導(dǎo)語(yǔ)　

我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的上下游供應(yīng)鏈鏈條冗長(zhǎng)、涉及多個(gè)復(fù)雜板塊、供應(yīng)鏈企業(yè)多而分散，餐企如何精準(zhǔn)地找到所需的供應(yīng)鏈企業(yè)信息？各個(gè)領(lǐng)域又有哪些優(yōu)秀的供應(yīng)鏈企業(yè)？

為幫助餐企解決這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特別推出了《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈指南2024》。該指南在2023年基礎(chǔ)上進(jìn)行內(nèi)容升級(jí)和迭代，旨在為餐企提供豐富、多元的供應(yīng)商及產(chǎn)品信息，支持企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。

本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

旺季不旺，淡季變長(zhǎng)，這是今年很多餐飲人的感慨。即使是在剛過去的七八月份，暑假也未能延續(xù)往年的火爆場(chǎng)景。餐飲經(jīng)營(yíng)已經(jīng)變成一場(chǎng)持久戰(zhàn)，比的是韌性和耐力，而這背后離不開穩(wěn)定且優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈支撐。然而，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的上下游供應(yīng)鏈鏈條冗長(zhǎng)、上游供應(yīng)涉及多個(gè)復(fù)雜板塊等，供應(yīng)鏈企業(yè)多而分散，如何精準(zhǔn)地找到自己所需要的供應(yīng)鏈企業(yè)信息？各個(gè)領(lǐng)域又有哪些優(yōu)秀的供應(yīng)鏈企業(yè)？

為了幫助餐飲企業(yè)解決這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特別推出了《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈指南2024》。該指南在2023年的基礎(chǔ)上進(jìn)行了內(nèi)容升級(jí)和迭代，旨在為餐飲企業(yè)提供豐富、多元的供應(yīng)商及產(chǎn)品信息，支持企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。

《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈指南2024》是一本全面覆蓋餐飲產(chǎn)業(yè)上下游的工具書，是餐飲企業(yè)采購(gòu)運(yùn)營(yíng)不可或缺的助手。通過這份指南，餐飲企業(yè)可以更好地理解餐飲供應(yīng)鏈，有效降低因信息不對(duì)稱帶來(lái)的運(yùn)營(yíng)成本。

考慮到供應(yīng)鏈涉及的板塊較多較復(fù)雜，我們將《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈指南2024》的內(nèi)容板塊拆分為調(diào)味料篇、食材篇、半成品預(yù)制菜篇、設(shè)備用品及數(shù)字化篇以及冷鏈物流及設(shè)計(jì)篇這5個(gè)系列，并以每月一期的報(bào)告形式發(fā)布。

本期，將發(fā)布《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈指南2024》調(diào)味料篇的內(nèi)容，將重點(diǎn)介紹調(diào)味料發(fā)展現(xiàn)狀，當(dāng)下比較熱的復(fù)合調(diào)味料其口味、創(chuàng)新趨勢(shì)、定制的要求等，還會(huì)推介一些優(yōu)質(zhì)的調(diào)味料企業(yè)。以下為《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈指南2024》調(diào)味料篇的部分精彩內(nèi)容摘錄。

餐飲調(diào)味料市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，

復(fù)合調(diào)味料迎來(lái)黃金發(fā)展期

近年來(lái)，隨著我國(guó)居民的飲食需求越來(lái)越多元以及國(guó)內(nèi)餐飲大盤的持續(xù)增長(zhǎng)，調(diào)味料市場(chǎng)得到了較快發(fā)展。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)調(diào)味料的市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2,595 億元增長(zhǎng)至2023年的5,927億元，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到6,525億元。

同時(shí)，隨著我國(guó)餐飲市場(chǎng)的多元化發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)口味的追求不斷提高，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。2024年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模有望突破2,300億元，同比增長(zhǎng)14.8%。

復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展，也帶動(dòng)了相關(guān)企業(yè)業(yè)績(jī)的提升。2023年，頤海國(guó)際、天味食品等復(fù)合調(diào)味料企業(yè)實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收和凈利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)。

進(jìn)入2024年，這一勢(shì)頭仍在延續(xù)，上半年海天味業(yè)、天味食品、仲景食品、日辰股份等多家復(fù)合調(diào)味料企業(yè)同樣實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收和凈利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)。隨著餐飲連鎖化率的不斷提高，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)的前景一片光明。

在“第四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)”細(xì)分榜單“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”中，餐飲調(diào)味料企業(yè)入圍了25家，其中復(fù)合調(diào)味料企業(yè)就有20家，比如圣恩股份、聯(lián)合利華飲食策劃、頤海國(guó)際、川海晨洋、翠宏食品、仟味高湯、森態(tài)牛油、天味食品、馨田火鍋油碟、吉香居等。

近些年來(lái)，很多傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)也在發(fā)力復(fù)合調(diào)味料，并將其視為企業(yè)增長(zhǎng)的“第二曲線”。如海天、李錦記、中炬高新等都先后布局了復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)。

目前，我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)的入局者主要有三類企業(yè)：第一類是以天味食品、頤海國(guó)際等以生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料為主的“老牌”企業(yè)；第二類是以海天味業(yè)、恒順醋業(yè)、廚邦等為代表的傳統(tǒng)調(diào)味品頭部企業(yè)；第三類是以倍樂食品、加點(diǎn)滋味等為代表的新興企業(yè)和品牌。

餐飲調(diào)味料多模式并存，

定制調(diào)味料領(lǐng)風(fēng)騷

當(dāng)下調(diào)味料企業(yè)和餐飲企業(yè)的合作模式主要有三種：定制、標(biāo)品和代工。定制模式能滿足餐企獨(dú)特的口味需求，但可能需要較大的研發(fā)投入；標(biāo)品模式則成本較低，但口味較為普遍，缺乏個(gè)性化；而代工模式則結(jié)合了定制和標(biāo)品的優(yōu)點(diǎn)，既能根據(jù)餐企需求進(jìn)行生產(chǎn)，又能有效降低成本，但調(diào)味品企業(yè)在合作中的話語(yǔ)權(quán)相對(duì)較小。

當(dāng)前餐飲企業(yè)在選擇調(diào)味料時(shí)呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)，可以選擇標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味料確保口味的一致性，也可以通過代加工方式實(shí)現(xiàn)一定程度的個(gè)性化，或是直接定制專屬調(diào)味料以滿足特定需求。

伴隨著餐飲內(nèi)卷加劇，餐企們?yōu)楸３指?jìng)爭(zhēng)力和特色，開始尋求通過定制化調(diào)味料來(lái)打造獨(dú)一無(wú)二的品牌形象。定制化調(diào)味料以其獨(dú)特的口味特點(diǎn)，幫助餐企打造出與眾不同的菜品，從而吸引顧客。

目前市場(chǎng)上已經(jīng)涌現(xiàn)出一大批以定制為主的調(diào)味品企業(yè)，產(chǎn)值在1億以上的調(diào)味品企業(yè)有40多家，這些企業(yè)主要集中在四川、廣東、北京等地，如四川新雅軒、北京圣倫、日辰股份等，它們?cè)诙ㄖ苹{(diào)味品領(lǐng)域具有較高的知名度和影響力。其中，日辰股份、獨(dú)鳳軒等是以餐飲定制調(diào)味品為主營(yíng)業(yè)務(wù)的上市企業(yè)。

熱點(diǎn)產(chǎn)品頻出，

鮮味、健康成發(fā)力點(diǎn)

近年來(lái)，健康飲食成為行業(yè)內(nèi)外關(guān)注的焦點(diǎn)。很多傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味品在保留經(jīng)典口味的同時(shí)，也逐漸迎合市場(chǎng)的多元化需求，往低鹽、健康的方向進(jìn)行改良創(chuàng)新。

各大調(diào)味料企業(yè)緊密圍繞“鮮味”與“健康”兩大核心展開研發(fā)，推出了低鹽、低糖、低脂、無(wú)添加等系列調(diào)味料產(chǎn)品。與此同時(shí)，無(wú)論是深耕基礎(chǔ)調(diào)味料的企業(yè)，還是專注于復(fù)合調(diào)味料的企業(yè)，都積極創(chuàng)新研發(fā)，不斷推出適應(yīng)市場(chǎng)多元化需求的新品，調(diào)味品市場(chǎng)熱點(diǎn)產(chǎn)品層出不窮。

越來(lái)越多的調(diào)味品企業(yè)開始注重鮮味的提取和強(qiáng)化，采用先進(jìn)的工藝和技術(shù)，從各種食材中提取出鮮味成分，再將其融入到調(diào)味料中。例如，雞精龍頭“太太樂”2023年推出了18個(gè)新品，其中松茸鮮產(chǎn)品，包含針對(duì)零售渠道的松茸鮮、餐飲渠道的天尚雞粉、粉面細(xì)分渠道的粉面鮮以及年輕人喜歡的湯之鮮冷泡汁和火鍋底料系列。

調(diào)味料企業(yè)推介

為了讓餐飲同行更清晰了解和認(rèn)識(shí)餐飲調(diào)味料企業(yè)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特別收集并整理了餐飲調(diào)味料各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域（基礎(chǔ)調(diào)味料如醬油、醋等，復(fù)合調(diào)味料如雞精、火鍋料等）200+的調(diào)味料企業(yè)黃頁(yè)，包含該企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)、聯(lián)系方式等信息，可以幫助餐飲人清晰地了解企業(yè)，并于企業(yè)第一時(shí)間建立連接。

以上是對(duì)《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈指南2024（調(diào)味料篇）》的重點(diǎn)內(nèi)容分析解讀。更詳盡的內(nèi)容信息，可以下載免費(fèi)的電子版查閱。大家可以通過以下方式限時(shí)獲??！

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