34年來(lái),賈國(guó)龍只專(zhuān)注于一件事:做餐飲。

從西餐咖啡,到海鮮酒樓,再到西北菜品,賈國(guó)龍恨不得在各大菜系里折騰了個(gè)遍。失敗乃兵家常事,歷經(jīng)“死里逃生”般的一次次摔打后,賈國(guó)龍反而更加堅(jiān)定了他要做一輩子餐飲的決心。

當(dāng)賈國(guó)龍坐擁全國(guó)四百多家門(mén)店,年收入50個(gè)億,胡潤(rùn)百富榜上也榜上有名時(shí),他卻風(fēng)輕云淡地說(shuō),“我就是個(gè)開(kāi)飯館的,我永遠(yuǎn)就是個(gè)開(kāi)飯館的。”

認(rèn)準(zhǔn)餐飲這件事,就要一條道走到底

的確,賈國(guó)龍不曾跳出過(guò)餐飲圈。餐飲是個(gè)低門(mén)檻的行業(yè),別人往往抱著“賺錢(qián)就干,不賺錢(qián)就撤”的心態(tài),他卻以畢生的熱情、全部的身家堅(jiān)守了大半輩子,哪怕七戰(zhàn)七敗,也未曾動(dòng)搖。換作別人,恐怕早已繞道而行,但他卻一以貫之,“執(zhí)拗”地把這條道走到底。

即便是在大機(jī)會(huì)時(shí)代,也永遠(yuǎn)不要機(jī)會(huì)主義——這是賈國(guó)龍恪守的信條,即便面臨再大的誘惑,他也絲毫不動(dòng)搖。

2015年6月,阿里巴巴集團(tuán)與螞蟻金服集團(tuán)合資成立口碑網(wǎng),專(zhuān)注于本地生活服務(wù)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。當(dāng)時(shí),阿里口碑網(wǎng)向餐飲行業(yè)的三家領(lǐng)先企業(yè)海底撈、西貝、外婆家拋出橄欖枝,邀請(qǐng)這三家餐飲企業(yè)投資口碑網(wǎng),但遭到賈國(guó)龍一口回絕,“我就賭在餐飲業(yè),其他什么行業(yè)也不碰。”就這樣,西貝與O2O風(fēng)口之下的超高收益失之交臂。

無(wú)獨(dú)有偶,面對(duì)北京如坐上火箭般飆升的房?jī)r(jià),早已躋身億萬(wàn)富翁之列的賈國(guó)龍依舊不為所動(dòng),迄今只購(gòu)入一套房產(chǎn)。對(duì)此,賈國(guó)龍直言,西北人是做實(shí)業(yè)的,不是做投資的,房子留一套足矣,多出來(lái)的錢(qián)投到西貝。不僅如此,他也對(duì)親朋好友建議他去投資開(kāi)礦嗤之以鼻,寧愿錯(cuò)失讓資產(chǎn)迅速翻幾倍的良機(jī)。

他始終心無(wú)旁騖地搞餐飲,幾十年如一日。他深信餐飲行業(yè)才是他畢生熱愛(ài)的事業(yè),“天下還有比70億張嘴更大的礦嗎?”

誰(shuí)犯錯(cuò)誰(shuí)成長(zhǎng),哪家企業(yè)不走彎路?

干餐飲是個(gè)苦差事。一盤(pán)菜一盤(pán)菜地賣(mài),這錢(qián)賺得很難。加之,付出也并非一定有回報(bào),餐飲這行當(dāng)曾讓他一度很有挫敗感。

2015年正是西貝三代店大獲成功的巔峰時(shí)刻,賈國(guó)龍一如往常,并沒(méi)有躺在功勞簿上數(shù)錢(qián),而是迅速投入行動(dòng),開(kāi)始探索一個(gè)全新的商業(yè)模式:小吃、小喝、小貴、小店、小老板的西貝五代店——一個(gè)可以讓西貝品牌走入社區(qū)、服務(wù)更大群體的快餐項(xiàng)目。一時(shí)間,賈國(guó)龍全情投入。

自立項(xiàng)之日起,西貝快餐項(xiàng)目歷經(jīng)波折,曾多次更改菜單,門(mén)店環(huán)境也多次迭代,品牌名從“西貝莜面工坊”改到“西貝燕麥工坊”再改到“西貝燕麥面”,最后定為“麥香村”。但最終,這一耗時(shí)4年、砸了6000多萬(wàn)的項(xiàng)目以賈國(guó)龍親手叫停而宣告結(jié)束,賈國(guó)龍又一次折戟沙場(chǎng)。

誰(shuí)犯錯(cuò),誰(shuí)成長(zhǎng),做企業(yè)哪能不走彎路?這些掛在賈國(guó)龍嘴邊的口頭禪,再次給了他哪里跌倒哪里爬起的勇氣。后來(lái),新冠疫情為餐飲業(yè)蒙上了一層陰影,餐飲業(yè)也遭遇了史無(wú)前例的艱難局面,賈國(guó)龍依舊頭也不回,將餐飲事業(yè)進(jìn)行到底。

瞄準(zhǔn)新風(fēng)口,賭下全部身家

疫情讓餐飲業(yè)普遍承壓,西貝也不例外。但永遠(yuǎn)在未雨綢繆的賈國(guó)龍卻在第一時(shí)間嗅到了預(yù)制菜領(lǐng)域的商機(jī)。這一回,賈國(guó)龍?jiān)俣荣€上全部的身家,并破釜沉舟地表示,“這次用自己的名字做”。

早在疫情爆發(fā)之初的2019年年底,賈國(guó)龍?jiān)谛袠I(yè)內(nèi)率先推出了主打預(yù)制菜產(chǎn)品、定位中高端的賈國(guó)龍功夫菜,囊括川魯粵淮揚(yáng)等八大菜系的三十多款菜品,以半成品菜的形式打造到家場(chǎng)景下的家庭消費(fèi)。

疫情之下,“懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)”大行其道,預(yù)制菜市場(chǎng)快速發(fā)展。與此同時(shí),市面上的產(chǎn)品逐漸暴露出同質(zhì)化、認(rèn)可度、口味還原度等行業(yè)痛點(diǎn)。

憑借西貝在餐飲業(yè)摸爬滾打三十余載的深厚功底,依托于一支訓(xùn)練有素的星級(jí)金牌廚師團(tuán)隊(duì),賈國(guó)龍的菜品素有“閉著眼睛點(diǎn),道道都好吃”的美譽(yù)。此外,西貝門(mén)店資源遍布全國(guó),用戶基礎(chǔ)好,認(rèn)可度高,積攢了良好的品牌口碑。在重金打造的中央廚房加持下,賈國(guó)龍功夫菜有望以集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì),迅速擴(kuò)張規(guī)模,從一眾預(yù)制菜領(lǐng)域的廝殺中沖出來(lái),不僅為行業(yè)樹(shù)立預(yù)制菜新標(biāo)桿,也將為西貝打造出一張新名片。

只爭(zhēng)第一,心懷夢(mèng)想未來(lái)可期

“不爭(zhēng)第一,我們干什么!”這句在西貝沿用至今的企業(yè)精神,在賈國(guó)龍每每面臨重大戰(zhàn)略調(diào)整之際,一次次賦予其巨大的勇氣。

賈國(guó)龍功夫菜能否在后期疫情時(shí)代開(kāi)創(chuàng)一個(gè)西貝三代店創(chuàng)下的輝煌戰(zhàn)績(jī),現(xiàn)在下結(jié)論還為時(shí)尚早,但又有何妨。賈國(guó)龍篤信,正是這份貫穿其整個(gè)創(chuàng)業(yè)生涯的執(zhí)念與堅(jiān)守,讓他走出臨河,走到北京,走向全中國(guó),擁有了更大的舞臺(tái)。而這一次不過(guò)是換了個(gè)新的戰(zhàn)場(chǎng),只要堅(jiān)持到底,終會(huì)否極泰來(lái)。

干一行,愛(ài)一行。無(wú)論是享受三代店的功成名就,還是遭遇五代店重創(chuàng)折戟,抑或是大刀闊斧開(kāi)辟功夫菜的新戰(zhàn)場(chǎng),賈國(guó)龍都始終保持了一顆平常心,不盲目樂(lè)觀,也不會(huì)輕言放棄。進(jìn)退去守間,他會(huì)堅(jiān)持到底,因?yàn)樗麩釔?ài)餐飲事業(yè),他始終牢記,自己永遠(yuǎn)是“開(kāi)飯館的”。

本文轉(zhuǎn)載自鳳凰網(wǎng)商業(yè)