相關(guān)門店已取消作業(yè)輔導(dǎo)服務(wù)

據(jù)廣州日報(bào)報(bào)道，佛山南海萬科廣場海底撈火鍋店大堂經(jīng)理在接受采訪時表示，網(wǎng)傳圖片的確出自該店，但門店目前已經(jīng)暫停了相關(guān)服務(wù)。“這個服務(wù)是這幾天才推出的，今天（4月24日）已經(jīng)沒有了。因?yàn)閭鞯锰鋸垼挖s緊收了。”

大堂經(jīng)理表示，由于推出的時間不長，還沒有家長體驗(yàn)過這項(xiàng)服務(wù)。同時還強(qiáng)調(diào)，這項(xiàng)服務(wù)并不收費(fèi)，只是增值服務(wù)。

此外，該大堂經(jīng)理還表示，因?yàn)橛械陠T是大學(xué)本科生，如果只是簡單的小學(xué)作業(yè)，就可以在待客區(qū)域簡單地教一下孩子，并非正式的輔導(dǎo)作業(yè)。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)

4月24日，紅餐網(wǎng)以消費(fèi)者身份就相關(guān)問題，咨詢了海底撈官方客服。其回應(yīng)稱：“海底撈為用餐過程中，有學(xué)習(xí)需求的孩子提供學(xué)習(xí)空間，如有遇到困難，在服務(wù)業(yè)范圍內(nèi)提供力所能及的幫助。”

當(dāng)被問及到是否有專人輔導(dǎo)時，客服則表示，門店只是提供學(xué)習(xí)空間，并不涉及專業(yè)輔導(dǎo)和培訓(xùn)。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，海底撈的回應(yīng)，帶領(lǐng)事件走向另一個高潮。社交媒體上，網(wǎng)友迅速分成兩派，一派大贊海底撈的創(chuàng)新之舉，直接觸及了家長在孩子教育問題上的煩惱。

作為有孩子的人只能說，海底撈這個服務(wù)太到位了，每天輔導(dǎo)作業(yè)頭痛死了；

這個賽道海底撈真的無人能及！不會讓任何一個年齡段顧客流失；

所以下班接孩子去吃個火鍋，解決了做飯洗碗的煩惱，又解決了輔導(dǎo)作業(yè)的痛苦，甚至還能做個美甲，然后母慈子孝回家。

另一派，則認(rèn)為這或許只是門店的營銷手段，還有網(wǎng)友指責(zé)海底撈“不務(wù)正業(yè)”。

海底撈是要轉(zhuǎn)型了嗎？貪多嚼不爛，好好做餐飲不行嗎？

都說術(shù)業(yè)有專攻，誰會為了被輔導(dǎo)而去吃海底撈呢？

賣啥召喚啥，我覺得這不能成為吸引顧客的理由吧。

02.

卷服務(wù)、拓場景、開副牌……

停不下來的“火鍋一哥”

值得一提的是，在聽到海底撈推出作業(yè)輔導(dǎo)服務(wù)時，很多網(wǎng)友下意識是相信的。火鍋店推出作業(yè)輔導(dǎo)服務(wù)，聽起來很無厘頭，但放在海底撈身上似乎又有一定的合理性。

△圖片來源：截圖自小紅書

近年來，“卷王”海底撈以組合式的連環(huán)動作持續(xù)霸占流量C位，靠著各種“花式整活”拿捏住消費(fèi)者，同時也成為各大熱搜榜上的常客。

1月，海底撈杭州一門店推出打毛線服務(wù)，相關(guān)話題沖上新浪微博、百度熱搜榜；

去年11月，由海底撈引爆的“科目三”舞蹈，不僅火遍全國，甚至連俄羅斯皇家芭蕾舞團(tuán)都在翻跳；

去年8月，在無錫的一家店創(chuàng)新試點(diǎn)洗發(fā)服務(wù)，助推“海底撈可以洗頭發(fā)了”話題沖上熱搜榜首；

去年年初演唱會經(jīng)濟(jì)爆火，海底撈直接去演唱會場館門口舞動橫幅“撈”客，為顧客提供演唱會散場后的免費(fèi)巴士。

除了在服務(wù)上的創(chuàng)新探索，海底撈也一直在開拓新的就餐場景。

3月，海底撈進(jìn)駐陜西西安華為研究所，開出首家企業(yè)火鍋店；

同月，海底撈在揚(yáng)州推出全國首家“產(chǎn)品原型店”，顧客可以邊吃邊K歌，還能買鮮花；

去年10月，海底撈在西安文理學(xué)院開出全球首家校園火鍋店，目前已進(jìn)駐約30個高校食堂；

去年9月，海底撈全國首家露營火鍋店于上海正式營業(yè)，黃金周期間，餐位全部訂滿；

去年8月，海底撈青島、西安、太原、上海等地門店相繼加入夜市擺攤的行列。

△圖片來源：海底撈知食局公眾號

此外，海底撈還以牛肉工坊、海鮮工坊、羊肉工坊等主題店為消費(fèi)者提供更具地區(qū)特色的餐飲體驗(yàn)。

除主品牌外，海底撈還孵化了不少副牌，包括“Hi撈”小酒館、苗師兄香鍋、五谷三餐、焰請烤肉鋪?zhàn)印h舍等品牌，布局了快餐、烤肉、中式正餐等多個賽道。

03.

去年?duì)I收、凈利創(chuàng)歷史新高

30歲的海底撈投身“加盟潮”

服務(wù)一直是海底撈的核心招牌，愈發(fā)多元化、個性化的創(chuàng)新服務(wù)在為海底撈制造免費(fèi)流量的同時，也促使其業(yè)績創(chuàng)下新高。

3月，是海底撈的“熱搜霸屏月”。這個月，海底撈交出了一份2023年?duì)I收、凈利雙增的亮眼成績單。

3月26日，海底撈發(fā)布2023年年度業(yè)績報(bào)告。此份財(cái)報(bào)有三個點(diǎn)值得關(guān)注：營收凈利雙增、翻臺率提高到每天3.8次、拓店大幅減速。

△圖片來源：海底撈官方微博

具體來看，2023年，海底撈全年?duì)I收414.53億元，同比增長33.6%；凈利潤為44.95億元，同比增長約174.6%。公告指出，業(yè)績變動的原因，在于海底撈餐廳的翻臺率提升及營運(yùn)效率改善。

因整體消費(fèi)環(huán)境復(fù)蘇，海底撈餐廳翻臺率顯著提升。2023年，海底撈餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同比增長26.7%。950家同店翻臺率為3.9次/天，增長約30%。去年，海底撈共計(jì)接待超過3.9億人次顧客，較上年增加43.7%，平均每天有100萬人次涌入海底撈全國門店。

翻臺率增長的同時，海底撈放緩了餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張速度。2023年，海底撈新增餐廳只有9家，重啟的關(guān)停餐廳26家，關(guān)閉餐廳32家，截至年底門店總量1374家。

值得一提的是，在公布此份成績單之前，海底撈已經(jīng)因開放加盟一事引發(fā)業(yè)內(nèi)外關(guān)注。3月4日，海底撈正式宣布對外開放加盟，打破了其堅(jiān)持了近30年來的純直營發(fā)展模式。

從加盟模式上看，海底撈采取的是類似于“全托管”的加盟模式，從產(chǎn)品供應(yīng)鏈到經(jīng)營管理、市場宣傳、管理人才，都由海底撈負(fù)責(zé)。

而在海底撈官方給出的加盟申請表單中，可投入資金最低一檔是“1000萬元”以下。這顯然不是普通創(chuàng)業(yè)者玩得起的生意。

對此，一位餐飲投資人向媒體透露，或許“職業(yè)加盟商”才是海底撈想要吸引的對象，他們兜里有錢，還有物業(yè)資源，可以投多店發(fā)展，此前可能已經(jīng)做過肯德基、麥當(dāng)勞等大品牌。

△圖片來源：海底撈官方微博

這一點(diǎn)，海底撈董事會副主席周兆呈在接受中國企業(yè)家采訪時也提及到：“這一次（海底撈）的加盟對象，會限定在機(jī)構(gòu)投資者和有經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，而不針對普通投資者或者個人投資者——因?yàn)橹挥袑π袠I(yè)和周期都有著深刻理解的專業(yè)加盟者，才更有可能在價值觀上與海底撈建立共識。”

此外，周兆呈還強(qiáng)調(diào)，雖然海底撈的品牌力是比較強(qiáng)的，但餐飲不是一個暴利行業(yè)，加盟海底撈的生意也不會是一個金礦，加盟商所能期待的是一個符合市場規(guī)律的投資回報(bào)。

從“至暗時刻”到創(chuàng)下利潤新高，超越2019年的盈利水平，海底撈只用了兩年。如今，30歲的海底撈一邊花式整活吸引年輕人，一邊又在餐飲業(yè)高喊“萬店”的當(dāng)下，敞開加盟之門開啟了下沉之路。

三十而立，正當(dāng)壯年的海底撈，正努力呈現(xiàn)更多的可能性。