紅餐網(wǎng)消息，8月29日，2023年四川省餐飲供應(yīng)鏈大會(huì)暨餓了么“巴蜀地域美食”項(xiàng)目啟動(dòng)儀式于成都舉辦。活動(dòng)中，餓了么發(fā)布了9道入選“巴蜀地域美食”的菜品，延續(xù)地方菜支持計(jì)劃，推動(dòng)地域美食品質(zhì)化發(fā)展，令消費(fèi)者能夠?qū)崿F(xiàn)正宗巴蜀地域美食 “放心點(diǎn)”。

據(jù)悉，首批入選“巴蜀地域美食”的9道菜品，分別為：樂(lè)山甜皮鴨、樂(lè)山蹺腳牛肉、麻辣燙、口水雞、油炸串串、小酥肉、成都冒菜、夫妻肺片、老媽蹄花。餓了么將聯(lián)合全國(guó)及地方行業(yè)商協(xié)會(huì)、研究機(jī)構(gòu)、餐飲品牌及供應(yīng)鏈企業(yè)共同研制相關(guān)菜品的外賣團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

此次活動(dòng)由成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、餓了么、成都希望食品有限公司聯(lián)合主辦，四川餐飲界行業(yè)專家、企業(yè)負(fù)責(zé)人、媒體記者等超200名嘉賓應(yīng)邀出席活動(dòng)，共同研討巴蜀美食如何更好地走向全國(guó)。

根據(jù)介紹，餓了么發(fā)起“地域美食”項(xiàng)目，是基于平臺(tái)“放心點(diǎn)”的長(zhǎng)期戰(zhàn)略，著力促進(jìn)地域美食規(guī)模化擴(kuò)張和產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，并啟動(dòng)外送標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，通過(guò)建立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，整合供應(yīng)鏈、原料基地和合作品牌的產(chǎn)業(yè)鏈資源等舉措，打造消費(fèi)者認(rèn)可、市場(chǎng)認(rèn)同的地域美食品類。從而實(shí)現(xiàn)為消費(fèi)者提供“媽媽放心”的餐飲外賣，推動(dòng)餐飲外賣行業(yè)品質(zhì)化發(fā)展的目標(biāo)。

餓了么資深副總裁胡秋根表示，餓了么致力于依托數(shù)字化能力搭建一個(gè)由政府、平臺(tái)、專業(yè)機(jī)構(gòu)以及商家多方共治的餐飲外賣品質(zhì)評(píng)價(jià)體系。“巴蜀美食美化博大精深，在全國(guó)的餐飲行業(yè)舉足輕重，因此我們希望推動(dòng)政、企、協(xié)合作，以建立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的方式加速巴蜀美食的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。”

此前，餓了么還在廣西柳州、江西贛州等地，聯(lián)合地域美食的行業(yè)協(xié)會(huì)及品牌商家，通過(guò)營(yíng)銷支持、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定等方式支持地方菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因川菜的全國(guó)影響力，使得"巴蜀地域美食”項(xiàng)目的啟動(dòng)成為又一重要里程碑。

餓了么即時(shí)電商研究中心發(fā)布的《2023川蜀美食發(fā)展報(bào)告》顯示，川菜已成為中國(guó)四大傳統(tǒng)菜系中平民化程度最高、影響力最廣闊的菜系。數(shù)據(jù)方面，川菜的門店數(shù)量超過(guò)30萬(wàn)，且數(shù)字餐飲市場(chǎng)中的占比超過(guò)24.7%，均處于大幅領(lǐng)先的位置。

活動(dòng)中，餓了么為20余個(gè)地域美食入圍團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)候選資格的品牌及供應(yīng)鏈企業(yè)授牌。依托新希望六和食品的全供應(yīng)鏈體系打造的美好農(nóng)家小酥肉，至今已在全國(guó)范圍內(nèi)打響知名度，并在現(xiàn)場(chǎng)獲得了“中華地標(biāo)美食 地道味”的稱號(hào)。

新希望六和食品控股有限公司熟食重客部總經(jīng)理陳偉現(xiàn)場(chǎng)展示了新希望六和食品從原料到終端的全供應(yīng)鏈體系。在以食品供應(yīng)鏈為主線的SHE環(huán)保體系的基礎(chǔ)上，新希望六和食品可根據(jù)餐飲商家的不同需求，為其提供食品加工、定制化美食解決方案等服務(wù)，保障餐品品質(zhì)和安全，并通過(guò)規(guī)范化、規(guī)模化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)降本增效，提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

楊國(guó)福麻辣燙也憑借完善的供應(yīng)鏈以及引領(lǐng)行業(yè)的研發(fā)制造中心入選，創(chuàng)始人楊國(guó)福先生表示：“楊國(guó)福雖然是來(lái)自東北，但是2018年就投入重金在四川自建研發(fā)和制造中心，把核心供應(yīng)鏈安在麻辣燙的起源地。我們精心挑選地域口味的天然原料，比如花椒一定是來(lái)自四川特色海拔地區(qū)的。這也讓我們通過(guò)保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，不斷給到顧客正宗、放心、美味和健康的消費(fèi)體驗(yàn)。”

被授牌的還有從2009年開張于四川德陽(yáng)的“三顧冒菜”，以及被列入成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目的六婆辣椒面。前者最先改變冒菜街頭小店“臟亂差”的形象，將店面裝修得明亮通透，目前已在全國(guó)300多個(gè)城市開設(shè)超過(guò)3000家門店；后者則將辣椒面?zhèn)鹘y(tǒng)舂制技藝確立為十大流程，并在生產(chǎn)車間建立原料烘烤、金屬探測(cè)、全自動(dòng)包裝生產(chǎn)線等先進(jìn)工藝和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代化改造升級(jí)。

六婆辣椒面與另一個(gè)非遺品牌烤無(wú)雙苕皮豆干，合作打造的驚艷新品——烤無(wú)雙小龍蝦苕皮豆干當(dāng)日在餓了么平臺(tái)首發(fā)，體現(xiàn)了傳統(tǒng)地域美食文化在餐飲數(shù)字時(shí)代所迸發(fā)的強(qiáng)大創(chuàng)新力。

餓了么地域美食項(xiàng)目負(fù)責(zé)人楊可指出：“發(fā)掘地域美食文化內(nèi)涵，以數(shù)字化開拓線上市場(chǎng)，是地域美食突破發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵。未來(lái)我們將在全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)等行業(yè)商協(xié)會(huì)的支持下，針對(duì)不同地域美食的行業(yè)發(fā)展、典型案例、商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)、產(chǎn)業(yè)政策等，制定系列研究報(bào)告，為行業(yè)的品質(zhì)升級(jí)提供’基建服務(wù)’。同時(shí)會(huì)在餓了么App上向用戶透明化展示優(yōu)質(zhì)的‘正宗’地域美食，形成行業(yè)良性循環(huán)。”