當(dāng)時代的紅利消失，中國餐飲去向何處？

紅餐編輯部 · 2024-12-02 09:05:01 來源：紅餐網(wǎng) 2317

中國餐飲已進(jìn)入新周期、新常態(tài)，作為與餐飲共榮共生的產(chǎn)業(yè)媒體，紅餐網(wǎng)希望能為身處巨變中的餐飲人厘清情勢，破除各個維度的頑固繭房，推動行業(yè)向好發(fā)展。12月起，紅餐網(wǎng)策劃的“餐飲破繭行動”專題重磅上線，此文為紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的開篇寄語。

2024年，餐飲產(chǎn)業(yè)已發(fā)生一場“巨變”。

宏觀層面，受經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響，餐飲大盤增速已經(jīng)迎來了階段性低點，新入局者卻有增無減；消費(fèi)分級越來越明顯，細(xì)分的個性化需求與主流需求互補(bǔ)，性價比消費(fèi)和享受型消費(fèi)共生。

產(chǎn)業(yè)層面，上下游的聯(lián)動越來越緊密，連鎖化率越來越高，智能化設(shè)備越來越普及。同時，供給相對過剩，內(nèi)卷加劇，市場淘汰加速。

經(jīng)營層面，品類融合不斷加深，門店模型的邊界越來越模糊，跨品類、全時段的經(jīng)營越來越常見。同時，各項成本水漲船高，殘酷的價格戰(zhàn)此起彼伏。

劇變是新周期開始的前奏，新時代的序幕已經(jīng)緩緩開啟。

過去，在人口、市場、資本等紅利之下，中國餐飲取得了爆發(fā)式的粗放增長，各項數(shù)據(jù)都十分亮眼，也涌現(xiàn)出一大批代表性品牌。

今天，當(dāng)時代的紅利消失，中國餐飲應(yīng)該向何處去？

我們看到，身處這場大變革中的餐飲人積極求變，給出了不同的答案。然而，不斷刷新的低價、眼花繚亂的營銷、不計后果的擴(kuò)張，都不是良方解藥。回到最接近消費(fèi)者的一線，苦練各項基本功，提升組織和模型效率，才是破局之道。越來越多餐飲老板們放下身段去到前廳后廚，思考如何優(yōu)化門店提升效率；大廚們回到菜單產(chǎn)品，用心打磨只為做好一桌菜……

當(dāng)然，沒有人能輕而易舉地穿越周期。我們看到，很多從業(yè)者奮力求變的同時，也被焦慮和迷茫困擾著：行業(yè)會不會變好？內(nèi)卷到底有沒有盡頭？堅持會不會等來破曉？

“民以食為天”的樸素需求從未變過，5 萬億的餐飲消費(fèi)市場仍在持續(xù)增長，把苦差事做到極致始終有意義。

在新常態(tài)、新周期之下，紅餐網(wǎng)作為與餐飲共生共榮的產(chǎn)業(yè)媒體，希望能做一些力所能及的事，推動行業(yè)向好發(fā)展，為身處變革中的餐飲從業(yè)者厘清行業(yè)情勢，為迷茫者撥開迷霧，為失意者帶來希望和信心，推動勇敢者奮力向前，鼓勵創(chuàng)新者勿輕言放棄。

在這樣的初衷之下，我們與央廣網(wǎng)攜手策劃了“餐飲破繭行動”。

作為“中國餐飲賦能計劃”的組成部分，12月起，“餐飲破繭行動”將聯(lián)動餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)和各方媒體，以圖文報道、視頻解讀、達(dá)人探店、直播互動、行業(yè)報告解讀等方式全面剖析餐飲現(xiàn)狀，客觀真實地呈現(xiàn)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀、復(fù)盤典型案例、分享成功經(jīng)驗，全方位、多角度地深入探討餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢與未來經(jīng)營方向。

我們將從一系列宏觀、微觀大數(shù)據(jù)切入，還原餐飲市場的真實面貌；復(fù)盤各大賽道的發(fā)展情況，制成報告、圖表、視頻，更直觀地展現(xiàn)餐飲現(xiàn)狀與機(jī)遇；走訪一線市場，發(fā)掘那些穿越周期的標(biāo)桿案例或新秀黑馬，深入對談創(chuàng)始人，破解品牌的經(jīng)營之道；同時我們也會結(jié)合2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)、2025中國餐飲品牌節(jié)、2025中國餐飲城市行等線下活動進(jìn)行聯(lián)動，面對面碰撞，傳遞智慧火花……

聚力，才能共好。讓我們攜手聚力，擊穿存在于自身認(rèn)知、信息渠道、供需兩側(cè)、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)等多個維度的頑固繭房，共創(chuàng)共好，沖破迷霧，合力破繭，迎接中國餐飲的蝶變新生！