火鍋店用39.9元5葷5素低價團(tuán)購引流，虧損上萬元

紅餐編輯部 · 2024-10-25 16:47:12 來源：紅餐網(wǎng) 4056

近日，一則“火鍋店用39.9元5葷5素低價團(tuán)購引流，導(dǎo)致虧損上萬元”的新聞，再次引發(fā)行業(yè)對價格戰(zhàn)的熱議。

01.

“39.9元5葷5素”的低價引流

餐飲老板警惕“招商式詐騙”

據(jù)西安晚報報道，近日，古交市一家火鍋店老板報警稱，自己遭遇“招商團(tuán)隊”以團(tuán)購券低價引流的方式詐騙。

經(jīng)查，該招商團(tuán)隊聲稱，可通過39.9元團(tuán)購券（包含5葷5素10瓶啤酒）項目為火鍋店引流，提其知名度和客流量。而后，雙方以口頭約定好賣出100張團(tuán)購券，所得金額由團(tuán)隊收取，作為引流報酬。

然而，因只有團(tuán)購活動結(jié)束后，顧客才能進(jìn)店核銷優(yōu)惠券，該團(tuán)隊利用僅口頭約定100張團(tuán)購券漏洞，賣出近300張優(yōu)惠券，遠(yuǎn)超口頭約定數(shù)量，造成火鍋店經(jīng)濟(jì)損失接近1.5萬元。店主報警求救，最終挽回了損失。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

以團(tuán)購券低價引流的方式詐騙，該火鍋店老板的遭遇，其實(shí)去年也在餐飲行業(yè)上演過。

去年8月，紅餐網(wǎng)曾報道過，重慶一火鍋店開業(yè)時聯(lián)合某營銷公司，推出“39.9元5葷5素”超值套餐，售出2600張消費(fèi)券。消費(fèi)券的銷售收入歸營銷公司所有，火鍋店不再向營銷公司支付報酬。

然而，在核銷900張低價團(tuán)購劵后，該火鍋店不僅一分錢沒賺到，還一直在倒貼錢。更令老板頭痛的是，市場上還有1700張消費(fèi)券沒有核銷。為了及時止損，該火鍋店關(guān)門停業(yè)，并向市場監(jiān)管局申請注銷工商營業(yè)執(zhí)照。

最終在消委會調(diào)解下，火鍋店與360名消費(fèi)者達(dá)成調(diào)解協(xié)議，回收消費(fèi)券1200余張，退還消費(fèi)券金額5萬余元。

02.

低價真的能緩解餐飲老板的經(jīng)營焦慮？

近年來，各種低價團(tuán)購正在餐飲業(yè)愈演愈烈。打開各大網(wǎng)絡(luò)平臺，大量“低價團(tuán)購套餐”映入眼簾：9塊9就能吃一條的烤魚；59元火鍋套餐，包含7葷9素；24元拿下152元“經(jīng)典刺身一人食”……

究其根源，餐飲市場競爭太過激烈，門店獲客困難，餐飲老板希望通借低價活動來獲取客流。焦慮之下，餐飲老板禁不住第三方運(yùn)營公司和平臺業(yè)務(wù)經(jīng)理的游說，也參與到低價活動中。

按照商家的設(shè)想，是希望通過低價團(tuán)購吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)，再通過店里的產(chǎn)品、服務(wù)將其轉(zhuǎn)化為私域流量，讓消費(fèi)者長期來消費(fèi)，以此提升營收業(yè)績。但是，這套流程要想走通，需要餐飲門店在口味、服務(wù)、環(huán)境等核心要素上的專業(yè)競爭力，本質(zhì)上還是內(nèi)功的修煉。

然而，低價引流讓餐廳不得不面對的殘酷事實(shí)是：低價不能培養(yǎng)回購的忠實(shí)客戶，只能吸引“羊毛黨”。

即便低價團(tuán)購能讓餐廳短期內(nèi)提高銷量，但也更會讓商家面臨越賣越虧的境地。

“低價團(tuán)購需要商家降低價格，導(dǎo)致商利潤空間變小，甚至負(fù)利潤。對于食客來說，習(xí)慣了低價的套餐，就難以接受正價的商品”。紅餐網(wǎng)專欄作者、美食家西哥還認(rèn)為，低價團(tuán)購不僅會傷害正價優(yōu)質(zhì)客群，而且一旦做多了低價團(tuán)購，商家很難再回歸正價銷售。

此外，低價團(tuán)購需要商家向團(tuán)購平臺支付傭金，這也增加了商家的成本。尤其對于小商家而言，自身沒有引流能力，平臺依賴癥相當(dāng)嚴(yán)重，線上負(fù)擔(dān)可能要更重。

此前在北京開燒烤店的餐飲商家在接受中國新聞周刊采訪時算了一筆賬：上線低價團(tuán)購的第一個月，房租、員工工資、原材料成本分別為2.2萬、3萬、4萬，線上成本則接近2萬，和“三座大山”不相上下。

對于“價格戰(zhàn)”，餐飲企業(yè)到底該不該跟？在2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”的辯論賽環(huán)節(jié)，多位知名餐飲人也給出了自己的觀點(diǎn)。

其中上柿集團(tuán)董事長魯小旭表示，低價絕對是當(dāng)前的趨勢，企業(yè)首先要生存，然后再謀求發(fā)展，所以應(yīng)該跟進(jìn)。“不過，低價并不是意味著降低質(zhì)量，而是如何通過有效控制人工成本、提高門店效率和集中采購，來實(shí)現(xiàn)總體成本的優(yōu)化。”

渝鄉(xiāng)辣婆婆品牌創(chuàng)始人李進(jìn)飛則認(rèn)為，低價風(fēng)不該跟。他表示，去年開始，首批以9塊9的價格吸引消費(fèi)者的商家已成為市場的炮灰。“因此，餐飲人應(yīng)抵制低價競爭，要追求性價比，讓消費(fèi)者購買到高質(zhì)量的產(chǎn)品，在確保成本的基礎(chǔ)上盡量給予消費(fèi)者優(yōu)惠，而不是進(jìn)行自殺式的價格戰(zhàn)。”

作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐