深化供應(yīng)鏈企業(yè)與餐飲企業(yè)的協(xié)同效應(yīng)，共同把握餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。

如今，“內(nèi)卷”是餐飲行業(yè)的高頻詞，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入到白熱化階段。供應(yīng)鏈企業(yè)已經(jīng)從過(guò)往單純的產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合解決方案的提供者，甚至成為了與餐飲品牌共創(chuàng)共生的伙伴。

為推動(dòng)餐飲行業(yè)破繭升級(jí)，打破行業(yè)上下游的信息繭房，構(gòu)建供應(yīng)鏈企業(yè)與餐飲品牌共創(chuàng)共榮的生態(tài)價(jià)值觀，紅餐網(wǎng)旗下MCN紅動(dòng)食刻于1月隆重推出《餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季》系列化直播欄目。

通過(guò)與各大餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)以及餐飲專(zhuān)家（達(dá)人）直播連線對(duì)話，從消費(fèi)趨勢(shì)變化、產(chǎn)品差異化打造、餐飲數(shù)智化升級(jí)、供應(yīng)鏈搭建等方面展開(kāi)話題，結(jié)合成功案例，直擊行業(yè)痛點(diǎn)，深入挖掘發(fā)展趨勢(shì)、探討解決方案，為廣大餐飲人提供破繭新生的思路。

現(xiàn)在，《餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季》已圓滿收官，我們一共進(jìn)行了10場(chǎng)直播，連線20位嘉賓，吸引了超100萬(wàn)人次在線觀看。

參加的企業(yè)代表有聚慧餐調(diào)、新雅軒、九陽(yáng)豆?jié){、嘉吉、華鼎冷鏈、丁點(diǎn)兒、朗生集團(tuán)、野火燒食品、林真真牛肋條放題，行業(yè)專(zhuān)家和餐飲達(dá)人有勇哥聊餐飲供應(yīng)鏈、里斯戰(zhàn)略咨詢(xún)中國(guó)區(qū)副總裁羅賢亮、餐見(jiàn)濤略創(chuàng)始人王濤、海亮品牌說(shuō)主理人林海亮、品類(lèi)咨詢(xún)創(chuàng)始合伙人譚大千、老甄聊餐飲主理人老甄、連鎖運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)專(zhuān)家及袁記肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人陶海翔。

以上游視角切入洞悉市場(chǎng)先機(jī)

隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，細(xì)分賽道的餐飲業(yè)態(tài)加速裂變，餐飲行業(yè)的上下游企業(yè)都面臨著數(shù)智化升級(jí)、消費(fèi)場(chǎng)景開(kāi)拓以及降本增效等多重挑戰(zhàn)。《餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季》從上游供應(yīng)鏈視角切入，結(jié)合當(dāng)下健康消費(fèi)、“+品類(lèi)”模式、數(shù)字化冷鏈、預(yù)制裝修等行業(yè)熱點(diǎn)，精心設(shè)置了一系列話題，深度探討供應(yīng)鏈企業(yè)如何通過(guò)定制解決方案打造差異化優(yōu)勢(shì)，助力餐飲企業(yè)降本增效，進(jìn)而為行業(yè)提供可落地的增長(zhǎng)策略。

當(dāng)下餐飲行業(yè)消費(fèi)洞察

近年，燒烤的市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)，有望成為繼火鍋之后的又一個(gè)熱門(mén)品類(lèi)。利思客燒烤供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)張利指出，燒烤作為一種深受歡迎的美食，已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛普及，并帶有強(qiáng)烈的地域特色，例如，湛江的濕辣牛肉注重鮮嫩與醬汁的結(jié)合，云貴川地區(qū)偏愛(ài)重口味調(diào)料。

此外，近年來(lái)成癮性的味型越來(lái)越受消費(fèi)者青睞，酸湯、番茄、菌湯等新味型不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)復(fù)購(gòu)率非常高。餐見(jiàn)濤略創(chuàng)始人王濤認(rèn)為，高油、高脂、高碳水、麻辣等重口味符合人的基因需求，消費(fèi)者更傾向于為麻辣味型重復(fù)買(mǎi)單。尤其是90后、00后新生代，更愿意嘗試重麻重辣的火鍋，視辣為解壓方式，追求“無(wú)辣不歡”的體驗(yàn)。

供應(yīng)鏈賦能餐企擁抱健康消費(fèi)趨勢(shì)

嘉吉農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中國(guó)區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)趙青表示，嘉吉公司作為全球食品和農(nóng)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，深入洞察中國(guó)餐飲市場(chǎng)，致力于為餐企提供健康的油脂產(chǎn)品及解決方案。

此外，隨著預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則的修訂，以及早前上海茶飲試行分級(jí)試點(diǎn)，都凸顯了飽和脂肪酸在健康評(píng)級(jí)中的重要性。這些趨勢(shì)表明，餐飲行業(yè)將更加關(guān)注油脂質(zhì)量和對(duì)健康的影響，消費(fèi)者也更趨向于健康的飲食選擇。

四川丁點(diǎn)兒食品開(kāi)發(fā)股份有限公司董事長(zhǎng)任康認(rèn)為，如今餐飲行業(yè)面臨消費(fèi)升級(jí)的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者既要求知情權(quán)，又要擁有選擇權(quán)。消費(fèi)者健康意識(shí)已經(jīng)覺(jué)醒，但"好吃"仍是餐飲不變的根基。這就倒逼供應(yīng)鏈企業(yè)和餐企必須堅(jiān)守"做自己吃的，賣(mài)自己做的"原則，杜絕任何品質(zhì)馬虎。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧認(rèn)為，現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的本質(zhì)是知情權(quán)與選擇權(quán)的平衡。供應(yīng)鏈需確保產(chǎn)品健康達(dá)標(biāo)，而餐企的用料要透明，既守住"好吃"本質(zhì)，又滿足健康需求。

供應(yīng)鏈助力餐企實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)

新雅軒聯(lián)合創(chuàng)始人、執(zhí)行副總裁鄭天力認(rèn)為，在未來(lái)的市場(chǎng)環(huán)境中餐飲行業(yè)發(fā)展要做到兩點(diǎn)，一是通過(guò)聚焦與極致化，實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先，這是餐飲品牌邁向行業(yè)頭部的必要條件；二是靠創(chuàng)新激發(fā)企業(yè)活力。例如，新雅軒創(chuàng)新的“A+B+C一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式”，通過(guò)一站式供應(yīng)復(fù)合調(diào)味料和鍋氣食材，為餐飲企業(yè)提供了炒、燒、燉、涼菜等多種品類(lèi)的解決方案，從而推動(dòng)企業(yè)和品牌的長(zhǎng)期增長(zhǎng)。

九陽(yáng)豆?jié){戰(zhàn)略總監(jiān)余義龍認(rèn)為，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化大單品供應(yīng)鏈賦能，可以保障產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性與品質(zhì)。九陽(yáng)商用豆?jié){解決方案具備三大優(yōu)勢(shì)：一是設(shè)備創(chuàng)新，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)物料管理標(biāo)準(zhǔn)化；二是聯(lián)機(jī)測(cè)試，確保產(chǎn)品與設(shè)備匹配，保證出品穩(wěn)定；三是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，簡(jiǎn)化運(yùn)營(yíng)流程。

聚慧餐調(diào)高級(jí)市場(chǎng)合伙人鄧立威指出，早期供應(yīng)鏈與餐飲企業(yè)之間更多是價(jià)格和人情驅(qū)動(dòng)的交易，但隨著餐飲行業(yè)的內(nèi)卷程度加深，如今供應(yīng)鏈企業(yè)不僅要提供優(yōu)質(zhì)、高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，還需參與餐飲企業(yè)的味型研發(fā)、菜單設(shè)計(jì)、趨勢(shì)研判等環(huán)節(jié)，幫助客戶(hù)提升運(yùn)營(yíng)效率和盈利能力，供應(yīng)鏈企業(yè)需從產(chǎn)品供應(yīng)商升級(jí)為解決方案提供者。

華鼎冷鏈科技CEO王君表示，華鼎在上海打造了"冷鏈京東模式"，通過(guò)高密度門(mén)店覆蓋實(shí)現(xiàn)3-4小時(shí)極速配送，以行業(yè)顛覆性的6元/件價(jià)格吸引客戶(hù)，形成規(guī)模效應(yīng)后進(jìn)一步降本提效。華鼎還提出"萬(wàn)店賦能計(jì)劃"，促成冷鏈與餐飲的共生關(guān)系，即餐飲連鎖化推動(dòng)冷鏈技術(shù)升級(jí)，而高效冷鏈又反哺餐飲擴(kuò)張，形成"水漲船高"的良性循環(huán)。

供應(yīng)鏈助力餐企把握連鎖化趨勢(shì)

朗生集團(tuán)設(shè)計(jì)中心總經(jīng)理張波認(rèn)為，餐飲品牌連鎖化推動(dòng)了餐飲行業(yè)發(fā)展，從早期的夫妻店模式逐步升級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)化、以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的現(xiàn)代連鎖體系。朗生基于數(shù)萬(wàn)家門(mén)店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)集中采購(gòu)、流程優(yōu)化和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)，加速餐飲品牌連鎖化進(jìn)程。

餐飲供應(yīng)鏈指南主理人小白表示，餐飲連鎖化是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)，從漢堡披薩到精致餐飲，完整的供應(yīng)鏈體系讓標(biāo)準(zhǔn)化出品成為可能。

連鎖餐飲品牌如何快速裂變

連鎖餐飲要實(shí)現(xiàn)快速裂變擴(kuò)張的關(guān)鍵在于提前搭建完善的組織架構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)化體系，并明確各階段的發(fā)展路徑。林真真品牌創(chuàng)始人姜勇分享，林真真設(shè)立了標(biāo)準(zhǔn)化的財(cái)務(wù)模型和嚴(yán)格的選址標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)在各經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)采用模塊化管理，確保加盟店能完整復(fù)刻直營(yíng)店盈利模型。

連鎖運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)專(zhuān)家、袁記肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人陶海翔指出，餐飲連鎖化發(fā)展需要穩(wěn)扎穩(wěn)打，品牌首先要認(rèn)清自身的優(yōu)勢(shì)與定位，明確發(fā)展方向并保持戰(zhàn)略定力，可采取"謀定而后動(dòng)"策略。另外，餐飲連鎖品牌需在供應(yīng)鏈端建立精益化管理體系，確保消費(fèi)者獲得高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品，并保障合作伙伴的合理利潤(rùn)。

餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

在降本增效這個(gè)永恒的主題上，野火燒食品總經(jīng)理趙晉毅表示未來(lái)餐飲需把握"數(shù)字化效率"與"人文溫度"的平衡。一方面要善用AI等工具提升效率。另一方面餐飲要回歸本質(zhì)，聚焦社交屬性、煙火氣。

老甄聊餐飲主理人老甄對(duì)餐飲未來(lái)發(fā)展持樂(lè)觀態(tài)度，他認(rèn)為未來(lái)十年、十五年是餐飲發(fā)展的黃金期，連鎖化率會(huì)越來(lái)越高。但我國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)想要突破千店、萬(wàn)店規(guī)模，還需要加強(qiáng)供應(yīng)鏈工業(yè)化、全面數(shù)字化、組織力建設(shè)的能力。

新一季話題全面升級(jí)以品牌力撬動(dòng)餐飲連鎖化進(jìn)程

當(dāng)下餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，連鎖餐飲正以令人矚目的速度邁向萬(wàn)店時(shí)代，成為餐飲行業(yè)一道獨(dú)特且耀眼的風(fēng)景。近幾年，部分采用加盟或者合伙人模式的餐企能展示出較強(qiáng)的跨周期和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，讓行業(yè)更加重視品牌招商的模式，也讓餐企在破局內(nèi)卷、穿越周期發(fā)展上有了新的思路。

在此背景下，紅動(dòng)食刻精心籌備并重磅推出《連鎖餐飲增長(zhǎng)破局直播季》，承接第三季直播的聲量，新一季直播聚焦餐飲連鎖化這一熱點(diǎn)領(lǐng)域，借助紅動(dòng)食刻、連鎖餐飲品牌代表以及行業(yè)專(zhuān)家達(dá)人的三方連線互動(dòng)，深入洞察萬(wàn)店時(shí)代餐飲品牌的發(fā)展趨勢(shì)，剖析連鎖餐飲品牌千城萬(wàn)店的裂變策略，揭示品牌勢(shì)能如何構(gòu)建可持續(xù)的商業(yè)價(jià)值空間。

新一季的紅動(dòng)食刻直播的話題將圍繞：品牌戰(zhàn)略剖析、消費(fèi)趨勢(shì)洞察、數(shù)智化技術(shù)賦能、下沉市場(chǎng)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)等多個(gè)維度開(kāi)展。同時(shí)，新一季直播將呼應(yīng)“破繭新生”的大主題，在話題設(shè)置上著力塑造連鎖餐飲品牌力，引領(lǐng)行業(yè)突破增長(zhǎng)瓶頸，攜手推動(dòng)萬(wàn)店時(shí)代發(fā)展進(jìn)程。

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