逆市開大店，這座宵夜城在成都掀起打卡熱。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊；編輯：方圓。

面積3000平，是成都目前最大的燒烤城；sku100+，一站式體驗特色燒烤、爆炒江湖菜、成都特色小吃；還能買到大熊貓玩偶，體驗魂斗羅、馬里奧等童年經典游戲……

最近，一家名為“烏蘇燒烤·成都宵夜城”（以下簡稱“烏蘇燒烤宵夜城”）的店刷屏餐飲人朋友圈。

據了解，該店自10月開始試營業，已經吸引了北京胃圈170多位餐飲老板、成都蓉城球迷會、成都保時捷車友會等前來打卡參觀。

在餐飲業態極其豐富的成都，這家新店為何有如此大的吸引力？11月22日，“烏蘇燒烤宵夜城”正式對外營業，借此機會，紅餐網和四川燚啟大烤餐飲管理有限公司總經理、烏蘇燒烤·成都宵夜城的品牌主理人牟建聊了聊。

成都最大夜宵城來了

“烏蘇燒烤宵夜城”坐落在張家巷21號，門店周邊大都是老式居民樓，也有一些蒼蠅館子和特色小店。

門頭呈拱門狀，用霓虹燈制作的烏蘇燒烤、NSNM·張家巷21號的店招在夜晚十分搶眼。店招正下方，還有一個瓶蓋樣式的Logo，上面印著“烏蘇啤酒，硬核出品”的Slogan。

入門左手邊就是一排明檔小攤，包括破酥包、夜蹄花、澆頭面、宵夜生滾粥、江湖爆炒、特色烤魚。這些小攤深度還原了路邊小吃攤的風格，比如開在“海鮮市場”里的砂鍋粥檔，前面熬粥，后面則撈魚宰蝦。

右手邊則是烏蘇燒烤宵夜城特意打造的城市擺渡人公益項目，凌晨1點-3點，全成都的代駕師傅和出租車師傅到店都可以吃到免費夜宵。

烏蘇燒烤宵夜城的主體由廠房改造而來，分為三層，圍合式建筑，中間有一大片露天空間，一樓除了明檔小攤外，屋內屋外都有用餐區域；二樓連廊陽臺，視野極佳，處處都可以打卡拍照，同時設有包間和大廳，最大的廳可供上百人用餐。

三樓天臺區則以休閑屬性為主，顧客可以在此圍爐煮茶，閑坐聊天。同時三樓還有一個非常亮眼的地標設計——5米高的烏蘇燒烤啤酒瓶。

內部裝潢上，處處能看到地攤夜市和80年代成都的真實模樣。比如餐桌上鋪的是塑料桌布，凳子是清一色的紅色膠凳；燈罩是倒下來的啤酒箱，每張桌子的標語牌上都掛著開瓶器。店里的墻上隨處掛著“供銷社”“冷飲廠”等老舊招牌，還有一處專門擺放公仔書的報刊區域……

品牌主理人牟建表示，既然要做一座“城”，那成都街頭最真實煙火氣和吆喝肯定不能少。

因此，店內的工作人員也會充當城市里的“NPC”。吃飯時會有在裝扮成賣煙小販的過來售賣香煙，也能看到穿著維吾爾族服裝的服務員行走在餐桌之間。

目前，店里的sku超過100種，集合了各種地域特色的夜宵，包括特色燒烤、烤魚、夜包子、兔頭、砂鍋菜、江湖菜等各式美食。

牟建介紹，目前店里的產品結構是70%地方菜系+20%燒烤+10%全國特色的產品，人均消費在100-120元左右。

除了豐富的品類選擇之外，還強調新鮮、不預制，并且打出了“只賣當日”的口號。

值得一提的是，顧客除了能夠享用到以成都夜宵為代表的各地特色宵夜之外，還能在烏蘇燒烤宵夜城一次性品味到14款烏蘇啤酒，即“神龍全套”。

牟建表示，烏蘇燒烤宵夜城希望打造一個街區式美食集合體，讓消費者一站式地體驗到以成都美食為代表的特色美食。

逆市打造3000㎡美食地標，憑啥？

今年整個消費市場的大環境并不理想，餐飲人集體“過冬”，行業的關鍵詞就是降成本，開小店，關掉一些不掙錢、效益差的大店。

為何要開一家3000平米的大店呢？牟建給出的答案是“逆市而生，尊重趨勢。”

在他看來，在成都做200平米的小模型，不可能“立”起來，而扎根下來做大單店是有機會的。因此在戰略選擇上，牟建表示，短時間內不考慮“鋪天蓋地”的生意，而是先“做大”，做到“頂天立地”。

在打造“烏蘇燒烤宵夜城”之前，牟建和團隊認真調研和研究過成都的餐飲環境，認為成都有足夠的餐飲消費力，且夜宵市場也有足夠大的潛力，有條件支撐起“烏蘇燒烤宵夜城”的發展。

成都統計局數據顯示，今年1-9月，成都餐飲收入達到1441.9億元，同比增長6.3%，跑贏全國大盤，也為當地消費貢獻了重要力量。

根據央視財經發布的“中國夜經濟活力指數報告”，2023年，夜間消費最活躍的十座城市榜首就是成都。

烏蘇燒烤宵夜城在牟建看來，就是要做一個城市地標旅游的項目，通俗點來說，就是一個“成都土著接待朋友的好地方、老地方”。

基于此，烏蘇燒烤宵夜城主要打造三種消費場景——成都土著愛吃地、本地人外地朋友的接待地以及餐飲同行的交流地。

首先，從選址來看，必須得選一個當地人熟悉認可，又能讓外地人覺得充滿老成都氣息的地方。

牟建自己就是地道的成都人，對于在地文化十分了解，烏蘇燒烤宵夜城選擇了老舊居民樓眾多，極具市井煙火氣的張家巷，這里曾經鑄就了成都工業時期輝煌，周邊也有不少蒼蠅館子、特色小店，老饕們熱衷在此尋覓美食。

而張家巷21號的原址是東風皮鞋廠，也是成都比較有代表性和歷史感的建筑，承載了幾代人的回憶，同時整體結構比較完整，能滿足項目3000平的承建要求。

定下結構后，牟建和團隊親自上手進行造景改裝，盡管夜宵城采用了一些霓虹燈牌元素，但牟建強調，“不能太美式，也不能太街頭”，在他看來，在地文化才是這家店的靈魂。

如何在裝修設計上更好體現當地的文化特色呢？牟建在墻面、標語、招牌上做文章，比如打出了“等不是辦法干才有希望”“多生優生幸福一生”等白底紅字的標語，再比如包房上掛著“來者是客”的老門匾、就餐區域掛出了“烏蘇一號車間”等招牌。

“大家對宵夜城的印象可能是‘臟亂差’，我們希望保留其中的特點，同時做到‘亂而有序，不臟不差’。”在牟建看來，做舊風格要真正讓消費者共鳴，能激起當地人的情懷，才能稱為有效造景。

烏蘇燒烤宵夜城還采取了對外招商的模式，通過引入成都當地知名的餐飲品牌和特色小店，來呈現更地道的成都風味。

“目前店內自營和對外招商的大致比例是8：2，未來會進一步優化結構，希望能達到自營和特色商鋪55開的狀態。”

牟建透露，這些特色品牌、店鋪，如果能在烏蘇燒烤宵夜城跑出來，也可以成為“鋪天蓋地”的連鎖品牌，走向全國。

打造城市新名片，

“烏蘇燒烤宵夜城”還要走向全國

“成都缺這種神店，缺這種標桿兒店！”牟建希望烏蘇燒烤宵夜城能夠成為外地朋友來成都，吃火鍋之外的新選擇。

“就像長沙的茶顏悅色一樣，我們希望烏蘇燒烤宵夜城也能作為成都一個文化符號”。牟建說道。

目前，烏蘇燒烤宵夜城餐飲業態之外，還設置了一個售賣大熊貓玩偶和成都特色周邊的“熊貓屋”，以及讓游客打卡參觀的茶咖室，里面不僅售賣茶飲咖啡，還有膠片機、留聲機等各式懷舊老物件裝飾，還有80、90后最愛玩的“紅白機”等。

未來，圍繞著正宗的烏蘇啤酒、地道的地域夜宵、老成都的文創產品與場景三大產業，烏蘇燒烤宵夜城將進一步強化文旅屬性，將項目打造成一個集文、商、旅、城于一身的“城市會客廳”。

烏蘇燒烤宵夜城背靠兩大實力強勁的集團——嘉士伯中國和四川燚啟大烤餐飲管理有限公司，這也是其扎根成都、站穩四川，走向全國的底氣。

烏蘇啤酒將作為成都宵夜城的有力合作伙伴，創新成都宵夜城的消費場景。據嘉士伯中國餐飲零售業務單元總經理孫怡介紹，去年2月，烏蘇啤酒在上海靜安大悅城開出了首家燒烤體驗店——烏蘇??烤，產品新鮮分量大、特色啤酒口味佳，開業不足一個月，就登上靜安區燒烤烤串熱門榜前三。

對此，孫怡表示，嘉士伯中國始終關注消費趨勢，致力于創新消費場景，為消費者提供更多選擇。

“燒烤是宵夜場景中很重要的元素，如今烏蘇燒烤已經和燒烤品類強捆綁，未來會進一步從燒烤場景會拓展到宵夜場景；而讓消費者看到成都與眾不同的夜文化和濃厚的煙火氣，既是烏蘇啤酒的落腳點，也是烏蘇燒烤·成都宵夜城誕生的基因。”

孫怡談到，烏蘇燒烤·成都宵夜城產品豐富多樣，消費者可以一站式滿足多種宵夜需求，同時懷舊打卡獲得情緒價值。

在這里，14款不同的產品將全方位展現烏蘇啤酒的純正風味，不同喜好的消費者都能找到心儀的產品。在成都宵夜城，成都人的夜間生活與烏蘇啤酒大膽碰撞，既是一次創新嘗試，也是文旅交流與城市記憶的傳承，在行業內樹立起新的標桿。

牟建則透露，未來，烏蘇啤酒將和四川燚啟大烤餐飲管理有限公司，到烏魯木齊、西安等城市，通過類似的經營理念和模型挖掘更多城市的餐飲文化，打造“干杯烏蘇、夜宵烏魯木齊”“干杯烏蘇、夜宵西安”的宵夜城。

*封面圖及文中配圖均由烏蘇燒烤·成都宵夜城提供。