2023年度“中國餐飲城市行”已經(jīng)圓滿落幕。我們深入探訪廣州、武漢、成都、北京、上海五大重點城市，通過深度交流鏈接，既看到了煙火氣回歸，也看到了整體消費仍處于弱復(fù)蘇狀態(tài)，行業(yè)競爭加劇，對餐飲人提出了更高要求。

12月8日，伴隨著“中國餐飲城市行”上海站的順利結(jié)束，歷時近一年，2023年度“中國餐飲城市行”圓滿收官。

過去三年，餐飲行業(yè)歷經(jīng)重重挑戰(zhàn)，為助力行業(yè)復(fù)蘇發(fā)展，今年年初，紅餐網(wǎng)與央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合發(fā)起了“助燃煙火氣——中國餐飲城市行”系列活動，旨在搭建行業(yè)高端平臺，通過持續(xù)實地調(diào)研和走訪，促進餐飲業(yè)內(nèi)的交流和學(xué)習(xí)，共探“煙火氣生意”背后的底層邏輯與生命力。

2月初，“中國餐飲城市行”從廣州出發(fā)，感受千年商都的煙火氣；3月，奔赴武漢，探討餐飲品牌數(shù)字化營銷、全域營銷方法論；5月，深入天府之國成都，發(fā)掘“新時代川菜”的特色；8月，奔赴首都北京，領(lǐng)略京味美食的獨特魅力；12月，則在摩登之都上海，品味海派餐飲文化的韻味。

此次“中國餐飲城市行”，以主題分享沙龍、紅咖說、紅咖飯局、城市專訪等形式，與餐飲頭部品牌創(chuàng)始人、行業(yè)專家學(xué)者、一線餐飲從業(yè)者等進行了深度交流，挖掘五座到訪城市的餐飲業(yè)態(tài)和最新趨勢，全面鏈接與盤活餐飲產(chǎn)業(yè)資源，助燃城市煙火氣。

歷時近一年，“中國餐飲城市行”在全網(wǎng)多個有影響力的主流平臺上，發(fā)布了百余篇的專題系列文章，總曝光量超3000萬。通過文字報道、視頻專訪、沙龍分享、報告發(fā)布等多種形式，鏈接了數(shù)百個餐飲品牌和從業(yè)者，受到業(yè)內(nèi)的一致好評和廣泛期待！

下面一起來回顧本年度“中國餐飲城市行”的精彩瞬間。

01.

廣州站：

發(fā)揮供應(yīng)鏈連鎖優(yōu)勢，打造地方特色品牌

作為城市行系列活動的第一站，千年商都廣州的餐飲有著自己的特點——價格豐儉由人、食材生猛鮮活，為這座城市增添了無窮魅力。2月22日，“中國餐飲城市行”啟動當(dāng)天，“紅咖飯局”也在廣州的“躍·Yue現(xiàn)代粵菜料理”內(nèi)舉行。

紅餐網(wǎng)注意到，今年開春以來，廣州各大美食商圈的排隊盛況頻登熱搜榜。借此次城市行契機，紅餐編輯部深入一線走訪各大商圈，足跡踏遍極具西關(guān)特色西華路；匯集天環(huán)廣場、正佳廣場、花城匯等各大主流購物中心的體育西、珠江新城；陶陶居、廣州酒家等老字號集中地北京路、上下九步行街；摩登時尚與市井風(fēng)味并存的東山口、六運小區(qū)和江南西商圈……

而基于發(fā)展歷史悠久的煙火氣，廣州形成了眾多具有地方特色的餐飲品牌。這些品牌在長期的發(fā)展過程中，積累了豐富的供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗和運營模式，為供應(yīng)鏈連鎖發(fā)展提供了有力的支撐。

蒙自源就是其中代表性的一個。在主題沙龍《餐飲連鎖體系的建設(shè)》現(xiàn)場，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉進行了《如何打造米線賽道千店品牌》的主題演講；網(wǎng)聚資本副總經(jīng)理秦洪毅分享了《餐飲加盟連鎖體系方法論與管理邏輯》的干貨。

做客“紅咖說”，李紅偉則講述了餐廳連鎖千店品牌打造的“方法論”。中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚徐嘉樂，躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人魏旭翔（彪哥），海港飲食董事長麥廣帆也通過“紅咖說”系列訪談，探討粵菜的傳承與創(chuàng)新、現(xiàn)代粵菜的出路、大灣區(qū)餐飲機遇等多個話題。

02.

武漢站：

餐飲商家該如何抓住全域營銷浪潮

3月28日，城市行活動第二站來到武漢，不僅帶來了“紅咖飯局”，而且紅餐網(wǎng)聯(lián)合支付寶一杯茶舉辦了一場以“餐飲企業(yè)全域營銷”為主題的閉門會議。

會議上，蔡林記董事長張緒明、九田家副總裁張志強、柴大官人聊品牌主理人柴園，以及上海麥金地集團股份有限公司（團餐）副總裁、天津鏈融供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司（團餐食材供應(yīng)鏈）董事長、總裁陳仲武等人圍繞餐飲品牌如何實現(xiàn)數(shù)字化營銷、全域營銷等話題進行了討論。

03.

成都站：

“美食之都”的守正與突圍

成都歷來是餐飲人的“取經(jīng)圣地”，是馳名中外的美食之都，火鍋、串串、烤魚、酸菜魚等火爆品類都能在此追根溯源。5月31日，在水井·黌館舉辦的“紅咖飯局”，嘉賓們品味了一場精美絕倫的川菜盛宴。

城市閉門沙龍上，川菜文化研究學(xué)者、中國烹飪大師、知名餐飲品牌創(chuàng)始人、供應(yīng)鏈企業(yè)負責(zé)人、行業(yè)協(xié)會負責(zé)人等近30位大咖，圍繞著“成都餐飲現(xiàn)象”、“川菜之困和突圍之路”、“借成都第31屆世界大學(xué)生夏季運動會擦亮成都餐飲名片”三大議題，展開了精彩討論。

成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長袁小然、布拉諾西餐總經(jīng)理&合伙人王軍、吼堂火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬、著名川菜文化學(xué)者向東等多位嘉賓表示，成都餐飲市場具有包容性，這推動著它的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。

四川旅游學(xué)院教授杜莉、成都映象創(chuàng)始人杜兵則認為，餐企抱團能夠促進保護成都餐飲市場，餐企自身也能提升競爭力。

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人朱仁琦、甘食記成都肥腸粉總經(jīng)理甘樂等，則就成都的市井文化發(fā)表了自己的看法。著名詩人、川菜文化學(xué)者石光華認為，川菜在創(chuàng)新時既要保留自己的特點，也要融合創(chuàng)新。

柴門餐飲創(chuàng)始人、董事長陳天福在做客“紅咖說”時指出，川菜底蘊的打造離不開“守正”與“創(chuàng)新”。“守正”是要堅守川菜烹飪技藝、調(diào)味之法，“創(chuàng)新”則是彰顯調(diào)味鮮明的個性。

此外，園里火鍋創(chuàng)始人覃瑞旻、何師燒烤創(chuàng)始人熊碗均表、三顧冒菜創(chuàng)始人曹閩、冒椒火辣品牌主理人菲比等多位餐飲人則分享了如何借大運會來助力成都餐飲發(fā)展。

04.

北京站：

《中國餐飲發(fā)展報告2023》正式對外發(fā)售

8月10日，城市行來到首都北京。央廣網(wǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會、中國商業(yè)出版社、中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等單位領(lǐng)導(dǎo)、北京地區(qū)頭部餐飲品牌代表、國內(nèi)知名餐飲服務(wù)機構(gòu)代表、資深專家、烹飪大師等匯聚一堂，共話餐飲發(fā)展新趨勢。

圓桌論壇上，嘉賓們圍繞“餐飲新形勢下如何破局”展開深入探討。新火大學(xué)堂校長雷榮湘與紫光園集團總裁劉政 、西貝集團副總裁宋宣、犟骨頭創(chuàng)始人王藝偉、夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸、奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博與南城香創(chuàng)始人汪國玉，比格披薩創(chuàng)始人趙志強，聯(lián)創(chuàng)餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理肖巖松，智資餐創(chuàng)創(chuàng)始人郭曉東等參與了討論。

△《中國餐飲發(fā)展報告2023》正式對外發(fā)售

本次活動現(xiàn)場，《中國餐飲發(fā)展報告2023》正式對外發(fā)售。紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧對《中國餐飲發(fā)展報告2023》進行解讀。

“紅咖飯局”也從成都來到了北京，在新派魯菜餐廳——魯采LU STYLE（三元橋店）共同為餐飲人呈現(xiàn)了一場魯菜盛宴。

05.

上海站：

特勞特私董會，餐企該如何找準定位

12月8日，“中國餐飲城市行”走入上海，由特勞特（中國）公司與紅餐成長社聯(lián)合承辦的戰(zhàn)略定位私董會、由紅餐網(wǎng)與滴灌通聯(lián)合主辦的“紅咖飯局”同樣精彩不斷。

20多位餐飲領(lǐng)先企業(yè)家走進特勞特，共學(xué)共議戰(zhàn)略定位。其中，包括楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福、馨田火鍋油碟董事長汪成、 西塔老太太創(chuàng)始人盧吉洪 、N多壽司創(chuàng)始人董玉友、蒙自源過橋米線創(chuàng)始人李紅偉 、虎丫炒雞創(chuàng)始人王兵、老碗會創(chuàng)始人楊富強、珮姐老火鍋 董事長顏冬生等。

私董會上，特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆、特勞特（中國）公司首席品牌官支維墉向與會餐飲企業(yè)家解讀“戰(zhàn)略的三大關(guān)鍵決策”，共同探討餐飲企業(yè)如何通過正確定位，成為第一，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

會議結(jié)束后，紅餐網(wǎng)、特勞特、滴灌通等相關(guān)代表與多個餐飲品牌創(chuàng)始人、高管共聚一堂，體驗滬味“紅咖飯局”。

結(jié) 語

2023年度“中國餐飲城市行”已經(jīng)圓滿落幕。通過深入探訪廣州、武漢、成都、北京、上海五大重點城市，通過深度交流鏈接，我們既看到了煙火氣回歸，也看到了整體消費仍處于弱復(fù)蘇狀態(tài)，行業(yè)競爭加劇，對餐飲人提出了更高要求。

作為長期報道、服務(wù)和陪伴餐飲產(chǎn)業(yè)的服務(wù)平臺，紅餐網(wǎng)致力于為廣大餐飲人搭建一個資源共享與互助的交流平臺，推動行業(yè)共贏發(fā)展。

2024年度“中國餐飲城市行”亦即將開啟，擬定走進深圳、北京、重慶等城市，與餐飲大咖同臺對話，與頭部領(lǐng)軍人物深入交流。

未來，紅餐網(wǎng)還將一如既往為餐飲品牌助力，推動餐飲產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。屆時也將會有更多精彩活動，敬請期待！

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