“外賣年夜飯”熱度持續走高食品安全如何保障？

井惠群 · 2024-02-06 14:29:08 來源：大連市場監管 1332

“今年我們酒店僅除夕一天就訂出去100桌年夜飯套餐。”大連市星海漁港酒店運營總監高小莉說。春節將至，“年夜飯”成為大連市不少餐飲企業即將面臨的大考。備貨周期長，原料存儲量大，再加上當天食用人數眾多，“年夜飯”尤其是“外賣年夜飯”能不能經受得住食品安全的考驗？近日，大連市市場監管局、沙河口區市場監管局的監管人員和大連食品安全協會的工作人員，隨機前往本市兩家酒店進行專項督導檢查。

“年夜飯”熱度持續走高

一行人員來到位于沙河口區的星海漁港酒店。這是一家比較有經驗的制作年夜飯套餐的酒店。以該酒店10人年夜飯套餐為例，其中涼菜有四道，熱菜有八道，主食有兩種，再加上一個果盤。里面以海鮮為原料的菜品占比較大。今年除夕該酒店目前已經接到100桌“年夜飯”套餐預訂。套餐用餐時間分別在上午10點、下午2點、晚上5點。

監管人員檢查了該酒店廚房，只見涼菜、熱菜間廚房用品均有序擺放，避免交叉污染，操作臺面潔凈整齊，人員著裝符合標準。面對除夕乃至春節期間即將來到的大量客流，如何保證海鮮等食材的食品安全？“工作人員會提前跟顧客溝通菜單避免手忙腳亂出錯，除夕前一晚會對原材料進行清點，做好次日備貨準備，除夕當天所有廚師會提前兩小時到崗處理食材。”據高小莉介紹，他們的海鮮都是鮮活加工的以保證新鮮，顧客可以溯源到食材源頭。

截至目前，大連市已有168家餐飲單位預訂年夜飯2700余桌。從檢查情況來看，總體較好。

“外賣年夜飯”更得提前做好準備

近年來，隨著外賣的興起，“外賣年夜飯”成了消費者除夕家庭聚餐的又一熱門選擇。在沙河口區大連星海皇冠假日酒店，年夜飯外賣套餐里面有將近20個餐品。“酒店提前與購買外賣的顧客聯系，登記需要送外賣的時間，根據客人的送餐時間，按時進行烹飪，烹飪熱菜的中心溫度能達到八九十攝氏度。我們的外賣包裝袋里有錫紙，是保溫隔熱的，我們有自己的送餐車，從菜品出鍋到配送到顧客家里，整個時長保證在兩小時之內，以保證食品的溫度和質量安全。我們酒店制作外賣菜品的品質跟堂食品質是一樣的。”該酒店餐飲總監楊洋介紹道，目前酒店已經預定出30桌“外賣年夜飯”。

發現問題立即撥打12345投訴舉報

“春節期間，全市市場監管部門將聚焦年夜飯、網絡訂餐、農村集體聚餐等重點領域，加大督導檢查頻次和力度，從嚴從速查處食品安全等違法違規行為。”大連市市場監管局餐飲處副處長張克明介紹。

他提醒廣大消費者，在預訂“外賣年夜飯”時，要選擇信譽良好的餐飲服務經營者。而經營者除了與堂食一樣保障食品安全外，還要注意運送環節的食品安全。由于春節期間室外氣溫較低，經營者要注意采用質量較好的保溫容器來包裝、運送外賣餐食，保證送達時餐食表面溫度在60度以上。“外賣年夜飯”加工時，熱食要燒熟煮透，出餐時中心溫度必須在70度以上。冷食應排在后面加工，出餐后立即配送。所有餐食均應盡量縮短存放和配送時間。消費者在收到外賣餐食后，注意查看包裝是否完好，防止在配送過程中餐食受到污染，并在收到餐食后盡快食用。如遇疑似食品安全問題，請及時撥打12345政務服務便民熱線投訴舉報。

本文轉載自大連市場監管

作者：井惠群