“16歲開始學(xué)做點(diǎn)心，在傳統(tǒng)酒樓做了30多年，2019年出來創(chuàng)業(yè)，開了這間營業(yè)至23:00的港式點(diǎn)心店。以現(xiàn)代的經(jīng)營模式，讓更多人體驗(yàn)港式美食，更有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手藝。”香港“必吃榜”新上榜商戶——得閑飲茶的孫老板告訴記者，“上了必吃榜，內(nèi)地客人明顯多了，榜單讓我們成了傳播飲食文化的窗口。”

孫老板店里關(guān)于地道美食傳承與文化傳播的故事，也正發(fā)生在全世界更多角落。

8月20日，大眾點(diǎn)評(píng)2024“必吃榜”發(fā)布會(huì)暨頒獎(jiǎng)盛典（港澳及海外地區(qū)）在香港舉辦，共13座港澳及海外城市232家餐廳上榜，香港、澳門、東京、新加坡、大阪為上榜餐廳數(shù)TOP5。跟隨大眾探尋美食的腳步，今年榜單新增7城發(fā)榜，上榜餐廳數(shù)增長超6成；更多地道小店、本地老店出現(xiàn)在榜單上，10年以上商戶占比達(dá)59%；榜單正成為食客的世界美食之旅指南，促進(jìn)各國美食文化傳承交流的“助推器”。

香港共39家地道餐廳上榜居境外城市之首

“在香港，無處不旅游，無處不美食。”香港特別行政區(qū)文化體育及旅游局局長楊潤雄先生說道。作為“環(huán)球美食天堂”，在今年“必吃榜”中，香港有39家上榜餐廳，為境外上榜餐廳數(shù)最多城市。其中28家為新上榜，小吃店占比接近20%；覆蓋更多商區(qū)，天后、北角、西貢等地首次有商戶上榜；包含12個(gè)品類，新增亞洲菜、西班牙菜等菜系，榜單成為更全面展現(xiàn)香港美食文化的“城市美食名片”。

▲香港有39家餐廳登上“必吃榜”，為境外上榜餐廳數(shù)最多城市。

（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）

觀塘敬業(yè)街上，新上榜餐廳華嫂冰室（皇廷廣場店）就是一家“很香港”的地道小館。“2010年開店時(shí)，一是想延續(xù)爸爸的手藝，二是想傳承香港冰室文化。”在創(chuàng)始人華嫂看來，冰室的餐品相較茶餐廳更簡單，僅僅包括一些凍奶茶、菠蘿油、三明治等，但卻蘊(yùn)藏著五、六十年代香港社會(huì)的發(fā)展歷程。“我們秉承父代的經(jīng)營理念，堅(jiān)持做冰室模式，把簡單食物做到最好。”

凍奶茶中茶、奶配比要嚴(yán)格、“撞茶”功夫要到位、菠蘿油需現(xiàn)烤...... 冰室是香港本地孵化出來的美食文化，直到現(xiàn)在，華嫂依然沿用六十年代父輩的標(biāo)準(zhǔn)。

“招牌果然好正，都是地道口味”“食材新鮮，蝦餃里有大顆蝦”“店小卻又好味道，街坊客多。”......過去一年，大眾點(diǎn)評(píng)用戶“味蕾游”過后的真實(shí)評(píng)價(jià)，凝結(jié)成一張展現(xiàn)香港文化的“必吃榜”，將這里的地道美食文化傳遞出去。

▲美團(tuán)高級(jí)副總裁張川。（攝影：李鵬）

跟隨用戶探尋美食的腳步，“必吃榜”境外榜單提質(zhì)擴(kuò)容

事實(shí)上，在今年“必吃榜”境外榜單上，香港榜單展現(xiàn)出的地道傳承、創(chuàng)新兼容與文化交融并不是個(gè)例。

新加坡新上榜餐廳—陳生成山瑞補(bǔ)品，就憑借七十余年的美食傳承故事，向游客展現(xiàn)新加坡的城市面貌。“新加坡多元的文化構(gòu)成，帶來了多遠(yuǎn)的美食文化。”第三代傳承人陳老板告訴記者，店里的煲湯手藝源自祖父輩的家鄉(xiāng)廣東潮汕，每碗都需加入藥材、山瑞骨、豬骨等食材，經(jīng)過12小時(shí)慢燉而成，而湯里的“山瑞”則是來自印尼的新鮮甲魚。

在陳老板眼里，新加坡好像一個(gè)“中央廚房”，美食家們匯集各地好食材、好手藝，在此孕育出兼容多元的美食文化。

在澳門，新上榜商戶榮記牛雜，也已是一家四代傳承的老店。據(jù)梁老板介紹，店里的牛雜均從國外進(jìn)口，每天需經(jīng)過清洗烹煮等多道工序，再經(jīng)四至六小時(shí)熬制而成，秘制湯底則是由太公傳承下來的獨(dú)門秘方。此外，由于消費(fèi)者日漸多元化的需求，后代們還逐漸研發(fā)出咖喱等辛辣醬汁，滿足不同人群的味蕾需求。

平臺(tái)用戶尋味目的地的擴(kuò)容，沉淀出更海量的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，帶領(lǐng)“必吃榜”來到了7座新發(fā)海外城市，新增近90家地道餐廳。2024年“必吃榜”成為全球更多地區(qū)的“城市美食名片”，帶領(lǐng)食客透過美食了解一座城市。

以美食為媒，“小榜單”推動(dòng)世界美食共融共通

美食是全世界共通的語言，一份“8億用戶吃出來”的“必吃榜”，是全球餐飲商戶的“金字招牌”，助力商家發(fā)展。以香港為例，2023年榜單發(fā)布前后，上榜商戶流量環(huán)比增幅接近30%。此外，榜單更進(jìn)一步促進(jìn)各國美食文化的傳承創(chuàng)新、交流融合。

▲大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”負(fù)責(zé)人張雪嬌。（攝影：李鵬）

“登上‘必吃榜’之后，各個(gè)分店都迎來了更多的內(nèi)地客人，尖沙咀門店的內(nèi)地食客占比高達(dá)8成。”香港華嫂冰室的華嫂就提到，更多內(nèi)地客人把華嫂冰室作為必打卡餐廳，就是在推動(dòng)香港冰室文化傳播。

香港西貢六福菜館的老板也告訴記者，因?yàn)?ldquo;必吃榜”，店里內(nèi)地游客增幅超過三成，“更多食客可以透過我們，品嘗西貢本地的海鮮特色，客家菜以及疍家菜兩大菜系的文化精髓。”陳生成山瑞補(bǔ)品老板也表示：“上榜之后中國客人多了將近4倍，榜單正推動(dòng)傳統(tǒng)‘山瑞湯’成為新加坡代表美食之一，鼓勵(lì)我們繼續(xù)傳承與創(chuàng)新。”

巴黎上榜餐廳蜀園的程女士則談到，榜單發(fā)布后，不少留學(xué)生還會(huì)照著榜單帶著法國朋友來。“會(huì)吃川菜的法國人，面對一盤辣子雞，連干辣椒也不會(huì)放過。”蜀園已不僅是在外游子“舌尖上的家鄉(xiāng)”，更是弘揚(yáng)中國美食文化的招牌，榜單正成為兩國美食文化交流“助推器”。

數(shù)據(jù)顯示，海外地區(qū)外，今年“必吃榜”共有108座中國城市2635家上榜餐廳，一眾獨(dú)具本地特色、兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新的美食商戶，成為中國美食文化的縮影。境內(nèi)外榜單正成為全球美食愛好者的“味蕾游”出行指南，為食客們推薦“好吃、不貴、體驗(yàn)佳”的必去餐廳。

“美食是一種無需翻譯、跨越國界的語言，所有人都可以靠味蕾去理解和欣賞不同的文化。”美團(tuán)高級(jí)副總裁張川在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場說道，美食也是文化的使者，人類的流動(dòng)，帶來文化的融合，傳統(tǒng)美食也隨之超越地理局限，得以在地化的融合和變革。“‘必吃榜’的責(zé)任，就是把中國美食推薦給全世界，把全世界的美食介紹給中國人。”

（作者：紅餐編輯部）