在消費者對效率與品質(zhì)的雙重需求的影響下，一站式標準化出餐模式逐漸成為餐飲連鎖品牌經(jīng)營的關(guān)鍵。而一站式標準化出餐模式的關(guān)鍵就在于使用高品質(zhì)的復合調(diào)味料，通過即烹實現(xiàn)菜品的標準化和穩(wěn)定性。

但復合調(diào)味品產(chǎn)品迭代速度快，生命周期相對較短，需要持續(xù)延伸出不同的口味，對上游廠家的綜合實力要求也會更高。

餐飲供應鏈指南通過長期追蹤調(diào)味品行業(yè)，整理出了一些極具實力的復合調(diào)味品廠商名單。

今天，就帶大家走進一家專注于餐飲行業(yè)洞察、菜品風味研究、智能化生產(chǎn)的標準復合調(diào)味料服務商——聚慧餐調(diào)。

1、專注調(diào)味標準化24年，讓餐企出餐更高效

據(jù)了解，聚慧餐調(diào)總部位于重慶市兩江新區(qū)，還分別在重慶合川區(qū)、涪陵區(qū)設有智能化生產(chǎn)基地，計劃年產(chǎn)能超20萬噸，現(xiàn)有員工1,500余人。

發(fā)展至今，聚慧餐調(diào)形成了多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，適配多種不同的餐飲業(yè)態(tài)和消費場景，產(chǎn)品包括火鍋底料、火鍋蘸料、炸串調(diào)料、湯料、醬料、鹵料、烤魚調(diào)料、炒菜調(diào)料等，覆蓋了火鍋、中餐、燒烤、小吃快餐等多類消費場景。

憑借先進的研發(fā)創(chuàng)新實力和高效的智能化生產(chǎn)線，聚慧餐調(diào)還獲得了央視新聞的特別關(guān)注和報道。

近日，中央宣傳部組織的“高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行”走進了位于重慶市合川區(qū)的重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，其中，央視新聞現(xiàn)場參觀、采訪了聚慧餐調(diào)。

據(jù)央視新聞報道，聚慧餐調(diào)合川梅香園生產(chǎn)基地，占地10萬平方米，計劃年產(chǎn)能10萬噸，擁有投入超過2千萬設備的油辣子反應釜生產(chǎn)線，新生產(chǎn)線實現(xiàn)了智能制造，具備高效能、低污染等優(yōu)點。

目前，梅香園已擁有10000多款配方，產(chǎn)品應用場景覆蓋火鍋、特色餐飲、燒烤、小吃快餐、酒樓酒店、預制菜等，被超15萬家餐廳選用。

在采訪中，重慶聚慧食品科技公司高級總監(jiān)鄭傳波表示，借助智能化生產(chǎn)線，以及合川便捷的交通網(wǎng)絡，聚慧餐調(diào)可以把來自全國各地的原材料運至工廠，加工后，產(chǎn)品又能高效到達全國各地，以及國外商超，實現(xiàn)了“原料買全國，產(chǎn)品賣全國”。

2、緊跟餐飲流行趨勢，提供一站式味道解決方案

聚慧餐調(diào)在復合調(diào)味品領域擁有20多年的發(fā)展經(jīng)驗，不僅智造調(diào)料，助力餐企提升出餐效率和保障出品穩(wěn)定性。同時也可以為餐飲商家提供個性化的餐調(diào)定制服務，為餐飲商家提供專屬的餐飲味道解決方案，致力于為連鎖餐飲、中小餐飲、食品行業(yè)智造“中國味道”。

憑借20多年沉淀的研發(fā)實力及對消費市場的深刻洞察，聚慧餐調(diào)積累了一批穩(wěn)定的客戶群體。目前，聚慧餐調(diào)為多家連鎖餐飲企業(yè)提供餐調(diào)定制服務。

成立以來，聚慧餐調(diào)一直立足中國味道，運用現(xiàn)代食品科學、生物技術(shù)，率先在業(yè)內(nèi)開發(fā)模塊化生產(chǎn)系統(tǒng)，對中國味道進行解構(gòu)。

為了給餐企提供全方位、多樣化的味道解決方案，聚慧餐調(diào)在原料供應鏈建設和研發(fā)團隊打造上，都投入了不少精力。

原材料對產(chǎn)品的風味、品質(zhì)，都有著直接影響。伴隨著消費者健康意識的不斷提升，優(yōu)質(zhì)、安全的原料也成為餐飲門店的重要訴求。在原料布局上，聚慧餐調(diào)搭建了一條覆蓋研發(fā)育種、種植生產(chǎn)、加工銷售等全過程的辣椒供應鏈，與天椒紅安攜手，在新疆定植定采三萬畝辣椒基地。

由于餐飲行業(yè)的更新?lián)Q代速度快，差異化產(chǎn)品成為了品牌競爭突圍的關(guān)鍵，這也對上游調(diào)味品企業(yè)的研發(fā)能力提出了不小的要求。

研發(fā)方面，聚慧餐調(diào)的研發(fā)團隊由資深味型博士帶領，針對消費趨勢不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，推進科技成果轉(zhuǎn)化，提升公司在復調(diào)領域的研發(fā)技術(shù)競爭力。在應用研發(fā)上，聚慧餐調(diào)還擁有近百名星級酒店行政主廚經(jīng)驗研發(fā)應用工程師，為公司的產(chǎn)品創(chuàng)新升級提供智力支持。

在生產(chǎn)工藝上，聚慧餐調(diào)擁有自主研發(fā)超釜技術(shù)，有效促進復合調(diào)味料從傳統(tǒng)手工式向工業(yè)智能化生產(chǎn)的變革，為復調(diào)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級提供持續(xù)動能。

3、主要產(chǎn)品展示

佬油集1983，用新油還原老味道，一款能夠替代重慶本地老火鍋的底料。

聚慧餐調(diào)24年磨一劍，打造了佬油集1983。該款產(chǎn)品是24種主體油脂香味因子的完美組成，還原重慶本地老火鍋的正宗味道。為了呈現(xiàn)更優(yōu)質(zhì)的重慶老火鍋風味產(chǎn)品，聚慧餐調(diào)在原料供應、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)都進行了嚴格把關(guān)。

聚慧餐調(diào)在新疆實現(xiàn)了每年三萬畝的辣椒定植定采，并與天椒紅安合作進行辣椒種子基因研發(fā)，以此實現(xiàn)更高質(zhì)量、更穩(wěn)定的原料供應。

佬油集1983通過自主知識產(chǎn)權(quán)行業(yè)領先的超釜工藝，采用三次階梯型溫度控制，深度復刻老火鍋反復熬煮的過程，實現(xiàn)風味聚集和香味物質(zhì)的拆解重組，完美還原食材涮燙出的多重油脂香。通過共發(fā)酵技術(shù)，利用不同發(fā)酵階段的原材料和可控菌種，形成豐富口感，保持產(chǎn)品穩(wěn)定，打造屬于重慶老火鍋的獨特記憶。用該款產(chǎn)品調(diào)制出來的鍋底，口感熱辣滾燙，入口爆發(fā)力強，還有那只屬于重慶的“巴嘴感”。

另外，這款底料用好油制成，不僅色澤紅亮，還擁有層次豐富的香味，久煮風味更濃，適用于川渝火鍋門店。

紅酸湯底料，讓酸湯魚不用額外添加骨湯，幫助餐飲商家簡化加工程序，提升烹飪效率。

該款產(chǎn)品采用復合發(fā)酵技術(shù)，運用番茄+水果+辣椒復合發(fā)酵而成，入口酸爽不刺激，酸性平衡，辣度分布均勻。用該款產(chǎn)品調(diào)制出來的湯底，口感醇厚酸辣，適用于酸湯牛肉火鍋、酸湯魚、紅酸湯豬手有料火鍋、酸湯渣渣牛肉火鍋、粉面、中餐、燒烤、小吃、麻辣燙等多類場景。

據(jù)悉，為了發(fā)酵出更好的貴州紅酸，聚慧餐調(diào)在原料選取、生產(chǎn)工藝上，都進行了多番探索。

聚慧餐調(diào)的尋源團隊尋覓180多個番茄品種，并進行1600余次的發(fā)酵試驗，最終選擇了具有高有機酸、熾紅、抗氧化、肉質(zhì)密實等特點的番茄品種，建立嚴格的采收標準。

另外，聚慧餐調(diào)還對貴州紅酸產(chǎn)品進行了嚴格的“暴力測試”，比如高溫高壓、低溫低壓等極端情況的測試，以適應內(nèi)蒙西藏高原地域環(huán)境，以及新疆沙特阿拉伯等沙漠環(huán)境。

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本文配圖由聚慧餐調(diào)提供，餐飲供應鏈指南經(jīng)授權(quán)使用。