“吸睛”體質的和府撈面，又帶起了“養生”節奏。

前段時間，和府撈面調整了新價格體系，這波親民操作在消費者和業內引發了廣泛關注。最近，和府撈面又有了新畫風：推出全新定位“長壽鄉 養生面”，并發布“爆改”門店計劃，即將在上海、北京、鄭州、無錫、南通等12座城市的19家門店陸續落地，呈現全新logo、新形象和新空間；產品層面，新增了來自世界六大長壽鄉之一的如皋特產，被譽為“長壽菜”的黑塌菜系列新品……

“和府撈面總算是找對了自己的優勢。”有業內人士對此評價。

同時，源自長壽鄉、重視“養生”的和府撈面，在年輕人的養生局內引起熱潮：被長壽鄉如皋當地譽為“長壽菜”的黑塌菜相關系列產品，一經上線就成為爆品，“湯底濃郁”“適合養生”等關鍵詞更是成為其門店評價的熱門詞匯；中央廚房的透明化直播引發85萬多位消費者的圍觀，開播11小時GMV突破1000w。

在這個餐飲市場寒氣加劇的當下，這群年輕人為何青睞和府撈面？

12城19店開啟“爆改”

強化商業競爭力

當下，年輕一代是餐飲消費人群的主力軍。辰智大數據發布的《2024年中國餐飲大數據白皮書》顯示，在外出就餐時選擇中式快餐，有九成消費者是80后、90后、95后。相較于70后的務實剛需，他們更注重用餐體驗的豐富性。并且，在“國潮”文化的影響下，“中式風”成為新選擇。

極具市場前瞻性的和府撈面，2012年就首創推出“中式+書房”形式，引爆市場。如今，品牌再續輝煌。

以即將煥新升級的和府撈面全新一代門店形象為例，店內場景借鑒中式園林造景中的框景、借景等手法，營造了一個蘊含中式禪意的用餐環境。同時，洞察到年輕群體偏好的和府撈面還在店內融入了新中式設計、國潮文化，通過場景勾勒和中式美學配色，進一步豐富品牌與年輕消費者的對話形式，讓門店成為新晉“打卡地”。

不過，空間視覺的煥新只是和府撈面吸引年輕人的第一步，若想真正將年輕群體轉化成為品牌的長久食客，最核心的還是要抓住他們的胃。

事實上，近些年來，健康是年輕人群最為關心的頭等大事，他們跑中藥房、練習八段錦、喝中藥咖啡、阿膠奶茶……于是，養生餐飲成為一種新興的飲食理念和消費趨勢。《中國養生餐飲行業研究報告》顯示，截至今年8月底，全國有近18000家養生餐飲企業。

作為“中式養生面開創者”的和府撈面，為了更加貼合核心目標群體的用餐需求，在產品上也進行了升級與優化，在草本湯、粗糧面的基礎上，新增了被譽為“長壽菜”的黑塌菜，并加入了米飯品類以及特色小吃，如：砂鍋飯、小餛飩。并且，在店內還新增了“草本茶鋪”區域，為“養生大軍”提供了更為“硬核”的養生餐食組合。

值得關注的是，黑塌菜是世界六大長壽鄉之一——如皋的特色品種之一，而如皋也正是和府撈面的誕生地。根據如皋市民政局2024年1月統計數據，如皋百歲老人總數已達到590位。秉承著“綠色·健康”的和府撈面，將黑塌菜融入草本湯、粗糧面等核心產品線，具體呈現“長壽鄉 養生面”的全新品牌定位。

這些動作之下，和府撈面的受眾客群也得到了延伸，為所在商圈吸引更多客流進店：不僅是白領、高凈值人群，也覆蓋了家庭客群等受眾。在大眾點評的多家和府撈面門店評價中，“適合帶孩子”“熬夜續命”成為熱門評價詞之一。

此外，借助全新形象門店在上海、北京、鄭州、無錫、南通等12座城市的核心商圈陸續落地，和府撈面也將繼續保持“聚焦一二線城市，逐步下沉”的門店擴張策略，計劃在2024年完成100家新店目標。

這一策略奏效的直接原因是和府撈面在開店過程中，與周邊目標客群的匹配度極高。

贏商大數據顯示，在和府撈面650多家店中，有九成門店選擇進駐商場，并覆蓋了上海南京路步行街商圈、上海陸家嘴世紀大道商圈、北京CBD商圈、北京三里屯商圈、北京王府井商圈、深圳福田CBD商圈、杭州湖濱商圈等知名地段，與華潤集團、新城控股、大悅城控股、印力集團等地產商深度合作。

策略升級顯成效

全面覺醒“長壽鄉”DNA

當然，和府撈面成功吸引年輕人的原因不止于此。

《生意的三個本質：人性、產品和模式》一書中曾提到企業發展的兩大關鍵因素是市場容量和消費頻率。由此進一步看，和府撈面在成立之時，就踩準了中式面館的未來空間和市場的高消費頻次。

早期，中式面館主要以夫妻小店為主。在2021年開始，中式面館賽道進入爆發階段，品牌的規模化、品牌化進程加速，其中以和府撈面為代表。并且，市場規模也快速增長。《面館發展報告2024》顯示，2019-2024年全國面館市場規模從1053億元增長至1520億元。

同時，由于中國的文化傳統和飲食習慣，中國消費者保持著固定的吃面習慣，面館也擁有相對穩固的客群。艾媒咨詢曾做過一組調研，雖然因地域差異，中國各地吃面頻率不一，但整體而言，至少半數受訪者每2～3天吃一次面。

在雙重因素作用下，和府撈面如今已成為中式面館頭部品牌。具體表現為：不僅獲得多個權威機構的官方認證，如，國際權威咨詢機構弗若斯特沙利文認證的“中式面館第一品牌”“中式養生面開創者”，獲得“2024中國餐飲金饕獎之十大面館品牌”等；而且，成立至今多次受到資本青睞，如：騰訊、阿里、CMC等都是其投資方。

不過，消費市場時刻發生著動態變化。過去，消費者在選擇面館時可能相對關注品牌和氛圍；現如今，他們更加理性和務實，更注重健康、菜品味道和服務質量等。中國食品產業分析師朱丹蓬也曾分析指出，“在行業競爭加劇的情況下，兼具性價比與質價比的品牌，更能獲得消費者的認可”。

于是，和府撈面從成立之初就奠定下的“草本濃湯，一碗養生”的理念出發，進行品牌定位升級，以黑塌菜為具象化，進行品質升級，傳遞健康、綠色的飲食理念，打造高性價比與質價比兼具的“中式養生”餐飲品牌。

因此，除菜品和門店的進階動作外，和府撈面在去年年底，就率先啟動原材料基地的建設，與如皋農業局簽約，在產地直采4000畝黑塌菜，并預計2025年擴大到10000畝。這樣規模化、集約化的原材料采購，不僅為當地農民增加了收入來源，同時也保證了和府撈面這一主推菜品的穩定供應，有效節約產品成本，實現“人人都能吃得到長壽菜”的愿景。

不僅如此，和府撈面也通過一系列營銷建立、維護和鞏固品牌的“養生”形象，傳遞“長壽鄉”的美味理念。例如：今年9月4日至5日，在長壽之鄉如皋開展溯源專場直播，不僅實現中央廚房的透明化，吸引了眾多網友食客圍觀，更拿下了超1388萬的總成交額，居抖音榜單“全國快餐小吃榜”第一名。亮眼戰績的背后，不難看出和府強大的品牌號召力。

這些營銷活動也收獲了消費者們的正向反饋，“和府撈面你也太懂養生了吧”“你是聽勸的！”“直播活動可以的”等評價在小紅書、抖音、大眾點評等平臺露出頻繁。

“餐飲有生命周期，和府撈面也會面臨品牌老化的潛在問題，從這些動作中我看到了和府撈面年輕化發展的活力，但這要奏效需要長時間的保持。”一位商業地產從業者說。

或許，如這位從業者所言，和府撈面是否能繼續撬動年輕市場存在一定顧慮，但毫無疑問的是，在順勢而為中，和府撈面通過定位升級、門店升級、產品升級、消費體驗升級等動作，為品牌和商業帶來了新的“養生”活力。

在餐飲市場競爭中，和府撈面憑借自身過硬的本領，持續找到優勢所在。隨著升級策略的加快推進，和府撈面在夯實中式面館品牌頭部地位的同時，也為面館市場的未來提供了新的可能性。

（本文轉載自贏商網，作者：曹曉晴）