“一人食”場景再成風口，2022年日料品牌發力簡餐化改造

紅餐編輯部 · 2022-12-05 12:03:01 來源：紅餐網 3522

目前，日料品牌的人均消費偏向中高端。紅餐品牌研究院近日發布的《中國日料品類發展報告2022》指出，截至2022年11月24日，人均消費在100元及以上的品牌占比約為45.7%，而2022年同等人均消費區間的中式正餐品牌占比僅有12.0%。

而部分品牌為了把日料推向更廣泛的消費人群，對日料作出了簡餐化的改造。簡餐化日料與日式快餐不同，這類餐廳在保證日料的質量和服務的同時，把人均消費降至百元以內，價格較高端日料親民，出品以及體驗要優于日式快餐，契合了“消費水平降級、消費行為升級”的消費潮流。村上一屋、白石的深夜食堂、摩打食堂、米倉食堂等品牌均屬此列，并且上述品牌均在區域市場積累了大量的人氣。

圖片來源：攝圖網

業內專業人士接受紅餐品牌研究院采訪時表示簡餐化是近年來日料出現的新變化，其特點主要體現在四個方面。

產品上，這類簡餐化的小店主要提供壽喜燒、壽司拼盤、串燒拼盤等組合式產品，產品搭配有點類似西式的brunch；出餐速度上，比傳統的大店更快；人均消費較親民，這類餐廳主要通過提高坪效盈利，能夠把人均消費控制在大眾能夠接受的價格范圍內；消費場景上，這類餐廳不僅能提供較為正式的餐飲消費，還能提供快捷的簡餐餐食，適合當下流行的“一人食“消費場景。

目前，無論從市場反應，還是從行業專家的反饋來看，簡餐化日料都有著日趨流行的趨勢，而且這類日料擁有“質優價平”的特性，品牌在打入下沉市場的時候或能占有一定的優勢。