@餐飲人，2024年行業年度總結來了！

紅餐編輯部 · 2025-02-01 23:45:06 來源：紅餐網 3711

以史為鏡，可以知興替。辭舊迎新之際，紅餐網總結2024，以期為餐飲人在2025年的航行立起風帆。

年度關鍵詞

千店、萬店潮轟轟烈烈，價格戰一波接一波后，業績下滑頻頻出現在餐飲巨頭的財務報表中，線下關店潮依舊。

行業行至分水嶺，“回歸”逐漸成為主流聲音——餐飲行業需要回歸餐飲本質，回歸門店、回歸產品、回歸服務。

頭部品牌率先行動，喜茶的發布內部信指出，同質化競爭持續消耗用戶對茶飲產品的品牌和熱情，喜茶要回歸經營品質，不做同質化產品、不做單純的低價內卷、不追求短期的開店速度與數量，將以差異化產品和品牌活動再度激活用戶對茶飲消費的熱情。

星巴克董事長兼首席執行官Brian Niccol多次公開強調，星巴克正在推動“回歸初心”戰略。

臺灣王品集團董事總經理英美惠也直言，眼下大環境遇到挑戰，王品集團也在回歸初心，逐步聚焦到原有的本業上。

此外，鄉村基董事長李紅也表示，如今餐飲人必須要接受餐飲行業的慢增長，越是競爭激烈，越要回歸初心。小吊梨湯創始人那靜萍指出，做餐飲還是要回歸餐飲的本質。茶話弄創始人黃靖松表示，要堅定回歸“產品+用戶體驗”......可以看出，回歸既是2024年的總結，也是未來餐飲行業的主流趨勢。

2024年，餐飲行業如同過山車般跌宕起伏，熱潮與冷鋒交替，成為推動餐飲人集體“回歸”的重要因素。

無論如何，餐飲行業風風火火地走過了2024年。悟以往之不鑒，知來者之可追。對于餐飲人來說，更重要的是繼續向前看。

盡管2024年市場急劇變化，但這些變化的背后都有據可循，即“第四消費時代”已經到來，增量消失、存量博弈，常態化內卷，謹慎消費，品牌祛魅，產品回歸價值，是這個時代的典型特征。

所以，2025年，餐飲行業的主旋律仍是回歸餐飲本質。

從需求端看，消費者追求真正的質價比，餐廳需要好的產品、好的服務以及合理的價格才能打動消費者，而非一味地追求低價。

過去一年來，一些“玩套路”的低價團購被嗤之以鼻，而那些真誠、做好服務和產品的企業、品牌、小店，成了消費者的追捧對象，胖東來的火爆是最好的證明。

餐飲方面，以服務著稱的海底撈在2024年上半年取得了營收、經營利潤、翻臺率、同店銷售額的逆勢增長。北京的紫光園一杯8元酸奶走紅，憑借高性價比的產品、好的服務，能把一個10平米的小檔口做到百萬元的月營收。

從市場端看，需求、賽道進一步細分，找準一個細分賽道并去成為頭部，依舊適用于接下來的市場。比如，西貝成為兒童餐賽道的代表性品牌后，銀發族的需求誰來聚焦？根據《銀發經濟藍皮書：中國銀發經濟發展報告(2024)》的測算，目前中國銀發經濟規模在7萬億元左右，約占GDP的6%，這是一個巨大的市場。

過去一年多時間，和府撈面、太二酸菜魚、海底撈等一批堅持直營多年的品牌相繼放開加盟，盡管加盟門檻有所不同，但想要以更低的風險去布局陌生的市場，加盟、聯營或是特許經營，是更可靠的選擇。

值得一提的是，規模可以幫助企業獲得很多優勢，但接下來一定不是只拼規模的時代，這也是一批頭部品牌從規模戰中抽身，轉向門店經營質量的重要原因。

餐飲生意的本質是服務，服務不只是端茶倒水，而是從消費者進店到廚房出品、上菜、離店的一整個流程，這個過程需要人與人的鏈接，使用數字化工節省的是流程而非服務，餐飲人需要思考如何利用數字化工具，提升效率的同時，更好地提升顧客體驗。

從經營端看，餐飲行業進入微利時代，回歸一線、下“笨功夫”的長期主義，才能獲得更多在市場立足的機會。

2025年，是餐飲加速“回歸”的一年，把目光聚焦到消費者需求上，把最基礎的產品、服務做好，是應對市場萬變的根本邏輯。

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