近年來，得益于消費潛力釋放和資本的青睞，特色小吃賽道熱鬧非凡。如今，特色小吃各細分賽道發展現狀如何？又有哪些特色小吃的發展動向值得關注呢？

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：紅餐產業研究院。

近年來，多個旅游城市不斷被挖掘出來并受到熱捧，并且每當某個城市在網絡上驟然走紅，緊隨其后的必然是對該地特色小吃的熱烈探討與追捧。比如，跟貴州村BA共同出圈的是貴州的糯米飯、絲娃娃、洋芋粑等風味小吃。同樣，近日上映的《非遺里的中國》廣西篇讓南寧酸嘢、粉餃、斑斕糕等地方特色小吃刷屏網絡……

這些極具地域特色的小吃以其獨特風味和高辨識度，成為社交媒體的熱門話題和大眾舌尖上的新寵，也為特色小吃市場注入了新的活力與機遇。從炸雞雞排、炸串到涼皮肉夾饃、卷餅，特色小吃的各細分賽道競相綻放，多個代表品牌迅速崛起。

例如，炸串賽道中，夸父炸串、喜姐炸串等品牌保持快速發展的態勢，引領炸串品類的發展；中式炸雞賽道中，臨榆炸雞腿、老韓煸雞等品牌，依托各自的優勢走出了差異化發展之路；涼皮、肉夾饃、缽缽雞的細分賽道也涌現了不少品牌。

此外，特色小吃賽道的迅猛發展也吸引了其他賽道的入局者。如近期餐飲巨頭海底撈就攜其全新品牌「小嗨愛炸」在太原亮相。紅餐產業研究院了解到，該品牌主推炸雞、小吃及創意飲品三大產品系列。

熱潮當前，特色小吃領域會呈現出怎樣的發展特點與發展趨勢呢？各大品牌又將如何布局以應對市場變化？本文將為你一一解答。

01.

特色小吃種類豐富

連鎖化率待提升

隨著歷史的演進和全球文化的交流加深，特色小吃的種類也越加豐富多樣。據紅餐產業研究院整理，我國特色小吃尤其是地方小吃的種類豐富，可分為雞排炸雞、炸串、餅類、涼皮肉夾饃生煎鍋貼、其他特色小吃等六大類。其中，雞排、燒餅、涼皮、生煎等均是特色小吃的代表產品。

從門店規?；潭葋砜?，由于產品多樣、形態和口味特征不一，目前特色小吃賽道僅有少數品牌的門店數突破千家，例如正新雞排、夸父炸串、臨榆炸雞腿等。其中，正新雞排是特色小吃賽道中門店規模領銜的“萬店航母”。

從人均消費來看，有較多的特色小吃品牌瞄準平價消費需求，價位聚焦在15~25元。還有一些品牌的人均消費聚焦在30元以上的區間，例如蓉李記成都名小吃、海榮鍋貼、Pelicana百利家炸雞。

02.

特色小吃加速擴張

不少品牌獲得資本青睞

近年來，得益于消費市場潛力的釋放和資本對“小吃小喝"關注度的增加，特色小吃賽道吸引了較多的入局者，不少細分賽道都有品牌跑出了規模，并且從區域向全國擴張。

（1）雞排炸雞與炸串賽道：熱度持續攀升，資本助力品牌加速擴張

在特色小吃細分賽道中，雞排炸雞賽道發展勢頭較好，賽道中既有正新雞排、臨榆炸雞腿、老韓煸雞等中式炸雞雞排品牌，也有Popeyes等西式炸雞雞排品牌和Pelicana百利家炸雞等韓式炸雞品牌，它們憑借較強的實力在市場中占據了一席之地。

同時，不少雞排炸雞品牌吸引了資本關注。據紅餐產業研究院不完全統計，2023-2024年上半年雞排炸雞賽道共發生6起融資事件。其中，定位為新中式干煸辣子雞的老韓煸雞憑借獨特的“三炸一煸”制作工藝迅速打開市場，并于2023年6月獲得戰略融資。

此外，在東北旅游的熱潮下，延吉炸雞迅速走紅，代表品牌有正談炸雞、世代炸雞等，它們以朝鮮族炸雞為定位，主打雪花芝士味炸雞、芝士球、年糕等產品，并輔以舒適的第三空間，成功將人均消費拔高到50~90元的區間內。

此外，炸串也是近年來熱度較高的一條細分賽道，代表品牌有夸父炸串、喜姐炸串、喜姥姥樂山炸串鋪等。其中，喜姐炸串和夸父炸串的門店規模在炸串乃至整個特色小吃賽道位居前列。2024年，夸父炸串于同年2月份完成了B輪融資，累計拿下了近5億元的融資，成為近年特色小吃賽道總融資額最高的品牌。

（2）餅類與涼皮肉夾饃賽道：深耕區域市場，同時開啟全國化進程

在餅類和涼皮肉夾饃兩大賽道中，多數品牌以區域發展為主，也有部分品牌向全國化甚至國際化發展。

在餅類賽道上，代表品牌如糧全其美手抓餅、阿甘鍋盔、又卷燒餅等，憑借傳統美味與品牌積淀穩占一席之地。而近年來，也有一批新式卷餅品牌崛起，它們主打創新和多元化，還積極“進攻”一線城市，成為餅類賽道的一抹亮色，例如伍學長羊肉串夾燒餅、于飛成卷餅炸串、集莊鄉烤肉卷餅等。

其中，集莊鄉烤肉卷餅主打烤肉卷餅，餅皮和蔬菜醬料都能實現標準化的成品供應，門店已經擴展到華南、華東、西北等地區，2024年3月，其獲得了近千萬元的戰略融資。

在涼皮肉夾饃賽道上，該小吃作為北方特色，既有較多區域性品牌，也有部分品牌向全國化發展。其中，表現發展較穩定的有西少爺肉夾饃、魏家涼皮等。

其中，起源于北京的西少爺肉夾饃，產品包含肉夾饃、粉面、飲品等多個系列，據紅餐大數據，截至2024年8月，其全國門店數為140余家，并已在加拿大、新加坡等海外市場開店；而魏家涼皮則利用自有中央廚房對涼皮和肉夾饃進行標準化生產，在涼皮肉夾饃、西式快餐、咖飲、便利店等領域多線開花，建立了多品牌矩陣。

（3）其他特色小吃賽道：文旅與網紅效應加持，市場潛力巨大

其他特色小吃如臭豆腐、缽缽雞、牛雜、豆花/豆腐腦、排骨、烤鴨、油條等產品也具備一定的熱度，黑色經典臭豆腐、黑白電視長沙小吃、嘉州葉婆婆缽缽雞、阿婆牛雜等品牌發展勢頭尚可。

其中，臭豆腐是全國著名的特色小吃，該賽道的代表品牌黑色經典臭豆腐立足長沙當地的旅游優勢，憑借“餐飲+零售”的模式拓展消費場景。

此外，缽缽雞憑借“上頭”的叫賣口號打響了知名度，該賽道的代表品牌嘉州葉婆婆缽缽雞將門店開進高端商場，推出了紅油味缽缽雞、臊子蛋炒飯、醪糟荷包蛋等特色產品。

03.

品類融合加速

品牌積極探索小吃集合店模式

隨著消費者口味的不斷升級和需求的多元化，特色小吃賽道出現了一些新變化。其中，原料創新、品類融合、小吃集合店是值得關注的三大亮點。

第一，特色小吃品牌通過更迭升級原材料、加入創意元素以及創新配料風味，給消費者提供了差異化口味體驗。例如陳家生煎的蝦皇生煎、阿甘鍋盔的麻辣小龍蝦鍋盔等，均采用在原料上融入海鮮、水果、特色蔬菜等元素，形成了獨特的產品口味。

第二，一些特色小吃品牌嘗試跨品類融合，將特色小吃與其他品類融合創新，豐富產品矩陣，打造出更加豐富多樣的SKU，這樣不僅能延展門店的經營時段，還增強了品牌的市場適應性。

例如夸父炸串的產品包含炸串、炸串拌餅、雞排炸雞、簡餐、飲品等，一站式滿足消費者的多元化需求；于飛成卷餅炸串創新了炸串的吃法，用面餅包裹肉片炸串和其他餡料，同時還增加了粉面、肉夾饃、飲品和其他小吃類產品。

第三，為實現連鎖化、品牌化經營，小吃品牌一直在積極探索小吃店的新模型，在豐富產品矩陣的基礎上，小吃集合店模型逐步成型。該模型兼具強文化特性與多消費場景適應性等特點，既可以滿足消費者的多元化需求和多種消費場景，也可以有效提升客單價來實現門店增收。

目前，小吃集合店的代表品牌有蓉李記成都名小吃、黑白電視長沙小吃、張氏寬窄巷、萬利記·長沙粉面小吃等，例如黑白電視長沙小吃定位于湖南小吃，受眾人群相對廣，其產品包含臭豆腐、長沙小吃、湯/拌粉面、小鍋拌飯、小鍋燉菜、甜品飲品等多個系列。

除了特色小吃外，小吃快餐賽道還涵蓋中式米飯快餐、粉面、鹵味、西式快餐、比薩等多種品類。如果大家想了解更多關于小吃快餐賽道的信息，可以查閱《中國餐飲發展報告2024》。目前，該報告書籍正在火熱銷售中，歡迎訂購。

04.

“紅寶書”助力餐飲人

全面洞察餐飲業發展趨勢

2024年，中國餐飲硝煙不斷，價格戰、流量戰、營銷戰、加盟戰……戰火持續升級。有關數據顯示，2024年上半年，超過100萬家餐企倒下，上百萬家門店消失。

面對內卷激烈的餐飲行業，餐飲人又該如何應對呢？《中國餐飲發展報告2024》或許可以給大家帶來一些啟發。

《中國餐飲發展報告2024》作為餐飲行業的“紅寶書”，依托多年深厚積淀的紅餐大數據及詳盡的走訪與調研，深刻洞察并詳盡分析了37個餐飲熱門賽道以及5個產業上游領域的發展動態與新興趨勢。該報告書的內容在深度與廣度上均實現了對以往年度報告書的全面超越與升級，無論是餐飲產業上下游從業者，還是創業者、投資人，都可以從這份餐飲產業的“紅寶書”中見微知著，汲取養分，窺見餐飲產業的發展風向。

在這本精心編纂的報告中，您將能了解到以下信息：

產業生態圖景：對宏觀大環境、餐飲產業、餐飲品類等餐飲產業鏈條以及城市餐飲、消費者行為習慣等45+模塊進行研究，洞察國內餐飲產業格局，以呈現出完整的產業生態圖景。

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剖析視角拓展升級：新增消費端剖析以及城市餐飲剖析兩大核心板塊。消費端剖析旨在洞察消費者的需求變化、消費習慣和消費趨勢，以便餐飲企業更精準地把握市場動態，有針對性地推出相應的發展策略。而城市餐飲剖析則專注于探討不同城市餐飲市場的特點、競爭格局以及未來發展趨勢。

“2024年度中國餐飲品類十大品牌”在書中隆重揭曉：“2024年度中國餐飲品類十大品牌”共設立了包括茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、自助餐、烤魚、鹵味、比薩、燒烤、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、中式快餐、包點、咖飲、牛蛙、麻辣燙冒菜在內的22個品類的榜單。

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