酸辣粉賽道潛力頗深，魔都三兄弟如何憑借經(jīng)營策略成為賽道頭部品牌？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊，編輯：景雪。

近年來，繼茶飲咖啡、拌飯等品類之后，酸辣粉以其產(chǎn)品標(biāo)準化程度高，操作簡單、主食兼休閑屬性強、剛需、高頻等特點成為餐飲創(chuàng)業(yè)品類的熱門之選。

作為大眾小吃之一，酸辣粉兼具麻、辣、鮮、香等滋味，由于口感特別，成癮性強等特點，酸辣粉一直深受市場喜愛。今年以來，在各大社交平臺上，有關(guān)酸辣粉的話題討論度一直居高不下。截至3月21日，抖音上#酸辣粉#關(guān)鍵詞的話題已有超過130億次的播放；小紅書上，關(guān)于酸辣粉的筆記數(shù)量也已超過了50萬篇。

廣闊的市場需求也帶動了一批線下酸辣粉門店的崛起。企查查數(shù)據(jù)顯示，在過去的2023年，全國范圍內(nèi)，酸辣粉相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量達到了1435家，截至2024年3月21日，全國范圍內(nèi)的酸辣粉相關(guān)企業(yè)數(shù)量已經(jīng)將近1.5萬家。

伴隨新一批創(chuàng)業(yè)者的涌入，酸辣粉這個品類正在打破“有品類無品牌”的困境。其中，有一家從上海跑出來的品牌——魔都三兄弟歷經(jīng)12年發(fā)展，目前全國門店數(shù)已超500家。實現(xiàn)了從1萬元擺地攤起家做到開遍上海各大商場，年營收近10個億的全國連鎖的商業(yè)創(chuàng)業(yè)佳話。

據(jù)了解，該品牌2024年的規(guī)劃中還提到，今年要再開500多家店，累計在營突破1000店的目標(biāo)，在8年之后做到千城萬店的目標(biāo)。

如何憑借酸辣粉這個品類實現(xiàn)快速發(fā)展？魔都三兄弟又憑什么敢放話要做到千城萬店？

從街邊小攤到席卷全國的酸辣粉頭部

一年開出500多家店

魔都三兄弟的成功并非一蹴而就。據(jù)了解，在創(chuàng)辦魔都三兄弟之前，創(chuàng)始人朱冠兵曾在餐飲行業(yè)摸爬滾打了多年。

一次偶然的機會，朱冠兵吃到了小區(qū)樓下的酸辣粉，憑借著多年的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，其敏銳洞察到了酸辣粉這個小品類還有廣闊發(fā)展空間，于是萌生了創(chuàng)業(yè)的想法。

2012年，朱冠兵帶著1萬元，聯(lián)合了兩位兄弟，一起來到上海閔行南方商城擺攤賣起了酸辣粉。

如朱冠兵所料，酸辣粉這個品類南北通吃，在口味上沒有區(qū)域限制，且其酸辣口味本身具備“成癮性”，再加之當(dāng)時賽道又缺乏頭部的連鎖品牌，故而門店開業(yè)即火爆，很快就在市場上打響了自己的知名度。

不到5㎡的小攤生意自開業(yè)后便異常火爆，幾乎每天都會出現(xiàn)顧客大排長龍的場景，甚至創(chuàng)下了一天內(nèi)賣出2000份酸辣粉的紀錄。

△魔都三兄弟初期團隊

在這之后，朱冠兵有了將酸辣粉品牌化的想法。2016年，“魔都三兄弟”的品牌名正式注冊；2017年，“魔都三兄弟”的第一家品牌形象店開啟，憑借獨特的產(chǎn)品、味道，門店延續(xù)了此前地攤時期的火爆，長期居于上海閔行區(qū)酸辣粉必吃榜之列。

在門店的具體經(jīng)營過程中，從宣傳到產(chǎn)品研發(fā)，再到門店經(jīng)營管理，經(jīng)過幾年的市場打磨，很快就形成了一套經(jīng)營酸辣粉的成熟商業(yè)模式。

過去三年，在餐飲行業(yè)遭遇重大挑戰(zhàn)的時候，魔都三兄弟的快速增長引起了多方關(guān)注。不少賽道從業(yè)者開始咨詢品牌的合作事宜，這其中不缺乏有行業(yè)背景的各大知名投資機構(gòu)，欲借品類發(fā)展紅利加快推進品牌的連鎖發(fā)展。但彼時，魔都三兄弟并沒有急于接納資本。

在品牌方看來，加盟體系背后指向的是極致的單店模型以及成熟的組織力，為了一時增速而盲目開放加盟，很有可能使品牌積累下來的口碑和形象付諸東流。

△魔都三兄弟創(chuàng)業(yè)初期景象

此后幾年，魔都三兄弟堅持對門店模型、門店產(chǎn)品不斷打磨和改良，實現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準化供應(yīng)，探索打造超級單店盈利模型。這一過程中，魔都三兄弟開始走出上海，相繼在浙江、江蘇、湖南等地相繼開出直營店，為品牌的后續(xù)擴張打下基礎(chǔ)。

2020年， 魔都三兄弟門店突破50家，店均月盈利達到十萬以上，2021年門店突破100家，品牌著手升級品牌VI升級，完善供應(yīng)鏈，并于2022年七月正式開放全國加盟；紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，魔都三兄弟的門店已超600家。這也意味著，在開放加盟后，差不多一年的時間里，魔都三兄弟開出了500多家店。

用長達十年的時間進行品牌積淀，隨后在疫情期間大環(huán)境不好情況下實現(xiàn)快速擴張，堅守初心保持戰(zhàn)略定力，審時度勢開啟品牌連鎖化布局，魔都三兄弟走出了一條特色化的發(fā)展道路。

營收近10個億，有加盟店月盈利超10萬+

魔都三兄弟做對了什么？

戰(zhàn)略定力決定了一個品牌能達到的高度，但在實際過程中，品牌的經(jīng)營需要一項系統(tǒng)化的經(jīng)營策略，那么，魔都三兄弟具體是如何從1萬元擺地攤起家，做到開遍上海各大商場年營收近10個億，該品牌背后有著怎樣的經(jīng)營邏輯？

紅餐網(wǎng)注意到，魔都三兄弟早已圍繞門店模型、品牌定位、產(chǎn)品模式等搭建了成熟的經(jīng)營體系，能夠保證加盟店快速步入正常經(jīng)營的軌道，12個月左右即可實現(xiàn)回本。具體來看，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.打造極致單店模型，適應(yīng)不同市場不同客群廣泛開店。

基于酸辣粉快速出餐，兼顧外賣、堂食、外帶、團餐等消費場景的特點，為了有效適應(yīng)不同市場的需求，魔都三兄弟打造了一套較為成熟的超級單店模型。具體來看，魔都三兄弟的店型分為創(chuàng)業(yè)店、標(biāo)準店、旗艦店三種，門店面積在40-100㎡之間。其中，最小的創(chuàng)業(yè)店門店面積僅有40㎡，開店成本只需要15萬起。

據(jù)了解，魔都三兄弟位于鄭州大衛(wèi)城的加盟店僅有40平方，但自開業(yè)以來每天都大排長龍，開業(yè)首月至今，已經(jīng)能將日均營業(yè)額保證在一萬左右，翻臺率在10次以上。

△大衛(wèi)城門店圖

而從適用范圍來看，創(chuàng)業(yè)店主要為社區(qū)街邊店，多集中在商業(yè)街、社區(qū)、高校、寫字樓周邊。門店面積小投資成本低，僅夫妻兩人即可開店；標(biāo)準店型則主要針對一二線城市的商場和寫字樓；而旗艦店的店型則與品牌的直營店標(biāo)準相當(dāng)，主要針對的是一些核心商圈的核心位置進行開店，對于門店的軟裝風(fēng)格也會有更高的要求。

一方面，多樣的門店模型在選址上可以覆蓋到商場、街邊、社區(qū)等各類型場景，打破連鎖擴張的局限性，覆蓋更廣的創(chuàng)業(yè)群體。另一方面，魔都三兄弟還保證了門店產(chǎn)品高效、穩(wěn)定、標(biāo)準化的供應(yīng)，提高了單店人效坪效的同時，也使門店能實現(xiàn)快速連鎖復(fù)制。

有魔都三兄弟店員介紹，其所在門店高峰期，一般3～6分鐘左右即可出一份餐，出餐效率高，即便是新店員，也能很快上手，且操作簡單。極高的出餐效率也帶動了門店翻臺率的提升，據(jù)了解，針對一些高流量的商場店魔都三兄弟門店的翻臺率最高能達到10次以上。

上海華漕鎮(zhèn)的加盟商王總在提到魔都三兄弟時直言，“從初次認識到品牌到簽約開店僅僅花了45天。而且門店開業(yè)首月就爆單，如今門店一個月差不多能有10萬+的純利潤，”王總也表示，今年自己又申請加盟了兩家魔都三兄弟的社區(qū)店，目前正在裝修中。

而來自浙江金華的周總也有類似的感受，其開設(shè)的兩家魔都三兄弟門店都是在大型購物商場，整體投資將近100萬。周總表示，其本來是一名餐飲小白，此前上海吃了很多年的魔都三兄弟，十分認同其商業(yè)模式，在一番了解后，便決定嘗試自己開店，迅速在浙江區(qū)域簽約了10家門店。目前，其位于金華的金茂首店日均營收可以達到1.5萬。

2、改變單一粉面小吃結(jié)構(gòu)，躋身快餐領(lǐng)域大賽道

如果說成熟的門店模型為魔都三兄弟的快速復(fù)制打下了堅實基礎(chǔ)，那么，高品質(zhì)、豐富且包容的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)則是該品牌實現(xiàn)連鎖化的核心所在。

基于高質(zhì)、多樣的產(chǎn)品組合，魔都三兄弟得以進一步放大了酸辣粉增長空間，做到了大牌的品質(zhì)，親民的價格。利用主食+小吃的產(chǎn)品組合，在一線新一線城市的門店人均價格可提升到了25元左右，二三線在21元左右，四五線在18元左右在滿足消費者飽腹且嘗鮮需求的同時，也能拓展酸辣粉單品的價格邊界，實現(xiàn)門店營收增長。

“未來魔都三兄弟要躋身于快餐領(lǐng)域大賽道，沖刺更大市場。”據(jù)品牌方介紹，魔都三兄弟仍在持續(xù)針對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、店鋪模型上進行優(yōu)化升級，拓寬門店的經(jīng)營范圍。其透露，在品牌即將推出的5.0門店中，品牌還會引入川渝砂鍋、湖南小炒等品類，為消費者帶來更多樣的就餐體驗。

3、提升組織力強化對門店賦能，強化運營體系為門店持續(xù)賦能。

知名消費領(lǐng)域戰(zhàn)略咨詢師小馬宋曾在其撰寫的《營銷筆記》中寫道：品牌升級，并不只是做一套更好看的視覺設(shè)計。品牌升級的第一步，一定是品牌價值的再梳理，是品牌戰(zhàn)略的整體設(shè)計。

對此，魔都三兄弟結(jié)合當(dāng)下的時代消費特點以及品牌調(diào)性，在品牌VI、門店裝修場景等方面進行了多次的迭代升級，目的是讓消費者能快速地記住品牌，并且對品牌留下深刻的印象。

2022年，品牌重新打造了IP形象，將品牌經(jīng)典的呆萌“三兄弟”形象融合國潮風(fēng)，借力中國風(fēng)元素迎合年輕消費者的個性需求，煥新品牌的印象。同時，全新的IP形象中，品牌主營的酸辣粉、重慶小吃等品類也通過三兄弟展現(xiàn)了出來。

而在魔都三兄弟最新門店的門頭處，也同樣清晰地展示了品牌經(jīng)營覆蓋的各式品類。

在內(nèi)裝上，魔都三兄弟則是根據(jù)不同時代的消費人群特點進行了相關(guān)風(fēng)格的轉(zhuǎn)換。以4.0門店模型為例，門店同樣以國潮風(fēng)作為設(shè)計基調(diào)，契合了Z世代消費群體對于潮流的追逐。同時為了適應(yīng)下沉市場客戶低成本開店的需求，裝修風(fēng)格上在保持國潮風(fēng)整體格調(diào)的同時，也對硬裝部分做到了盡可能的精簡，進而減輕加盟商的成本壓力，降低加盟開店成本。

在此基礎(chǔ)上，魔都三兄弟還簡化優(yōu)化了門店的出品動線。廚房進行了分區(qū)，出餐區(qū)、燙粉區(qū)、小吃區(qū)獨立分開，保證各個工序能同時進行備餐出餐，進一步提高效率。

與此同時最新一代的5.0版本風(fēng)格門店也在緊鑼密鼓地籌建當(dāng)中，不久將會與大家見面。

堅守初心保持戰(zhàn)略定力

未來8年計劃實現(xiàn)萬店目標(biāo)

創(chuàng)始人的思考往往決定著一家企業(yè)的具體走向，創(chuàng)始人的認知高度更是決定著一家公司的發(fā)展天花板。

縱觀魔都三兄弟多年的發(fā)展歷程，可以看到，品牌一直堅持把控產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、門店管理、品牌招商、內(nèi)部運營等環(huán)節(jié)，更是不惜重金高薪聘請行業(yè)人才，搭建一整套高標(biāo)準的運營體系。

談及未來的市場發(fā)展，品牌方也強調(diào)稱，全中國有330個地級市、2843個縣級市、38602個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如此龐大的市場還有待魔都三兄弟進一步挖掘。據(jù)了解，魔都三兄弟2024年計劃開出新店1000家，未來3年則要達到5000家店，未來8年還要實現(xiàn)萬店目標(biāo)。

但即便如此，魔都三兄弟還是反復(fù)強調(diào)：“仰望星空同時也要腳踏實地，創(chuàng)業(yè)路上有很多誘惑，急功近利不可取，品牌還是要堅守初心，長遠布局，堅持走快，更要走穩(wěn)。”

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