東北不止有燒烤，熱辣滾燙的火鍋賽道又卷出了新故事
紅餐品招 · 2024-08-30 20:29:01 來源：紅餐網(wǎng) 3680
東北不止有燒烤，火鍋也是重頭戲。今天，我們要介紹的是一個不僅在東三省火爆出圈，更是走向全國的火鍋品牌。
作者 | 品招編輯部
熊喵來了，這個2015年成立的品牌，在短短三年內迅速崛起，如今已經(jīng)在全國擁有超過250家門店。2024年，它更是以一年內新增100多家門店的速度，強勢登上紅餐網(wǎng)年度特色火鍋十大品牌榜單。創(chuàng)始人吳紅濤毫不避諱：“我們就是要做火鍋界的優(yōu)衣庫?！?/p>
東北并非火鍋的傳統(tǒng)強勢區(qū)域，但熊喵來了卻能強勢出圈，憑的是什么？
△圖片來源：熊喵來了
網(wǎng)紅產品，引爆社交網(wǎng)絡
熊喵來了在產品打造上很用心，網(wǎng)紅產品持續(xù)推出。
把牛肉當粉嗦，土豆絲當面條吃；
60cm的盛京大油條，一米多長的羊肉。
圖源丨熊喵來了
"熊喵來了"在社交媒介上的布局同樣精準有效。
他們深耕抖音、點評、小紅書等平臺，利用這些平臺的本地流量，實現(xiàn)了線上到線下的高效轉化。用戶在哪里，"熊喵來了"就在哪里深耕，通過精準的營銷策略，讓品牌的影響力不斷擴大。
對于產品，吳紅濤認為“分量感一定要足，上菜的時候有儀式且制造話題，同時讓顧客有面子。”
吳總坦言，在北方市場，一些川渝市井火鍋并不算太“吃香”，除了口味的原因，還有就是空間和份量沒有找到平衡。而熊喵來了則一直在空間和分量上尋求差異化。
本土化改造，迎合東北口味
熊喵來了火鍋品牌在本土化改造上表現(xiàn)出色，成功迎合了東北消費者的口味。雖然起源于遼寧沈陽并以辣鍋為主打，但考慮到東北地區(qū)對麻辣口味的接受度相對較低，熊喵來了采取了一系列措施以適應當?shù)乜谖丁?/p>
首先，品牌與供應商聚慧餐調合作，進行味型研發(fā)，調整了火鍋的辣度，使之更加適合東北人的口味。這種深度合作不僅保證了產品的適配性，也體現(xiàn)了品牌對本土化改造的重視。
圖源丨熊喵來了
其次，熊喵來了在產品供應上展現(xiàn)出了靈活性和創(chuàng)新性。例如，在冬季貴州美食節(jié)期間，品牌團隊前往貴州亮歡寨，將當?shù)靥厣乃釡佉腴T店，這一舉措不僅豐富了鍋底選擇，也體現(xiàn)了對地方特色的尊重和融合。
然而，隨著市場競爭的加劇和品牌戰(zhàn)略的調整，熊喵來了也適時下架了貴州酸湯鍋，這一決策反映了品牌堅持“不時不食”的理念，以及對季節(jié)性、時令性食材的重視。
此外，熊喵來了在鍋底創(chuàng)新上也展現(xiàn)了對地方特色的融合。品牌不僅提供經(jīng)典的麻辣川鍋和大骨湯底，還推出了具有地方特色的新口味，如結合東北地區(qū)的飲食習慣，對鍋底進行調整，以滿足不同消費者的口味需求。
高性價比，價值感滿滿
熊喵來了堅持高性價比的定位，人均消費穩(wěn)定在80元左右。在食材的選擇上，他們特別注重時令性和屬地性，宣傳標語“一年有近300天，熊喵來了都在尋找好食材”，體現(xiàn)了他們對食材的極致追求。
在吳紅濤看來，火鍋重味，食材的新鮮往往不容易被消費者感受到，因此很多火鍋店就會忽略食材，更看重味道。但消費者的口味其實是越來越挑剔，對消費的體驗要求也會越來越高。
圖源丨熊喵來了
正是考慮到此，熊喵來了會更注重挑選食材的環(huán)節(jié)，會派團隊實地去考察探訪，親自測試食材原料的質量。以去年的第一屆美食節(jié)為例，除了春天在峨眉山挖春筍之外，熊喵來了還在夏季去到北海抓蝦、在秋季前往內蒙古研究當?shù)氐摹靶茇堁颉薄?/p>
另外，在挖掘到特色食材后，熊喵來了還會對食材進行進一步的加工與研發(fā)，讓其變成符合火鍋門店需要的產品。比如，熊喵來了將北海黑虎蝦與黑魚籽醬相結合，推出了黑虎蝦滑。沿用該思路，品牌還陸續(xù)推出了海鴨蛋牛肉丸、芭樂汁、野菜糍粑等菜品。
據(jù)了解，截至目前，熊喵來了門店的Sku已超過40種，每個季度還會根據(jù)時令不斷上新。
圖源丨熊喵來了
有火鍋、有甜品、有兒童餐，大人、小孩都能吃得盡興。熊喵來了既符合年輕人的社交需求，同時也滿足了家庭客群的用餐需要。
如吳紅濤所說：“未來火鍋賽道競爭會更加激烈，只有質量上乘、符合大眾消費喜好的品牌才能走得更遠。熊喵來了希望以優(yōu)質的產品以及高效率高頻率的活動，讓消費者更加了解和認同熊喵來了，走好可持續(xù)發(fā)展的道路?！?/p>
9月23-26日，第四屆中國餐飲品牌節(jié)將在廣州朗豪酒店&南豐國際會展中心舉辦，熊喵來了火鍋創(chuàng)始人吳紅濤確認出席2024中國餐飲品牌力峰會，與餐飲品牌創(chuàng)始人及產業(yè)上下游領軍人物，共同為新時代中國餐飲品牌創(chuàng)新把脈。
2024年9月23-26日，期待您的到來！
圓桌對話：餐飲企業(yè)與供應鏈如何協(xié)同創(chuàng)新
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