為什么煲仔飯品類仍沒跑出全國品牌？

紅餐編輯部 · 2024-07-12 21:45:45 來源：紅餐網(wǎng) 4248

快餐的底層邏輯是效率，解決不了效率問題就解決不了效益問題。

注：本文為“第四屆中國餐飲品牌節(jié)直播季”期間，以《煲仔飯品類如何實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展》為主題直播對話實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

煲仔飯作為中式米飯快餐賽道重要的細(xì)分品類，經(jīng)過多年的發(fā)展越來越受到關(guān)注。在抖音平臺上，近年來煲仔飯的搜索指數(shù)持續(xù)走高，2023年以來指數(shù)出現(xiàn)數(shù)次波峰點(diǎn)，最高峰值更是將近30萬。

隨著“質(zhì)價比”成為新消費(fèi)趨勢，以煲仔飯為代表的中式米飯快餐呈現(xiàn)出哪些發(fā)展動態(tài)？這個品類想要突破跨區(qū)域發(fā)展需要關(guān)注什么？

日前，紅動食刻力邀煲仔正創(chuàng)始人鄧清與餐飲頭部 IP 王濤，深度剖析煲仔飯品類的發(fā)展趨勢。

本期節(jié)目嘉賓

樊寧紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

鄧清煲仔正創(chuàng)始人

王濤餐見濤略機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人

餐飲連鎖頭部IP

觀點(diǎn)·紅動食刻

01.

如何看待中式米飯快餐的快速發(fā)展？

王濤：“消費(fèi)者希望降低個人消費(fèi)指標(biāo)，但追求品質(zhì)感”的趨勢不可逆，對品質(zhì)快餐的消費(fèi)習(xí)慣已形成，當(dāng)下人均30-40的品質(zhì)快餐態(tài)勢上揚(yáng)。以米村拌飯、遇見小面、煲仔正為代表，各個地方的特色品類都有品質(zhì)升級的可能。

樊寧：根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，中式米飯快餐的市場規(guī)模在2023年已經(jīng)達(dá)到了2500億，2024年預(yù)估突破2700億，品類的發(fā)展仍是向上的趨勢。

鄧清：以煲仔飯為代表的中式米飯快餐屬于剛需品類，消費(fèi)習(xí)慣改變對該品類的影響相對較小。煲仔正順應(yīng)米飯快餐的快速發(fā)展態(tài)勢做了兩件事：一、做年輕人的生意；二、做消費(fèi)升級，把地道的小餐飲做成高檔的連鎖店。

另外，我們在發(fā)展策略上也有做出調(diào)整，譬如在規(guī)模化的基礎(chǔ)上優(yōu)化了供應(yīng)鏈的建設(shè)、加強(qiáng)了管理和服務(wù)的輸出，向“服務(wù)好+產(chǎn)品好+味道好+便宜”的方向發(fā)展。

02.

為什么煲仔飯品類至今仍沒跑出全國品牌?

王濤：快餐的底層邏輯是效率，解決不了效率問題就解決不了效益問題。而煲仔飯屬于快餐賽道中效率較低的品類，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，有些商家打出策略比如抬高價格/降低品質(zhì)/使用預(yù)制等，這些并非消費(fèi)者想要的，如果煲仔飯能提升出餐效率又能保證煙火氣，就有機(jī)會跑出來。

鄧清：煲仔飯的最大痛點(diǎn)是出餐慢效率低，因?yàn)槊媾R著標(biāo)準(zhǔn)化的問題，想要快速實(shí)現(xiàn)連鎖甚至跨區(qū)域發(fā)展都不容易。

煲仔正花了一年多時間做技術(shù)研發(fā)，研發(fā)出有專利技術(shù)的煲仔爐設(shè)備，一臺煲仔爐每小時可以出216份餐，解決了煲仔飯出餐效率和出餐標(biāo)準(zhǔn)的問題，而后才有基礎(chǔ)向外拓展、復(fù)制，實(shí)現(xiàn)流程標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化。

03.

現(xiàn)階段，快餐品牌跨區(qū)域發(fā)展的難點(diǎn)在于哪？

鄧清：跨區(qū)域發(fā)展要謹(jǐn)慎，沒有過硬的基礎(chǔ)不建議盲目擴(kuò)張。煲仔正目前的策略是先深耕一個區(qū)域，把基礎(chǔ)做實(shí)。我們在廣東做了200家店，現(xiàn)在嘗試向江浙滬地區(qū)拓展，但并不著急全國各地遍地開花。

王濤：有基礎(chǔ)的小品類不要害怕向外發(fā)展，現(xiàn)在的消費(fèi)者呈現(xiàn)的消費(fèi)心理特點(diǎn)是：獵奇心理很強(qiáng)，愿意嘗試新事物，越是當(dāng)?shù)貨]有的菜品越想去試。加之，現(xiàn)代信息化程度越高，南北菜融合程度越高，一個品類在每個地方都有爆發(fā)潛能。

04.

消費(fèi)降級的背景下，

區(qū)域品牌品牌跨區(qū)域發(fā)展需要注意什么？

王濤：第一，“就近消費(fèi)”會成為主流，商家要控制單店成本、單店投入；第二，供應(yīng)鏈端及時調(diào)整，盡量做到“爆單不斷貨”，保證穩(wěn)定的周配/日配/隔日配；第三，做好品牌流量，理性面對“價格戰(zhàn)”，不要盲目拼低價，做到相對實(shí)惠即可。

05.

怎么看待下沉市場的發(fā)展機(jī)遇？

鄧清：當(dāng)下，無論哪個品類都在關(guān)注下沉市場，下沉市場的消費(fèi)水平出乎意料，對餐飲品牌而言是很大的機(jī)會，品牌餐飲在下沉市場拓店的影響力和覆蓋面更大。此外，相較一二線市場而言，下沉市場具有很強(qiáng)的生命力，投資變小，回報周期變短，收入可觀。

王濤：縣城生意屬于空白地帶，品質(zhì)快餐往下沉做具有很大的發(fā)展機(jī)會，在相對投入成本低、有消費(fèi)群體、競爭程度低、推廣難度低的情況下，品質(zhì)快餐更容易發(fā)展成為當(dāng)?shù)乜觳唾惖李^部。

樊寧：如今社會信息化程度高，下沉市場人群對新事物的認(rèn)知有提升，消費(fèi)者的需求痛點(diǎn)在于好奇、想體驗(yàn)但無法觸達(dá)，所以下沉市場的消費(fèi)潛力未必處于下端，有較強(qiáng)的消費(fèi)爆發(fā)潛力。