肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標(biāo)：餐飲品牌需學(xué)會(huì)通過(guò)線上平臺(tái)鎖定消費(fèi)者

紅餐編輯部 · 2024-12-03 14:50:11 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1246

在消費(fèi)漸趨理性的當(dāng)下，餐飲企業(yè)已告別上半場(chǎng)粗放式運(yùn)營(yíng)模式，邁入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的下半場(chǎng)，數(shù)字化正全面滲透至餐飲經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

肥肥蝦莊是武漢本地的知名餐飲品牌，以油燜大蝦、蒸蝦等為主打菜品。近期，肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標(biāo)在采訪中稱，隨著餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的加深，消費(fèi)者通過(guò)平臺(tái)線上提前挑選門(mén)店、預(yù)訂，就餐的習(xí)慣已經(jīng)完成。新的營(yíng)銷形式已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力量，餐飲品牌需要學(xué)會(huì)如何通過(guò)平臺(tái)提前快速鎖定消費(fèi)者。

從2008年起以傳統(tǒng)地推開(kāi)拓市場(chǎng)、樹(shù)立口碑，到2013年入駐美團(tuán)，再到 2018 年榮登必吃榜，肥肥蝦莊利用線上平臺(tái)逐漸實(shí)現(xiàn)從經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)到數(shù)字驅(qū)動(dòng)，從傳統(tǒng)餐飲到數(shù)字餐飲的升級(jí)。

柴標(biāo)回憶稱：“剛登上必吃榜那時(shí)，門(mén)店銷量驟增，和年輕食客交流得知是受大眾點(diǎn)評(píng)引導(dǎo)而來(lái)，我們才逐步重視起線上渠道。”

目前，肥肥蝦莊通過(guò)與美團(tuán)外賣(mài)、大眾點(diǎn)評(píng)合作，提供優(yōu)質(zhì)的到店套餐與各類單品等產(chǎn)品矩陣，逐漸打破小龍蝦季節(jié)限制，將蟹類、湖北菜等加入菜單，其麻辣羊蝎子火鍋雙人餐在大眾點(diǎn)評(píng)半年銷量就已經(jīng)超10萬(wàn)。

過(guò)去一年來(lái)，餐飲業(yè)擁抱營(yíng)銷新形態(tài)，跨界聯(lián)名、直播帶貨的風(fēng)在餐飲界越吹越熱。《2024中國(guó)餐飲觀察與大數(shù)據(jù)》書(shū)中提到，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，跨界聯(lián)名能有效通過(guò)品牌流量共享，擴(kuò)寬消費(fèi)者基礎(chǔ)，直播則可以拉近線上用戶和實(shí)體門(mén)店的距離，打造省心的消費(fèi)決策鏈路。

對(duì)此，柴標(biāo)認(rèn)為，得年輕人者得天下，品牌要保持長(zhǎng)久的活力，就必須與年輕人打好關(guān)系。跟隨年輕人先囤貨、后使用的美食旅游消費(fèi)新趨勢(shì)，肥肥蝦莊積極打造“線上線下雙戰(zhàn)場(chǎng)”，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)品牌的年輕化。

一方面，肥肥蝦莊相繼開(kāi)出江漢路黃鶴樓聯(lián)名店、漢陽(yáng)國(guó)博露營(yíng)店、凱德西城花園店等主題店，融入武漢在地化特色。另一方面，深入年輕人陣地，重視銷售渠道的拓展，積極入駐即時(shí)配送平臺(tái)與直播平臺(tái)，通過(guò)美團(tuán)直播間，以限時(shí)限量折扣價(jià)套餐、抽獎(jiǎng)互動(dòng)、轉(zhuǎn)發(fā)分享獲紅包等方式連接消費(fèi)者，提升交易轉(zhuǎn)化。

餐飲業(yè)的未來(lái)，應(yīng)重點(diǎn)把握線上化、平臺(tái)化、智能化三個(gè)內(nèi)核，《中國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》認(rèn)為，推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化, 充分發(fā)揮數(shù)據(jù)的“乘數(shù)效應(yīng)”、在線外賣(mài)“外溢效應(yīng)”和平臺(tái)企業(yè)的“串聯(lián)效應(yīng)”，助推餐飲業(yè)數(shù)字化不斷縱深發(fā)展，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，不斷探索新業(yè)態(tài)新模式，培育壯大新型產(chǎn)業(yè)。

在數(shù)字化餐飲服務(wù)和餐飲消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變升級(jí)的帶動(dòng)下，諸多如同肥肥蝦莊的地方菜憑借特色品類和特色品味開(kāi)始走出本地，走進(jìn)大眾視野。《2024地方菜發(fā)展數(shù)據(jù)觀察》顯示，2024年1-8月，地方菜總在線消費(fèi)指數(shù)同比去年增長(zhǎng)17%，全國(guó)地方菜門(mén)店數(shù)同比去年增長(zhǎng)6.6%，連鎖化率逐年提升至24%。

（作者：紅餐編輯部）