對區域餐飲品牌而言，既有時代的機遇，也有內卷的挑戰。

本文為“2024中國餐飲城市行-西安站”主題沙龍實錄，紅餐網整編發布。

區域品牌該不該走出去，一直是很多餐飲品牌發展過程中的一大疑惑。當品牌發展到一定階段，就需要更大的市場容量去承載，但真要“走出去”，也可能會面臨水土不服的風險。

在此情勢下，區域餐飲品牌該如何衡量，如何在堅守與創新之間找到一條適合自己的發展道路？

近日，在“2024中國餐飲城市行-西安站”的主題沙龍上，協會領導、行業專家、頭部餐飲品牌創始人及供應鏈頭部企業創始人等數十位大咖圍繞西安餐飲品牌的發展機遇、陜西美食如何從地方走向全國等相關話題展開了深度探討。

01.陜西餐飲持續增長，一些新的特質逐漸顯現

整個餐飲市場的發展已日新月異，顧客的需求也出現了一些新的變化。在西安，這個有著悠久歷史文化和獨特魅力的城市，餐飲市場也開始出現了一些新的走向，身處其中的從業者們已經感受頗深。

陜西省餐飲聯合會會長、西安飲食董事長靳文平表示，近兩年來，陜西餐飲行業取得了長足的發展。這背后，離不開餐飲同行的共同努力，更得益于陜西省商務廳的積極引導、領導和帶動。在這樣的背景下，陜西餐飲迅速恢復并實現了增長，同時還呈現出幾個鮮明的特色。

第一，傳統的餐飲企業與新興的餐飲企業交相輝映，共同形成了陜西餐飲市場繁榮景象。

比如，今天到會的這些企業里，既有像當地的勇利趙家烤肉坊、面辣子、西安飯莊等傳統餐飲企業，又有如蘭湘子這樣的新銳餐企，傳統與新銳企業的交相輝映，共同推動陜西餐飲市場繁榮發展。

△西安飯莊，圖片來源：紅餐網攝

第二，陜菜雙鏈供給格局已經基本形成。所謂的雙鏈供給，即原始食材的供給和餐飲半成品的供給。兩方面供給共同發揮作用，為陜菜走出潼關、走向全國乃至走向世界打下堅實基礎，起到積極的助推和鋪墊作用。

第三，陜籍餐飲創業者正在帶動陜菜走向全國的大江南北。比如老碗會創始人就是陜籍企業家。他們在中國各地開設陜菜餐廳，使陜菜在全國范圍內進一步提升。

第四，新科技正在賦能陜菜的發展。無論是數字營銷還是數字服務，都為陜菜的發展插上了翅膀。這些科技的應用使得餐飲管理更加精準。陜西餐飲人要感謝這個時代，感謝這些科技的服務和賦能。

最后，文化推廣也在帶動陜菜產業持續發展。比如今天現場來了很多深耕陜西本土飲食文化的文化學者，他們推廣著陜西本土文化，也帶動樹立了陜菜品牌，使得陜菜菜系進一步完善。

基于目前陜菜發展的現狀，可以研判，陜菜未來還面臨著巨大的發展機遇。但與此同時，陜菜可能也會面臨一些新的挑戰。

對靳文平的觀點，餐道主理人王斌表示了贊同，在其看來，陜西是一個文化底蘊很深厚的城市，餐飲品類非常的豐富，市場極具發展的潛力。這背后，老一輩的餐飲人對市場的推動起了很大的作用。

但在新的餐飲市場環境下，餐飲品牌還需要不斷地創新和升級。“陜西人做餐飲重產品、重味道，但是在品牌推廣和包裝上略顯不足。特別在流量為王的大背景下，陜西餐飲品牌在線上營銷方面重視程度還不夠，在面對全國市場時會很吃虧。”王斌說道。

不過，王斌也表示，陜西是個旅游大省，流量全國矚目。未來如果能借助互聯網工具，再加上旅游的紅利，在不遠的將來陜西的餐飲品牌一定能迎來更廣闊的的發展空間。

陜工商旅游與酒店管理學院副教授、旅游飲食文化學者劉強指出，近三十年來，陜菜取得了長足的發展，這與旅游業的蓬勃發展密不可分。旅游與餐飲的緊密結合，使得陜菜得以更好地展示魅力。

比如“陜菜探秘之旅”活動已經走過了十年，走遍了陜西的每一個角落，整理了豐富的資料，出版了16本書籍，撰寫了3萬篇文章。從這些成果里就可以看到陜菜的多樣性和深厚底蘊，包括陜菜在不同地區、不同縣市的獨特之處。

如今，陜菜的影響力已經遠播至全國。像面辣子、老碗會等，在外地經營了二三十年，備受消費者歡迎。在西安，也有越來越多的陜菜企業嶄露頭角。每個企業都有其獨特之處，大家可以相互學習、融會貫通，將各自的優勢結合起來，共同打造更加美味的陜菜。

△圖片來源：面辣子官微

西安作為旅游城市，具有得天獨厚的優勢。未來可以將陜菜與旅游更緊密地結合起來，推出更多適合游客需求的餐飲產品。比如針對年輕人喜好，可以推出不同套餐，讓游客在品嘗陜菜的同時，也能感受到西安的文化底蘊。

此外，陜菜還可以借鑒江浙等地的經驗，提升細節和服務質量。以及借助“一帶一路”等機遇，將陜菜推向國際舞臺。羅馬與長安之間的絲綢之路不僅是商品交流的通道，更是文化交流的橋梁。陜西餐飲人可以以面食為媒介，帶動東西方飲食文化的交流，讓陜西飲食走向世界。

中國陜菜文化推廣大使莊永全認為，自2007年，陜西省政府下達振興“陜菜工程”文件以來，陜西的各個協會、政府及眾多廚師們紛紛投身其中，大力發展陜菜，已經使陜菜在近幾年里取得了顯著進步。

“回想十幾年前，掛陜菜牌子的餐廳寥寥無幾，經營陜菜的人也并不多見。然而，隨著陜菜的逐漸振興，如今的情況已大不相同。在我所在的西安商貿旅游學院，過去我們教學時，主要跟學生側重講四大風味、八大菜系，陜菜往往被忽視。但現在，教陜菜的學校越來越多，陜菜的影響力也日益提高。”

另外，陜菜廚師的廚藝也得到了很大提升，西安商貿旅游學院如今也已順應趨勢，對課程進行了調整，陜菜的教學內容已經占據了半壁江山。

莊永全指出，陜菜已經遍地開花，陜菜餐廳的數量達到上千家不成問題。

不過，莊永全也強調，目前還是有很多人不了解陜菜，他們對陜菜的了解還僅限于一些傳統的菜品，如葫蘆雞等。雖然這些經典菜品味道獨特，但陜菜的未來不能只有傳統，一定要有所創新。

△圖片來源：紅餐網攝

“想要讓陜菜真正走向全國，不能僅僅依賴于幾個傳統的菜品。還需要通過融合、創新、發展，打造更加精細化、標準化的陜菜菜品，這樣才能讓陜菜走向全國，受到更多人的喜愛和認可。”莊永全表示。

02.走向全國、沖向海外，陜菜品牌的機遇與挑戰并存

隨著地方美食與文旅產業的深度融合與推廣，餐飲供應鏈持續優化升級，陜菜也被更多人所認識，走向了更廣闊的市場，迎來了新的發展機遇。

與此同時，挑戰也隨之而來——要想在這個競爭更激烈的市場中脫穎而出，陜菜品牌也必須接受更嚴格的考驗。陜菜該如何走出去，又將面臨哪些難題？對此，現場嘉賓也表達了不同看法。

陜西省餐飲聯合會駐會會長黨小兵指出，隨著西安網紅經濟的蓬勃發展以及影視劇、短視頻創作的繁榮，西安這座城市已經成為了全國首屈一指的短視頻創作基地，文化輸出為陜菜走出去創造了條件。

過去，外地的陜西餐飲品牌，都是陜西人走出去后創辦的，服務的也是當地工作的陜西人。但現在，隨著供應鏈水平的發展以及冷鏈技術的完善，陜西的餐飲品牌要服務的是所有人。

“過去，很多人認為深圳是小吃城，重慶是美食之都，但當他們來到西安后，才發現這里才是真正的美食之城，因為西安的美食種類尤為豐富。”黨小兵說道。

黨小兵還表示，未來隨著文化輸出的加強和供應鏈的進一步完善，陜菜也將逐漸走出國門，讓更多的人品嘗到陜西美食的魅力，陜西的餐飲品牌也會越做越好。

目前已經擁有兩個陜西油潑面品牌和兩個陜菜品牌的陜味食族，在陜菜出陜方面已經積累了一些經驗，陜味食族創始人陳雷也在現場分享了陜味食族在外擴張時的一些做法。

以陜味食族的發展為例，陳雷介紹，首先是要選好品類。陜西美食中，陜西的面食和小吃屬于快餐行業，而陜菜則主打正餐。這兩個賽道在經營模式和消費者需求上存在顯著差異。過去陜味食族在這方面沒有明確界限和概念，一定程度上影響了品牌的發展和市場拓展。

△圖片來源：陜味食族·油潑面

所以，品牌如果要選擇快餐領域，那么就考慮：一是單品路線，如專注于油潑面或涼皮這樣的本土特色小吃；二是走集合店模式，提供多種陜西小吃的選擇。但無論哪種模式，都需要克服傳統工藝和整體供應鏈的難題，這是在外實現連鎖化發展的關鍵。

如果選擇正餐領域向外擴張，那可能輕正餐會更合適。過程中，要尤為注意陜西文化元素的輸出，并強化正餐產品的品質。但也還需要在供應鏈技術方面持續加碼。

陳雷總結稱：“基于過去十幾年陜菜經營的經驗和教訓，未來，陜味食族會更加聚焦自身定位，實現總成本領先，并提升對外輸出地方美食的認知效率和傳播效率。下一步，還將進一步探索油潑面品牌的發展路徑。”

同樣是從外地做起的陜西餐飲品牌——老碗會，其創始人楊富強在現場分享稱，老碗會雖然在深圳創立，但是根在陜西。

老碗會圍繞一碗面、一桌飯，用陜西十大經典美食，讓在外漂泊的人愛上陜西風味，熟悉這份味覺體驗。老碗會一直在路上，專注于弘揚和發展陜西美食。

這幾年，隨著陜西文化的遠播和相關影視作品的宣傳，讓西安的熱度不斷提升。老碗會也在特勞特的幫助下，再次定義了“陜西手工面”這個品類，同時提出了“中國面魂在陜西”“為中國陜西面食偉大復興而奮斗”的使命。

在他看來，陜西的肉夾饃、涼皮、臊子面等各式小吃已經享譽全國，陜西的飲食也是兼容并蓄，經歷了長時間的歷史洗禮及世界各地人們的不斷檢驗，同時具備民間傳承的廣普性，四季適宜，有非常廣泛的群眾喜好。未來，陜西美食勢必還有更大發展空間。

老碗會將一如既往秉承陜西人骨子里倔強與堅持。持續探索，不斷進取，堅持用心做好品質服務，給喜愛面食的人們，帶來豐富美好的用餐體驗。力爭深耕一碗好面，讓陜西面食影響世界。

餐諫主理人龔偉表示，陜西不缺好的美食，也有燦爛的美食文化，陜西餐飲人做事一貫務實。但恰恰是這種務實做事，知足常樂的性格，造就了陜西的餐飲品牌會更多善于鉆研產品，深耕本地市場，反而缺少能夠走出陜西，走向全國的品牌。

針對當下的環境，龔偉建議，陜西美食未來走出去要注意以下三點：

1、抓住西安旅游城市的風口，在傳統陜菜的基礎上不斷推陳出新，通過更多旅游人群將陜西美食推廣出去，讓更多人了解陜菜的魅力。

2、“做產品，抓經營，搞品牌”要同步走。陜西餐飲人在做好產品的基礎上，要研究經營、明確定位，同時要做好營銷，借助新的媒體平臺和工具，將品牌推向更大的市場，先讓品牌走出去，再讓門店與產品走出去。

3、多跟行業內交流與學習。通過交流互相學習，學習別人的先進經驗，抱團取暖，追求共同進步，有助于陜西的美食與餐飲品牌走出陜西，走向全國。

左左香老潼關肉夾饃創始人黨月江提出，讓全世界的人都吃上“陜西美食”是陜西餐飲從業者的使命。

其表示，國家正在穩步推進全球化發展策略，陜西美食未來也必然會走向全國，終局必然是走向全球，實現全球化發展。

△圖片來源：圖蟲創意

在全球化發展過程中，陜西的餐飲品牌還要堅定不移培養全球化人才、建立一個全球化組織、成為餐飲創新型企業。出海已經成為中國餐企發展的新路徑，每一位企業家也要具備全球化視角，不畏艱難砥礪前行。

面辣子飲食集團董事長周勝利講到，面辣子作為一個老品牌，過去確實顯得有些過于傳統和保守。不過，從2016年起，面辣子成立了總公司，并到全國各地學習，汲取同行優點和經驗。無論是品牌VI升級，還是對產品定位調整，都做出了許多嘗試。

比如在出品方面，始終堅持陜菜的本質，力求體現本地特色，但也會依托研發生態優勢，深入挖掘秦嶺的養生食材，研發出“絲路美食”等產品。

不過對于陜菜品牌能否走出國門這一話題，周勝利指出，還是要根據企業自身的實際情況來決定。品牌對自己的產品和定位有沒有自信？能不能打造供應鏈體系？如果答案都是肯定的，那走出國門并不是問題。

03.傳承不忘本，創新不過分，堅守的同時也要不斷創新

眼下，整個餐飲市場的發展已日新月異，顧客的需求也在不斷變化中。陜西品牌既需要堅守傳統，保持其獨特的魅力和風味；又需要不斷創新，以適應市場變化，滿足消費者的新需求。二者該如何平衡？

悅香驢蹄子面創始人蘇祥以自身品牌的發展為例，分享了對陜菜創新的看法。他表示，悅香驢蹄子面是從陜西乾縣農村走出的面食，從最早的城中村、店中店起步，立足于西安，至今已是第14個年頭，但目前的發展步伐還比較審慎。如今，隨著市場的變遷，悅香驢蹄子面已逐漸走向商圈、寫字樓和住宅區，同時也豐富了產品品類。

談及創新和堅守，蘇祥表示，過去的13年里，悅香驢蹄子面一直堅守著手工面的傳統工藝，堅守著臊子當天炒制的新鮮原則。因為這些堅守也使得品牌的發展速度相對緩慢。盡管品質穩定、業績穩定，但品牌在知名度上未能大放異彩。

不過近些年里，悅香驢蹄子面也一直在向魏家涼皮、老碗會等優秀的餐飲企業請教，不斷汲取它們的經驗，調整自己的思路。

說到創新，蘇祥介紹，悅香驢蹄子面已經有所嘗試。比如在客戶群體方面，過去主要以男士為主，但現在品牌開始思考如何吸引更多的未來客戶，比如小孩和女士，并針對此推出了相應地新產品。雖然創新變革的速度不算快，但只要每天能進步一點，未來一定能夠取得不俗的成績。

翻臺寶科技創始人、蘭湘子聯席CEO 阿難老師圍繞陜西餐飲品牌的創新分享了自己的三點建議。

第一，創新和堅守的核心在于凸顯陜菜的特性。只有把陜菜的特性放大，才能讓消費者形成對陜菜的獨特記憶感，品牌也才能夠將數百年、數千年沉淀下來的味型、技法和食材延續下去。

△圖片來源：圖蟲創意

第二，在創新的過程中，品牌必須始終堅持“以顧客為中心”的原則，絕不能背離顧客需求。當前，許多嘗試創新的品牌都走入了創新的誤區。比如，在味道方面的過度創新。好吃的底層邏輯，其實是那種最熟悉、最可口的味道。在味型的創新上不能過度，因為一旦過多改變，可能就會變成顧客不熟悉、不喜歡的味道。當然，人的審美是不斷提升的，他們對美感、品質感和價值感的追求會越來越高。

第三，顧客對品質的追求已越來越高，但消費力卻在下降。因此，品牌需要通過提升品質來領先市場。

最后，阿難老師也特別強調，味道還是老的好，形式還是新的好。“傳承不忘本，創新不過分。品牌要在堅守傳統的基礎上，適度創新，既要保持陜菜的獨特風味，又要滿足現代消費者的審美和品質需求。”

外婆印象總經理周倩也以外婆印象為例分享了餐飲品牌的創新策略。據其介紹，在10多年前，外婆印象一家200多平米的店面，就已經能實現一個月90萬的營收。

然而，這幾年隨著市場競爭加劇，越來越多新型餐飲品牌涌現，外婆印象也開始尋求迭代和改變。

比如，外婆印象旗下的 “老版火鍋”最初主要吸引的是中年消費群體，但近年來通過不斷創新，加入年輕人喜歡的元素，例如推出了更新穎的產品，場景上也在門店設置了“打卡點”等，成功吸引了大量年輕消費者。

周倩表示，創新是品牌持續發展的關鍵，但創新必須要緊跟消費者的需求，研究他們的喜好和變化。

其次，關于堅守。堅守的底層邏輯也是創新，并不意味著一成不變。過去，市場競爭不激烈，只要開了店生意就會好，但現在開店也需要研究目標消費群體，確定他們更喜歡在街邊還是商場消費，以適應市場開店的變化。

最后，關于定位。定位是品牌成功的關鍵，現在的餐飲行業已經迎來不斷細分的時代，品牌需要找到自己的定位，并在這個領域做到極致。作為傳統餐飲品牌，更需要在堅守的同時注重創新，并且不斷深根，走出新路徑。

蘭湘子高級合伙人/董事會秘書連晨在講到“創新和堅守”的話題時表示，創新并不是孤立無援的想象，而是需要基于大量的市場樣本和數據支持，對市場現有模板進行優化和改良。同時，堅守初心也同樣重要，品牌需要在追求創新的同時，始終堅守自己的核心價值觀和使命。

蘭湘子品牌的創新與堅守在很大程度上取決于創始人的思考和決策。他認為品牌能夠發展到如今的規模，與創始人曹炎的智慧和決策密不可分。創始人不僅聽得進各種建議，而且常年保持謙虛、低調和好學的態度，能夠在關鍵時刻避免犯錯，為品牌的發展奠定堅實的基礎。

△圖片來源：蘭湘子

“總之，創新和堅守是品牌發展中不可或缺的兩個要素。只有通過不斷優化市場模板，堅守初心，品牌才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現可持續發展。”連晨說道。

陜西科技大學教授田龍過以大唐博相府酒店為例，分享了自己對餐飲品牌堅守與創新的看法。

據其所說，大唐博相府酒店作為西安最高檔的陜菜飯店，不僅為消費者提供了一個餐飲服務的場所，同時本身也是一個旅游景點。既可以滿足游客的餐飲需求，也提供了其它旅游類產品。試想，如果大唐博相府酒店能夠將自己的高檔餐飲產品設計成陜西飲食類的高檔旅游產品，那么每天自然聚集的游客就有可能變成他們的忠實客戶。

田龍過表示，對于高檔餐飲品牌來說，堅守自己的品牌特色固然重要，但同樣也要考慮創新經營業態和產品形態，甚至開創餐飲以外新的經營思路。

這樣的創新并不局限于餐飲范疇之內，而是將飯店、旅游和娛樂融為一體，進行一體化的創新設計。

另外，針對餐飲品牌如何走向全國的問題，田龍過指出，有兩種方案值得考慮。一種是通過全國布局，廣泛設點，像老碗會那樣在華南地區開設數百家陜西飲食門店，通過規模化經營來擴大品牌影響力。

另一種則是借鑒大唐不夜城模式，將自己打造成一個網紅打卡地，吸引全國各地的游客前來體驗。大唐博相府酒店就具備這樣的潛質，它擁有地利之便，如果能夠通過創新和宣傳，成為全國人民到西安的必游之地，那么它也就自然而然能走向全國。

肥肥蝦莊西安合伙人洪郡也在現場分享了自己的一些心得和體驗。

洪郡講到，肥肥蝦莊起源于湖北武漢，如今也走進了西安這座古城。2020年，肥肥蝦莊在西安開設了第一家店，至今已經走過四個年頭。當初之所以選擇將肥肥蝦莊帶到西安，就是希望將外地的美食引入西安，并努力將其融如西安市場。目前，肥肥蝦莊在西安已有3家門店，而在武漢則有42家門店。

在西安門店經營的過程中會發現，將小龍蝦這種具有強烈地域特色的美食引入西安，并非易事，尤其是供應鏈方面的挑戰更為嚴峻。由于地域差異，供應鏈的難度系數相當大，整個供應渠道還不夠成熟。

△圖片來源：肥肥蝦莊

為了解決這個問題，肥肥蝦莊在這幾年里付出了很多努力，與當地的供應商進行緊密合作，努力完善供應鏈，確保門店的經營穩定運行。

關于創新和堅守，本質上是每個企業都需要深入思考的問題。未來，絕大部分品牌還需要通過一些平臺，與更多的人相識、交流，共同學習、進步，把握住創新和堅守平衡點。

紅餐網創始人陳洪波則用“以老為本，新新向上”八個字總結了自己的看法。

他表示，“以老為本”并非守舊，而是要不忘初心，堅守我們的文化根基。陜西美食、西安美食擁有深厚的文化底蘊，無論是陜菜、肉夾饃還是涼皮，都是寶貴的財富。

“新新向上”則是指品牌要用新思維、新模式、新理念來推動餐飲業的發展，需要具備產業思維、品牌思維、資本思維和數字化思維等，這些都是餐飲人在新時代下必須具備的素養。

未來，陜西餐飲還要圍繞“進化破局”不斷強化，要在思維上進化，重視品牌建設、供應鏈建設、人才建設等方面。要將“走出去”和“請進來”兩手抓，一方面，要鼓勵本土品牌走出去，拓展更廣闊的市場；另一方面，也要積極引進外來品牌，學習他們的先進經驗和技術。只有這樣，才能更好地推動西安餐飲業乃至整個陜西餐飲業的發展。

04.持續探索、精進，陜西餐飲業的未來可期

長期以來，陜西餐飲以其深厚的歷史底蘊和獨特的口味風格獨樹一幟。

然而，在這個日新月異的時代，傳統與創新的交融，機遇與挑戰的并存，使得陜西餐飲業正站在一個全新的起點上。未來，陜西餐飲品牌該如何持續探索，不斷精進？

陜西師范大學文學院中國民俗研究學者、世界中餐業聯合會專家工作委員會委員朱立挺表示，成功的經驗和品牌是唯一的，是不可模仿的。舉個例子，像“袁家村”就是不可模仿的，因為人家積累了多年經驗，已經打下了堅實的基礎，很多新興企業或者后來企業，不能盲目學習和照搬。

針對陜西餐飲品牌未來的發展，朱立挺提出了四個建議。

第一，創始人要對自身企業有清晰認知，要客觀評價，不能自欺欺人。

第二，做企業要踏踏實實，一步一個腳印不能急；要認真選品，然后大膽試錯、糾錯，科學管理，去提升服務。而且思維要從產品思維到商業思維轉變。僅僅產品好是不夠的，真正好是要賣出去。所以要有營銷，要有商業思維，要創造自己獨特的經驗。

第三，要做好高層設計，預判好未來5-10年的發展趨勢，制定規劃和可實行的目標，目標不能定得太高或太低。

第四，要實現從餐飲文化到文化餐飲的轉變。在陜西做陜菜，就要用好“國際美食之都”這個金字招牌，深挖地域文化和飲食文化，為餐飲賦能，增加盈利點，實現可持續發展的良性發展。

△圖片來源：圖蟲創意

三秦都市報記者唐朝則指出，目前部分餐飲確實還存在一些問題。

比如，有的企業可能在堅持傳統方面做得非常好，但創新方面卻存在嚴重不足。這種創新不足主要體現在對當下市場的探究和科技的應用上，許多企業只是淺嘗輒止，沒有深入探索。

以選址為例，唐朝表示，一些餐飲店的選址并不科學，缺乏科學調研，只憑感覺，且聽不進他人的意見。

同樣，在菜品的選擇上，很多老板總是認為，自己覺得好或者朋友說“好”的東西就能被市場認可，但結果證明，顧客并不買賬。發展連鎖加盟，卻沒有屬于自己的科學的管理系統，“連”不好，也“鎖”不住。

“需要憑借科學依據來做出決策，很多餐飲企業在這方面顯然還不夠重視。”唐朝說道。

長安灶聯合創始人樊琪直言，長安灶作為一個年輕的品牌，仍在努力成長中。與一些傳統老品牌相比，還談不上分享經驗，但也想提出幾個倡議，與大家共同探討和進步。

第一，從日常與顧客或身邊人的交流中可以發現，很多顧客甚至本地人對陜菜的了解還不深入，大部分人只能說出有限的幾個陜西代表菜品，這說明陜菜的知名度還有很大的提升空間。

因此，品牌有必要加強陜菜文化的推廣，讓更多消費者了解并喜歡上陜菜。

其次，目前許多餐飲品牌的顧客群體中，游客的比重都相對較大。因此，建議陜西餐飲品牌們要共同努力，讓更多本地人走進陜菜餐廳。這不僅有助于提高陜菜餐廳的客流量，還能讓更多人了解和喜歡陜菜。

最后，也要注意，現在是一個流量時代。餐飲品牌要應該積極擁抱現有的新媒體，如直播、私域、短視頻、小紅書等，以擴大品牌影響力和知名度。這些新興媒體對于傳統餐飲行業來說，將是一個巨大的幫助和推動力。

△圖片來源：圖蟲創意

趙九記創始人趙濤認為，創業者如果要在競爭激烈的餐飲市場中持續生存，需要時刻記得不忘初心，站穩、再出發的使命，也要適應環境，打好自己的基礎，來迎接新的挑戰和機遇。

具體而言，要做到——“產品為根，模式為王”。在打好自身的基礎之上，堅守傳統文化產品理念，迭代創新出品；方式方法上尋找新模式，新媒體短視頻引領的市場潮流時期，選擇大于努力，用戶的接受力就是品牌的生產力，接受改變、升級轉型，是品牌長期發展的動力。

此外，品牌還要做好自己，堅守陣地。如今市場越來越卷，用戶的選擇很多。但價格戰絕不是品牌的初心，品牌還要從出品和服務入手，用優質的出品和流程化的服務，實現可持續、可系統化復制的標準。

市場終究是大家的，品牌要做到的就是承接區域優勢，擁抱流量時代，成人達己，合作共贏。

在陜西省餐飲業商會會長聶磊看來，餐飲品牌創新的是思想，堅守的是信念。只有將這兩者相輔相成，才能為行業的發展注入源源不斷的活力。

其表示，能夠歷經百年以上的菜品并不多見。很多所謂的百年老菜，更多的是一種傳說和夸張。

陜西餐飲品牌在推廣陜西美食時，需要更加堅持和自信。有些東西，即使暫時做得不夠好，也需要不斷地去宣傳和推廣。只有這樣，才能真正讓外界認識和接受陜菜。

過程中，品牌也不必過分糾結于自身沒有的東西。比如海鮮，雖然西安不靠海，但消費者依然能吃到美味的海鮮，這是因為品牌在食材的處理和烹飪技巧上有著獨特的優勢。所以，陜西的餐飲品牌可以從這些方面入手，講述屬于自己的故事。

△圖片來源：圖蟲創意

最后，聶磊也指出，西安的小吃豐富多樣，但目前還沒有走出一個全國性的快餐品牌。魏家涼皮算是開了一個好頭，但未來仍需要更多品牌加入進來，一起努力和探索。“麥當勞的漢堡和西安的肉夾饃在某些方面有著異曲同工之妙，既然麥當勞能夠在全球范圍內取得成功，那為什么西安的肉夾饃不能走出國門，形成西安自己的品牌呢？”

針對如何更好地經營企業，如何提升品牌影響力等話題，陜西省商務廳副廳長郭紹敏在現場也分享了自己的一些看法。

她強調，陜西餐飲還有很大的潛力。比如陜菜，不僅有著悠久的歷史和文化底蘊，同時也在不斷的進化和發展。像晏上、八百里秦川這樣的高端陜菜品牌，已經在全國范圍內取得了很好的口碑和影響力。同時，也涌現出了一批像蘭湘子、老碗會這樣的代表性品牌，他們的發展勢頭非常強勁。

面向未來，陜西餐飲還能更進一步發展。對此，郭紹敏也特別提出了自己的幾點期望：

一是希望陜西的餐飲品牌之間能夠加強溝通、加強聯系，更清晰地明白市場的真實情況，以便更好地調整經營策略。

二是希望品牌自身要增強信心，共同應對當前的經濟形勢，推動餐飲業的發展。

三是希望更多好的餐飲品牌能夠走進陜西，也希望更多的陜西餐飲品牌能夠走向全國，乃至走向世界。“我們希望能夠為企業提供更好的支持和幫助，搭建更多的平臺，幫助企業走出陜西、走向全國，乃至世界。”郭紹敏如是說道。