高質(zhì)價比加極致效率，是這家“湘菜后起之秀”脫穎而出的秘訣。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：方圓。

湘菜后起之秀——蘭湘子，正在全力進(jìn)軍江浙滬地區(qū)。

在蘭湘子的下一步計劃中，以江浙滬為代表的華東區(qū)域是其擴張的重心。幾個月前，它相繼進(jìn)入了杭州、無錫等城市。截至目前，蘭湘子已開直營門店202家。

蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波說：明年計劃進(jìn)駐一線城市，蘭湘子未來3-5年的戰(zhàn)略規(guī)劃是實現(xiàn)千店。

從2019年兩家店到如今遍布全國14省43城共200多家門店，短短4年，火熱的湘菜賽道中，蘭湘子已然成為勢能強勁的品牌之一。

緊盯新一線城市，4年開出200多家門店

2019年，蘭湘子成為首個定位“湘菜小炒”的品牌。

它一開始就將店鋪開在了商場，且人均消費僅60元左右，并堅持新鮮現(xiàn)炒，主動承諾“25分鐘全上齊，超時的菜免費”。

高質(zhì)價比、看得到的鍋氣和高于同行的效率，吸引了不少辦公園區(qū)的白領(lǐng)，蘭湘子逐漸在市場立住了腳。

到2020年底，蘭湘子已開出14家門店，家家生意火爆，最高日翻臺達(dá)12輪，成為當(dāng)之無愧的“顧客首選餐廳”。

2021年，蘭湘子布局中原、東北、山東、河北等市場。2022年，蘭湘子又先后進(jìn)入武漢、蘇州、南京等城市。

疫情三年，蘭湘子逆勢開了超150家門店且創(chuàng)造了零閉店的紀(jì)錄。

今年5月底，蘭湘子在南京、武漢等8城開出了10家新店。8月底，蘭湘子官宣門店突破200家。并在近日，第十八屆中國湘菜美食文化節(jié)上，蘭湘子斬獲“全國湘菜最具影響力品牌”和“全國湘菜直營門店領(lǐng)先品牌”兩大獎項。

質(zhì)價比浪潮下的“新一代湘菜王”

穿越疫情周期，蘭湘子如此高效的拓店速率和穩(wěn)定的門店經(jīng)營成績，十分亮眼。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，高速增長的背后，蘭湘子在品牌定位、產(chǎn)品策略、服務(wù)理念等方面均有一套獨特的方法論。

1、聚焦“湘菜小炒”，追求極致效率

目前湘菜市場，不少商家選擇聚焦單品建立品牌認(rèn)知。蘭湘子卻另辟蹊徑，開創(chuàng)“湘菜小炒”品類。

陳波直言，定位湘菜小炒能更好向消費者傳遞上菜速度快、更下飯，以及產(chǎn)品更豐富的認(rèn)知。

紅餐網(wǎng)了解到，目前蘭湘子的門店菜品十分精簡，只有28道菜，4道主食加1道湯。但搭配卻頗有巧思，以辣椒炒肉、小炒黃牛肉為招牌，12-14道小炒菜再加上11道時蔬菜品，葷素、豐儉搭配合理。且菜單每季度更新一次，每次更新4-6道產(chǎn)品。

極致效率讓店均220平方米的蘭湘子，單店日翻臺率達(dá)到12次左右，日客流量1000多人次。

2、客單價60元，走“高質(zhì)價比”路線

眼下，萬億餐飲消費市場已進(jìn)入“質(zhì)價比”時代，消費者追求的是價格上的“降級”和品質(zhì)上的“升級”。

而蘭湘子正好踩中“高質(zhì)價比”浪潮。蘭湘子90%以上的門店都開在商場，但客單價僅60元左右；與此同時，連鎖品牌在擴張的過程中總會遇到標(biāo)準(zhǔn)化的難題，尤其是在中式正餐賽道，部分商家會采用預(yù)制菜，但蘭湘子卻堅持“新鮮現(xiàn)炒”，招牌菜一鍋一份，煙火氣十足，也更受消費者歡迎。

親民的價格，搭配新鮮現(xiàn)炒的菜品，讓蘭湘子脫穎而出。之所以能做到這點，還要歸功于蘭湘子的團隊管理和供應(yīng)鏈打造。

為了保證“現(xiàn)炒”，蘭湘子會根據(jù)每年的拓店數(shù)量提前進(jìn)行人才儲備。紅餐網(wǎng)了解到，蘭湘子所有新晉的廚師都要經(jīng)過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，到門店實習(xí)，再經(jīng)過研發(fā)中心的實操考核和產(chǎn)品sop考核，合格后才可以上崗。

在供應(yīng)鏈方面，蘭湘子從進(jìn)貨源頭就按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格把控，甚至高于國家標(biāo)準(zhǔn)來選購食材。其門店核心食材，諸如臘肉、香干、辣椒等都是從湖南原產(chǎn)地直采，采用全國集中采購、集中配送的模式。蘭湘子還在全國各地籌建分倉，大肉、豆制品和素菜等新鮮食材都是當(dāng)天配送。

3、上線“五大承諾”，以顧客為中心

陳波在與紅餐網(wǎng)交流的過程中，提到最多的一句話就是“做顧客想要的，品牌才能夠長久。”

蘭湘子“五大承諾”的第一條就是“25分鐘全上齊，超時的菜免費”。據(jù)了解，蘭湘子一年免費贈菜的成本高達(dá)200多萬元。

陳波表示，之所以會有此承諾，是考慮到蘭湘子主要客群的需求。通常白領(lǐng)的午休時間只有2小時，除去來回步行和排隊等餐的時間，只有把上菜時間控制在25分鐘以內(nèi)，才能保證他們吃完飯后還有時間休息。

除此之外，蘭湘子還承諾：不好吃的，免費退換；等位超時，送指定菜品；餐巾紙免費使用；餐后打包盒免費。

類似紙巾、打包盒都是餐廳經(jīng)營中的小細(xì)節(jié)，但蘭湘子設(shè)身處地為顧客考慮，主動承擔(dān)了這部分成本，也因此收獲了良好的口碑。

瞄準(zhǔn)江浙滬地區(qū)，提出千店計劃

蘭湘子的高速發(fā)展也與整體湘菜市場的勢頭強勁息息相關(guān)。

近幾年來，湘菜的市場占有率節(jié)節(jié)攀升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前在中式正餐樣本品牌中，湘菜是門店數(shù)最多的菜系，占比為15.6%。高于川菜品牌門店的14.7%和粵菜的11.7%。

同時，湘菜過往“有菜系無品牌”的窘境也逐漸被打破，涌現(xiàn)出了一批聚焦細(xì)分品類、連鎖化的品牌。諸如蘭湘子、費大廚、農(nóng)耕記等品牌在全國市場已經(jīng)擁有不小的知名度。

不過，縱觀目前湘菜市場，連鎖化程度仍有待提高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年9月，全國湘菜品牌中，門店數(shù)在100家以上的湘菜品牌占比僅3.1%。

在此背景下，蘭湘子也有了新的規(guī)劃。目前，蘭湘子有202家門店，版圖已擴大到了全國14個省43座城市。未來3-5年內(nèi)，蘭湘子的目標(biāo)是實現(xiàn)1000家門店，成為“中餐連鎖頭部品牌”。

當(dāng)然，要進(jìn)入新市場，且保證未來千家門店的良好運營，必然需要建立更穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和不斷適應(yīng)消費需求變化的門店體系。

蘭湘子一方面不斷深入挖掘原產(chǎn)地直采。像辣椒、大米等原料，蘭湘子已經(jīng)在上游有直接合作的種植基地。未來還會不斷完善供應(yīng)鏈體系、人才培養(yǎng)體系和組織能力打造，研發(fā)更多符合顧客需要的產(chǎn)品。

陳波表示，蘭湘子門店達(dá)到一定量級，食材的原產(chǎn)地直采，既能保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，也能進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。

另一方面，蘭湘子的門店也在迭代升級，從門頭、logo到門店動線設(shè)計，歷經(jīng)了多次改進(jìn)完善。7月，蘭湘子官宣店面新升級，門店依舊是經(jīng)典的克萊因藍(lán)色，但更加清新明亮，設(shè)計結(jié)構(gòu)也更合理，給消費者提供更舒適的就餐體驗。

小 結(jié)

毋庸置疑，湘菜的市場空間依然廣闊。但隨著入局者與日俱增，湘菜市場也悄然生變，菜品的口味不再是消費者的唯一考量，他們開始越來越追求品牌、重視質(zhì)價比。

這也意味著，湘菜品牌們未來需要比拼的是精細(xì)化運營能力，誰能滿足顧客“既要、又要、還要”的需求，才能在激烈的競爭中突圍。

亦如蘭湘子的獨特打法，聚焦“湘菜小炒”的差異化定位，從產(chǎn)品、環(huán)境到服務(wù)，追求極致體驗和極致效率。這是蘭湘子的初心，也是支撐其前行的動力和底氣。

注：本文配圖由蘭湘子提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。