探討行業(yè)痛點(diǎn)以及發(fā)展趨勢(shì)，為廣大餐飲人提供破局、破卷思路。

2024年，受整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，餐飲行業(yè)遭受了一定的沖擊，不少餐飲老板都感受到競(jìng)爭(zhēng)的壓力，開(kāi)始積極尋求破局之路。

此情勢(shì)下，為更好地促進(jìn)整個(gè)行業(yè)發(fā)展，打破信息壁壘，紅餐網(wǎng)旗下MCN紅動(dòng)食刻于2024年10月隆重推出了《餐飲紅鷹獎(jiǎng)上榜品牌直播季》系列化直播欄目。

通過(guò)與各大餐企以及餐飲專(zhuān)家（達(dá)人）直播連線(xiàn)對(duì)話(huà)，從消費(fèi)趨勢(shì)變化、品牌差異化打造、新媒體營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈搭建等方面展開(kāi)話(huà)題，結(jié)合成功案例，探討了行業(yè)痛點(diǎn)以及發(fā)展趨勢(shì)，為廣大餐飲人提供破局、破卷思路。

目前，《餐飲紅鷹獎(jiǎng)上榜品牌直播季》已圓滿(mǎn)收官，我們一共進(jìn)行了17場(chǎng)直播，連線(xiàn)34位嘉賓，吸引了超100萬(wàn)人次在線(xiàn)觀看。參加的餐飲企業(yè)代表有全聚德集團(tuán)、南城香、樸大叔拌飯、檸季、珮姐重慶火鍋等，行業(yè)專(zhuān)家和餐飲達(dá)人有歐峰、余奕宏、王茗、胡北辰、王玉剛等。

每一場(chǎng)直播結(jié)束后，我們都會(huì)把相關(guān)內(nèi)容整理成文章，通過(guò)20多個(gè)媒體平臺(tái)高強(qiáng)度曝光，在紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)、人民日?qǐng)?bào)客戶(hù)端、今日頭條、百家號(hào)、新浪新聞、騰訊新聞、搜狐新聞、網(wǎng)易新聞等全網(wǎng)平臺(tái)覆蓋受眾超千萬(wàn)。

01.各方嘉賓協(xié)力支持，多元視覺(jué)洞察行業(yè)趨勢(shì)

《餐飲紅鷹獎(jiǎng)上榜品牌直播季》的成功并非偶然，它建立在首季直播季廣泛反響的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)之上，在節(jié)目策劃上進(jìn)了多方面的升級(jí)與深度拓展。在這個(gè)過(guò)程中，始終離不開(kāi)廣大餐飲人的支持。作為系列直播節(jié)目，邀請(qǐng)全國(guó)性連鎖或區(qū)域知名品牌創(chuàng)始人、行業(yè)專(zhuān)家、餐飲達(dá)人，通過(guò)“多元視角、專(zhuān)業(yè)洞察、深度剖析”的直播組合形式，從產(chǎn)品、價(jià)格、服務(wù)、成本、效率、營(yíng)銷(xiāo)多個(gè)維度進(jìn)行觀點(diǎn)碰撞，實(shí)現(xiàn)“1+1+1＞3”的效果。

節(jié)目嘉賓組成

紅動(dòng)食刻

紅餐網(wǎng)旗下聚焦于餐飲產(chǎn)業(yè)的MCN機(jī)構(gòu)，持續(xù)關(guān)注餐飲行業(yè)的動(dòng)態(tài)和發(fā)展，致力于為餐飲業(yè)界提供交流與學(xué)習(xí)的平臺(tái)，探索餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與創(chuàng)新模式，通過(guò)多渠道曝光、強(qiáng)資源投入、專(zhuān)業(yè)內(nèi)容創(chuàng)作等系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)策略，為行業(yè)搭建交流共享平臺(tái)，促成餐飲產(chǎn)業(yè)代表企業(yè)與達(dá)人的深度合作。

餐飲品牌創(chuàng)始人

餐飲行業(yè)的“主角”，他們有著發(fā)展成功的餐飲品牌，在品牌特色、經(jīng)營(yíng)模式、創(chuàng)新舉措等方面有著成功經(jīng)驗(yàn)，以及在面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和變化時(shí)所采取的應(yīng)對(duì)策略也值得參考。在直播中，創(chuàng)始人就細(xì)分賽道的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)、品類(lèi)特色等問(wèn)題，給出自己的耕耘心得和發(fā)展建議。

餐飲行業(yè)專(zhuān)家（達(dá)人）

他們?cè)诓惋嬵I(lǐng)域有著豐富的餐飲營(yíng)銷(xiāo)、品牌規(guī)劃和咨詢(xún)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲行業(yè)保持著高度熱情和專(zhuān)注。此外，餐飲行業(yè)專(zhuān)家對(duì)消費(fèi)者心理變化、消費(fèi)趨勢(shì)變化有著前沿觀察，他們的參與可以從不同視角提供獨(dú)特的見(jiàn)解和行業(yè)建議，為其他餐飲從業(yè)者或關(guān)注者帶來(lái)更多啟發(fā)和思考。

02.多角度深入剖析，共探餐飲發(fā)展新機(jī)遇

《餐飲紅鷹獎(jiǎng)上榜品牌直播季》立足于餐飲品牌的發(fā)展歷程、產(chǎn)品特色與市場(chǎng)定位 ，同時(shí)結(jié)合粉絲對(duì)餐飲品類(lèi)的興趣點(diǎn)、消費(fèi)趨勢(shì)等，精心設(shè)置了一系列話(huà)題，啟發(fā)餐飲從業(yè)者優(yōu)化戰(zhàn)略規(guī)劃、運(yùn)營(yíng)決策、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略等方面思路，并提供可參考的真實(shí)例子，助力品牌在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)發(fā)展。

新消費(fèi)升級(jí)下的性?xún)r(jià)比

在當(dāng)下餐飲行業(yè)中，性?xún)r(jià)比是一個(gè)重要且無(wú)法繞開(kāi)的話(huà)題。針對(duì)此話(huà)題，北京南城香餐飲有限公司創(chuàng)始人汪國(guó)玉表示，就餐飲行業(yè)本身而言，隨著飯館的數(shù)量不斷攀升，消費(fèi)者們逐漸養(yǎng)成了“貨比三家”的消費(fèi)習(xí)慣。但是性?xún)r(jià)比并非單純由產(chǎn)品價(jià)格決定，而是一個(gè)涉及多方面的綜合性概念。其中，產(chǎn)品所處的場(chǎng)景以及所提供的服務(wù)內(nèi)容，都對(duì)性?xún)r(jià)比有著重要影響。

民食之本餐飲新消費(fèi)孵化器創(chuàng)始人歐峰認(rèn)為，在新消費(fèi)升級(jí)的大背景下，性?xún)r(jià)比的真正含義應(yīng)該是消費(fèi)者為獲得升級(jí)的消費(fèi)體驗(yàn)，而愿意支付的價(jià)格，絕不是簡(jiǎn)單的低價(jià)策略。而南城香的經(jīng)營(yíng)模式為餐飲從業(yè)者提供了一個(gè)觀察餐飲行業(yè)發(fā)展的新視角，其高性?xún)r(jià)比戰(zhàn)略中的品質(zhì)保障、成本控制，到對(duì)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)方向的展望，再到與行業(yè)整體現(xiàn)狀的對(duì)比，值得每一位餐飲從業(yè)者深入思考。

樊寧指出性?xún)r(jià)比實(shí)際上是一種非常主觀的感受，它更像是一個(gè)多維體驗(yàn)的交叉點(diǎn)，在這個(gè)交叉點(diǎn)中，價(jià)格僅僅是其中一個(gè)維度。這是因?yàn)樵诓煌牟惋媹?chǎng)景下，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的需求是多樣化的。對(duì)于餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，必須全面考慮各方面因素，深入洞察消費(fèi)者的需求和心理，才能更好地把握性?xún)r(jià)比，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中找到立足之地。

連鎖餐飲品牌的成功關(guān)鍵在于差異化

雖然，近年經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不景氣，但依然有餐飲品牌風(fēng)生水起。王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋創(chuàng)始人、破店肥哈聯(lián)合創(chuàng)始人黃青杰認(rèn)為，連鎖餐飲品牌的成功關(guān)鍵在于打造差異化。首先是產(chǎn)品差異化，突出核心產(chǎn)品特色，不斷挖掘產(chǎn)品特色；還有是文化差異化，將文化理念融合在品牌中，營(yíng)造文化體驗(yàn)；第三點(diǎn)則是選址差異化，根據(jù)不同品牌的特點(diǎn)和目標(biāo)受眾，選擇具有差異化優(yōu)勢(shì)的選址。

珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生則認(rèn)為，珮姐的差異化打法，首先在于底料方面，以最傳統(tǒng)方式炒制，保證鍋底口味穩(wěn)定。在菜品方面，珮姐的豬肉、牛肉、羊肉由總部采購(gòu)部統(tǒng)一定標(biāo)準(zhǔn)，保證品質(zhì)。同時(shí)，還挖掘重慶各區(qū)縣的非遺產(chǎn)品，如武隆的羊角豆干、巫山魔芋等，形成差異化。另外，短視頻IP在打造品牌差異化時(shí)也很重要。

新媒體時(shí)代既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇

新媒體傳播時(shí)代的來(lái)臨，為餐飲品牌帶來(lái)了全新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。“淺沫在創(chuàng)業(yè)”主理人淺沫認(rèn)為餐飲行業(yè)如今離不開(kāi)新媒體，但是她發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多餐飲老板想進(jìn)行IP包裝，將個(gè)人形象與品牌綁定，可是成效不佳。針對(duì)這種情況，淺沫建議先回歸到產(chǎn)品本身，在產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)上，通過(guò)新媒體社交推廣吸引新客。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代打破了時(shí)空界限，也提高了餐飲獲客難度，普通小林賬號(hào)主理人小林表示，經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，探店流量已出現(xiàn)透支現(xiàn)象。在此情況下，餐飲品牌若想通過(guò)探店達(dá)人獲取銷(xiāo)售額，一是自身貨盤(pán)要好讓利更多，二是要有足夠特色，三是采用付費(fèi)形式，這與單純付費(fèi)探店不同，將預(yù)算部分用于付費(fèi)投流，以確保一定的曝光量和相對(duì)可控的營(yíng)銷(xiāo)效果，提高投入產(chǎn)出比（ROI）。

樊寧也指出當(dāng)下新媒體營(yíng)銷(xiāo)的痛點(diǎn)，過(guò)度聚焦于感官種草和口腹之欲的激發(fā)，缺乏文化滋養(yǎng)的根基，雖然短期能夠有效引流，卻難以在消費(fèi)者心智中產(chǎn)生烙印。真正的高階營(yíng)銷(xiāo)，應(yīng)汲取文化精髓，以“文而化之”的方法賦能品牌，從而規(guī)避同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，重塑餐飲品牌的營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值，引領(lǐng)行業(yè)邁向文化驅(qū)動(dòng)，為餐飲品牌長(zhǎng)效、穩(wěn)健和差異化發(fā)展注入動(dòng)力源泉。

供應(yīng)鏈搭建戰(zhàn)略絕非盲目堆砌資源

當(dāng)下，供應(yīng)鏈建設(shè)已成為餐飲品牌能否壯大、實(shí)現(xiàn)規(guī)模化拓展的關(guān)鍵支撐要素。樸大叔拌飯品牌創(chuàng)始人伏微表示伴隨品牌規(guī)模漸擴(kuò)，開(kāi)啟了自主構(gòu)建供應(yīng)鏈之旅。在全國(guó)范圍精心篩選區(qū)域，布局了十大分倉(cāng)，同時(shí)依循南北方地域差異、消費(fèi)偏好和物流特性，差異化打造了兩套分別適配南北方的供應(yīng)鏈體系，兩套體系相互獨(dú)立又相互協(xié)同，以此強(qiáng)化供應(yīng)穩(wěn)定性、配送時(shí)效性，筑牢全國(guó)市場(chǎng)拓展根基，契合長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展訴求。

一茗品牌咨詢(xún)創(chuàng)始人王茗認(rèn)為，供應(yīng)鏈搭建戰(zhàn)略絕非盲目堆砌資源、一味求全求廣。實(shí)際上，精準(zhǔn)做減法、深度洞悉自身優(yōu)勢(shì)才是破題關(guān)鍵。品牌需要審慎權(quán)衡自建供應(yīng)鏈和借助外部成熟供應(yīng)鏈賦能的利弊，核心還是要聚焦于產(chǎn)品價(jià)值輸出與利潤(rùn)獲取這兩者之間的平衡，錨定總成本領(lǐng)先原則。

03.新一季話(huà)題全面升級(jí)，助力品牌破繭新生

在餐飲競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，行業(yè)加速洗牌，2025年做餐飲的難度可能不亞于2024年。食材采購(gòu)、人力及租金成本不斷攀升，資金周轉(zhuǎn)困難重重，而消費(fèi)者對(duì)餐飲的個(gè)性化、品質(zhì)化與便捷化要求日益提高。與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的深度發(fā)展正劇烈改變著餐飲行業(yè)的格局。

在此背景下，紅動(dòng)食刻精心籌備并重磅推出《餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季》。承接第二季直播的聲量，新一季直播聚焦供應(yīng)鏈這一餐飲核心領(lǐng)域，借助紅動(dòng)食刻、供應(yīng)鏈企業(yè)代表以及專(zhuān)家達(dá)人或餐飲品牌代表的三方連線(xiàn)互動(dòng)，分享最新行業(yè)洞察，從專(zhuān)業(yè)的角度深入分析，助力餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中把握機(jī)遇、實(shí)現(xiàn)突破。

新一季的紅動(dòng)食刻直播的話(huà)題上將圍繞：供應(yīng)鏈在成本把控、效率增進(jìn)、品質(zhì)維護(hù)、創(chuàng)新推動(dòng)等層面的關(guān)鍵效能與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，廣泛分享前沿理念與成功范例。同時(shí)，新一季直播將呼應(yīng)“破繭新生”的大主題，在話(huà)題設(shè)置上側(cè)重打破產(chǎn)業(yè)上下游信息壁壘，實(shí)現(xiàn)協(xié)同共生共榮。

2024年已成過(guò)往，新的一年，我們將繼續(xù)懷著對(duì)餐飲行業(yè)的深厚期許，為新一季紅動(dòng)食刻直播季拉開(kāi)帷幕，帶給大家更有深度、廣度、溫度的內(nèi)容。

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作者：紅餐編輯部