新增4000多家！重慶火鍋火鍋賽道持續(xù)滾燙

紅餐編輯部 · 2024-11-20 17:56:45 來源：紅餐網(wǎng) 1736

紅餐網(wǎng)消息，近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與珮姐重慶火鍋聯(lián)合發(fā)布了《重慶火鍋發(fā)展報(bào)告2024》（以下簡稱為《報(bào)告》）。

作為火鍋體系的重要組成部分，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，全國重慶火鍋門店數(shù)超7.2萬家，占全國火鍋門店總數(shù)的13.4%，在所有火鍋派系中排名第三。門店數(shù)最多的是四川火鍋（門店數(shù)占比為17.5%），此外，北派火鍋也表現(xiàn)不俗（門店數(shù)占比為13.7%）。

從門店分布來看，我國37.3%的重慶火鍋門店分布在西南地區(qū)，其次有18.9%的門店分布在華東地區(qū)。

聚焦到省級(jí)行政區(qū)，除了重慶本地的重慶火鍋門店數(shù)比重最大（達(dá)到14.7%）外，四川、江蘇、河南、廣東門店數(shù)占比均超過5%，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者都是重慶火鍋的支持者。

此外，“老少皆宜”的重慶火鍋賽道也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者入局。《報(bào)告》顯示，近五年全國重慶火鍋相關(guān)企業(yè)的存量呈現(xiàn)逐步提升的走勢(shì)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1月-11月上旬，全國重慶火鍋相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量超4000家，當(dāng)前全國重慶火鍋相關(guān)企業(yè)的存量已經(jīng)達(dá)到22782家，同比增長了4.0%。

入局者的增多進(jìn)一步加劇了重慶火鍋賽道“內(nèi)卷”。最為明顯的表現(xiàn)為，不少重慶火鍋品牌人均消費(fèi)下移。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，全國有超七成的重慶火鍋門店聚集在50~120元的價(jià)格帶，其中50~70元的價(jià)格帶競爭最為激烈。當(dāng)前人均消費(fèi)在50元以下、50~70元、70~90元的重慶火鍋門店數(shù)占比分別較2023年提升了1.7、1.2、1.6個(gè)百分點(diǎn)。

除價(jià)格以外，“食材新鮮度”與“口味口感”也是消費(fèi)者在吃火鍋時(shí)考慮的首要因素。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，有超六成的火鍋消費(fèi)者關(guān)注這兩大因素。

不少重慶火鍋品牌也將“食材新鮮、味道正宗”作為產(chǎn)品主義。比如，珮姐重慶火鍋的食材由原產(chǎn)地新鮮直供，采用總部統(tǒng)籌的策略，本地市場(chǎng)鮮送及本地屠宰場(chǎng)直送的方式，保證門店菜品的新鮮。

在精研品質(zhì)的前提下，珮姐重慶火鍋還致力于打造地道、正宗的重慶火鍋。其首創(chuàng)的“魚子醬般紅油鍋底”成為行業(yè)爆款，這款鍋底堅(jiān)持0添加，對(duì)優(yōu)質(zhì)牛油采用9小時(shí)燜煨和240小時(shí)發(fā)酵工藝，成就了麻辣鮮香、品質(zhì)如一的重慶火鍋鍋底。

《報(bào)告》還指出，當(dāng)前重慶火鍋賽道還面臨著同質(zhì)化問題，市場(chǎng)認(rèn)知度有待加強(qiáng)等困境。

對(duì)此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院建議，重慶火鍋品牌加快創(chuàng)新腳步，建立清晰的品類認(rèn)知?？梢詮漠a(chǎn)品層面入手，打響具有重慶特色火鍋食材的名氣，如毛肚、鴨血等，強(qiáng)化重慶火鍋的獨(dú)特性，同時(shí)推出創(chuàng)意產(chǎn)品。

整編：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐