探討行業痛點以及發展趨勢，為廣大餐飲人提供破局、破卷思路。

2024年，受整個經濟大環境的影響，餐飲行業遭受了一定的沖擊，不少餐飲老板都感受到競爭的壓力，開始積極尋求破局之路。

此情勢下，為更好地促進整個行業發展，打破信息壁壘，紅餐網旗下MCN紅動食刻于2024年10月隆重推出了《餐飲紅鷹獎上榜品牌直播季》系列化直播欄目。

通過與各大餐企以及餐飲專家（達人）直播連線對話，從消費趨勢變化、品牌差異化打造、新媒體營銷、供應鏈搭建等方面展開話題，結合成功案例，探討了行業痛點以及發展趨勢，為廣大餐飲人提供破局、破卷思路。

目前，《餐飲紅鷹獎上榜品牌直播季》已圓滿收官，我們一共進行了17場直播，連線34位嘉賓，吸引了超100萬人次在線觀看。參加的餐飲企業代表有全聚德集團、南城香、樸大叔拌飯、檸季、珮姐重慶火鍋等，行業專家和餐飲達人有歐峰、余奕宏、王茗、胡北辰、王玉剛等。

每一場直播結束后，我們都會把相關內容整理成文章，通過20多個媒體平臺高強度曝光，在紅餐網、央廣網、人民日報客戶端、今日頭條、百家號、新浪新聞、騰訊新聞、搜狐新聞、網易新聞等全網平臺覆蓋受眾超千萬。

01.各方嘉賓協力支持，多元視覺洞察行業趨勢

《餐飲紅鷹獎上榜品牌直播季》的成功并非偶然，它建立在首季直播季廣泛反響的堅實基礎之上，在節目策劃上進了多方面的升級與深度拓展。在這個過程中，始終離不開廣大餐飲人的支持。作為系列直播節目，邀請全國性連鎖或區域知名品牌創始人、行業專家、餐飲達人，通過“多元視角、專業洞察、深度剖析”的直播組合形式，從產品、價格、服務、成本、效率、營銷多個維度進行觀點碰撞，實現“1+1+1＞3”的效果。

節目嘉賓組成

紅動食刻

紅餐網旗下聚焦于餐飲產業的MCN機構，持續關注餐飲行業的動態和發展，致力于為餐飲業界提供交流與學習的平臺，探索餐飲行業的發展趨勢與創新模式，通過多渠道曝光、強資源投入、專業內容創作等系統化運營策略，為行業搭建交流共享平臺，促成餐飲產業代表企業與達人的深度合作。

餐飲品牌創始人

餐飲行業的“主角”，他們有著發展成功的餐飲品牌，在品牌特色、經營模式、創新舉措等方面有著成功經驗，以及在面對市場競爭和變化時所采取的應對策略也值得參考。在直播中，創始人就細分賽道的發展現狀、競爭趨勢、品類特色等問題，給出自己的耕耘心得和發展建議。

餐飲行業專家（達人）

他們在餐飲領域有著豐富的餐飲營銷、品牌規劃和咨詢服務經驗，對餐飲行業保持著高度熱情和專注。此外，餐飲行業專家對消費者心理變化、消費趨勢變化有著前沿觀察，他們的參與可以從不同視角提供獨特的見解和行業建議，為其他餐飲從業者或關注者帶來更多啟發和思考。

02.多角度深入剖析，共探餐飲發展新機遇

《餐飲紅鷹獎上榜品牌直播季》立足于餐飲品牌的發展歷程、產品特色與市場定位 ，同時結合粉絲對餐飲品類的興趣點、消費趨勢等，精心設置了一系列話題，啟發餐飲從業者優化戰略規劃、運營決策、營銷戰略等方面思路，并提供可參考的真實例子，助力品牌在激烈的市場競爭中持續發展。

新消費升級下的性價比

在當下餐飲行業中，性價比是一個重要且無法繞開的話題。針對此話題，北京南城香餐飲有限公司創始人汪國玉表示，就餐飲行業本身而言，隨著飯館的數量不斷攀升，消費者們逐漸養成了“貨比三家”的消費習慣。但是性價比并非單純由產品價格決定，而是一個涉及多方面的綜合性概念。其中，產品所處的場景以及所提供的服務內容，都對性價比有著重要影響。

民食之本餐飲新消費孵化器創始人歐峰認為，在新消費升級的大背景下，性價比的真正含義應該是消費者為獲得升級的消費體驗，而愿意支付的價格，絕不是簡單的低價策略。而南城香的經營模式為餐飲從業者提供了一個觀察餐飲行業發展的新視角，其高性價比戰略中的品質保障、成本控制，到對未來競爭方向的展望，再到與行業整體現狀的對比，值得每一位餐飲從業者深入思考。

樊寧指出性價比實際上是一種非常主觀的感受，它更像是一個多維體驗的交叉點，在這個交叉點中，價格僅僅是其中一個維度。這是因為在不同的餐飲場景下，消費者對于產品的需求是多樣化的。對于餐飲從業者來說，必須全面考慮各方面因素，深入洞察消費者的需求和心理，才能更好地把握性價比，在競爭激烈的餐飲市場中找到立足之地。

連鎖餐飲品牌的成功關鍵在于差異化

雖然，近年經濟大環境不景氣，但依然有餐飲品牌風生水起。王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋創始人、破店肥哈聯合創始人黃青杰認為，連鎖餐飲品牌的成功關鍵在于打造差異化。首先是產品差異化，突出核心產品特色，不斷挖掘產品特色；還有是文化差異化，將文化理念融合在品牌中，營造文化體驗；第三點則是選址差異化，根據不同品牌的特點和目標受眾，選擇具有差異化優勢的選址。

珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生則認為，珮姐的差異化打法，首先在于底料方面，以最傳統方式炒制，保證鍋底口味穩定。在菜品方面，珮姐的豬肉、牛肉、羊肉由總部采購部統一定標準，保證品質。同時，還挖掘重慶各區縣的非遺產品，如武隆的羊角豆干、巫山魔芋等，形成差異化。另外，短視頻IP在打造品牌差異化時也很重要。

新媒體時代既是挑戰也是機遇

新媒體傳播時代的來臨，為餐飲品牌帶來了全新的挑戰和機遇。“淺沫在創業”主理人淺沫認為餐飲行業如今離不開新媒體，但是她發現，現在很多餐飲老板想進行IP包裝，將個人形象與品牌綁定，可是成效不佳。針對這種情況，淺沫建議先回歸到產品本身，在產品優質的基礎上，通過新媒體社交推廣吸引新客。

互聯網時代打破了時空界限，也提高了餐飲獲客難度，普通小林賬號主理人小林表示，經過幾年發展，探店流量已出現透支現象。在此情況下，餐飲品牌若想通過探店達人獲取銷售額，一是自身貨盤要好讓利更多，二是要有足夠特色，三是采用付費形式，這與單純付費探店不同，將預算部分用于付費投流，以確保一定的曝光量和相對可控的營銷效果，提高投入產出比（ROI）。

樊寧也指出當下新媒體營銷的痛點，過度聚焦于感官種草和口腹之欲的激發，缺乏文化滋養的根基，雖然短期能夠有效引流，卻難以在消費者心智中產生烙印。真正的高階營銷，應汲取文化精髓，以“文而化之”的方法賦能品牌，從而規避同質化競爭，重塑餐飲品牌的營銷價值，引領行業邁向文化驅動，為餐飲品牌長效、穩健和差異化發展注入動力源泉。

供應鏈搭建戰略絕非盲目堆砌資源

當下，供應鏈建設已成為餐飲品牌能否壯大、實現規模化拓展的關鍵支撐要素。樸大叔拌飯品牌創始人伏微表示伴隨品牌規模漸擴，開啟了自主構建供應鏈之旅。在全國范圍精心篩選區域，布局了十大分倉，同時依循南北方地域差異、消費偏好和物流特性，差異化打造了兩套分別適配南北方的供應鏈體系，兩套體系相互獨立又相互協同，以此強化供應穩定性、配送時效性，筑牢全國市場拓展根基，契合長遠發展訴求。

一茗品牌咨詢創始人王茗認為，供應鏈搭建戰略絕非盲目堆砌資源、一味求全求廣。實際上，精準做減法、深度洞悉自身優勢才是破題關鍵。品牌需要審慎權衡自建供應鏈和借助外部成熟供應鏈賦能的利弊，核心還是要聚焦于產品價值輸出與利潤獲取這兩者之間的平衡，錨定總成本領先原則。

03.新一季話題全面升級，助力品牌破繭新生

在餐飲競爭日趨激烈，行業加速洗牌，2025年做餐飲的難度可能不亞于2024年。食材采購、人力及租金成本不斷攀升，資金周轉困難重重，而消費者對餐飲的個性化、品質化與便捷化要求日益提高。與此同時，互聯網技術的深度發展正劇烈改變著餐飲行業的格局。

在此背景下，紅動食刻精心籌備并重磅推出《餐飲產業名企直播季》。承接第二季直播的聲量，新一季直播聚焦供應鏈這一餐飲核心領域，借助紅動食刻、供應鏈企業代表以及專家達人或餐飲品牌代表的三方連線互動，分享最新行業洞察，從專業的角度深入分析，助力餐飲企業在市場競爭中把握機遇、實現突破。

新一季的紅動食刻直播的話題上將圍繞：供應鏈在成本把控、效率增進、品質維護、創新推動等層面的關鍵效能與實戰經驗，廣泛分享前沿理念與成功范例。同時，新一季直播將呼應“破繭新生”的大主題，在話題設置上側重打破產業上下游信息壁壘，實現協同共生共榮。

2024年已成過往，新的一年，我們將繼續懷著對餐飲行業的深厚期許，為新一季紅動食刻直播季拉開帷幕，帶給大家更有深度、廣度、溫度的內容。

最新一期直播即將開啟，快來掃描下方圖片中的二維碼關注，提前預約。精彩不容錯過！

作者：紅餐編輯部