西安餐飲創(chuàng)業(yè)者們聯(lián)名書寫求援信，請(qǐng)求房東減免租或緩交租金；美團(tuán)發(fā)布《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

累計(jì)停擺106天

西安餐飲人聯(lián)名發(fā)求援信

8月25日晚間，一封“西安餐飲創(chuàng)業(yè)者聯(lián)名求援信”吸引了紅餐網(wǎng)的注意，信中寫到，今年7月西安餐飲剛從疫情的泥沼中脫身，在各方努力下，長(zhǎng)安城的煙火氣息日漸旺盛。但未曾想，進(jìn)入8月中旬，新一輪疫情再次來襲，西安數(shù)日臨時(shí)管控，餐企的營(yíng)業(yè)額驟減。餐飲行業(yè)有其特殊性，缺失堂食的服務(wù)體驗(yàn)支持，緊靠線上外賣渠道很難支撐門店正常運(yùn)行；堂食恢復(fù)后，也需要一定時(shí)間的“回暖”過程。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年以來，西安分別在1月、3月、4月、7月、8月經(jīng)歷了多波疫情，因疫情暫停營(yíng)業(yè)的天數(shù)累計(jì)已經(jīng)達(dá)到了106天。但在此期間，餐飲門店的租金與員工工資和其他開支仍在持續(xù)，對(duì)于資產(chǎn)投入較重的餐飲企業(yè)來說，只求活下去。

另外，求援信中還表示，西安餐飲業(yè)年平均營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)將下降40%，在疫情的“新常態(tài)”下，西安餐飲人舉步維艱。

為此，西安餐飲人們聯(lián)名書寫了這封求援信，希望各商業(yè)物業(yè)伙伴、房東能夠伸出援手，實(shí)現(xiàn)一定程度減免租金或緩交租金，幫助他們渡過難關(guān)。

紅餐網(wǎng)注意到，像“西安餐飲創(chuàng)業(yè)者聯(lián)名求援信”這般，已經(jīng)不是第一次出現(xiàn)。今年以來，多地的餐飲業(yè)都曾發(fā)出過類似的“聯(lián)名求援信”。此前，“成都餐飲創(chuàng)業(yè)者聯(lián)名求援信”就曾引起過廣泛關(guān)注。集漁、書亦燒仙草、九鍋一堂、甘食記、霸王蝦、吼堂等一眾品牌都在信中聯(lián)名表示，期望房東和物業(yè)合作伙伴能減免或者讓他們緩交租金。

毫不夸張地說，當(dāng)下房租正成為壓倒很多餐飲店的最后一根稻草。但無論如何，面對(duì)仍舊復(fù)雜、不確定的環(huán)境，餐飲人必須做最壞的打算。無論租金減與不減、免或不免，對(duì)餐飲人而言，接下來都要做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

美團(tuán)發(fā)布《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》

美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀消息，8月25日，美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。

《報(bào)告》提到，經(jīng)歷了幾年時(shí)間的高速發(fā)展，2022年中國(guó)茶飲市場(chǎng)，呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)。

一是整體概況方面，茶飲門店數(shù)增速放緩，連鎖成為主流。盡管疫情影響了中國(guó)茶飲的出海計(jì)劃，但全球范圍內(nèi)，茶飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)一直在持續(xù)。但經(jīng)歷了幾年的高速發(fā)展，以及受到疫情影響，從近3年的門店發(fā)展來看，現(xiàn)制茶飲門店增速放緩。預(yù)計(jì)到2025年，全球茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模將達(dá)到3185.6億美元。

另外，近兩年，5000~10000家及萬店規(guī)模的茶飲門店數(shù)占比都有所增長(zhǎng)，連鎖化規(guī)模明顯強(qiáng)于咖啡，其大型連鎖品牌發(fā)展勢(shì)頭較好。

△圖片來源：美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀

二是市場(chǎng)變化方面，一線趨于飽和，下沉市場(chǎng)穩(wěn)步發(fā)展。從門店發(fā)展來看，茶飲在一線及新一線市場(chǎng)發(fā)展趨于平穩(wěn)，并有逐年下沉的趨勢(shì)。另外，從2021年數(shù)據(jù)來看，茶飲新開門店更傾向于住宅小區(qū)，其次是寫字樓/園區(qū)。

三是產(chǎn)品分析方面，大眾型風(fēng)味仍占市場(chǎng)主導(dǎo)。

四是消費(fèi)群體方面，年輕群體穩(wěn)定，“糖分”受到更多關(guān)注。

通過《報(bào)告》我們能明顯感覺到，在快速變化的茶飲市場(chǎng)，無論上游供應(yīng)鏈，還是一線門店，都在向更精細(xì)的管理、更體系化的運(yùn)作、更規(guī)范的出品迭代升級(jí)。

千味央廚上半年?duì)I收同比增長(zhǎng)14.23%

FoodTalks消息，8月25日，千味央廚披露了2022年半年度報(bào)告，上半年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約6.49億元，同比增長(zhǎng)14.23%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)4575.15萬元，同比增長(zhǎng)25.43%。

從業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)來看，“速凍食品行業(yè)”是企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的主要來源，這部分收入為6.45億元，營(yíng)收占比為99.4%，毛利率為22.2%。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

千味央廚表示，預(yù)制菜是2022年公司重點(diǎn)關(guān)注的業(yè)務(wù)，報(bào)告期內(nèi)公司預(yù)制菜銷售收入1190萬元，同比增加42.23%。公司在B端預(yù)制菜領(lǐng)域具備較強(qiáng)的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，未來將主要圍繞B端客戶的需求做定制化和個(gè)性化開發(fā)，公司已于2022年5月設(shè)立河南御知菜食品科技有限公司，專業(yè)從事預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。

漢堡中吃出2只炸熟蟑螂？華萊士回應(yīng)

北京商報(bào)消息，8月23日，一北京消費(fèi)者反映，自己在華萊士點(diǎn)了一份單人套餐，吃到一半發(fā)現(xiàn)漢堡中有蟑螂，掰開后發(fā)現(xiàn)里面還有一只，覺得很惡心。

李先生表示，商家愿意給出200元賠償，但自己不能接受，商家便一直沒有給出實(shí)際解決方案。

對(duì)此，華萊士回應(yīng)稱，暫不清楚為什么漢堡里會(huì)出現(xiàn)蟲子，還沒和顧客溝通好。

事發(fā)后，有網(wǎng)友表示“今年這已經(jīng)是第三次看到華萊士衛(wèi)生問題了”“不敢買華萊士”，也有網(wǎng)友對(duì)商家的處理產(chǎn)生了爭(zhēng)議。

△圖片來源：華萊士官方微博

據(jù)悉，在此之前，華萊士已多次出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

去年7月，有自媒體暗訪華萊士一家門店的后廚，發(fā)現(xiàn)了一些觸目驚心的現(xiàn)象。據(jù)暗訪視頻，華萊士后廚工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡；雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸；

2020年12月5日，據(jù)湖北省黃岡市黃州區(qū)人民政府網(wǎng)站通報(bào)，因違規(guī)采購(gòu)銷售未經(jīng)疾控部門檢測(cè)的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區(qū)7家華萊士餐廳近日被當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門查封，相關(guān)責(zé)任人被拘。

有專家表示，不管是什么原因，商家還是要保證食品的衛(wèi)生，不但是為用戶負(fù)責(zé)，還是為自己的口碑負(fù)責(zé)，如果連最起碼的衛(wèi)生都沒有，被罰的同時(shí)還會(huì)丟失客戶，得不償失。

麥當(dāng)勞招聘退休人員

新華社消息，8月24日，中國(guó)老年人才網(wǎng)正式上線。該網(wǎng)站設(shè)有大小欄目40余個(gè)，涵蓋老年人關(guān)心的人才政策、調(diào)查研究、人才知識(shí)、招聘信息、志愿公益、老年教育等方面內(nèi)容，為全國(guó)老年人才、涉老組織、為老服務(wù)機(jī)構(gòu)及用人單位提供老年人才信息服務(wù)。

其中，在一則麥當(dāng)勞服務(wù)員招聘需求中可以看到，北京一麥當(dāng)勞可招收退休人員做服務(wù)員，要求女50歲、男60歲以上（需要退休證），實(shí)行彈性工作制，每周上4到5天班，每天4到8小時(shí)，每月工資在1800/3500元。

在麥當(dāng)勞所屬的餐飲業(yè)，“媽媽輩”“叔叔輩”服務(wù)員的出現(xiàn)是用工缺口的回答。實(shí)際上，早在2018年，“招聘學(xué)生和退休員工”就曾出現(xiàn)在麥當(dāng)勞招聘啟事的醒目位置。作為在年輕人中最火熱的快餐品牌之一，麥當(dāng)勞此舉無疑在一定程度上體現(xiàn)了行業(yè)對(duì)老年員工的接納。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合北京商報(bào)、新華社、FoodTalks、美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀、中國(guó)網(wǎng)等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明