如何實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，是2024年火鍋從業(yè)者們必須思考的一大問題。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

從鍋底到食材的創(chuàng)新，再到增加飲品、小吃，火鍋行業(yè)的競爭早已是一片紅海，以至于今天再提到火鍋賽道的創(chuàng)新，幾乎很多從業(yè)者都表示犯難。

如何突破同質化困局，讓自己的產(chǎn)品具有差異化？最近，連鎖火鍋品牌“熊喵來了”舉辦的一場美食節(jié)讓人眼前一亮。

嚴選好食材，同時不斷創(chuàng)新食材的吃法，這場美食節(jié)活動，讓我們看到了火鍋品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新方面新的可能。

尋味峨眉、制作“非遺龍須筍”，

這場美食節(jié)燃爆了！

近日，熊喵來了舉辦了第2屆“尋味峨眉”美食節(jié)。這次活動，熊喵來了團隊集體來到了峨眉山，尋找當?shù)氐暮檬巢摹?/p>

熊喵來了相關負責人向紅餐網(wǎng)介紹，通過此次活動，熊喵來了團隊還將峨眉山的春筍運回了門店，經(jīng)過團隊的數(shù)十次測試、研發(fā)改進，做出了口感頗佳的“非遺龍須筍”。

有熊喵來了的店員告訴紅餐網(wǎng)，龍須筍一經(jīng)推出，幾乎桌桌必點。“美食節(jié)期間龍須筍的銷售創(chuàng)下新高，234家門店2天銷售達7w份。”

在大眾點評網(wǎng)站上，不少消費者對于龍須筍也給出了極高評價：“我為龍須筍舉大旗”“我那天沒嘗到龍須筍，但看著隔壁桌點了都覺得很美味，下次來補上”……

紅餐網(wǎng)也了解到，透過此次活動，熊喵來了還與當?shù)刈迦私⑵鹆撕献鳌Χ朊忌疆數(shù)氐囊妥迦藖碚f，采筍、劃筍是他們日常維持生計的一部分，熊喵來了此次舉辦美食節(jié)，為當?shù)剜l(xiāng)村經(jīng)濟振興帶來活力，讓彝族人掌握的烹飪新鮮筍尖的非遺手藝得到更好地延續(xù)、傳承。也因此，贏得了當?shù)赜嘘P部門的支持，對于熊喵來了自身品牌形象的塑造大有裨益。

打破火鍋產(chǎn)品同質化困局，

鍋底、食材、火鍋+的創(chuàng)新還待挖掘

事實上，回溯“熊喵來了”火鍋這個品牌的發(fā)展，會發(fā)現(xiàn)，該品牌于2015年開出首店，發(fā)展至今，門店已突破200家。自創(chuàng)立以來，熊喵來了一直因產(chǎn)品的創(chuàng)新而被業(yè)內所津津樂道。

面對火鍋賽道同質化嚴重的現(xiàn)象，熊喵來了也一直有著自己的創(chuàng)新邏輯。在與熊喵來了創(chuàng)始人吳紅濤的溝通中，我們了解到，該品牌在做產(chǎn)品創(chuàng)新時，往往會從鍋底、食材、火鍋+等方面進行全方位的產(chǎn)品創(chuàng)新。

1、嚴選特色食材，在二次加工環(huán)節(jié)上創(chuàng)新

據(jù)了解，熊喵來了內部有一條不成文的規(guī)定：“一年當中的300天，熊喵都要去全國尋找好食材！”而類似此次的美食節(jié)，熊喵來了也會按照一年四季分4次進行。

在吳紅濤看來，火鍋重味，食材的新鮮往往不容易被消費者感受到，因此很多火鍋店就會忽略食材，更看重味道。但消費者的口味其實是越來越挑剔，對消費的體驗要求也會越來越高。

正是考慮到此，熊喵來了會更注重挑選食材的環(huán)節(jié)，會派團隊實地去考察探訪，親自測試食材原料的質量。以去年的第一屆美食節(jié)為例，除了春天在峨眉山挖春筍之外，熊喵來了還在夏季去到北海抓蝦、在秋季前往內蒙古研究當?shù)氐?ldquo;熊貓羊”。

另外，在挖掘到特色食材后，熊喵來了還會對食材進行進一步的加工與研發(fā)，讓其變成符合火鍋門店需要的產(chǎn)品。比如，熊喵來了將北海黑虎蝦與黑魚籽醬相結合，推出了黑虎蝦滑。沿用該思路，品牌還陸續(xù)推出了海鴨蛋牛肉丸、芭樂汁、野菜糍粑等菜品。

2、不時不食，鍋底創(chuàng)新既要考慮地方特色，也要注意時令

據(jù)了解，此前，熊喵來了主打麻辣川鍋和大骨湯底兩款經(jīng)典鍋底。而自去年起，熊喵來了也開始融合一些地方特色，推出新的鍋底口味。比如，去年冬季貴州美食節(jié)期間，熊喵來了團隊前往了貴州亮歡寨，挖掘了貴州酸湯鍋，并將貴州酸湯鍋帶到了全國的門店。

當酸湯火鍋成為業(yè)內普遍熱議的風口時，殊不知，熊喵來了很早就抓住了這一風口。

然而，當貴州酸湯火鍋的賽道變得愈發(fā)擁擠，越來越多品牌開始朝著這一方向變革時，如今熊喵來了，卻又將貴州酸湯火鍋進行了下架處理。

吳紅濤解釋稱，熊喵來了一直堅持“不時不食”的理念，尋找當季最好的美食與產(chǎn)品。即使在推新鍋底時，也會充分考慮當季的飲食習慣、產(chǎn)品的時令性等重要因素。

3、超40款Sku，不斷豐富產(chǎn)品品類，實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新

紅餐網(wǎng)注意到，在食材和鍋底之外，熊喵來了也在不斷擴充門店的Sku，以豐富多樣的產(chǎn)品給顧客帶來更多元化的消費體驗。比如，在火鍋燙菜之外，增加甜品、飲品等。

“光是針對兒童人群，熊喵來了就推出了12款免費甜品，兒童到店還提供免費的兒童餐，套餐里包含炸雞、洋蔥圈、薯條等一眾小孩子愛吃的食物。再也不用擔心不能帶小朋友去火鍋店了。”社交平臺上，有消費者對熊喵來了如是評價道。

據(jù)了解，截至目前，熊喵來了門店的Sku已超過40種，每個季度還會根據(jù)時令不斷上新。

有火鍋、有甜品、有兒童餐，大人、小孩都能吃得盡興。熊喵來了既符合年輕人的社交需求，同時也滿足了家庭客群的用餐需要。

“競速賽”開啟，

火鍋品牌還要扛起“高質平價”的大旗

由于標準化程度高、管理體系成熟、有著廣泛的群眾基礎，火鍋在餐飲行業(yè)中一直占有較大的市場份額。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年，以全國餐飲總收入43,941億元來計算，火鍋品類市場規(guī)模約占總市場份額的11%。

在火鍋消費熱的背景下，賽道入局者也一直在不斷增加，火鍋賽道的競爭早已是一片紅海，2024年，火鍋賽道的“競速賽”也將繼續(xù)升級。在這場“滾燙”的激戰(zhàn)之中，產(chǎn)品創(chuàng)新已經(jīng)成為品牌必不可少的發(fā)展利器，但與此同時，品牌還要考慮如何長久保持吸引力。

對此，不少業(yè)內人士指出，高端化、高質價比會成為火鍋品牌們未來值得探索的方向，也是能夠在消費端保持競爭力的關鍵。事實上，也早已有不少火鍋品牌在朝著高端化、高質價比的方向不斷探索。

比如熊喵來了，吳紅濤曾透露，熊喵來了從成立之初，就定下了走“高質平價”的策略。

據(jù)了解，熊喵來了對地區(qū)特色菜品進行研發(fā)，對高質的食材進行充分挖掘。根據(jù)美團APP顯示的信息，熊喵來了的人均客單價大概在75元左右，在此基礎上，該品牌還推出了兒童免費、12道甜品免費等活動，進一步放大了產(chǎn)品的性價比。

此外，為了做到“高質平價”這一點，熊喵來了還構建了成熟的中后端供應鏈體系。從采購、運輸、加工生產(chǎn)、門店操作等環(huán)節(jié)都能穩(wěn)定、有序推進，實現(xiàn)了產(chǎn)品高質、高標準的供給。

一如吳紅濤所說：“未來火鍋賽道競爭會更加激烈，只有質量上乘、符合大眾消費喜好的品牌才能走得更遠。熊喵來了希望以優(yōu)質的產(chǎn)品以及高效率高頻率的活動，讓消費者更加了解和認同熊喵來了，走好可持續(xù)發(fā)展的道路。”

注：封面圖及文章配圖由熊喵來了提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權使用。