5千億高校市場，蜜雪冰城們正在搶灘布局

紅餐編輯部 · 2025-01-13 15:32:21 來源：紅餐網 1015

越來越多的餐飲品牌搶灘高校市場。

近日，瑞幸向加盟商發出通知，自2025年1月1日起，瑞幸聯營業務中心的學校定點補貼新政正式生效。從具體的內容看，在2月、7月和8月，瑞幸將給每個學校點位的門店補貼6000元，單店補貼金額一年最高可達18000元，覆蓋校園餐廳、學生宿舍等點位。

紅餐網留意到，補貼月份處于高校寒暑假期間，即高校門店的淡季，瑞幸的這一政策也將緩解高校加盟商的壓力。

不少業內人士看來，這一政策是瑞幸在爭奪高校市場的表現。事實上，自去年以來，蜜雪冰城、海底撈、老鄉雞等餐飲品牌都在強調進駐校園點位。高校正在成為餐飲品牌們的必爭之地。

越來越多的餐飲品牌搶灘高校市場。在此背景下，1月9日，紅餐產業研究院正式發布《中國高校餐飲研究報告2025》。

據紅餐大數據，高校餐飲的市場規模已從2021年的3,672.7億元增長至2023年的4,832.8億元，年復合增長率高達31.6%。預計2024年，市場規模將進一步提升至5,440億元，并有望在2025年突破6,000億元大關。另據《報告》顯示，截至2024年12月，全國高校商圈內的餐飲品牌門店數量已增至62萬家。從以上數據來看，高校餐飲市場正持續保持著強勁的發展勢頭，并呈現出巨大的發展潛力。

眾所周知，高校學生不僅消費力強，并且從長期主義的視角看，他們作為未來消費主力，一直以來都是眾多餐飲品牌爭奪的消費對象。一批連鎖餐飲品牌正通過入駐高校商圈等方式，希望能在學生的日常消費中植入品牌印象，以此提升這一龐大群體在未來消費的可能性。

尤其是茶咖品牌。《報告》數據顯示，截至去年12月，蜜雪冰城已在高校開出超過1300家門店；瑞幸緊隨其后，門店數量超過960家，庫迪也同樣開出了730多家校園店。

在一批茶咖品牌瘋狂在高校商圈跑馬圈地的同時，還有一批火鍋快餐品牌也將目光瞄向高校。比如自2023年起就積極布局高校市場的海底撈，在2024年持續發力，將校園店開進了溫州、珠海、昆明等多地高校。除布局校園火鍋店外，2024年5月，海底撈還在山東外國語職業技術大學開出檔口模式的“海底撈校園食堂”，產品涵蓋粉、面、小吃，人均消費15元。除此以外，還有老鄉雞、真功夫等一批快餐品牌，也在2024年開始開出校園店，逐漸在高校鋪開市場。

盡管越來越多社會餐飲品牌開始布局校園餐飲市場，但另據《報告》數據顯示，社會餐飲品牌作為高校餐飲市場的新興力量，其市場份額僅為11.7%，因此社會餐飲品牌進駐校園市場，仍具備不小的發展潛力。

《報告》還顯示，針對社會餐飲品牌進入校園的現象，81.4%的高校學生表示支持，這一數據也表明高校學生對社會餐飲品牌進駐高校，具有一定期待。

比如去年9月，老鄉雞在武漢大學開出校園首店時，每到飯點就坐滿了前來捧場的學生。在小紅書等社交平臺上，蜜雪冰城的校園店，也獲得了眾多高校學生的認可，不少學生紛紛留言表示：“大學里的雪王，我恨不得天天去”。另據網友反饋，每到期末周，瑞幸便成為許多大學生的“備考神器”，幾乎是人手一杯。

△圖源:小紅書截圖

高校市場成為餐飲品牌發展機遇的同時，實際上也面臨著諸多經營挑戰。

比如長達3個月的寒暑假導致校內餐飲品牌盈利時段縮減，淡季成本平攤與人員管理問題成為門店需要面臨的較大考驗。此外校方的抽成與嚴格管理，學生對餐飲價格的高敏感度，以及就餐高峰期的出餐壓力等經營痛點，都在影響著校內餐飲門店的運營效率與盈利能力。

因此《報告》也對此提出了相關建議，比如在產品價格方面，應該從價格策略出發，通過優化定價結構來提升性價比；在菜品方面，根據學生偏好調整菜單并創新菜品；服務領域則增加智能點餐系統提高運營效率；營銷途徑上，針對學生需求打造相應的宣傳活動，并通過積極經營社交媒體等動作，與學生形成互動，進而加深品牌印象，提升整體消費體驗。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：鄭穎；編輯：李唐。