餓了么發布9款“巴蜀地域美食”菜品，聯合行業協會啟動外賣團體標準制定

紅餐編輯部 · 2023-08-30 10:04:49 來源：紅餐網 3665

紅餐網消息，8月29日，2023年四川省餐飲供應鏈大會暨餓了么“巴蜀地域美食”項目啟動儀式于成都舉辦。活動中，餓了么發布了9道入選“巴蜀地域美食”的菜品，延續地方菜支持計劃，推動地域美食品質化發展，令消費者能夠實現正宗巴蜀地域美食 “放心點”。

據悉，首批入選“巴蜀地域美食”的9道菜品，分別為：樂山甜皮鴨、樂山蹺腳牛肉、麻辣燙、口水雞、油炸串串、小酥肉、成都冒菜、夫妻肺片、老媽蹄花。餓了么將聯合全國及地方行業商協會、研究機構、餐飲品牌及供應鏈企業共同研制相關菜品的外賣團體標準。

此次活動由成都市食品工業協會、餓了么、成都希望食品有限公司聯合主辦，四川餐飲界行業專家、企業負責人、媒體記者等超200名嘉賓應邀出席活動，共同研討巴蜀美食如何更好地走向全國。

根據介紹，餓了么發起“地域美食”項目，是基于平臺“放心點”的長期戰略，著力促進地域美食規模化擴張和產業鏈融合發展，并啟動外送標準立項，通過建立團體標準、行業標準，整合供應鏈、原料基地和合作品牌的產業鏈資源等舉措，打造消費者認可、市場認同的地域美食品類。從而實現為消費者提供“媽媽放心”的餐飲外賣，推動餐飲外賣行業品質化發展的目標。

餓了么資深副總裁胡秋根表示，餓了么致力于依托數字化能力搭建一個由政府、平臺、專業機構以及商家多方共治的餐飲外賣品質評價體系。“巴蜀美食美化博大精深，在全國的餐飲行業舉足輕重，因此我們希望推動政、企、協合作，以建立團體標準的方式加速巴蜀美食的標準化、產業化、品牌化發展。”

此前，餓了么還在廣西柳州、江西贛州等地，聯合地域美食的行業協會及品牌商家，通過營銷支持、行業標準制定等方式支持地方菜產業發展。因川菜的全國影響力，使得"巴蜀地域美食”項目的啟動成為又一重要里程碑。

餓了么即時電商研究中心發布的《2023川蜀美食發展報告》顯示，川菜已成為中國四大傳統菜系中平民化程度最高、影響力最廣闊的菜系。數據方面，川菜的門店數量超過30萬，且數字餐飲市場中的占比超過24.7%，均處于大幅領先的位置。

活動中，餓了么為20余個地域美食入圍團體標準候選資格的品牌及供應鏈企業授牌。依托新希望六和食品的全供應鏈體系打造的美好農家小酥肉，至今已在全國范圍內打響知名度，并在現場獲得了“中華地標美食地道味”的稱號。

新希望六和食品控股有限公司熟食重客部總經理陳偉現場展示了新希望六和食品從原料到終端的全供應鏈體系。在以食品供應鏈為主線的SHE環保體系的基礎上，新希望六和食品可根據餐飲商家的不同需求，為其提供食品加工、定制化美食解決方案等服務，保障餐品品質和安全，并通過規范化、規模化生產實現降本增效，提高經營利潤。

楊國福麻辣燙也憑借完善的供應鏈以及引領行業的研發制造中心入選，創始人楊國福先生表示：“楊國福雖然是來自東北，但是2018年就投入重金在四川自建研發和制造中心，把核心供應鏈安在麻辣燙的起源地。我們精心挑選地域口味的天然原料，比如花椒一定是來自四川特色海拔地區的。這也讓我們通過保證產品的標準化，不斷給到顧客正宗、放心、美味和健康的消費體驗。”

被授牌的還有從2009年開張于四川德陽的“三顧冒菜”，以及被列入成都市非物質文化遺產代表項目的六婆辣椒面。前者最先改變冒菜街頭小店“臟亂差”的形象，將店面裝修得明亮通透，目前已在全國300多個城市開設超過3000家門店；后者則將辣椒面傳統舂制技藝確立為十大流程，并在生產車間建立原料烘烤、金屬探測、全自動包裝生產線等先進工藝和設備，實現傳統技藝的現代化改造升級。

六婆辣椒面與另一個非遺品牌烤無雙苕皮豆干，合作打造的驚艷新品——烤無雙小龍蝦苕皮豆干當日在餓了么平臺首發，體現了傳統地域美食文化在餐飲數字時代所迸發的強大創新力。

餓了么地域美食項目負責人楊可指出：“發掘地域美食文化內涵，以數字化開拓線上市場，是地域美食突破發展瓶頸的關鍵。未來我們將在全國工商聯餐飲業委員會等行業商協會的支持下，針對不同地域美食的行業發展、典型案例、商業模式、經營難點、產業政策等，制定系列研究報告，為行業的品質升級提供’基建服務’。同時會在餓了么App上向用戶透明化展示優質的‘正宗’地域美食，形成行業良性循環。”