“食在廣東。食山食水食文化，食為天。”7月30日，2024大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜頒獎(jiǎng)盛典廣東省分會(huì)場(chǎng)在佛山舉辦。據(jù)悉，廣東省共有13座城市及地區(qū)368家餐廳上榜，發(fā)榜城市數(shù)、上榜餐廳數(shù)、餐廳品類數(shù)均位列全國(guó)第一，廣州、深圳、東莞、惠州、汕頭為省內(nèi)上榜餐廳數(shù)TOP5。

跟隨大眾探尋美食的腳步，“發(fā)現(xiàn)感”較往年顯著提升。新增潮州、清遠(yuǎn)、江門、湛江四座城市發(fā)榜，33家本地特色美食餐廳上榜；更多地道小店出現(xiàn)在榜單上，近70家為小吃商戶；更多特色餐廳、傳統(tǒng)老店上榜，城市特色商戶占比超過(guò)53%。2024年“必吃榜”不僅成為“小店的大舞臺(tái)”“餐飲行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”，更是彰顯廣東飲食特色、人文底蘊(yùn)的“城市美食名片”，助力廣東美食文化傳承，同時(shí)激活消費(fèi)、促進(jìn)實(shí)體發(fā)展。

▲7月30日，2024大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜頒獎(jiǎng)盛典廣東省分會(huì)場(chǎng)在佛山舉辦。（攝影：陳聰）

更多美食目的地、地道餐廳，廣東省榜單“發(fā)現(xiàn)感”爆棚

近年來(lái)，“美食目的地化”成為趨勢(shì)，“美食大省”廣東成為熱門目的地。八歲的“必吃榜”在‘好吃、不貴、體驗(yàn)佳’的基礎(chǔ)上，跟隨8億用戶的腳步，發(fā)現(xiàn)更多美食目的地——今年廣東省“必吃榜”新增潮州、江門、清遠(yuǎn)、湛江4座城市發(fā)榜，為全國(guó)新發(fā)榜城市數(shù)最多省份之一。一眾既堅(jiān)守餐飲初心、極具本地特色，又能彰顯城市文化的美食商戶上榜。

在新發(fā)榜城市潮州，官塘鮮味魚生就是一家牌坊街上開業(yè)近26年的街坊老店。據(jù)潮州官塘人陳老板介紹，家里自爺爺輩就開始做魚生，一直以來(lái)，店里用的魚養(yǎng)在潮州母親河韓江的中間。“河中間的水流湍急，在這里生長(zhǎng)的魚肉質(zhì)就比較實(shí)。”陳老板告訴記者，“店里還堅(jiān)持每日早8點(diǎn)進(jìn)貨，保證魚肉新鮮。”

在陳老板眼里，潮汕人口味挑剔，魚生要好吃，原材料之外，醬料油料也是靈魂。開店二十余年，官塘鮮味魚生堅(jiān)持用父母輩自主研發(fā)的配方，每日現(xiàn)做醬料油料，為的就是這一口“本地人認(rèn)可”的味道和一份潮汕魚生文化的傳承。

▲ 新發(fā)榜城市潮州，牌坊街上26年街坊老店—官塘鮮味魚生。（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)作者）

在本次發(fā)布會(huì)舉辦地佛山，始于1997年的高明區(qū)老店——大戚飯店，就以牛肉粥底火鍋的一口“鮮”首次登上今年“必吃榜”。“開店近三十年，始終不變的是對(duì)牛肉品質(zhì)的堅(jiān)持。”店二代老板夏百浩介紹，“佛山高明區(qū)的牛肉，由肉聯(lián)廠每天現(xiàn)場(chǎng)宰殺，店里牛肉從屠宰到上桌不會(huì)超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，保證絕對(duì)新鮮。”

隨著“味蕾游”走紅，在美食大省廣東，更多游客尋找美食小城、尋味地道小店，以舌尖體味本地文化。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年，“必吃榜”榜單異地用戶占比達(dá)到42%；2024上半年內(nèi)，廣東省通過(guò)搜索“必吃榜”進(jìn)行精準(zhǔn)探店的用戶數(shù)量同比增長(zhǎng)超88%。一張基于用戶真實(shí)評(píng)價(jià)、更為豐富全面的“必吃榜”，進(jìn)一步成為未來(lái)用戶出游的“美食之旅向?qū)?rdquo;。

上榜美食品類數(shù)全國(guó)第一，榜單助力廣東餐飲傳承創(chuàng)新

“不時(shí)不食，食必求真。”中原飲食文化與當(dāng)?shù)刎S富農(nóng)漁物產(chǎn)的結(jié)合、廚師們對(duì)烹飪技法的精益求精，催生出豐富多元的廣東特色美食。粵式茶點(diǎn)、廣式魚生、潮汕牛肉火鍋......在2024年大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”上，廣東省上榜商戶品類數(shù)位列全國(guó)第一。榜單成為省內(nèi)各地“城市美食名片”，更是廣東餐飲蓬勃發(fā)展的真實(shí)寫照。

以火鍋為例，廣東作為僅次于四川的火鍋大省，以食材的不同，分出豬肚雞火鍋、潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋等多種類型。在今年廣東省榜單上，就有超過(guò)60家各具特色的火鍋商戶。

新發(fā)榜城市清遠(yuǎn)上榜商戶—陽(yáng)山冬瓜雞的李老板告訴記者，廣東人講究食材本味，因此發(fā)展出各式各樣的打邊爐，自家經(jīng)營(yíng)的冬瓜雞火鍋就是其中一種。“老廣愛(ài)用冬瓜為盅煲湯，以起到清熱解火的作用。冬瓜雞火鍋，冬瓜盅外為清水，內(nèi)盛冬瓜、黃豆現(xiàn)燉的高湯，清遠(yuǎn)走地雞在盅內(nèi)一涮，更加香甜可口。”

▲ 大眾點(diǎn)評(píng)2024年“必吃榜”新發(fā)榜城市清遠(yuǎn)上榜商戶陽(yáng)山冬瓜雞。（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)作者）

創(chuàng)始于1999年的東莞上榜商戶塘魚村·脆肉鯇魚火鍋，則是廣東“打邊爐”的另一個(gè)代表。梁老板認(rèn)為，雖然脆皖魚有各種吃法，但是“清水燙”最能檢驗(yàn)食材的新鮮度。據(jù)介紹，塘魚村·脆肉鯇魚火鍋在中山有自己的魚塘，每天早上為店里最新鮮的脆皖魚，客人到店下單后再現(xiàn)殺，“這樣的魚肉用清水燙后仍然脆嫩可口，不會(huì)軟爛。”

梁老板還提到，脆皖魚是家鄉(xiāng)中山市地理標(biāo)志之一，“必吃榜”能夠讓更多食客知道中山美食文化。“創(chuàng)新不忘本，傳承不守舊。”清遠(yuǎn)陽(yáng)山本地人李老板也告訴記者，“我們堅(jiān)持選用陽(yáng)山的走地雞，與老廣最地道的煲湯烹飪方法做創(chuàng)新搭配。登上‘必吃榜’后，希望更多人來(lái)吃‘清遠(yuǎn)雞’，感受清遠(yuǎn)飲食文化。”

廣東美食展現(xiàn)出多樣性和獨(dú)特性，背后是本地餐飲人的不懈努力，而“必吃榜”也正進(jìn)一步成為本地餐飲傳承與創(chuàng)新的“助推器”。“美食是城市最好的名片。每一座城市的發(fā)展和美食的發(fā)展，非常緊密地結(jié)合在一起。”美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示，必吃榜、必吃節(jié)的責(zé)任，是讓更多市井長(zhǎng)巷的地道美味，和更多消費(fèi)者聯(lián)系在一起，長(zhǎng)久傳承下去。

堅(jiān)持榜單公信力，“城市美食名片”成本地消費(fèi)動(dòng)能

在2024大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜頒獎(jiǎng)盛典廣東省分會(huì)場(chǎng)上，大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，必吃榜走過(guò)這8年，始終有三個(gè)堅(jiān)持：第一個(gè)是堅(jiān)持“萬(wàn)里挑一”；第二是堅(jiān)持基于當(dāng)年用戶的真實(shí)評(píng)價(jià)評(píng)選；第三則是堅(jiān)持無(wú)人為提名，做真正“由8億用戶吃出來(lái)”的榜單。

以今年“必吃榜”為例，用戶尋味目的地朝多樣化發(fā)展，2023年廣東省用戶評(píng)價(jià)規(guī)模增長(zhǎng)接近100%，帶領(lǐng)榜單走到了4座新發(fā)城市。在“好吃、不貴、體驗(yàn)佳”基礎(chǔ)上， 2024年“必吃榜“基于上億條評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，從廣東省超130萬(wàn)家美食商戶中遴選出368家餐廳，其中非合作商戶占比接近15%。

一份有公信力的榜單，消費(fèi)者愛(ài)看，商戶自然迎來(lái)好生意。“必吃榜”正在通過(guò)線上流量扶持、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)等措施，助力商戶與平臺(tái)共同成長(zhǎng)。“每逢節(jié)假日，外地游客占比能超過(guò)五成，相比上榜前有顯著提升。”佛山大戚飯店老板高百浩說(shuō)道。一家近30年的街巷美食店，年復(fù)一年照顧著街坊的味蕾，在“必吃榜”助力下，更迎來(lái)了八方食客。

“必吃榜”一頭連著消費(fèi)者，一頭連著餐飲商戶。隨著榜單“發(fā)現(xiàn)感”的提升，用戶“味蕾游”出行熱情、消費(fèi)活力被進(jìn)一步激發(fā)。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，6月發(fā)榜以來(lái)，廣東省餐飲堂食訂單量環(huán)比增幅接近30%，“城市美食名片”進(jìn)一步成為本地消費(fèi)的新動(dòng)能。

大眾點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年8月，大眾點(diǎn)評(píng)還將投入上億級(jí)營(yíng)銷資源，在廣東省舉辦第二屆必吃節(jié)，聯(lián)合近5000家歷年必吃榜上榜餐廳推出近1500份低至5折的“必吃套餐”，跑出助力餐飲發(fā)展、本地消費(fèi)的新速度。

（作者：紅餐編輯部）