品鑒精致粵菜，首場“紅咖飯局”在“躍”精彩上演

紅餐編輯部 · 2023-02-28 21:46:13 來源：紅餐網 2965

2月22日，“助燃煙火氣——中國餐飲城市行”系列活動在廣州正式啟動，活動重磅板塊“紅咖飯局”同步亮相！

粵菜，作為中國傳統四大菜系之一，以選料廣雜精細、工藝博采中外、風味崇尚清鮮而獨樹一幟，享譽海內外。兼容并包、求新務實是粵菜文化的核心特質，也因此，粵菜歷來是宴會聚友備受歡迎的選擇之一。

2月22日，由紅餐網、央廣網餐飲頻道聯合發起的“助燃煙火氣——中國餐飲城市行”系列活動在廣州正式啟動。作為“中國餐飲城市行”系列活動的四大板塊之一，“紅咖飯局”每到一座城市，便會甄選當地精致餐廳，將大咖交流與高端美食品鑒相結合，讓餐飲大咖們在品鑒美食美酒之余，共話行業新趨勢。

“中國餐飲城市行”在廣州啟動當天，“紅咖飯局”也同步亮相，攜手躍系列品牌餐廳創始人魏旭翔、創新粵菜代表人物陳曉東，在“躍·Yue現代粵菜料理”上演了一場精彩絕倫的新派粵菜宴，現場數十位餐飲大咖共同見證了現代粵菜的獨特創新。

△躍系列品牌餐廳創始人魏旭翔

魏旭翔于2018年創立躍系列品牌餐廳，包括躍·Yue現代粵菜料理、焯躍、潮躍、月爐四大品牌。其中，躍·Yue現代粵菜料理更是收獲了眾多榮譽。在經營餐廳之外，魏旭翔還深度參與了省烹協、潮菜研究會、省餐飲協會的工作，為相關餐飲業態的發展提出了許多獨到的建議。

陳曉東（CHEF SEVEN）是躍系列品牌餐廳總廚兼聯合創始人，榮膺2021黑珍珠餐廳指南主廚俱樂部首位年度年輕主廚、2021年《羅博報告》Best of the Best羅博之選年度主廚。目前，其專注于研發創新粵菜，在傳承粵菜傳統工藝基礎上，植入最新創意，以現代烹飪手法演繹傳統粵菜，凝結出高品質的新派粵菜料理。

躍·Yue現代粵菜料理以用現代的烹飪手法演繹傳統粵菜而聞名，廚師團隊由一班廣州聯合造食食研廚房的年輕廚師們組成。其品牌理念既包含了跳躍的“躍”，也包含了粵菜的“Yue”，向上向新，敢于突破傳統的烹飪手法的同時，又能很好地保留粵菜傳統的味道，傳遞現代粵菜文化。

本期“紅咖飯局”嘉賓

譚海城中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長

區又生中國飯店協會副會長、廣州市飲食行業商會會長

聞風央廣網副總裁

麥廣帆海港集團董事長

趙利平廣州酒家集團黨委副書記、副董事長、總經理

梁日東廣州烹飪協會會長

李紅偉蒙自源創始人

鄭克平仟味湯品創始人

陳洪波紅餐網創始人

許可鵬客語客家菜創始人

鐘潔玲美食文化學者

張鵬超央廣網總監

樊寧紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長

黃瑤以飯湘許創始人

沈義文瑞儒文化傳播有限公司創始人

當天主打菜式

西伯利亞魚子醬•潮汕鹵水•鵝肝

很多人都會下意識地覺得，魚子醬與鵝肝的結合是在浪費魚子醬的矜貴。但陳曉東總廚認為，食材本無貴賤之分。眾所周知，潮汕鹵水需要足夠多的鹽分才能帶出它的醇香。本道菜品以意大利的香醋中和鵝肝的油脂感，使得咸鮮的鱘魚子醬可以更好地刺激出鹵水鵝肝咸鮮厚重的口感，鹵水的層次更分明，通過中法結合創新帶給食客現代味覺享受。

關東參•黃魚籽•海膽•番薯葉•蝦醬

在品嘗這道菜之前，服務員會讓食客先閉上眼，感受餐廳播放的大海中浪花的聲音。大多數客人都會被這道菜看似渾然天成的擺盤所吸引，不過這道菜的主角是海參。在烹飪方面，先以潮汕傳統名菜護國菜羹優化成醬汁并壓成海底的珊瑚狀，再在海參內里釀入鮮甜的海膽和大黃魚籽，讓海參的口感更為立體飽滿。

最后蘸上聞起來帶有“大海的味道”的蝦醬，體驗自然海風與海水帶來的熟悉感。蝦醬除了為海參提鮮，還能讓整道菜的味覺層次更加狂野，五感并具的用餐體驗，仿佛讓盤中那塊極其咸鮮香甜的海參在口中活過來一般。

澳洲安格斯牛肉•圓椒•豉椒醬•青椒醬

豉椒牛肉是廣東人餐桌上的常客，可以理解為媽媽的味道。陳曉東總廚選擇用西方的牛扒來承載這份大眾熟悉的傳統味道。在烹飪技藝上，將豆豉打碎后混入面包糠來平衡其強烈的風味，再加入帕瑪氏芝士以將所有味道串起來。經過這幾道工序，豉椒的豉香溫和不搶戲，形神俱佳，可以讓來自世界各地的食客都能輕松接受這種國際化的粵菜風味。

小結

觥籌交錯間，第一場紅咖飯局圓滿結束。現場氛圍融洽，一眾餐飲大咖在品鑒精致的現代粵菜之余，也相談甚歡。

下一站，紅咖飯局將與大家相約武漢，敬請期待。