11月24-30日，紅餐成長社匠心打造的“ 增長與創(chuàng)新之旅-紅餐日本餐飲深度研修團”，圓滿舉行！

11月24日至30日，紅餐成長社匠心打造了“創(chuàng)新與增長之旅：紅餐日本餐飲深度研修團”，通過深入日本餐飲市場，學習先進的經(jīng)營理念與管理方法，期望能給國內(nèi)的餐飲老板帶來新的啟示與靈感。

本次研修團匯集了何師燒烤、廖哥土鯽魚、米倉食堂、爸爸糖吐司、益海嘉里、美諾食品等來自全國各地的餐飲及供應鏈創(chuàng)始人和企業(yè)代表，一同參與到為期7天的求知共學中。

在參訪企業(yè)和分享嘉賓上，本次研修團邀請到了薩莉亞功勛級掌門人崛埜一成老師、單品營銷標桿企業(yè)千房集團的中井社長、日本餐飲頭部媒體《月刊食堂》的通山茂之主編、多品牌出海運營標桿企業(yè)Wondertable的秋元社長、鉆石餐飲集團培訓負責人笠松流、穩(wěn)坐品類增長率之首的神座餐飲集團營銷部長等多位大咖為我們分享日本優(yōu)秀餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念與模式。行程還安排參觀了京瓷集團文物堂，感受稻盛和夫先生的經(jīng)營智慧。資深餐飲咨詢顧問田中司朗老師作為隨團顧問全程陪同，為研修團同學們答疑解惑。

分享內(nèi)容亮點回顧

01.Wondertable：日式經(jīng)營哲學與品牌戰(zhàn)略

Wondertable, 以其獨特的品牌策略和卓越的客戶服務聞名于日本及海外市場。Wondertable 的代表取締役會長(董事長)秋元巳智雄先生本次親自接待紅餐研修團，并分享了企業(yè)的成長歷程與成功經(jīng)驗。

秋元先生強調(diào)，品牌是餐飲企業(yè)的靈魂。Wondertable始終堅持“小眾頂級策略”，將目標客戶定位于中上階層和美食愛好者，通過精準的市場定位與個性化的服務，贏得了客戶的信賴與忠誠。同時，Wondertable 還非常注重利用社交媒體與口碑營銷，不斷提升品牌的知名度和美譽度。

在品牌戰(zhàn)略方面，Wondertable善于捕捉市場趨勢與消費者需求的變化，不斷調(diào)整與優(yōu)化產(chǎn)品線與營銷策略。例如，針對近年來訪日外國游客的增加，Wondertable則推出了多種面向外國游客的菜品與套餐，并加強了與旅游機構的合作，成功吸引了大量外國游客的關注和消費。

秋元會長的分享，體現(xiàn)了品牌戰(zhàn)略是餐飲企業(yè)成功的關鍵。只有精準定位目標客戶、不斷優(yōu)化產(chǎn)品線與營銷策略、積極履行社會責任與可持續(xù)發(fā)展理念，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

02.薩莉亞：高效運營管理與成本控制

薩莉亞餐飲集團，以其高性價比的菜品與優(yōu)質(zhì)的服務贏得了廣大消費者的喜愛與認可。本次我們成功邀請了薩莉亞功勛級掌門人堀埜一成先生來進行分享，并與大家一起進行了深入、高質(zhì)量的探討與交流。

堀埜先生分享了薩莉亞成功的秘密——高效運營管理與成本控制。他強調(diào)，薩莉亞始終堅持“打破局限性信念”的經(jīng)營理念，勇于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)與常規(guī)，通過不斷創(chuàng)新與優(yōu)化，實現(xiàn)了低成本、高效率的運營模式。

在菜品方面，薩莉亞簡化了菜單并突出了核心產(chǎn)品。他們通過減少菜品種類來降低食材浪費與人力成本，同時確保核心產(chǎn)品的品質(zhì)與口感。這種策略不僅提高了運營效率，還增強了客戶的品牌忠誠度。

在運營管理方面，薩莉亞所有店鋪均實行統(tǒng)一標準與統(tǒng)一管理，確保了服務質(zhì)量與菜品品質(zhì)的一致性。同時，薩莉亞還非常注重員工培訓與激勵機制的建設，通過不斷提升員工的業(yè)務能力與服務水平，為客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的服務體驗。

在成本控制方面，薩莉亞更是做到了極致。他們通過優(yōu)化采購渠道與供應鏈管理、降低庫存與損耗、提高設備利用率等措施，成功降低了運營成本與食材成本。這種高效的運營模式不僅提高了企業(yè)的盈利能力，還為消費者提供了更加實惠的用餐體驗。

堀埜先生的分享，體現(xiàn)了高效運營管理與成本控制是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關鍵。只有不斷創(chuàng)新與優(yōu)化運營模式、提高員工素質(zhì)與服務水平、加強成本控制與供應鏈管理，才能在激烈的市場競爭中保持競爭優(yōu)勢并實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

03.神座拉面：匠心拉面，品牌傳奇

神座拉面創(chuàng)立于1986年，其招牌拉面歷經(jīng)一年半精心研發(fā)，湯頭獨特，食材精選，烹飪工藝精湛，體現(xiàn)了匠心精神。

神座深知口味是餐飲品牌的核心，因此始終將口味放在首位，致力于打造極致美味的拉面，贏得了眾多顧客的喜愛和認可。其建立了“湯頭調(diào)制師”駐店制度，確保提供原味的秘湯給來客——只有技術精湛并通過嚴格測試的湯頭調(diào)制師才能在店里制作湯頭。

神座不僅注重美食，更關注社會責任，通過舉辦“兒童食堂”等公益活動，積極回饋社會，提升了品牌形象。

神座餐飲作為一家以拉面為主打的餐飲企業(yè)，憑借其獨特的拉面口味、創(chuàng)新的經(jīng)營理念以及積極的社會責任實踐，在日本乃至海外取得了顯著的發(fā)展成就。未來，他們也將繼續(xù)致力于擴大店鋪布局、提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務水平，同時積極參與社會公益活動，為實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展貢獻力量。

04.田中司朗課堂：分享督導智慧，連鎖力量

田中司朗老師作為日本連鎖經(jīng)營領域的權威，帶來了關于連鎖店經(jīng)營管理和區(qū)督導角色定位的深刻見解。

田中老師指出，督導是連鎖店運營的關鍵，需要具備專業(yè)知識、管理經(jīng)驗和責任心，通過巡查、分析和計劃改善，提升連鎖店的經(jīng)營效率。

老師強調(diào)，連鎖店經(jīng)營管理需要堅持標準化與個性化并重，既要保證產(chǎn)品和服務的一致性和穩(wěn)定性，又要根據(jù)市場需求進行個性化調(diào)整。

田中老師還分享了如何通過招聘、培訓、激勵等措施，打造高效、專業(yè)的團隊，為連鎖店的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力保障。

05.千房餐飲集團：以御好燒作為產(chǎn)品主軸，多元發(fā)展

千房餐飲集團以大阪食文化為核心，集御好燒、鐵板燒、關東煮等多元化業(yè)態(tài)于一體，展現(xiàn)了其獨特的品牌魅力和發(fā)展策略。

千房深入挖掘大阪食文化的精髓，將其融入到產(chǎn)品設計和品牌塑造中，形成了獨特的品牌特色。

其不僅專注于御好燒這一單一業(yè)態(tài)，還積極在此基礎上拓展鐵板燒、關東煮等多元化業(yè)態(tài)，滿足了不同顧客群體的需求。

千房注重人才培養(yǎng)和團隊建設，通過系統(tǒng)的培訓體系、完善的激勵機制和團結協(xié)作的團隊文化，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供了有力保障。

06.D.D.Holding：關注客戶需求，提供優(yōu)質(zhì)服務

D.D.Holding（鉆石集團）作為一家注重創(chuàng)新和客戶體驗的餐飲企業(yè)，非常重視人員培訓。集團培訓負責人笠松流，分享了其獨特的理念和人員培養(yǎng)方式。

D.D.Holding無論在產(chǎn)品設計、服務流程還是環(huán)境氛圍，都力求做到極致，讓顧客在享受美食的同時，也能感受到品牌的獨特魅力和溫馨氛圍。

在人才培養(yǎng)方面，D.D.Holding的培養(yǎng)方式系統(tǒng)而科學，他們重視門店員工的視覺和理解，通過視頻、角色扮演等多種可視化方式，讓員工能更好理解用心服務背后的意義，同時通過一系列科學的培訓方式，讓員工能快速成長為符合集團標準的熱情服務型人員。

研修交流精彩瞬間

在為期7天的學習中，紅餐研修團的同學們圍繞精準戰(zhàn)略定位、如何打造極致高效門店、多品牌如何做好健康運營、如何提高人員培養(yǎng)效率等問題與日本老師們進行了高質(zhì)量的交流，碰撞出了適合各自企業(yè)發(fā)展情況的優(yōu)化方向和做法。學習之余，也一起品嘗了日本美食。

感謝本次研修旅程中各位老師和同學的智慧貢獻！

本月，我們也將把本次研修旅程中各位日本餐飲大咖的分享干貨陸續(xù)整理成 “研修團價值回顧” 的系列文章，各位敬請期待！

讓我們懷著感恩與希冀，繼續(xù)期待下一次更精彩的相聚！