一年一度的傳統端午節日即將來臨。據考究，粽子作為端午節民俗食品，最早可以追溯到春秋時代。端午文化是中華傳統文化的深層代表，已上升到增強中華民族凝聚力層面，是國家持久倡導的節日主題。

粽子作為端午文化的標志性產品，必將在這個舞臺承載了更多的意義。粽子不限于禮品饋贈，可適用于早餐、點心、快餐等多種場景，比其他節日食品更具有煙火氣，因此她具備了更廣闊的發展空間。

粽子的口味以“南咸北甜”為主要特征，南方偏好以肉粽為主的咸味產品，北方偏好甜味口感。粽子據此形成兩大系列風格，主流產品以四種產品為代表：嘉興肉粽、蛋黃鮮肉粽、豆沙粽、赤豆蜜棗粽。前兩款屬于咸粽，后兩者屬于甜粽。

近年來隨著烘焙、酒店等渠道的商家對粽子賽道的紛紛介入，粽子口味開發也愈漸豐富，基本形成傳統風味類、健康粗糧類、菌菇餡料類、海鮮餡料類幾大系列。在粽子米料配方方面，傳統江浙滬粽子是以醬油等調味料拌米，這幾年也出現高湯拌米的方式，以豬筒骨、雞骨雞肉等熬制的湯料采用拌米或浸米的工藝調味。

2020年，我國粽子市場規模已經100億元，預計到2024年，規模將增至150億元。據企查查數據顯示，近5年來，國內粽子相關企業的注冊量呈上升趨勢，目前我國從事粽子生產、銷售的在業、存續企業數量已有5800多家。產品規格方面，嘉興粽子以100克至150克的克重規格為主。包裝方式方面，真空禮品粽采用透明蒸煮袋和鋁箔袋為真空包裝材料，外套彩袋或裝禮盒。但是嘉興粽子傳統以瓦楞盒為主，工藝盒比較少。

目前中國浙江嘉興粽子優勢無比。粽子生產已成為當地重要的產業之一。在全國粽子銷售收入中，嘉興產粽子所占比例都是最大的，約占50%，打嘉興粽子的應該占70%以上，產量、產值、銷售收入均位居全國第一。嘉興現有粽子品牌20余個，加工廠高達30家。科學考證，粽子在嘉興一帶流播的歷史，至遲可以追溯到明代。嘉興地區每逢春節、清明節、端午節等重大節日，家家戶戶都要包粽子，除了傳統習俗對嘉興粽子的流播產生重要影響外，嘉興地區悠久燦爛的點心文化也推動了粽子制作技藝的發展，如今粽子不僅作為節令食品，更成為日常食用的點心，而且因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛。嘉興在每年初夏都會舉辦中國粽子節，全國各地粽子廠家云集，在嘉興開展粽子文化系列活動，有粽子擂臺賽、包粽子表演、百粽宴、參觀粽子博物館和龍舟賽等民俗活，粽子已經成為嘉興的閃亮經濟名片。嘉興粽子從形狀、口味而言，相比其他小眾地方諸如廣東裹蒸粽、貴州灰粽等更具備適應性，就產業發展基礎而言，也具備了其他產品無可比擬的領先優越性。疫情三年對嘉興粽子整個產供銷產業鏈有一定影響，特別是一些中小型企業影響較大，嚴重的時候原料進不來，貨出不去。對于頭部幾家企業影響相對較小，疫情期間有政府保供可以進行粽子供貨，另外也有綠色通行證可以進行原料及貨物進出。

目前看來，嘉興粽子發展還在一路絕塵，嘉興粽子外形不斷簡化，包裝方便。嘉興地理位置居中，且嘉興粽小巧扎實，便于運輸和消費。產品質量穩定，且嘉興粽咸甜皆有，可同時滿足南北方消費需求。口感糯味十足，顆粒度高，有嚼勁。粽子包裝工人市場供給量大，可全力滿足工廠用工需求。勞務公司或工頭將經過崗位培訓，可以直接上崗操作的工人直接提供工廠使用的方式，大大降低工廠培訓員工等一系列費用，勞務公司或工頭通過收取工人計件提成作為收入，可以提高其培訓員工的積極性和主動性，這種模式值得參考學習。設備更新換代快，自動化數字化智能化賦能，企業注重核心技術研發，建立專利技術壁壘，減少傳統工藝的繁瑣環節。營銷渠道開拓有力，尤其以五芳齋的全渠道建設非常接地氣，分公司、子公司、代理、電商、連鎖經營齊齊發力。品牌營銷與粽子文化結合緊密，中國第一個粽子博物館誕生在嘉興，而且韻味十足。形成粽子產業集群。嘉興有專門做品牌主導的整個產業鏈企業，也有定位主要做生產代工的加工廠，粽子產業鏈完整。

總之，端午的發展已經更加良性，端午粽子市場規模文化特色不斷向好。目前粽子不僅是江浙滬日常飲食的一部分，而且在全國范圍內逐漸被接受，這擴大了其市場潛力。粽子的消費場景和消費者群體的多樣化推動了產品創新。各大粽子企業為迎合不同年齡段和消費需求，不斷推出新產品，從而滿足市場的多樣化需求。行業的發展趨勢也表明，規模較小、經營不規范的企業將逐漸被市場淘汰，而規模化經營的優勢企業將發展得更加迅速。粽子的日常方便食品屬性的增強，也使得其市場規模逐步擴大，淡旺季的界限逐漸模糊。在全國粽子市場，品牌矩陣逐步形成，比如五芳齋、廣州酒家、真真老老、稻香村、陶陶居、荃順、紅船等等。

進入新時期新時尚新要求，尤其是隨著我國鄉村振興大力推動，文化節日食品(粽子)正在發生新質生產力相適應的多維度升級。廣東、浙江、山東、福建等地正在用工業鍋炒農業菜，一二三產融合發展，文化節日食品產業正在發生深刻改變，彰顯巨大新質生產力發展要求。

我們嘗試從十大方面思考這個命題，希望探索構建文化節日食品(粽子)的十大產業維度的新質生產力模式，推動粽子行業高質量發展。

(一)技術化

科技是第一生產力，科技的核心是創新，文化節日食品(粽子)也不例外。針對每種文化節日食品形成技術化支撐，堅持自己為主，打造高新技術企業。要原始創新、集成創新、引進消化吸收和協同創新，積極投入創新資源，利用好政府相關優惠扶持政策，深化產學研聯合，建立文化節日食品(粽子)加工技術合作長效機制。

浙江嘉興粽子產業已是國內最成熟的產業聚集區，浙江良好的營商環境對嘉興粽子產業也起到了巨大的促進作用，嘉興粽子之所以能贏得市場良好口碑，得益于多方面的基礎保障，比如先進技術工藝流程及設備的保障。粽子行業的發展，從早期的手工作坊式發展到如今的產業化大生產階段，其工藝創新、設備創新、產品創新均取得了突破，從原料預制、粽葉清洗、裹粽、蒸煮、冷卻、真空滅菌、包裝成品整個生產過程中已經實現了自動化或半自動化生產，先進設備的使用可以保證產品的標準化。按照行業說法，已經由傳統的1.0版本發展到現在的2.0版本。

在加工技術革新方面，開始探索采用現代食品加工技術(例如天然活性成分的分離提取、脈沖電場輔助加工技術)提升文化節日食品的品質、風味、延長保質期等。

在產品品質提升方面，針對文化節日食品的風味評價機制不健全的問題，積累大量數據，并進行計算機建模，整合形成一套完整的粽子餡料風味評價體系。

在產品健康升級方面，文化節日食品(粽子)由于其原料特點、加工特性，常常被冠以“高糖、高油、高能量”的標簽，案例企業推行食品健康“四減三加”策略，即減糖、減脂、減鹽、減添加、加營養、加功能、加趣味。

在口味創新方面，聚焦新生代的需求，開發時尚化、年輕化、差異化的新口味產品，文化節日食品(粽子)需要“破圈”。例如，開發西式口味、茶飲口味、咸甜搭配口味等;或者尋找和還原歲月沉淀的老配方粽子，比如純玉米粽子等等，并在傳統風味上做升級改造，以符合當代消費需求。

(二)專利化(專門化)

在技術相對成熟后，能夠申請專利的就盡量申請專利，或打造獨特生產技術或非遺等等，但是目前行業精細度不夠。案例企業在粽子方方面面，已經申請幾十項發明及實用新型專利，發明第一臺自動裹粽機、第一條粽子灌裝流水線、第一套PLC控制煮粽鍋、第一條大規模自動化給袋式真空包裝機、第一條自動裝卸系統流水線、第一條殺菌自動化流水線、第一條一次蒸煮工藝的粽子生產流水線。行業內首推小金袋、第一個高湯粽及中短保系列粽子。等等。

另一案例企業在專利化發展專門化隔離方面不斷嘗試創新管理辦法，提升專利專門化水平。特別是引進了PLM(產品生命周期)管理。為了實現專利研發項目系統化管理，規范研發活動流程，及時記錄研發過程，對資料進行固化、留痕，防止因人員異動造成技術資料缺失，完善保密管理，專門化地維護公司的合法權益。先引進項目管理模塊，實現高新項目和研發子項目的層級管理和流程管理，實現專利研發項目文檔的分類管理。

PLM以需求管理、高新項目和產品研發項目管理、項目風險管理為主，主要實現多層目標，比如建立項目管理信息化平臺，促進內部研發協同、實現項目需求的收集與下發，提高專利產品研發的成功率、實現專利研發項目的進度與交付齊套的可視化跟進、實現高新項目的費用、交付成果、問題風險的自動歸集、實現項目風險問題的識別提出、處理執行、確認關閉的全過程管理等等

PLM研發項目管理系統是基于協同開發模式、精益項目管理理念以及各類軟件技術的綜合應用，其目標是通過軟件平臺實現專利項目流程的標準化、規范化、協同化，從而提升專利研發項目管理的效率。通過這種方式，系統能夠支持產品全生命周期的信息的創建、管理、分發和應用。能夠將產品相關的數據集中存儲在一個平臺中，實現數據的統一管理和維護，確保數據的準確性和一致性。同時，系統提供了協同工作的環境，能夠促進不同部門的合作與溝通，加強信息流動和知識共享。PLM研發項目管理系統項目的內涵在于其全生命周期管理、綜合性和集成性、數據中心化、協同工作以及全面優化項目管理的特點，通過這些內涵的實現，能夠提升專利研發效率和產品質量，進而增強企業的市場競爭力。

PLM專利研發項目管理系統通過優化資源配置，幫助專利部門更好地協調和管理資源，實現資源的優化配置，提高了資源利用效率。同時，系統提供了強大的項目管理功能，通過項目計劃制定、任務分配、進度監控和風險管理等手段，提高了項目的成功率。這種優化資源配置與項目管理的創新方式，使得企業能夠更加高效地管理研發項目，確保項目按時按質完成。PLM研發項目管理系統還注重創新文化的建立和知識管理。通過在系統中創建創新平臺，激發員工的創造力和創新思維，同時鼓勵員工嘗試新方法、提出新思路，并容忍創新過程中可能出現的失敗。此外，系統集成了知識產權管理模塊，通過專利研發過程中積累的知識進行有效管理和利用，提高了企業的知識資產價值。這種創新文化與知識管理的創新方式，有助于企業實現持續創新和發展，沉淀專門的知識文化特色。

(三)標準化

為了大規模生產，標準是基礎，大單品尤其需要標準化。粽子產品暫時適用的標準有《食品安全國家標準速凍面米與調制食品》(GB 19295)，《速凍面米食品》(SB/T 10412)及行業推薦性標準《粽子》(SB/T 10377)，目前正在探討建立國家推薦標準，待取得經驗后，再看看國家強制標準的可行性。在粽子強省浙江，浙江省市場監管局于2020年發布了《浙江省地方食品安全標準 粽子生產衛生規范》DB33/3010，作為浙江粽子生產企業的作業指導標準。嘉興市食品工業協會制訂了嘉興粽子的團體標準，并向國家知識產權局申請了地理標志，組織審核符合條件的嘉興企業可生產帶有地理標志的嘉興粽子，此舉很大程度上保證了嘉興粽子品牌的特色性。

粽子案例企業不遺余力加大標準研發投入，是許多文化節日食品(粽子)標準起草的主動參與者、積極推動者。公司累計參編國家標準和行業標準、團體標準近20項，參編標準涉及月餅、粽子、冷凍調制食品技術規范、冷凍調制食品檢驗規則、食品餡料、蓮蓉餡料、肉禽蛋類等領域。

典型案例企業在原料的選用上富有代表性企業，他們優選去骨豬后腿肉與脊膘，箬葉寬度≥9厘米，長度≥40厘米，水分≤15%，粽子的燒煮工藝獲得發明專利，實現燒煮自動化。生產實現標準化，規模化，產品質量穩定。而且行業一直在許多質量、標準、生產出品等具體維度方面進行優化和改善。比如口味方面：粽子主要原料是糯米，含較多支鏈淀粉，缺乏纖維質，黏度高，口味比較粘稠。案例品牌理念認為，口味未必是最好的，但是最符合全國消費者口味的。規格方面：以適中的規格，既可以做早餐，又可以做為點心，同時保障生產的穩定。包裝方面：采用真空包裝技術，延長保質期，讓粽子能快速的推向全國各地，進一步推出鎖鮮速凍粽子，在技術上不斷進步。產能方面：標準化、集約化、規模化生產，日均產能超150萬只粽子，高峰期超過200萬，不斷滿足市場需求。等等。

(四)產業化(工業化)

沒有產業化、工業化就沒有規模優勢、沒有銷售優勢、沒有利潤優勢、沒有持續優勢。五芳齋、廣州酒家、稻香村、真真老老、陶陶居等企業不斷推進粽子產業化、工業化。2005年，浙江的粽子企業就自主研發了全國第一臺粽子定量灌裝裝置。2011年，又自主研發了一鍵式自動蒸煮設備。2021年，還自主研發了全自動真空包裝流水線。開創粽子“半自動化”雛形。探索定量灌裝生產線。創新一次蒸煮流水線。建設自動化真空包裝車間。自從嘉興成為粽子生產的產業聚集區后，吸引了大量的優質供應鏈資源，從原料供應到包裝輔料、到物流倉儲等環節，可以使嘉興粽子企業優中選優，保障產品原料質量、輔料質量以及包材質量。根據嘉興市食品工業協會統計，該協會注冊的粽子生產企業為46家。年生產能力在3000萬只以上的近10家，幾家主要企業的產能規模達到上半年產銷5000萬只以上。

由于節令食品產品的短期銷售屬性特征明顯，粽子企業不斷通過多個環節對工業化生產進行保障。一是完善供應鏈環節，在產品物流配送方面采用大宗物流、小件零擔、快遞運輸相結合，保證產品貨物的快速安全到達客戶端。二是制訂一定比例的退換貨政策，以保證客戶的利益不受損失或減少損失。三是積極溝通，組建投訴小組和公關小組，下放權限，消費者客訴積極爭取1天內主動快速處理，以免事件發酵擴大不良影響。

主導粽子品牌的工業化專業化不斷迭代。比如生產售后服務，許多自有品牌，注重每一個細節，包括售后服務。它們都擁有專業的售后服務團隊，這些服務人員經過專業的培訓，不僅熟悉粽子的制作工藝和品質標準，更懂得如何與消費者進行高效溝通。在處理各種售后問題時，這些團隊能夠在12小時內迅速響應并完成售后工作，確保消費者的權益得到最大程度的保障。 例如，當消費者遇到粽子質量問題時，這些品牌的售后服務團隊會立即啟動退一賠一、退款等補償措施，以實際行動贏得消費者的信任和支持。這種高效、專業的售后服務不僅提升了品牌形象，也增強了消費者的忠誠度和滿意度。

而主要的一些代工工廠的合同化售后服務在與品牌方合作時，會明確約定售后服務的內容和標準。一旦代工產品出現售后問題，工廠會按照代工合同的約定進行處理，確保問題得到及時、妥善的解決。這種合同化的售后服務模式不僅規范了代工工廠的行為，也保障了品牌方和消費者的權益。同時，通過不斷的合作與溝通，代工工廠也能夠逐步提升自己的服務水平和質量意識，為粽子產業的持續發展貢獻力量。

(五)品牌化

如果說科技是第一生產力，作者認為，就企業經營管理來說，品牌就是第二生產力。比如案例企業專注專心專門打造一個品牌，通過不斷探索制定品牌戰略，從粽子領導品牌到節令食品領導品牌。通過品牌戰略的實施，通過對消費者心智的剖析，以新媒體視頻傳播，每年端午節發布超過100個視頻。營銷事件造勢IP的合作，致力于消費者的二次傳播，不斷拉進顧客與品牌的距離。建立金字塔模型，就新顧客增長模式給予大力度的費用投入，新人券，關注禮等通過多維度的投放曝光，讓企業粽子快速傳播到全國各地。就老顧客增長模式而言，不斷推出新品吸引老顧客，讓老客戶享有特有的權益，成為品牌VIP。

主要粽子產地嘉興在品牌體系的建設方面可圈可點，很有經驗。比如品牌定位就有幾個特點。一是按粽子類型定位：嘉興粽子的類型多樣，包括肉粽、豆沙粽、蛋黃粽、堿水粽等。不同類型粽子的制作成本、口感和受歡迎程度不同，因此價格也存在差異。一般來說，肉粽和蛋黃粽的價格相對較高，而豆沙粽和堿水粽的價格相對較低。二是按照按規格克重定位：嘉興粽子的規格克重也是影響價格的重要因素。一般來說，粽子的克重越大，價格也就越高。同時，不同規格克重的粽子也滿足了不同消費者的需求，如單人食用的小粽子、家庭分享的大粽子等。三是按照銷售渠道定位：嘉興粽子的銷售渠道包括線下實體店、線上電商平臺等。不同銷售渠道的成本和市場需求不同，因此價格也存在差異。線上電商平臺的價格相對較低，而線下實體店的價格相對較高。一般來說，知名品牌的粽子價格相對較高，而小品牌或無名氏的粽子價格相對較低。

案例集團結合自己的成果實踐探索和理論沉淀，建立了《老字號新活力品牌經營五項修煉模型(5Bs)》。先后獲得中國十大餐飲品牌、中國名牌產品、中國馳名商標、國家級誠信興商企業、國家級商貿流通先進企業等。文化節日食品(粽子)品牌力如何歷久彌新?作者認為在品牌營造方面，首先要認準自己的長處和短處，依據自身的特點，打造出自己的核心競爭力。應持續以高質量發展為引領，高水平推進食品制造業數字化升級轉型和拓展延伸產業鏈，以“數智”融合助力企業全新發展進程，全面提升品牌價值，堅定文化自信。

(六)連鎖化

連鎖經營是現代營銷渠道的重要組織創新方式。不僅僅是連鎖店渠道賣貨的方式，更加是一種標準式、復制化、高效化的思維方式。

粽子的早年興起主要得益于主導企業大力推動連鎖化、規模化、集約化發展。比如案例企業在1995年新建占地20畝的粽子廠，1997年又再次擴大粽子生產規模，并于成都建立新工廠。粽子的真空包裝進一步解決了產品區域的限制，1995年開始建立江浙滬的分公司，在市場零售網點，學校，小賣部，商超，KA等進行銷售，配合高速公路渠道的推廣，在上世紀90年代以及本世紀近二十年的高速公路建設，以服務區門店售賣的方式得以廣泛傳播。在江浙一帶擁有400多家品牌店，并且覆蓋長三角高速公路服務區網絡，成為五芳齋品牌與客戶交流的門戶。陸續在全國成立超30個分公司，產品遍布全國各重點城市，建立強大的品牌傳播，產品滲透。定位由“傳播中國味傳統創新風”代替“以糯百年味”形成需求牽引供給、供給創造需求的動態平衡, 打通堵點、補齊短板，貫通生產、分配、流通、消費各環節，清晰定位用戶，了解用戶需求，研發符合市場的產品和需求，從而貫通生產渠道開拓執行，流通到全國市場，形成消費閉環。并且第一時間觸網，走在時代前沿。2009年已通過電商渠道銷售，目前電商板塊已超10億，2023年電商銷售超過總體銷售的三分之一。另一案例集團一方面自己連鎖經營發展，擁有近300個自有品牌連鎖店。還利用第三方連鎖經營渠道，品牌連鎖店走向了北京、上海、廈門、深圳、成都、長沙等城市，形成了自有知識產權的連鎖經營。案例企業在文化節日食品(粽子)的營銷創新、應用新型營銷手段和方法很有代表性。

鑒于五芳齋、廣州酒家、稻香村、真真老老、陶陶居等企業影響力，粽子行業主要基于這些企業的做法制定品牌、營銷發展策略和規劃。比如價格體系，行業就形成鮮粽價格、真空袋裝產品價格、禮盒產品價格三大系列。鮮粽價格基本以門店售賣為主要渠道，真空袋裝產品以批發、商超市場、線上電商為主要渠道，禮盒產品則以禮品市場、KA賣場、企業團購、線上電商為主要渠道，其中禮盒一般分為低、中、高三大系列，價格區間低端款30至100元、中端款為100-200元、高端款為200-500元區間。五芳齋的價格體系分為3種，是渠道進行區分的，商貿體系、連鎖體系和電商體系，產品分為共性款和定制款(根據渠道和區域的不同核價和定價)。

在促銷策略方面，各個品牌在促銷策略上也有著各自獨到的做法。自有品牌的嚴格市場管控與激勵，通過嚴格的市場區域管控，確保產品在各個銷售區域的均衡分布和良好口碑。這些品牌在銷售策略上普遍采用經銷模式，與經銷商建立長期穩定的合作關系。為了激勵經銷商更好地完成銷售目標，這些品牌會配套各種激勵政策，如搭贈、返利、廣告支持、宣傳物料等。通過這些激勵措施，不僅能夠提高經銷商的積極性，還能夠促進產品在市場上的快速流通。代工為主的工廠靈活應對市場。除了上述以自有品牌為主的粽子企業外，還有一些工廠主要以代工為主。這些工廠通常沒有自己的品牌，而是根據其他品牌或企業的需求，進行定制化的粽子生產。這種代工模式使得這些工廠能夠更加靈活地應對市場變化，滿足不同客戶的需求。同時，代工模式也能夠降低這些工廠的市場風險，使其能夠在激烈的市場競爭中保持穩定的收益。綜上所述，粽子企業在促銷策略上既有以自有品牌為主的嚴格市場管控和激勵政策，也有以代工為主的工廠的靈活應對市場。這些策略使得粽子企業能夠在激烈的市場競爭中保持領先地位，并持續為消費者提供優質的粽子產品。一些品牌企業，一般每年于3-4月份舉行產品發布會，相邀各地經銷商參會，介紹年度系列產品、發布營銷政策、獲取預付定金、推廣企業產品文化。在制訂銷售策略上基本以較低的經銷打款讓利政策為主，按各自企業情況、品牌影響力制訂返利政策、退貨政策。

(七)數字化

在數字營銷、新媒體渠道方面，粽子企業已經在抖音、短視頻、小紅書等渠道布局，結合短視頻、軟文等方式。在直播方面，采用自播與達播相結合，前期種草后期發力，借力千川、巨量引流。在新媒體渠道推出特色粽子，與線下傳統產品錯軌，保持差異化，避免對傳統主流產品的沖擊。傳統天貓、京東等渠道，天貓上占主要地位，目前京東和天貓兩家銷售數據差異不大，產品差異比較大，天貓上還是用傳統的操作方式，先低價引流，結合淘客，后期穩價，京東上因為客戶群體有差異，基本價格還是比較穩定。

一些粽子領軍品牌，在數字營銷方面做得尤為出色。它們在各大電商平臺，如淘寶、京東等，都設有自己的直營店鋪，通過官方旗艦店的形式直接向消費者銷售產品，有效提升了品牌知名度和銷售額。同時，這些品牌還積極布局短視頻平臺，如抖音、快手等，通過拍攝富有創意和吸引力的短視頻內容，吸引了大量年輕消費者的關注和喜愛。在自媒體運營方面，這些品牌也注重與消費者的互動和溝通。它們通過官方微信公眾號、微博等社交媒體平臺，發布粽子制作教程、品牌故事、節日祝福等內容，與消費者建立了緊密的情感聯系。同時，還通過線上抽獎、互動問答等形式，鼓勵消費者參與品牌的互動活動，進一步增強了品牌忠誠度和口碑傳播。

以代工為主的工廠也在不斷數字化嘗試。這些工廠雖然沒有自己的品牌，但在數字化方面也進行了一些有益的探索。例如，一些代工工廠通過與電商平臺合作，將自己的產品以“白牌”或“無品牌”的形式銷售給消費者，借助平臺的流量和資源優勢，實現了銷售額的穩步增長。同時，還有一些工廠積極探索數字化轉型，通過引入自動化生產線、智能倉儲管理系統等技術手段，提高了生產效率和產品質量。

個別粽子頭部企業參考ISA95智能制造標準，梳理生產過程中的關鍵核心工藝流程。通過生產部門的現場調研，詳細了解業務流程、組織、職責、人員、規范、操作、工單等制造運營管理元素。特別關注異常流程、特殊流程、關鍵控制點、控制內容、控制方式等業務要點，從生產計劃、庫存管理、質量控制、運行維護等方面逐漸進行流程標準化。同時，建立統一數據字典，為不同系統的數據集成提供支撐。同時為了實現工廠內部的“生產-配送-倉儲”多環節連續運行，對于關鍵設備、關鍵工藝、關鍵物流路徑等部署物聯網實時采集數據。通過邊云協同等技術，對多通信協議傳輸的數據進行解析、預處理和存儲，為工廠運行的動態管控提供數據支撐。針對訂單處理、生產計劃、倉儲規劃、車間調度等核心業務需求，構建多層次多維度事件關系體系和優化模型，以人為發起、定時啟動、關鍵事件觸發等多種驅動方式，實現工廠內部生產物流全過程的聯動決策。

綜上所述， 粽子企業在數字營銷和自媒體創新方面展現出了積極的態勢和創新能力。無論是自有品牌的全方位布局，還是代工工廠的數字化嘗試，都為粽子的市場拓展和品牌傳播注入了新的活力。

行業頭部企業廣州酒家在管理數字化、供應鏈數字化、營銷數字化、服務數字化等方面已經取得長足進步。在生產數字化方面，以全自動化、智能互聯的新型工藝技術代替傳統手工、半自動化食品工業生產，目前已經建立《12345數字化運營轉型模式》，縱深推動互聯網、大數據、智能制造與食品制造深度融合，通過搭建工業互聯平臺、推動智慧工廠建設、實施供應鏈數字化建設等舉措，實現生產過程標準化、在線化、數據化和智能化，以數字化賦能企業轉型升級，實現高質量發展。在營銷數字化(TPM)方面，提供豐富的決策依據：預算分析、單店分析、費銷比分析、同等級網點分析等。做到了營銷計劃數字化、促銷費用透明化、銷售結果可視化。TPM系統兩年以來，累計節省營銷費用超2000萬元活動申請規范通過率：從70%上升到83%。費用核銷審批達標率：從53%提升到68%。費用核銷平均審批效率：從100天縮減到71天，提升29%。

(八)安全化

食品安全重于泰山。從農田到餐桌，食品的生產是整個食品鏈條中的一個環節。堅持安全第一、預防為主、綜合治理。文化節日食品(粽子)案例企業食品安全關鍵是做到“五個竭盡全力”：竭盡全力低概率發生、竭盡全力少重復發生、竭盡全力低于行業平均值、竭盡全力不發生大型食品安全事故、竭盡全力控制好負面輿情。

大多數粽子企業在發展過程中始終將質量管理放在首位。比如注重原料的選擇和控制。他們深知原料的質量直接關系到粽子的口感和品質，因此嚴格篩選原料供應商，確保原料符合食品安全標準。同時，對原料的儲存和保管也進行嚴格管理，防止原料在儲存過程中發生變質或污染。在生產過程中，嘉興粽子企業采用標準化的生產工藝和流程。他們對生產車間的環境衛生、設備設施、員工操作等方面都有嚴格的要求，確保生產過程中的衛生和安全。企業還會定期對生產設備進行維護和保養，確保設備的正常運轉和產品的穩定性。此外，還注重產品的檢驗和監控，他們建立了完善的質量檢驗體系，對生產出的每一批粽子進行嚴格的抽樣檢驗，確保產品符合質量要求。企業還會定期對產品進行質量評估和分析，及時發現并解決潛在的質量問題。

不少企業會建立起ISO9001質量管理體系，ISO22000、FSSC22000、HACCP食品安全管理體系，生產車間均嚴格按照GMP和SSOP要求設計和建造，全面推行標準化管理。行業企業多數還秉承全員參與、規范管理、確保產品質量安全的質量方針，對產品采購、生產加工、監控、貯存，銷售、售后服務等過程進行嚴格的控制。建立嚴格的采購控制程序，對原材料進行及時嚴格的抽樣、檢驗和實驗，建立過程和產品的監測與測量控制程序，并對產品實現過程持續滿足其預定目的的能力進行確認，對生產所用原料、生產的半成品和成品進行監視和測量。同時，建立嚴格的關鍵控制點判定程序，對產品形成過程中各危害發生點危害風險程度進行評價與控制。此外，還建立了生產過程控制程序、糾正預防措施控制程序、檢驗管理程序、不合格品管理程序、產品召回控制程序等，保證產品符合質量安全要求，保證消費者的安全。案例集團和數字化高科技企業聯合創新研究出行業特色、數字特色、自己特色的《食品安全紅棉花五個一數字化食品安全管理模式》，入選了國務院國資委體系的國企創新管理案例。

(九)集中化(集團化)

集中化(集團化)管理，是企業發展到一定程度后的必答題而非選擇題。要形成與自身業務相吻合的集中化(集團化)管控模式，比如戰略管控、運營管控、財務管控等等。案例集團公司整體上市，目前是以運營管控為主、財務管控為輔。特別是運營管控的集中采購供應鏈是其核心所在。產品、營銷、供應鏈是企業集中化(集團化)發展離不開的三板斧。

傳統意義上，本來粽子風味、形狀、口味差異大，標準不一;粽子企業全國分布不均，且區域特色明顯;粽子行業全自動化生產難度大;競爭激烈，品質參差不齊;裹粽工需求大，招聘難;端午季節性強，計劃難做等等。探索集中化管理，可以讓粽子企業的生產變得更便捷。比如免洗粽葉、免淘洗米料。預制標準餡料。設施設備自動化。工藝流程自動化。包裝自動化。案例企業不斷總結，創新供應鏈模式，形成了“1+1+N雙運作采購供應鏈模式”，在優于市場、優于行業、優于預算等“三優于”上取得了競爭優勢。

(十)秩序化

市場營商環境對企業發展非常重要。粽子文化節日食品季節性強，機會稍縱即逝，營商環境尤其重要。粽子本來就是小眾市場，市場秩序、行業秩序難免出現各種不正常競爭。浙江整體經濟工業化程度高，市場監管體系成熟且完善，為粽子發展錦上添花。加上浙江嘉興是全國粽子的生產產業聚集區，產銷體系成熟，聚集了全國約70%的生產產能，這里最能代表市場與企業的各個方面，因此在嘉興粽子市場探索市場秩序做法很有代表性意義。

隨著嘉興粽子的影響力在全國范圍內的不斷提高，國內各商家紛紛聚焦于嘉興粽子生產企業，嘉興粽子企業目前承接了來自全國各地的產品定制，代工生產是嘉興粽子企業的主要特征。嘉興粽子企業也在開展自身的產品品牌營銷，銷售渠道主要集中在商超、批發代理，禮品市場、企業福利團購、早餐民生渠道、社區團購、天貓京東等傳統線上渠道以及抖音、快手等新媒體渠道。比如五芳齋的銷售渠道的構成為3個板塊，分別是商貿(分公司，代理及經銷商，商超，KA)，電商(主要是天貓和京東)，連鎖(高速公路及以嘉興為主的餐飲連鎖店)。

同時，行業協會也在探索市場自律建設之道，行業組織為督辦、促進行業發展也在探索新路，已經成立中國食品工業協會粽子行業委員會，整合各供應鏈精英，提供粽子企業全方位的技術支持和解決方案，搭建粽子企業生產服務平臺，還準備成立“全國粽子行業協會運營服務聯盟”等等。嘉興市食品工業協會制訂了行業自律公約，并向國家知識產權局申請了地理標志認證，組織審核符合條件的嘉興企業可生產帶有地理標志的嘉興粽子，探索區域公共品牌建設，維護行業利益。嘉興市市場監管局也地重點生產企業引入“陽光工廠”標準，對關鍵生產控制點進行在線監控，不時采集數據與行業標桿數據或者行業平均水平進行評價，創新推動行業發展。

(作者：食品教授級高級工程師、廣州酒家集團股份有限公司副總經理潘建國)