3月12日，“2025中國餐飲產業節”圓滿落幕，近6000位餐飲精英共同探討餐飲產業未來發展趨勢，為餐飲人指明前進方向！

3月12日，為期兩天的“2025中國餐飲產業節（紅餐·第33屆HCC餐博會）”圓滿落幕！

本屆盛會以“破繭·新生”為主題，在往屆的高質量、高規格的基礎上進一步升級，成功舉辦了：產業大會、系列專題論壇、領航人之夜、風向標產品（春季）全球發布會、HCC餐博會·2025春季展……各類活動精彩紛呈。

活動現場人氣爆棚，累計吸引近6000位餐飲精英齊聚現場，反響熱烈。接下來，我們帶大家感受下“2025中國餐飲產業節”收官現場！

大咖演講

如何把握機遇，實現可持續發展？

餐飲行業快速變革之際，如何精準抓住機遇，實現可持續發展，已然成為行業關注的焦點話題。在產業節第二日，眾多大咖從餐飲經營管理、品類與品牌塑造、產業協同發展、數智化賦能等多個角度，分享了諸多極具價值的觀點。

△漢源東方副董事長、原中國麥當勞資深副總裁

漢源餐飲教育連鎖運營首席專家賴林勝

漢源東方副董事長、漢源餐飲教育連鎖運營首席專家、原中國麥當勞資深副總裁兼北方區董事長&總經理賴林勝，以“餐飲營運科學管理之道”為主題進行了分享。

賴林勝首先分享了麥當勞內部的“LAI哲學”，即Listen to Learn悉心聆聽才能學習；Analyze to Achieve，分析積累才能成就；Innovate to lmprove，連續突破才能進步。

接著，賴林勝分享了麥當勞的門店值班管理體系。據介紹，麥當勞的門店經理負責制定值班目標與計劃，包含值班前一天、值班前、值班中、值班后要做什么。值班經理不能坐在工作間，要到一線巡查，跟顧客、員工聊天。所以餐飲老板們也不要節省請門店經理的錢，他們對于門店運營管理很重要。

麥當勞門店經理的值班管理要做到管理好人員、物料、設備、生產程序，使樓面運營順暢且達成營業額目標，并滿足顧客的期望。

賴林勝進一步介紹，值班前，門店經理要明確正確的行事優先順序為重要且緊急的事＞重要不緊急的事＞緊急不重要的事＞不重要不緊急的事。

同時，要制定詳細的值班計劃，明確值班目標和預估營業額，主要通過計算過去3-4周的流水營業額（去掉有影響因素的日期）的均值，并預估好日期的影響因素。

值班時，門店經理要根據值班檢查表逐一檢查，包含準備、外圍、等候區、檔區、吧臺、廳面、包間、洗手間、傳菜口、洗碗間等區域。

值班巡視時，要從上到下、從左到右、走固定路線。賴林勝指出，在巡視的過程中，只有門店經理能夠“說話”，巡視標準要以門店經理的意見為準。巡視路線要從外到內，根據走顧客用餐的路線來檢查，每15-30分鐘就要巡視一輪。

值班結束后，門店經理要總結復盤，評估今天值班的結果與目標，與伙伴和其他管理組溝通，與下個班次經理做好交接工作，再為下次值班做準備。評估標準不是營業額，而是來客數。

△野火燒食品總經理趙晉毅

野火燒食品總經理趙晉毅表示，餐飲行業已經進入微利時代，企業要在管理、供應鏈上做到極致，才能更好地在微利時代存活。

趙晉毅以野火燒的實踐為例，總結了一套破局的方法論：以超級渠道為矛，以超級單品破局，以超級品牌賦權，以超級品類卡位，以超級矩陣反哺。

在他看來，超級渠道就決定了品牌發展的天花板有多高。比如野火燒所處的燒烤賽道，燒烤是煙火氣屬性非常突出的餐飲業態，也是餐和飲結合得較好的賽道。

數據顯示，目前國內有30.5萬家燒烤門店，市場規模達到了1660億元。但燒烤品類的連鎖化率僅13.5%，遠低于中國餐飲連鎖化率（21%）。且因為標準化程度不足，燒烤店的食材損耗大約在15%，人工成本達到32%。因此，燒烤賽道更具備可持續發展的服務價值。

超級單品：要選擇傳播度高、認知度要的單品。數據顯示，中國人一年要吃250億只雞翅，其中50%都是燒烤貢獻的，“雞翅是燒烤屆的硬通貨，野火燒就要用一串雞翅燒出一片藍海。”趙晉毅說道。

超級品牌：品牌就是在消費者心中的認知度，目前野火燒已經獲得了沙利文頒布的“中國調理雞翅銷量領先”的認證，進一步提升了品牌知名度。

超級品類：超級單品最終要發展成超級品類，才能更好地實現可持續發展。野火燒就是以“雞翅”為單品做的超級品類——串類的標準化。

超級矩陣：有超級矩陣的支撐，才能形成一個真正閉環的消費生態。比如，野火燒產品矩陣以超級單品雞翅為主，橫向的超級品類是串品類，縱向則是雞品類。

△絕味集團首席數智增長官諶鵬飛

絕味集團首席數智增長官諶鵬飛表示，AI時代，市場上更需要積極使用AI的人和企業，企業每個業務用AI重做一遍都能獲得數智增長。“不必超過AI，你只要比別人更會使用AI就行。”

諶鵬飛進一步介紹，絕味打造了一個超級AI應用——絕知，賦能萬店店?，已進化到2.0版本絕智，成為了?個有知、有料、有趣、有愛的絕味社區，用來解決零售連鎖企業從指揮層到執行層內部信息傳遞效率逐級遞減的管理痛點。

絕味匯總了全國優秀店長的知識和經驗，打造出了AI智體小火鴨——它是一個絕味最優秀實戰店長分身，也是一個會成長的“超級店長”，所有店員可以隨問隨用，實現邊學邊干邊會，還能AI銷售對練，使他們的業務能力得到整體性均值提高。無論是50多歲的中老年人還是20出頭的年輕人，AI智體小火鴨都能耐心教學，并用店員能聽懂的語言進行輸出。

據諶鵬飛介紹，推出了絕智AI智能體后，絕味門店的經營效率提升了39%，動態使用超過100萬次。

諶鵬飛指出，AI大時代來臨，企業要做自己私有化的智能體，進行“個性化+專業級知識庫的構建”，數據顯示，私有化部署的AI的能讓回答的準確率從60%提升到97%左右。

絕味秉承與AI“共生”，與合作伙伴“共創”的理念，對企業進行數智增長戰略升級。諶鵬飛表示，在傳統的合作關系中，往往是甲方主導，乙方執行，而這種模式有時會局限合作雙方的真正價值。今天，我們提倡的“共生思維”則強調合作伙伴之間的相互成就和共同創新。“合作不再僅僅是提供產品或服務，更是基于雙方在數據、技術、資源上的共享與互助，共同解決實際問題，尋找創新的突破口。

去年，絕味食品與騰訊智慧零售已經簽署戰略合作協議，雙方將圍繞人工智能垂直場景大模型技術服務消費者，以聯合共創方式打造零售連鎖AI數智增長新模式；并聯合發起的AIPC計劃（即AI賦能消費計劃），助力餐飲零售連鎖行業進一步向數智化邁進。

△智連資本創始人&董事長、原紫燕食品副董事長桂久強

智連資本創始人&董事長、原紫燕食品副董事長桂久強認為，餐飲食品的核心競爭力在于產品主義。企業只有把產品某一項做到極致才能稱之為有核心競爭力，比如產品的價格、產品的工藝、針對產品的服務等。比如蜜雪冰城的核心競爭力是價格、海底撈的核心競爭力是服務。

桂久強還以紫燕食品為例做了詳細分享。他表示，紫燕食品的核心競爭力就在于產品口味的一致化、標準化。曾有投資機構做過一項調研，在北京、四個城市分別買一份紫燕食品的產品，并進行盲測，其產品口感并沒有太大差別。

桂久強還提到，如果產品有核心競爭力，也就意味著企業有了對該產品的定價權。像紫燕食品的夫妻肺片就是別的企業學不會的產品，因此它也擁有這一產品的定價權。“一個產品只有你有，別人沒有的時候，你就有定價權。”

桂久強直言，作為投資人，他要找的就是“產品經理”。他表示，餐飲企業不要老想做爆品、做網紅產品，也不要老想著走捷徑，這些并不是企業能持續發展的關鍵。“所有偉大的企業，沒有一個是靠爆品活下來的，但是他們一定有長紅的產品，這才是企業具有長遠生命力、競爭力的秘訣之一。”

△茶百道副總裁、運營管理中心總經理譚明鋒

茶百道副總裁、運營管理中心總經理譚明鋒圍繞“怎樣做出一杯好茶、開出一間好店”進行了分享。

譚明鋒表示，做出一杯好茶，首先要順勢而為，洞察趨勢。2025年茶飲的關鍵詞是健康。在茶飲賽道中，果基奶茶的增長規模最大，茶基&酸奶基的增速最猛，傳統奶茶保持平穩。

譚明鋒表示，茶百道做茶飲整體上遵循“人無我有，人有我精”的原則，一方面持續打磨基礎盤，另一方面用創新維持活力，以場景拓展增量。

對于鮮果茶基礎盤，茶百道堅持不時不食。比如1-3月上草莓產品，2-3月上耙耙柑產品等，以產品的口感和長期復購為核心。

一款好的產品還要有辨識度，為此，2024年茶百道開啟了熊貓尋茶的探索之旅。首先，將熊貓印章和探索好茶的紋樣相結合，提升LOGO辨識度；其次，熊貓標識視覺資產全觸點覆蓋，不斷強化熊貓好茶的客戶心智；第三，將藍色熊貓標識的形式做了多樣化延展，是對探索精神的表達。

對于如何開一間好店，譚明鋒認為要通過數字化工具來賦能。

第一步通過數字化工具是做好選址規劃，具體包含五個方面：1、城市網格化，評估這個城市的茶飲店容量；2、網格分析、精準布局，利用數字化系統找出一個城市的茶飲開店空白區域，實現精準門店布局；3、依據網格情況，標記聚客點，只有人氣旺的地方才適合開店；4、選址地勘，確認點位，線下選址人員實地勘察點位，排除不適合的點位，標記適合的點位；5、銷售模型分析，精準放店，整體評估新店對老店銷量的影響，在內部最大化避免不合理加密門店造成的“內卷”。

其次，用數字化的運營模式管好一家門店。

茶百道通過一個APP實現了門店全鏈路管理。針對4-5萬名員工，茶百道搭建了學習培訓平臺，并利用智能化設備和數智杯貼降低員工操作門檻。數智杯貼是指，每一杯產品的杯身上印有一串“代碼”，員工一看就能了解到具體操作，減輕員工記憶操作流程的難度。

茶百道還通過智能訂貨、智能配送、智能自營銷等賦能店長。比如智能自營銷，門店可以在系統上一鍵審批、自動發起營銷動作，減輕店長的營銷壓力。

另外，通過數智管理平臺賦能督導。譚明鋒表示，借助數字化系統“管理紅綠燈項目”幫助督導能清晰地看到哪些門店需要進行督導、哪些不需要，減輕督導的巡店壓力。

△上海中申律師事務所創始人郭霽

上海中申律師事務所創始人郭霽從法務的視角，分析了餐飲產業價值鏈的重構。

郭霽表示，2016-2025年，是餐飲產業不斷進行重構和進化的十年。信息技術的發展、大數據的應用、供應鏈的優化、資本的傾向等變化，帶來餐飲產業價值鏈的重構。

目前，餐飲產業從傳統的單線模式，轉變成為網狀的新模式。“在新用戶、新加盟商、新零售、新商業邏輯的影響下，品牌主、加盟商、用戶之間的線性關系，向著更快速、更多元、更多層、更組合的網狀關系轉變。”

郭霽指出，機遇永遠與風險并存，每一次餐飲產業價值鏈重構，企業面臨的風險治理的側重點都不同。

她將近些年的餐飲產業發展分為了三個階段：

第一階段，2017-2019年，“快招”向“品招”進化。2017年以前，餐飲行業經歷了長時間的野蠻生長期，“快招”盛行。到2017年之后的這一階段，物流、冷鏈物流、倉儲、食品工業等企業集中爆發式發展，餐飲連鎖化也從“快招”向“品招”進化。這一階段，餐飲企業風險治理的關鍵詞是特許經營合規。

第二階段，2020-2022年，直營品牌加盟化、加盟品牌規模化。這一階段，餐飲產業價值鏈重構源于資本、市場、政策的三方夾擊，彼時資本退潮、市場遇冷，直營品牌紛紛開放加盟，導致加盟市場競爭白熱化。這一階段，餐企風險治理的關鍵詞為“改造”，直營品牌改造成加盟模式，加盟品牌則是改造原有盈利模式。

第三階段，2023-2024年，食品工業化向餐飲產業工業化進化，市場進入存量博弈階段，強者恒強，弱者出局。這一階段餐飲產業價值鏈重構，源于市場和政策的雙重挑戰，以及出海和上市機遇并存。而這一時期餐企風險治理的關鍵詞為“內卷、存量博弈”。

郭霽認為，接下來，餐企風險治理的關鍵詞為“精細運營、走向世界”。

她表示，企業身處變與不變之間，想要在不確定性中找到確定性，應當先筑牢底線，包括：1、合規底線；2、品牌法律護城河壁壘是否足夠深；3、供應鏈系統是否足夠安全、高效、平穩；4、創新模式如何保證合法；5、做好出海相關的合規工作。

圓桌論壇：餐飲新時代的經營之道

餐飲行業進入多元化競爭階段，內卷現象普遍。消費者對于美食的需求早已不再局限于單純的口味，健康、品質、體驗感等多元化的因素成為了新的追求。同時，隨著數字化、智能化技術的飛速發展，行業也面臨著前所未有的科技賦能機遇。

在這樣的大背景下，餐飲企業如何把握市場脈搏，在激烈的競爭中脫穎而出，實現可持續發展？

在柴大官人聊品牌主理人柴園的主持下，大龍燚火鍋創始人柳鷙，珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生，羅二火鍋創始人、四川省火鍋協會副會長劉凡，肥肥蝦莊聯合創始人柴影，精益企業中國（LEC）精益服務總監陳勇（老布），順新暉業務發展總監朱尚共同圍繞《餐飲新時代的經營之道》進行深度探討。

△大龍燚火鍋創始人柳鷙

大龍燚火鍋創始人柳鷙表示，一個品牌不見得只有一種門店模型，接下來，大龍燚針對不同消費群體的需求，嘗試做不同的門店模型。

比如去年流行的“山野風”，大龍燚將廣州一家10年老店改造成山野主題，門店年輕客群明顯提升。另外，大龍燚和成都蓉城足球俱樂部合作，改造了2家球迷主題店，改造后營業額提升超30%，復購率也更高。

柳鷙還透露，針對一些消費群體對更優質食材、更好的裝修等要求，今年大龍燚將聯合空港集團打造一家黑金店，該店預計將于4月初開業。

會場，柳鷙還分享了大龍燚品牌發展的關鍵詞。他直言，大龍燚成立12年，每年的關鍵詞都是“活下去”。

近兩年，大龍燚也在不斷迭代：1、夯實供應鏈，與部分火鍋品牌合作集采，降低了8%左右的成本；2、持續創新產品，每個季度、時令都會上新，調整產品結構；3、迭代門店模型，比如山野風門店、球迷主題店、黑金店等；4、打造人才梯隊，目前大龍燚正在探索如何培養更多人才，以適應當前餐飲行業的變化和迭代。

以產品創新為例，柳鷙表示，大龍燚借力熱點事件，結合產品做微創新。比如，今年哪吒電影火出圈，大龍燚將牛肉做成“混天綾”的造型。

△珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生

珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生分享了過去一年降本增效、場景創新的經驗。顏冬生表示，2024年感受最深的一句話是“成本最小化、銷售最大化”。

去年，珮姐推出社區店小店型來降低成本、提升效率。顏冬生表示，過去珮姐一家店要投資500萬，去年推出的新模型減輕了裝修和人力成本。

比如深圳八卦嶺店，總投資僅70萬，共有11個員工。該店開業后月營入達到48萬元，利潤達到7萬元，即使今年2月經歷了春節放假，月營收也能達到38萬元。同時，該店的人均消費從100+元降到100元以內，“不降品質，降低租金、人工成本，把菜品規格做小份、半份，迎合2-4人的消費場景。”

去年，珮姐還和大龍燚等三家品牌進行聯合集采，降低了8%的采購成本。

去年珮姐的另一大變化是“一切經營在門店”，公司進行扁平化改革，總部所有人員到門店一線服務。顏冬生表示，珮姐合并了一些門店，裁撤了一些部門，今后不能創造效率的部門可以不啟用。

△羅二火鍋創始人、四川省火鍋協會副會長劉凡

羅二火鍋創始人、四川省火鍋協會副會長劉凡認為，在當前內卷的市場下，品牌突圍要具備幾個關鍵能力：

第一，保持持續進化的能力，不斷突破自己。劉凡表示，對于品牌而言沒有最好，只有更好。以羅二火鍋為例，其在產品方面對傳統工藝和質量不斷深挖來實現產品迭代。服務方面也不斷根據消費者需求變化進行調整。

第二，從消費者的消費動機出發，確定品牌的場景、產品、服務。劉凡直言，品牌不是單方面思考如何去做場景、營銷，而是要考慮顧客需要什么，然后一一滿足。比如這幾年輕社交需求增長，羅二火鍋從餐具、桌椅等方面調整，直達顧客內心原動力。

第三，在各方面做同客單價里最好的品牌，維護好自己的消費群體。

劉凡還分享了羅二火鍋在社區開店的一些經驗。目前，羅二火鍋在成都開出了12家門店，且均位于社區。羅二火鍋的選址邏輯是，在流量商圈能覆蓋到的社區開店。“我們會選擇在有流量的商圈開店，但不會在流量口開店，因為高流量商圈必然帶來高房租、高競爭。我們一定要躲到能享受到商圈流量的范圍，通過復購把它做起來。”據劉凡介紹，羅二火鍋復購最高的店能復購率達到57%。

△肥肥蝦莊聯合創始人柴影

肥肥蝦莊聯合創始人柴影以肥肥蝦莊為例，分享了區域標桿品牌的迭代思路。

柴影表示，去年，肥肥蝦莊進一步梳理了品牌的拳頭產品和顧客需求，全方面提升從食材選取到烹飪技術的各環節，提升產品品質，持續優化顧客從進店到用餐到離開的流程，在增加新客源的同時也注重維護老客戶。

此外，肥肥還加大了營銷投入力度，線上愛社交媒體平臺、美食類的APP等進行品牌宣傳和產品宣傳；線下做跨界聯名，比如與黃鶴樓、必勝客等知名IP品牌聯名。產品創新方面，根據品牌客群定向推出特色產品。

在柴影看來，餐飲品牌只要不斷深入了解顧客多樣化的需求并及時響應，就能穩步前行、長遠發展。

近年來，肥肥也在嘗試跨區域開店，在西安、合肥、深圳都設有門店。柴影表示，對于肥肥來說，跨區域開店的步伐不會快，如果要開，也要秉持兩個核心，即以消費者和產品為核心。在跨區域開店的時候，餐飲品牌要了解當地的飲食、文化，根據當地人對產品的認可度進行研發，同時不能失去自身的產品本色。肥肥蝦莊一直秉承著肥肥出品必屬精品的原則。

△精益企業中國（LEC）精益服務總監陳勇（老布）

精益企業中國（LEC）精益服務總監陳勇（老布）表示，餐飲老板管理組織、團隊、部門，都應該學習精益管理，不斷優化流程，以此來縮減成本、提高效率。在陳勇看來，丹納赫就是精益管理非常優秀的企業，它的收益是普通公司的幾十倍。

精益認為，任何現狀都有50%的改善空間。此前有句很流行的話——“3個人干5個人的活拿4個人的錢”，在陳勇看來，這并不對。精益管理實際上是通過流程、工序的改善，將5個人的活進行優化，讓3個人也能干得很好。“這樣老板掙錢，還能給員工多一些錢，員工也輕松。”

舉個例子，精益服務的河南企業——姐弟倆土豆粉，其工廠的包裝生產線，通過優化流程、提高效率，消除浪費。最后從11個人改成10個人，每班的產量從280件增加到570件。這個案例就證明了精益是消除浪費，讓大家相對穩定輕松的把這個工作干好。

同時，也非常開心看到現在越來越多餐飲企業都開始重視精益管理，不斷優化人效、租金、庫存周轉率等等，最終降本增效，賺更多的錢。

△順新暉業務發展總監朱尚

順新暉業務發展總監朱尚則圍繞”供應鏈企業如何賦能餐企發展“展開了精彩分享。

《2025中國餐飲產業生態白皮書》重磅發布

產業節現場，紅餐產業研究院和中國商業聯合會聯合發布了《2025中國餐飲產業生態白皮書》（以下簡稱“白皮書”），紅餐產業研究院執行院長唐欣對白皮書進行了解讀。

唐欣表示，當前經濟周期的消費降級未來會隨著經濟復蘇而改變，從2024年第四季度的情況看，GDP同比增速為5.4%，社會消費品零售總額同比增速為3.8%，均高于全面平均水平，顯示出一定復蘇跡象，預計在2025年一季度經濟復蘇將會傳導至餐飲行業。

唐欣還針對餐飲產業的未來趨勢進行了深入預判，并從定位、人群、區域、品類以及技術應用這五大維度，概括了餐飲行業中潛藏的五大發展機遇。

首先是從定位上看，傳統奢侈餐飲的降級。餐飲品牌或供應鏈企業如能對高端餐飲業態進行改造，簡化菜品制作流程、優化供應鏈，在控制價格的同時保證品質，將可抓住這一市場機遇。

△紅餐產業研究院執行院長唐欣

第二，從人群上看，適老餐飲及社區食堂。中國老齡化程度在不斷加深，老年人對營養均衡、易消化的適合老年人的餐飲需求顯著增加，市場供給缺口明顯。社區食堂通過提供定制化套餐（如低鹽低脂、軟爛菜品），可滿足老年人高頻次、便利化的用餐需求。

第三，從區域來看，承接產業轉移和人口轉移的下沉地區。近幾年，部分下沉市場發揮了自身資源優勢，實現了遠超一、二線大城市的經濟增速。未來一些高潛力下沉市場的餐飲消費也將呈現出更高的活力。

第四，從品類來看，地方小眾餐飲具備出圈潛力。如今消費者不再滿足于千篇一律的大眾美食，更追求獨特體驗與個性化口味。餐飲品牌應深入挖掘本地小眾餐飲的特色食材、獨特烹飪方法和傳統口味，開發出符合當下消費者需求的新菜品。

最后，AI大模型技術在餐飲產業的應用。以Deepseek為代表的國產大模型在性能上取得的突破性進展，讓AI技術向著通用人工智能（AGI）方向邁進了一大步。未來基于AI大模型進行的產業升級和改造將為很多行業帶來翻天覆地的變化，餐飲行業同樣會受益于此。

結 語

產業節同期，還舉辦“2025年度餐飲產業盛典”，上百家優質餐飲、供應鏈企業齊聚一堂，現場氣氛十分熱烈。

同時，本次產業節還舉辦了“第五屆中國餐飲品牌節”啟動儀式。據了解，第五屆中國餐飲品牌節（紅餐·第34屆HCC餐博會）將于2025年9月23-25日在廣州開啟，本屆品牌節將以“蝶變·躍升”為主題，在以往高規格、高品質盛會的基礎上進行升級。

至此，“2025中國餐飲產業節”圓滿落幕！

本次產業節匯集了多維度、多領域的餐飲大咖和近6000位餐飲精英，對餐飲產業的前沿趨勢與發展方向進行了深度探討，分享了干貨滿滿的行業知識，拓寬了餐飲經營的思路和眼界，為眾多餐飲企業提供戰略方向。未來，紅餐網還將一如既往為餐飲企業助力，與社會各界一同推動餐飲產業更好地發展。屆時也將會有更多精彩盛會，敬請期待！