紅餐網(wǎng)消息，3月30日，海底撈國(guó)際控股有限公司（06862.HK）發(fā)布2022年全年業(yè)績(jī)公告，截至2022年12月31日，海底撈來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)及已終止經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的年度收入約為人民幣347.41億元，凈利潤(rùn)約13.73億元。其中，來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入約為人民幣310.39億元，來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的利潤(rùn)約為16.37億元，對(duì)比上年度虧損額約32.48億元，實(shí)現(xiàn)扭虧。

2022年，大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.1次/天。基于整體經(jīng)營(yíng)情況，2022年海底撈在下半年啟動(dòng)“硬骨頭計(jì)劃”，重開(kāi)了過(guò)往關(guān)停的部分餐廳，全年共計(jì)新開(kāi)24家海底撈餐廳，同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)。截至2022年12月31日，中國(guó)大陸地區(qū)共有1349家海底撈餐廳，港澳臺(tái)地區(qū)共有22家，整個(gè)大中華區(qū)的海底撈餐廳共計(jì)服務(wù)顧客超過(guò)2.76億人次，同時(shí)擁有注冊(cè)會(huì)員超過(guò)1.16億人，處于中式餐飲的“領(lǐng)頭羊”地位。

“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”持續(xù)提升門(mén)店管理效能

在“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的推進(jìn)過(guò)程中，海底撈對(duì)于門(mén)店管理體系進(jìn)行了持續(xù)的打磨，不斷優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理層級(jí)，明確了各級(jí)別工作內(nèi)容、工作目標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制。截至2022年12月31日，公司共有11位大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)大中華區(qū)門(mén)店運(yùn)營(yíng)，管轄區(qū)域內(nèi)“門(mén)店拓展、工程、人事”等工作。在店經(jīng)理層面，海底撈重新梳理了其崗位職責(zé)和工作內(nèi)容，完善了門(mén)店四色卡考核指標(biāo)，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行考核制度并落實(shí)淘汰機(jī)制下的相關(guān)要求，對(duì)于門(mén)店管理體系將持續(xù)根據(jù)市場(chǎng)變化進(jìn)行調(diào)整。

在遵照公司核心管理理念“連住利益，鎖住管理”的基礎(chǔ)上，海底撈修改了各級(jí)干部考核體系，推廣“低底薪、高分紅”的薪酬激勵(lì)模式，希望通過(guò)這種激勵(lì)的方式將店長(zhǎng)等管理層轉(zhuǎn)變?yōu)楣緝?nèi)部合伙人，高效綁定其與集團(tuán)整體的經(jīng)營(yíng)利益，激發(fā)員工的工作積極性及主動(dòng)性。

強(qiáng)調(diào)企業(yè)文化傳承、加強(qiáng)員工培養(yǎng)、建設(shè)人才梯度，也是海底撈持續(xù)自我改革的領(lǐng)域。海底撈首席執(zhí)行官楊利娟表示：“2022年我們對(duì)企業(yè)文化進(jìn)行梳理，在流程制度方面加強(qiáng)企業(yè)凝聚力的建設(shè)，激發(fā)各層級(jí)人員的表現(xiàn)和潛力，建立及時(shí)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)文化的傳承，讓員工在工作中獲得來(lái)自公司、來(lái)自伙伴的支持和幫助，使全體海底撈人能夠團(tuán)結(jié)在一起，共同向前。”

產(chǎn)品力顯著增強(qiáng)，社區(qū)營(yíng)運(yùn)滿足多元化用餐需求

在2022年，海底撈的產(chǎn)品創(chuàng)新力度顯著增強(qiáng)，通過(guò)3次全國(guó)性上新，推出新一代番茄鍋、泡菜鴨鍋、撈派九宮格等爆款新品，打造餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，有效激活餐廳多時(shí)段運(yùn)營(yíng)，豐富了給顧客的用餐體驗(yàn)。產(chǎn)品創(chuàng)新的推進(jìn)，海底撈借助社交平臺(tái)和數(shù)字化工具加強(qiáng)了與用戶(hù)的多元互動(dòng)，促進(jìn)品牌年輕化升級(jí)，并與多個(gè)知名品牌跨界推出聯(lián)名產(chǎn)品，受到了年輕顧客的廣泛關(guān)注。

伴隨著產(chǎn)品不斷上新迭代，海底撈在用餐場(chǎng)景創(chuàng)新和用餐體驗(yàn)方面進(jìn)行了多元化探索，在不斷優(yōu)化顧客體驗(yàn)的同時(shí)，提升門(mén)店客流和運(yùn)營(yíng)效率，助力經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)的改善。在世界杯期間，海底撈以產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新、互動(dòng)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)造熱情四溢的氛圍感，讓海底撈成為夜間小聚、看球打卡目的地，對(duì)夜宵體驗(yàn)進(jìn)行了一次重要升級(jí)。借助2022年秋冬線上新品發(fā)布會(huì)，海底撈通過(guò)官方直播、達(dá)人直播、短視頻等形式，實(shí)現(xiàn)抖音平臺(tái)套餐銷(xiāo)售數(shù)量超30萬(wàn)份。線上銷(xiāo)售線下體驗(yàn)的形式，顯著提振了門(mén)店低峰期的消費(fèi)。

自2021年底海底撈發(fā)布“全國(guó)上新+區(qū)域上新”雙輪驅(qū)動(dòng)的全新產(chǎn)品規(guī)劃后，消費(fèi)者對(duì)海底撈新品的感知度明顯提升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年上架滿3個(gè)月的區(qū)域性新品共127款。例如，杭州部分門(mén)店上架了豆湯排骨火鍋；蘇州部分門(mén)店上架了木瓜酸辣火鍋；揚(yáng)州、無(wú)錫的部分門(mén)店則供應(yīng)蟹粉金湯火鍋……這些區(qū)域性新品給顧客的本地化美食探索增加不少驚喜。

在增強(qiáng)產(chǎn)品力的同時(shí)，為應(yīng)對(duì)疫情反復(fù)的沖擊，海底撈還探索新的經(jīng)營(yíng)策略，重塑外賣(mài)體系，通過(guò)組建社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部，強(qiáng)化“到家”服務(wù)業(yè)態(tài)，形成“外賣(mài)+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式，同時(shí)滿足“堂食+零售+自提”的多元化的消費(fèi)需求。通過(guò)深入洞察，社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部針對(duì)年輕消費(fèi)群體“一人食”“兩人食”需求，拓展輕量化、小型化的青年消費(fèi)場(chǎng)景，推出“青年套餐”等特色外送套餐，有效實(shí)現(xiàn)拉新。2022年，海底撈實(shí)現(xiàn)社區(qū)運(yùn)營(yíng)收入12.8億，較2021年增加6.5億。提供社區(qū)營(yíng)運(yùn)的門(mén)店數(shù)量從2022年年初的少于450家，增長(zhǎng)至年末的1,400家以上，覆蓋到350個(gè)城市。

數(shù)字化改革持續(xù)深化，助力降本增效和食安管控

在組織力優(yōu)化和業(yè)務(wù)創(chuàng)新增強(qiáng)業(yè)績(jī)表現(xiàn)的同時(shí)，海底撈的數(shù)字化改革也在不斷深化。2022年，海底撈優(yōu)化數(shù)據(jù)治理以及私域流量利用及運(yùn)營(yíng)、提高協(xié)同辦公效率及細(xì)化庫(kù)存管理運(yùn)營(yíng)。通過(guò)不斷精細(xì)化內(nèi)部數(shù)據(jù)平臺(tái)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)口徑，并實(shí)現(xiàn)餐廳數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)更新，各層級(jí)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)有能力更加快速準(zhǔn)確地掌握各自門(mén)店運(yùn)營(yíng)情況，以便制定針對(duì)性?xún)?yōu)化策略，實(shí)現(xiàn)降本增效。

例如，通過(guò)對(duì)多個(gè)獨(dú)立微信小程序的整合，對(duì)消費(fèi)者搜索流量形成了有效聚合和再分發(fā)。其中，對(duì)于外賣(mài)自提場(chǎng)景，通過(guò)“海底撈”微信小程序跳轉(zhuǎn)訪問(wèn)“海底撈外送”微信小程序的流量占比增加超過(guò)23.5%。同時(shí)，海底撈在2022年搭建起一套線上產(chǎn)品缺陷提報(bào)系統(tǒng)，并且形成了 48 小時(shí)內(nèi)追蹤解決的機(jī)制，最快 2 個(gè)小時(shí)就可以閉環(huán)解決在一線門(mén)店中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，強(qiáng)化產(chǎn)品體驗(yàn)的穩(wěn)定性。跟之前相比，整個(gè)產(chǎn)品缺陷提報(bào)節(jié)省了 40% 的人力，也提高了 25% 的處理效率。此外，海底撈還利用數(shù)字化，持續(xù)優(yōu)化訂貨系統(tǒng)，改善以往單純依靠人為經(jīng)驗(yàn)開(kāi)貨帶來(lái)的偏差，以實(shí)現(xiàn)日常開(kāi)貨及倉(cāng)儲(chǔ)精準(zhǔn)把控。數(shù)字化方式的利用，讓后廚開(kāi)貨補(bǔ)貨擁有更為精準(zhǔn)的參考值，進(jìn)一步避免過(guò)多開(kāi)貨帶來(lái)的過(guò)期浪費(fèi)問(wèn)題。

在食品安全管理方面，海底撈也積極借助數(shù)字化工具進(jìn)行升級(jí)。在門(mén)店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門(mén)店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，正在推動(dòng)后廚智能化發(fā)展，減少人為操作帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。集團(tuán)總部派出的檢查員已利用電子巡檢系統(tǒng)對(duì)門(mén)店食品安全進(jìn)行檢查，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題實(shí)時(shí)記錄，精確匯總，全面分析。2022年全年集團(tuán)食品安全員檢查大陸門(mén)店5015次,海底撈外送1774次,港澳臺(tái)地區(qū)通過(guò)信息手段發(fā)布港澳臺(tái)日周月排查,共計(jì)實(shí)施391次。

消費(fèi)復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁，海底撈多舉措把握新機(jī)遇

隨著疫情防控措施的持續(xù)優(yōu)化，餐飲堂食等線下消費(fèi)場(chǎng)景正有序恢復(fù)，餐飲行業(yè)信心逐步回暖。國(guó)內(nèi)消費(fèi)呈現(xiàn)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，聚會(huì)社交的需求逐步釋放，海底撈門(mén)店客流持續(xù)回升。節(jié)慶假日對(duì)于門(mén)店消費(fèi)的拉動(dòng)也較明顯，夜宵時(shí)段消費(fèi)、工作日商務(wù)聚餐消費(fèi)都有所增長(zhǎng)。同時(shí)，擴(kuò)內(nèi)需成為經(jīng)濟(jì)工作的重心，受到疫情沖擊較大的餐飲行業(yè)有望迎來(lái)政策端的持續(xù)支持，進(jìn)一步助推餐飲消費(fèi)升溫。

2023年，海底撈會(huì)繼續(xù)保持審慎的開(kāi)店策略，擇優(yōu)開(kāi)新店，并繼續(xù)實(shí)施“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，找準(zhǔn)問(wèn)題門(mén)店，攻克“硬骨頭”門(mén)店。同時(shí)，公司內(nèi)部將持續(xù)組織架構(gòu)改革和門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率的提升，從“顧客滿意程度”和“員工努力度”兩個(gè)維度出發(fā)，不斷加大精細(xì)化、數(shù)字化的客觀指標(biāo)考核的比重；追求管理方法的平衡，實(shí)現(xiàn)最佳的人員匹配，并積極采用數(shù)字化、新技術(shù)設(shè)備，發(fā)揮人員的潛能，提升效率。

在業(yè)務(wù)創(chuàng)新方面，海底撈將在品牌戰(zhàn)略規(guī)劃、顧客洞察等方面繼續(xù)投入資源和精力，構(gòu)建精準(zhǔn)顧客畫(huà)像，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的洞察和服務(wù)。通過(guò)在線上線下多渠道打造用戶(hù)生態(tài)，海底撈以就餐體驗(yàn)場(chǎng)景為基礎(chǔ)，通過(guò)產(chǎn)品共創(chuàng)、各類(lèi)DIY活動(dòng)、社區(qū)分享、話題分享等方式，與顧客形成良性的可持續(xù)互動(dòng)機(jī)制，未來(lái)也將持續(xù)探索更多出滿足顧客需求的觸點(diǎn)，加強(qiáng)與消費(fèi)者的情感連接。今年3月，海底撈以周年慶生日月為契機(jī)，開(kāi)展為期1個(gè)月的寵粉活動(dòng)，深耕生日?qǐng)鼍埃贿€將從4月對(duì)會(huì)員權(quán)益煥新升級(jí)，通過(guò)提高生日禮遇額度、新品嘗鮮禮、加大常客禮發(fā)放力度等方式，進(jìn)一步提升會(huì)員消費(fèi)體驗(yàn)。

楊利娟表示：“2023年我們會(huì)持續(xù)提升海底撈就餐體驗(yàn)，包括不斷精進(jìn)我們的服務(wù)、提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力、 增強(qiáng)餐廳運(yùn)營(yíng)能力、為顧客提供更多增值及社區(qū)營(yíng)運(yùn)服務(wù)等。同時(shí)繼續(xù)創(chuàng)新及新技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)我們的業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、 智慧餐廳技術(shù)。我們將以這些方式更好地提升消費(fèi)者體驗(yàn)，推動(dòng)公司高質(zhì)量發(fā)展。”