2025年3月12日，“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”（第七屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)）頒獎(jiǎng)盛典在成都隆重舉行，30個(gè)餐飲賽道的300個(gè)品牌榮耀登榜。當(dāng)天，“2025年度日料十大品牌”榜單重磅揭曉，上井精致料理、N多壽司、元?dú)鈮鬯尽鬯纠伞Ⅴr目錄壽司、將太無(wú)二、萬(wàn)歲壽司、摩打食堂、池田壽司、小川洋風(fēng)料理共十個(gè)優(yōu)質(zhì)日料品牌強(qiáng)勢(shì)上榜。

日料近幾年的增速有所放緩，但是2024年下半年開(kāi)始市場(chǎng)開(kāi)始回暖。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)日料門店數(shù)已超過(guò)5萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模突破了690億元。

近年來(lái)，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求日益多樣化。為了滿足消費(fèi)者多樣化的需求，各大日料品牌在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)不斷創(chuàng)新，推出了更多符合本土化口味的創(chuàng)意菜品，并在服務(wù)體驗(yàn)、供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面下足功夫。其中，以“2025年度日料十大品牌”的上榜品牌表現(xiàn)尤為亮眼，它們憑借卓越的產(chǎn)品品質(zhì)、精準(zhǔn)的品牌定位以及創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式，推動(dòng)著品類邁向更高質(zhì)量的發(fā)展階段。

一、細(xì)分業(yè)態(tài)與消費(fèi)層級(jí)共融，日料賽道呈現(xiàn)多元發(fā)展格局

“2025年度日料十大品牌”的上榜品牌綜合實(shí)力突出，它們通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新以及對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格把控，在日料賽道中脫穎而出，成為行業(yè)標(biāo)桿。

從上榜品牌的整體格局來(lái)看，本次榜單涵蓋了壽司、綜合日料及日式簡(jiǎn)餐等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。其中，以元?dú)鈮鬯尽多壽司為代表的回轉(zhuǎn)壽司品牌憑借高效的運(yùn)營(yíng)模式和廣泛的市場(chǎng)布局占據(jù)重要地位；而上井精致料理、將太無(wú)二等高端日料品牌則通過(guò)極致的食材選擇和獨(dú)特的用餐體驗(yàn)吸引了中高端消費(fèi)群體。

值得注意的是，近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)日料的需求逐漸從傳統(tǒng)的壽司品類擴(kuò)展到更加多樣化的日式美食體驗(yàn)。例如，摩打食堂和小川洋風(fēng)料理分別通過(guò)融合現(xiàn)代餐飲文化和西式烹飪手法，打造出符合年輕消費(fèi)者審美的創(chuàng)意日料產(chǎn)品。與此同時(shí)，鮮目錄壽司等品牌則通過(guò)多品牌戰(zhàn)略和產(chǎn)品矩陣的構(gòu)建，進(jìn)一步拓寬了目標(biāo)客群，滿足了不同場(chǎng)景下的消費(fèi)需求。

二、上榜品牌各具特色，匠心與創(chuàng)新引領(lǐng)日料新潮流

從“2025年度日料十大品牌”榜單來(lái)看，上榜品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)模式和市場(chǎng)布局等方面展現(xiàn)出鮮明的特色，為消費(fèi)者帶來(lái)了豐富多樣的日式美食體驗(yàn)。

其中，上井精致料理作為日式料理領(lǐng)域的知名品牌，以“味蕾上的精致”為核心理念，專營(yíng)無(wú)國(guó)界美食的放題自助餐，將日式料理的精髓與中式、韓式、法式等多國(guó)風(fēng)味巧妙融合。其注重“色、香、味、器”的和諧統(tǒng)一，不僅追求極致的味覺(jué)享受，還通過(guò)精美的擺盤和高品質(zhì)的食材為顧客帶來(lái)視覺(jué)與營(yíng)養(yǎng)的雙重體驗(yàn)。

N多壽司作為回轉(zhuǎn)壽司領(lǐng)域的佼佼者，以高性價(jià)比和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)模式著稱。其采用“中央廚房+門店”的高效運(yùn)營(yíng)方式，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，N多壽司在全國(guó)的門店數(shù)量已突破2100家，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)滲透力與品牌影響力。

元?dú)鈮鬯緫{借其多元化的壽司美食和持續(xù)革新的經(jīng)營(yíng)理念，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)了一百多家門店。作為香港美心食品集團(tuán)旗下的日本料理品牌，元?dú)鈮鬯局铝τ跒轭櫩吞峁└凇⒏咂焚|(zhì)的回轉(zhuǎn)壽司美食體驗(yàn)，在一、二線城市具有較高的品牌知名度。

壽司郎堅(jiān)持日式傳統(tǒng)壽司工匠精神，嚴(yán)格把控食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，甄選全球各產(chǎn)地的鮮魚(yú)，店內(nèi)烹飪不使用中央廚房代工，確保現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式讓顧客享受到極致新鮮的壽司美味。

鮮目錄壽司則以熟料壽司為主打特色，通過(guò)多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在全國(guó)布局了528家門店。其旗下“SHAREMENU/鮮目錄熟料壽司”“SHAREMENU/鮮珅精致日料”等品牌形成了完善的產(chǎn)品矩陣，滿足不同消費(fèi)群體的需求。

將太無(wú)二專注于高端定制日料市場(chǎng)，在食材選擇上極為考究，采用進(jìn)口日本大米和頂級(jí)海鮮原料，力求還原地道的日式風(fēng)味。此外，將太無(wú)二私密性極強(qiáng)的包間設(shè)計(jì)也為商務(wù)宴請(qǐng)?zhí)峁┝私^佳選擇。

萬(wàn)歲壽司以經(jīng)典日式壽司為主打，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代創(chuàng)新的結(jié)合。品牌在保留傳統(tǒng)壽司制作技藝的同時(shí)，不斷推陳出新，推出如榴蓮壽司、麻辣牛肉壽司等創(chuàng)意產(chǎn)品，成功吸引年輕消費(fèi)群體的關(guān)注。

摩打食堂以創(chuàng)新的日式簡(jiǎn)餐聞名，將傳統(tǒng)日料與現(xiàn)代餐飲文化完美融合，打造出簡(jiǎn)約時(shí)尚的用餐體驗(yàn)，深受都市年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。

池田壽司則以傳統(tǒng)手握壽司為核心特色，堅(jiān)持手工現(xiàn)做，傳承正宗日式壽司工藝，為消費(fèi)者帶來(lái)地道的日料體驗(yàn)。

小川洋風(fēng)料理以“日式洋風(fēng)和食”為特色，將西式烹飪手法融入傳統(tǒng)日料中，打造出別具一格的美食體驗(yàn)。品牌注重環(huán)境與食物美感的結(jié)合，門店設(shè)計(jì)充滿濃厚的居酒屋風(fēng)格，搭配精致的擺盤和獨(dú)特的燈光效果，營(yíng)造出溫馨又時(shí)尚的用餐氛圍。

結(jié)語(yǔ)

總體來(lái)看，“2025年度日料十大品牌”榜單上榜的十個(gè)優(yōu)秀品牌，在產(chǎn)品創(chuàng)新、口味研發(fā)、品牌塑造、用餐體驗(yàn)等方面均有突出的表現(xiàn)。它們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)樹(shù)立了標(biāo)桿，為其他日料品牌乃至整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。相信在未來(lái)，這些品牌將繼續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用，推動(dòng)日料賽道不斷向前發(fā)展。同時(shí)，我們也期待有更多優(yōu)秀的日料品牌能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

據(jù)悉，“中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”作為國(guó)內(nèi)首份針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威榜單，主要是將近年來(lái)表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的品類作為評(píng)選對(duì)象，致力于評(píng)選出在各細(xì)分領(lǐng)域綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業(yè)人士提供品牌塑造的榜樣思路。