老鄉(xiāng)雞試水自選稱重，在上市前尋找盈利點；鄉(xiāng)村基于近日更新招股書，7月29日再次沖擊港交所，擬主板掛牌上市。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

老鄉(xiāng)雞試水自選稱重快餐模式

北京商報消息，近日，老鄉(xiāng)雞在上海開出新店，該門店的就餐模式與其他門店略有不同：除了自選區(qū)有已經(jīng)擺好的份菜外，還設(shè)有自選稱重區(qū)，消費者可在該區(qū)域夾取菜品后，統(tǒng)一稱重付款。

菜品方面，自選稱重區(qū)提供西紅柿雞蛋、土豆片等30余款家常菜品；售價方面，份菜的價格與其他老鄉(xiāng)雞門店基本相同，而稱重菜品為2.98元/兩，售價位于同樣提供自選稱重菜品的大米先生和焦耳食堂之間。

據(jù)該門店工作人員表示，由于剛開業(yè)不久，門店還未登陸老鄉(xiāng)雞點單小程序以及外賣和點評等第三方平臺，目前僅支持到店點餐。同時，門店每天售賣的菜品也會有所調(diào)整。由于門店位于園區(qū)內(nèi)，周邊上班族較多，周末相對菜品較少。

△圖片來源：老鄉(xiāng)雞官微

實際上，去年便有消費者在社交平臺表示，老鄉(xiāng)雞安徽合肥一門店推出了以稱重形式售賣的素菜，似乎是在提前“試水”自選稱重的售賣形式。

對此，有分析人士認為，老鄉(xiāng)雞嘗試不同門店模式與其準備上市有一定關(guān)聯(lián)，若探索出盈利能力較強的單店模型，或意味著企業(yè)能夠在資本助力下快速擴張，進而吸引資本市場，這也是企業(yè)多動作不斷探索新場景新體驗的目的。

對于老鄉(xiāng)雞而言，不斷創(chuàng)新探索固然是其維持活力的重要方式，例如嘗試自選稱重的售賣形式，但其也仍需要在產(chǎn)品品質(zhì)、門店規(guī)模和盈利能力上做更多功課，通過差異化布局放大自身優(yōu)勢。

鄉(xiāng)村基再次向港交所遞表

野馬財經(jīng)消息，在7月25日招股書狀態(tài)顯示失效后，鄉(xiāng)村基于近日更新招股書，7月29日再次沖擊港交所，擬主板掛牌上市。

△圖片來源：鄉(xiāng)村基官博

此次在港交所更新招股書，鄉(xiāng)村基補充披露了2021年度和截至2022年5月31日的財務(wù)數(shù)據(jù)等信息。招股書顯示，2022年前5個月，鄉(xiāng)村基的營收為17.93億元，略高于2021年同期。

截至2022年5月31日，鄉(xiāng)村基主要管理兩大品牌，分別是“鄉(xiāng)村基”和“大米先生”，共有1146家直營餐廳，相較2021年9月30日的1145家增加了1家。其中，鄉(xiāng)村基餐廳564家，旗下后創(chuàng)品牌大米先生餐廳582家。

其中，鄉(xiāng)村基餐廳絕大部分都位于重慶及四川，川渝的餐廳總數(shù)占其全國餐廳數(shù)量的94%。而大米先生餐廳則集中在湖北、湖南、四川、重慶、上海及廣東分別有195家、92家、103家、83家、105家及4家餐廳。

連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示：“鄉(xiāng)村基這個品牌的模式不一定適合全國性的廣泛擴張，它也推出了一個第二平臺，就是大米先生。大米先生這樣的一個新的品牌和模式包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是更加適合全國擴張的。而且事實上大米先生現(xiàn)在也在很多城市都有開店，應(yīng)該是總的門店數(shù)量已經(jīng)跟鄉(xiāng)村基差不多，但是后面很快就會超過鄉(xiāng)村基的門店數(shù)量。”

助力餐飲紓困

中國銀行推動商標質(zhì)押貸款簽約

中國知識產(chǎn)權(quán)報消息，7月28日，國家知識產(chǎn)權(quán)局、中國銀行在京共同舉行“知惠行”專項活動啟動儀式，首批商標質(zhì)押貸款在北京、遼寧、上海、江蘇、浙江等12地分會場同步簽約。一批商標質(zhì)押助力重點行業(yè)紓困成果集中落地。

“知惠行”專項活動于今年6月底啟動，是國家知識產(chǎn)權(quán)局、中國銀行針對受新冠肺炎疫情影響較大的餐飲、文旅等重點行業(yè)紓困發(fā)展，共同推出的一項創(chuàng)新舉措。

該活動計劃利用3個月左右的時間組織商標質(zhì)押相關(guān)活動100場以上，以10個重點省份帶動其他地方一起參與，力爭惠及重點行業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶1000家以上。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

中國銀行副行長王緯表示，在國家知識產(chǎn)權(quán)局的大力支持下，中國銀行的知識產(chǎn)權(quán)金融工作高效有序開展。“知惠行”專項活動旨在積極發(fā)揮知識產(chǎn)權(quán)金融的潛在動能，為更多小微企業(yè)“輸血補氣”，尤其是幫助受疫情影響嚴重的餐飲、文旅等重點行業(yè)盡快走出疫情困境。期望通過該活動，有效提升全社會對于商標價值的重視，全面激發(fā)企業(yè)創(chuàng)造和運用商標的積極性，助力越來越多的百年老店和“金字招牌”不斷涌現(xiàn)。

無制售許可

餐館賣涼拌黃瓜被罰款5000元

每日經(jīng)濟新聞消息，近日，“多個餐館因賣涼拌黃瓜被罰款5000元”的事情沖上熱搜。從合肥市場監(jiān)管部門可以了解到，合肥多個餐館因未取得冷食類食品經(jīng)營資質(zhì)售賣涼菜被罰款。其中，包河區(qū)王良才酸菜魚望湖城店因無資質(zhì)在外賣平臺上售賣涼拌黃瓜，被處以5000元罰款；廬陽區(qū)又馳餐飲店也因在網(wǎng)上銷售涼拌黃瓜被罰款5000元。同時，在安徽池州，也有餐飲店老板發(fā)帖反映，稱自己在店內(nèi)“拍黃瓜”做涼菜被市場監(jiān)管部門處罰5000元。

對此，國家市場監(jiān)管總局執(zhí)法稽查局回應(yīng)，餐飲單位若要經(jīng)營涼菜制品，《食品經(jīng)營許可證》的經(jīng)營項目必須有“冷食類食品制售”一項，否則屬于超范圍經(jīng)營。而冷食類許可的要求，需要不低于5平米的獨立空間，具備二次更衣的消毒設(shè)施，空氣消毒設(shè)備和獨立的空調(diào)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

合肥市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管處處長戴芙蓉表示，在日常餐飲安全監(jiān)管中，他們也會遇到很多規(guī)模較小餐飲店因不知情等原因出現(xiàn)無冷食制售許可制作涼菜的情況，“面對這樣的情況我們會根據(jù)實際情況采取柔性處理原則，比如首次發(fā)現(xiàn)在店內(nèi)無許可銷售黃瓜涼菜，我們會警告并責令改正。”

戴芙蓉表示，因為相對于葷菜，素菜的風險低一點，所以面對實體店出現(xiàn)類似于銷售黃瓜涼菜的情況，市場監(jiān)管部門會在首次警告責令改正，如果拒不整改，再根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定處于5000元左右的罰款。

戴芙蓉還強調(diào)，若是餐飲店在無許可的情況下通過網(wǎng)絡(luò)外賣平臺銷售涼菜則不適用于柔性處理原則。因為外賣銷售涼菜在運輸過程中風險更大，根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，需給予當事人相應(yīng)罰款處罰。

澳門8月2日起解除禁止堂食等防疫措施

界面新聞消息，澳門特區(qū)政府網(wǎng)8月1日消息，澳門特區(qū)行政長官今日頒布批示，自2022年8月2日起，解除關(guān)閉美容院、健身院、酒吧等場所以及餐飲場所不能堂食的措施。人員外出需佩戴口罩及在餐飲場所進食需出示三天內(nèi)核酸采樣證明等要求，將通過衛(wèi)生當局的指引作出。

鑒于澳門已經(jīng)連續(xù)九天沒有社區(qū)感染個案，且第十四輪全民核酸檢測結(jié)果皆為陰性，新型冠狀病毒傳播的風險大幅降低，今日《澳門特別行政區(qū)公報》頒布第139/2022號行政長官批示，自2022年8月2日零時起，解除第102/2022號行政長官批示關(guān)閉電影院、戲院、室內(nèi)游樂場、游戲機及電子游戲室、網(wǎng)吧、桌球室、保齡球場、蒸汽浴室、按摩院、美容院、健身院、健康俱樂部、“卡拉OK”場所、酒吧、夜總會、的士高、舞廳、歌舞廳、理發(fā)店及向公眾開放的泳池，以及餐廳、飲料及飲食場所只能提供外賣不能堂食的措施。

但也要注意，餐飲、酒吧、美容、健身等場所在提供服務(wù)時須要求顧客出示三天內(nèi)核酸采樣證明，積極配合好各項防疫措施，維護好“動態(tài)清零”的防疫局面。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合北京商報、每日經(jīng)濟新聞、野馬財經(jīng)、中國知識產(chǎn)權(quán)報、界面新聞等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明