柒小螺螺螄粉創(chuàng)始人盛文明：24小時營業(yè)，開啟外賣、堂食、零售等多棲布局

紅餐編輯部 · 2024-12-03 14:43:32 來源：紅餐網(wǎng) 3450

24小時營業(yè)的小店，正在激增。許多餐飲連鎖店品牌正在通過24小時全時段經(jīng)營突破瓶頸，拓展消費場景。

近期，柒小螺螺螄粉創(chuàng)始人盛文明在采訪中提出，“未來柒小螺要100%布局24小時營業(yè)，同時進行更多元化的布局，將品牌塑造成產(chǎn)品、場景、營銷、供應鏈、數(shù)字化、組織力過硬的六邊形戰(zhàn)士。”

現(xiàn)泡現(xiàn)煮鮮米粉，鮮螺雞湯限時出，人均消費十幾元，24小時營業(yè)的柒小螺螺螄粉，因其質(zhì)價比，在社交平臺上深受夜貓子喜愛，11月以來，柒小螺螺螄粉美團搜索量同比增長266%。

盛文明曾在采訪中提到對24小時營業(yè)的思考，24小時營業(yè)既可以增加品牌時段露出，強化消費者品牌記憶，構(gòu)建更好的單店盈利模型，同時增加營業(yè)額。

對于餐飲商家來說，在房租成本固定的情況下，延長經(jīng)營時間，夜間營業(yè)可謂是對房租成本的最大化利用，是有效提升坪效比方法。但一直以來，夜市賽道都是夫妻店、流動攤位、便利店的天下，柒小螺螺螄粉布局24小時的初期，并不順利。

盛文明回憶稱，“剛開始試水的時候品牌優(yōu)勢不大，在營業(yè)的過程中我們快速調(diào)整，主要是借助美團外賣平臺，通過外賣提高聲量和訂單。同時線上極度注重消費者服務體驗，比如配套的餐具包用單支筷、獨立湯包，附帶一張溫馨的品牌手寫紙，冬天還會加保溫袋保障口感。”

據(jù)悉，柒小螺螺螄粉24小時營業(yè)模式初期驗證了3個月，確定螺螄粉品類具備外賣屬性，且堂食與該模式高度匹配，美團數(shù)據(jù)顯示，11月以來，柒小螺螺螄粉外賣菜品銷量增速同比上漲74.66%。

“24小時營業(yè)的模式需要我們更加關(guān)注產(chǎn)品是否匹配品牌的營業(yè)模式，包括考量核心的營業(yè)平臺選哪一個，柒小螺主要是團購和外賣，其次對于運營側(cè)精細化地去制定線上線下的運營策略也非常重要。”

盛文明認為，24小時營業(yè)現(xiàn)已經(jīng)成為柒小螺的獨特的記憶點，未來，營收渠道上也會思考堂食、外賣、零售等多棲布局。除了24小時經(jīng)營，柒小螺螺螄粉也瞄準了線上化經(jīng)營，開啟了直播等新興領(lǐng)域的嘗試。

盛文明覺得，直播也是當下的風口，為餐飲企業(yè)探索更多可能提供了機會。

“直播形式對餐飲企業(yè)或者餐飲人來說思維轉(zhuǎn)變很難，尤其是面對一個未知領(lǐng)域，1.0階段也很難預估最終的營收結(jié)果，要聯(lián)合創(chuàng)始人足夠篤定、足夠堅持，同時愿意投入成本。直播對專業(yè)度要求高，需要品牌更加貼近年輕化、創(chuàng)新化，貼近時代變化，這也給我們提出了更高的餐飲經(jīng)營要求 ”，盛文明表示。

效率是餐飲的生命，是決定餐飲品牌生存的重中之重。尤其是在當下競爭激烈的市場環(huán)境中，線上化經(jīng)營，打造極致效率的門店,已成為很多餐飲品牌的核心任務之一。《2024中國餐飲觀察與大數(shù)據(jù)》書中提及，專業(yè)化競爭將成為餐飲行業(yè)的主旋律，連鎖化程度進一步提升，數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐繼續(xù)加快。

（作者：紅餐編輯部）