始終被模仿，從未被超越。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：銳工，編輯：方圓。

餐飲創(chuàng)新哪個(gè)品類強(qiáng)？火鍋賽道絕對(duì)算得上號(hào)。

從新中式裝潢演進(jìn)到市井破爛風(fēng)；

從深挖川式火鍋精髓到遍嘗酸香味型；

從“火鍋+小吃”躍升至“火鍋+甜品”的搭配。

火鍋賽道從不缺創(chuàng)新基因，其龐大的規(guī)模與迅猛的增長(zhǎng)速度，也為品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《火鍋品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，火鍋品類規(guī)模已超過(guò)5200億元，成為餐飲市場(chǎng)的第一大品類，占比超過(guò)10%。門店數(shù)量的連年增加，2023年火鍋相關(guān)企業(yè)同比增長(zhǎng)超30%。

連鎖模式日益成熟，是火鍋賽道不斷擴(kuò)容的主要驅(qū)動(dòng)力。連鎖化率從2019年的16.3%增長(zhǎng)至2023年的23.6%，這一時(shí)期內(nèi)，不少新銳品牌通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和差異化的品牌戰(zhàn)略，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，不斷豐富著火鍋市場(chǎng)的多樣性。

論及對(duì)連鎖加盟的探索，老牌火鍋品牌功不可沒(méi)，其中之一就是小龍坎。

從2014年創(chuàng)立，小龍坎不斷創(chuàng)新嘗試，不斷探索加盟模式的各種玩法，開(kāi)出門店800+。

小龍坎并非火鍋加盟的首創(chuàng)者，也不是第一家用加盟模式跑出規(guī)模的品牌，卻是為數(shù)不多既有規(guī)模，又兼具門店健康度的火鍋連鎖加盟品牌。

即使在當(dāng)下談及餐飲加盟，“加盟等于收割”的偏見(jiàn)仍然存在，更何況十年前市場(chǎng)充斥著復(fù)雜多變的挑戰(zhàn)。走出這條難而正確的路，小龍坎不僅在火鍋加盟乃至整個(gè)餐飲連鎖行業(yè)樹(shù)立了典范，更推動(dòng)、引領(lǐng)了一場(chǎng)向健康可持續(xù)發(fā)展模式的轉(zhuǎn)型浪潮。

從運(yùn)營(yíng)到營(yíng)銷再到加盟的多維度玩法，小龍坎也為火鍋行業(yè)的連鎖加盟模式持續(xù)注入新觀點(diǎn)、新模式、新力量。

新?tīng)I(yíng)銷活動(dòng)、新運(yùn)營(yíng)動(dòng)作、新門店模型

“當(dāng)打之年”碰上“恰逢其時(shí)”

龍，不僅是小龍坎的品牌元素，更是中國(guó)人的圖騰。甲辰龍年適逢小龍坎品牌十周年，可謂“當(dāng)打之年”碰上“恰逢其時(shí)”。

臨近春節(jié)時(shí)，小龍坎便在全國(guó)范圍推出了“龍年第一頓，就吃小龍坎”系列營(yíng)銷活動(dòng)。攜手”故宮觀唐”，與頂級(jí)IP聯(lián)名，還發(fā)放了1億元火鍋基金。

回顧“龍年第一頓”項(xiàng)目，小龍坎推行了近一年的“四統(tǒng)”策略成效顯著。據(jù)小龍坎透露，新春期間，品牌曝光破20億，GMV超4000萬(wàn)元，其中大場(chǎng)同比大漲54%，費(fèi)效比下降31%，在抖音等推廣主戰(zhàn)場(chǎng)拉新率提升超600%。

運(yùn)營(yíng)層面，小龍坎敏銳洞察到經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的餐飲門店的切實(shí)需求，在2024年，采取“一城一戰(zhàn)”新動(dòng)作，總部團(tuán)隊(duì)成員2個(gè)月內(nèi)人均飛行3萬(wàn)多公里，為各區(qū)域合作商帶來(lái)“一店一策”新模式，面對(duì)面為每家店量身定制運(yùn)營(yíng)與營(yíng)銷細(xì)化方案，從基礎(chǔ)的發(fā)傳單拉客、平臺(tái)提升商家套餐開(kāi)始，學(xué)習(xí)貫徹運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)方法。

一邊抓運(yùn)營(yíng)效率，小龍坎也沒(méi)放松對(duì)戰(zhàn)略模型的研發(fā)更新。據(jù)悉，小龍坎3.0版本的門店針對(duì)商場(chǎng)場(chǎng)景、年輕消費(fèi)群體進(jìn)行搭建測(cè)試，將于10月面世。

過(guò)往小龍坎只開(kāi)街區(qū)商業(yè)店，并未涉足商場(chǎng)、購(gòu)物中心，3.0版本門店將進(jìn)一步拓寬小龍坎的消費(fèi)場(chǎng)景，從另一個(gè)層面填補(bǔ)空白市場(chǎng)與人群，順應(yīng)當(dāng)下“好味道+高質(zhì)量”品牌之路。

門店重回800+

從探索創(chuàng)新到持續(xù)領(lǐng)先

小龍坎在10年間從無(wú)到有，從小到大，躋身行業(yè)頭部，并持續(xù)保持高度品牌勢(shì)能，離不開(kāi)“創(chuàng)新”二字。

無(wú)論是逆境中的靈活應(yīng)對(duì)，還是順境時(shí)的全力奔跑，小龍坎都在搶先探索。“在卷的時(shí)代，我們得各做各的卷子，所以我們看似‘傻’的舉動(dòng)都是必須的。”小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)。

從探索創(chuàng)新到持續(xù)領(lǐng)先，小龍坎已經(jīng)總結(jié)出一套方法論：

持續(xù)打磨門店模型

創(chuàng)立十年，小龍坎持續(xù)升級(jí)門店模型，靈活更新迭代以適應(yīng)不同階段的發(fā)展需求，其先后打造了聯(lián)營(yíng)托管、標(biāo)準(zhǔn)門店2.0和社區(qū)店三大模型。

2023年，小龍坎全方位發(fā)力社區(qū)店模型，抓住了社區(qū)經(jīng)濟(jì)的廣闊空間。

據(jù)了解，小龍坎社區(qū)門店以城市社區(qū)為主場(chǎng)景，打造人間煙火氣的市井文化火鍋氛圍，目前已在全國(guó)布局超100家社區(qū)門店。

同時(shí)在運(yùn)營(yíng)層面，深度貫徹“請(qǐng)回來(lái)、走出去”思想：邀請(qǐng)加盟商到成都，分批次參觀新門店新模型新產(chǎn)品，輸出新的管理運(yùn)營(yíng)方式；走出去，總部人員到全國(guó)多個(gè)城市組織開(kāi)展了線下交流游學(xué)活動(dòng)，切實(shí)賦能各地門店，幫助合作伙伴解決運(yùn)營(yíng)管理問(wèn)題。

小龍坎以逆勢(shì)而為的決心，恢復(fù)增長(zhǎng)，品牌也重回800家門店。

堅(jiān)持產(chǎn)品“好味道”

小龍坎在“好產(chǎn)品”、“好味道”的方向上持續(xù)探索，并逐步形成自己獨(dú)有的口味風(fēng)格。

除開(kāi)頭幾年行業(yè)大單品“冰球鵝腸”“玫瑰圓子”“霸王牛肉”等菜品，小龍坎更于2021-2023年首創(chuàng)“酵藏鍋底”、研發(fā)“有料”系列口味鍋底，推出時(shí)令菜系、黑金系列等主題單品，旗下茶飲品牌龍小茶更是推出“霸王凍檸茶”“搖搖杯”等多款產(chǎn)品，均大受好評(píng)。

而首創(chuàng)的“九子系列”一躍成為必點(diǎn)招牌菜，今年年初聯(lián)名“故宮觀唐”定制的龍形底料則是行業(yè)獨(dú)創(chuàng)。

品牌營(yíng)銷遙遙領(lǐng)先

而在擅長(zhǎng)的品牌營(yíng)銷上，小龍坎的創(chuàng)新更是領(lǐng)先了一個(gè)代際。

2016年就推出“四川金強(qiáng)男籃奪冠，火鍋免費(fèi)吃”的活動(dòng)；2017年快消產(chǎn)品登陸“淘寶雙十一”晚會(huì)；2018年借勢(shì)俄羅斯世界杯營(yíng)銷；后續(xù)持續(xù)與華潤(rùn)雪花、可口可樂(lè)等國(guó)內(nèi)外一線品牌進(jìn)行年度戰(zhàn)略合作，開(kāi)放營(yíng)銷權(quán)益，實(shí)現(xiàn)1+1>2的曝光同時(shí)借勢(shì)推動(dòng)銷售，切實(shí)實(shí)現(xiàn)年度增量。

這些動(dòng)作演化至今，仍是火鍋行業(yè)中的主流營(yíng)銷舉措。

從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅

小龍坎要成為全球麻辣牛油火鍋第一品牌

外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。品牌熱度的背后，是小龍坎對(duì)自身發(fā)展節(jié)奏的清晰認(rèn)知。

2022年，小龍坎啟動(dòng)全新的10年戰(zhàn)略規(guī)劃，按照1+3+3+3的節(jié)奏，將未來(lái)10年分為4個(gè)階段。2022年正值疫情第三年，不可否認(rèn)的是，小龍坎當(dāng)時(shí)也壓力巨大，“活下來(lái)”便是當(dāng)年內(nèi)部的口號(hào)。

小龍坎告訴紅餐網(wǎng)，客觀上來(lái)看，也正是在最艱難的時(shí)候，才是真正考驗(yàn)公司戰(zhàn)略定力的時(shí)候。“聚焦主業(yè)，穩(wěn)中求增，這八個(gè)字成為我們管理層的共識(shí)。”

進(jìn)入2023年，社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)恢復(fù)正常，小龍坎立即將“拼命干”作為年度口號(hào)，通過(guò)專業(yè)高效，去下沉業(yè)務(wù)，重塑規(guī)模，恢復(fù)全面增長(zhǎng)。2023年，小龍坎的門店數(shù)量基本保持與2019年相當(dāng)。

今年，小龍坎定調(diào)是“全力沖刺”，抓高質(zhì)量門店，抓人才雙增長(zhǎng)。“全力沖刺”，力從何來(lái)？“公司將以戰(zhàn)略驅(qū)動(dòng)為發(fā)展引擎，公司使命、愿景、價(jià)值觀等核心理念均有所更新。”小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。

小龍坎誕生即為川渝火鍋，始終將“好吃”放在首位，要用“好味道”來(lái)滿足消費(fèi)者。

在多年發(fā)展中，小龍坎不斷改進(jìn)油料、配方、工藝，堅(jiān)持用優(yōu)質(zhì)牛油，這才在2023年成為麻辣牛油火鍋頭部品牌。最新的品牌愿景“成為全球麻辣牛油火鍋第一品牌”，則進(jìn)一步突出了對(duì)火鍋細(xì)分賽道的占位導(dǎo)向。

細(xì)分賽道不僅對(duì)消費(fèi)者認(rèn)知品牌有幫助，也能讓加盟商等合作伙伴對(duì)公司發(fā)展規(guī)劃認(rèn)識(shí)更準(zhǔn)確。

創(chuàng)立十年，小龍坎的企業(yè)價(jià)值觀始終指引著品牌發(fā)展走在正確的路上：“客戶第一、持續(xù)創(chuàng)新、務(wù)實(shí)擔(dān)當(dāng)、利他共贏。”

這種基于長(zhǎng)期主義的價(jià)值觀，也引導(dǎo)著品牌與加盟商一體同心，共謀長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。這也是對(duì)火鍋行業(yè)的連鎖加盟模式的新探索：追求品牌基業(yè)長(zhǎng)青，而不是抓住時(shí)間窗口變現(xiàn)。

正是得益于這樣的價(jià)值觀，小龍坎才能制訂長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略并持續(xù)執(zhí)行，在這一過(guò)程中，逐漸完成對(duì)加盟商的管理、提升、賦能，實(shí)現(xiàn)共同成長(zhǎng)。

品牌進(jìn)入第10年，從餐飲行業(yè)的生存周期中位數(shù)來(lái)看，小龍坎已經(jīng)算“老牌”了。從“網(wǎng)紅”到長(zhǎng)紅，品牌熱度早已變成長(zhǎng)跑比賽。

對(duì)此，小龍坎認(rèn)為企業(yè)價(jià)值取向決定了企業(yè)發(fā)展節(jié)奏與策略，策略外化為品牌和產(chǎn)品，這條路探索得很困難，但好在小龍坎走得很堅(jiān)定。“我們就像哥倫布，希望還能多探索一下新大陸。但愿在下一個(gè)10周年時(shí)回看現(xiàn)在，會(huì)發(fā)現(xiàn)我們沒(méi)走多少?gòu)澛贰?rdquo;

期待小龍坎下一個(gè)十年的答卷。

本文配圖由小龍坎提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。