存量競爭時代，餐企如何提升效率、實現(xiàn)總成本領先？

紅餐編輯部 · 2024-08-21 08:56:31 來源：紅餐網(wǎng) 2868

餐飲企業(yè)可以如何實現(xiàn)成本領先？

注：本文為“紅動食刻聯(lián)動大咖直播季”期間，以《一站式標準化出餐模式如何助力餐企價值創(chuàng)新》為主題直播對話實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

在消費者對效率與品質(zhì)的雙重需求的影響下，一站式標準化出餐模式逐漸成為餐飲行業(yè)的熱門趨勢。餐飲企業(yè)在采用這種模式時，如何通過成本策略取得競爭優(yōu)勢？這種模式在成本領先方面會面臨哪些新的挑戰(zhàn)？

日前，紅動食刻力邀新雅軒聯(lián)合創(chuàng)始人、執(zhí)行副總裁鄭天力與餐飲人大宇，深度探討一站式標準化出餐模式，如何助力餐飲經(jīng)營實現(xiàn)成本領先。

本期節(jié)目嘉賓

周輝

紅餐網(wǎng)品招運營總監(jiān)

餐飲招商加盟領域專家，擁有十余年連鎖品牌營銷與招商加盟經(jīng)驗。餐飲垂類KOL，全網(wǎng)粉絲超50W，專注于品牌拆解、項目評估及社群鏈接等業(yè)務。

鄭天力

新雅軒聯(lián)合創(chuàng)始人、執(zhí)行副總裁

致力于復合調(diào)味料、食品原料領域及食品技術研發(fā)、開發(fā)及行業(yè)標準制定，并管理新雅軒產(chǎn)品創(chuàng)研及營銷板塊，為餐企客戶提供一站式標準化整體解決方案服務，助推餐企客戶實現(xiàn)商業(yè)

大宇

觀點·紅動食刻

01.

一站式標準化出餐模式有什么特點？

鄭天力：一站式標準化出餐模式，是基于消費者的需求孵化而來的。它的具體流程是先按照標準化流程為門店統(tǒng)一供給餐飲調(diào)料、食材以及蔬菜，再通過門店的即烹來實現(xiàn)菜品的標準化和穩(wěn)定性，以此助推餐飲連鎖品牌快速發(fā)展。

大宇：一站式標準化出餐模式有著嚴格的制作標準和流程，它的核心特點是標準化和高效率。它可以將復雜的烹飪過程分解成簡單的步驟，每一個步驟都有明確的操作標準和嚴格的時間把控，不僅能保證出品的一致性，還能提高出餐速度。

02.

部分消費者對于預制菜“談虎色變”

應該如何看待這個問題？

大宇：對于預制菜，消費者有兩大顧慮：第一是新鮮度；第二是添加劑。因此，餐飲企業(yè)在采用預制菜時，要更加透明化，要讓顧客了解到生產(chǎn)、加工以及儲存的過程都是有品質(zhì)保證的。不過，我認為預制菜不會成為餐飲行業(yè)的主角，而是作為輔助的角色存在下去。

周輝：預制菜其實是能夠獲得部分消費者認可的。據(jù)我了解，現(xiàn)下預制菜已成為大部分海外留學生的“救星”，他們特別希望國內(nèi)的預制菜能夠遠銷海外。

鄭天力：事實上，海外留學生和國內(nèi)的年輕消費群體對預制菜的接受程度都很高。他們通過親身消費體驗，感受到了預制菜的品質(zhì)風味和價值感。

03.

采用標準化出餐模式的企業(yè)

能獲得哪些方面的競爭優(yōu)勢？

鄭天力：第一是品質(zhì)穩(wěn)定；第二是出餐快，能讓門店翻臺率走高；第三，能讓門店在標準化、規(guī)模化和成本控制方面具有優(yōu)勢；第四是容易復制；第五是食品安全有保障。

大宇：首先，最明顯的提升是出單速度，門店翻臺率特別高；其次，它能提高顧客滿意度、提升品牌信任度；同時，它能降低運營成本，通過大批量采購，集中物流管理，能夠提高食材的利用率；還可以縮短員工培訓周期，降低培訓成本，提高工作效率；最后一點，它能夠幫助餐企快速適應市場變化，迅速調(diào)整產(chǎn)品，以滿足市場上的新需求。

04.

采用這種模式的餐企

未來可能會面臨哪些挑戰(zhàn)？

大宇：第一是消費需求的多樣性，消費者的需求越來越多元，既要追求健康，又要滿足個性口味；第二是食品安全和質(zhì)量的把控，任何食品安全問題都可能會對品牌造成致命的打擊；第三是供應鏈的穩(wěn)定性和可持續(xù)性；第四是技術創(chuàng)新；第五是大環(huán)境應對策略，各方個面動都會影響餐飲行業(yè)。如何可持續(xù)發(fā)展，對供應鏈企業(yè)而言是一個大的挑戰(zhàn)。

鄭天力：要突破消費者的認知，才能夠做得長久：不管是中餐連鎖，還是中式快餐連鎖，一定要讓消費者感興趣。還要跳出同質(zhì)化怪圈，敢于創(chuàng)新：創(chuàng)新能提高消費者對品牌的信心，也能增強品牌價值。然后要在總成本領先：連鎖餐飲的規(guī)模效益很大，如果成本控制不好，永續(xù)經(jīng)營會受到影響。

11月24日-30日，紅餐成長社將組織《增長創(chuàng)新之旅-日本餐飲深度研修團》，7天6晚的行程，將參訪世界級先進企業(yè)，與日本著名餐飲企業(yè)頂尖管理者零距離學習，汲取智慧，助力增長！