進入2021年的最后一個月，多數餐飲企業都在緊鑼密鼓地為明年的發展做規劃的時候，有一些餐飲企業卻倒在了新年到來之前。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李曉。

前段時間，海底撈宣布關店300家，茶顏悅色宣布不定時閉店70家，引發了餐飲人的廣泛討論。近期，又有報道稱，海底撈此前內部創業孵化的品牌如在北京的人均30元的“日料店”大牟田，在鄭州開的土豆粉店喬喬的粉和在成都的撈派有面兒等，均宣布歇業或者關店，讓人驚訝不已。

一個是上市的火鍋老大，一個是知名的網紅餐飲品牌，以往給人的感覺都是活得“挺滋潤”的，想不到也撐不住了。其實，關店/閉店求生還算是比較好的狀況了，今年，還有大批餐飲品牌根本都沒有撐過來，徹底消失在公眾視野中。而最可怕的是，這可能會是接下來的常態。

01.

雙11還曾推儲值卡

19年知名連鎖品牌宣布破產清算

前幾天，在不少餐飲人的朋友圈開始出現一張知名連鎖餐飲品牌新元素“內部”通知的截圖，截圖內容顯示，因為受到疫情的影響，新元素的運營遭受到了前所未有的巨大困難，門店業績恢復緩慢、乏力，公司嚴重虧損。

通知顯示，目前，新元素已經處于嚴重經營虧損和陷入資金鏈斷裂的情況，接下來將按照相關國家法律規定，進入破產清算流程。

△新元素餐廳的破產通知

與此同時，新元素還表示將陸續關閉新元素公司所屬門店，并陸續關閉中央廚房，行政辦公室運營支持部門。對于關閉的門店和辦公室支持部門人員，簽署停工留職協議。對于在破產清算流程中還未關閉的門店，公司全體員工按業績考核和根據公司現金流的狀況來發放工資和確定發放時間，同時鼓勵員工自謀出路。

這則通知傳開后，立即引發業內外嘩然。

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，新元素餐廳是以色拉、三明治、果汁及果昔以及多種亞洲美食和創意晚餐菜式為主的主打輕食類的美式風格餐廳。其官網顯示，新元素2002年開出第一家餐廳，之后便因為出色的產品和服務，每年都獲得由雜志讀者評出的諸多美食和服務獎項。

根據媒體報道，新元素自誕生以來，就因為其“國際范”十足在時尚之都的上海擁有廣泛的客群。據說，當時，外籍在滬高管和外企白領幾乎都是新元素的“忠實粉絲”。

從新元素的官網，紅餐網還發現，新元素一直倡導“樂觀，活力以及堅持不懈”的生活方式，曾在2008年參與了中國網球公開賽，并作為官方的食品和飲料供應商直至2011年。2017年，新元素還和網球巨星李娜合作，在武漢開出了一家以李娜命名的餐廳，以“娜樣心想”為主題，倡導健康飲食。

據其官網顯示，新元素的門店分布情況為：在上海有15家，北京9家，廣州2家，深圳2家，南京2家，蘇州1家，杭州3家，成都1家，武漢1家。今日（12月20日），紅餐網在大眾點評上搜索新元素餐廳發現，目前其在廣州、上海、北京等地的不少餐廳依然在營業狀態。

與此同時，其官網的簡介還停留在“近期還有新店陸續開幕”等消息上，官方公眾號更是在“雙11”的時候才剛剛推出了儲值卡銷售的活動。

如今，短短一個月的時間，新元素就宣布進入破產清算階段，實在令人唏噓。

02.

品類遇冷，內部問題多多

疫情成了新元素的催命符

上文提到，新元素破產清算的消息一出，馬上就在餐飲行業內外引起了眾多關注，不少媒體紛紛進行跟蹤報道。

很多人覺得不可思議，這么有名的連鎖品牌為什么說破產就破產了呢？對此，一些上海的餐飲人表示，“新元素屬于曾經在上海口碑不錯的品牌，自己當初還去學習過好幾次。想不到當不可抗拒的疫情來臨，依然扛不住”。

在破產通知里，新元素確實也將破產的原因歸結于疫情的影響。

2020年，突如其來的疫情讓很多餐飲品牌措手不及，不少餐廳宣布關門甚至倒閉。一部分餐飲品牌熬過了2020年，原本寄希望2021年形勢會有所好轉，結果2021年疫情仍然零星爆發，餐飲經營環境仍然不樂觀，導致這些好不容易挺過了2020年的餐飲品牌繼續承受著巨大的壓力。新元素作為一家擁有30多家門店的品牌，特別還是做輕食的餐廳，壓力必定不小。

△圖片來源：新元素餐廳官網

就在紅餐網發稿前，新元素餐廳通過其微信公眾號發表了《寫給新元素粉絲的信》，信中新元素重申了疫情對健康餐飲品牌帶來的重挫，在疫情發生的兩年中，公司從原本盈利的狀況變成被沉重的財務狀況所困擾。公司也一直有做一些運營的積極調整，表示在過去一個月關閉了幾家直營店，未來將繼續審視營業狀況，接下來幾周內作出相應的運營調整舉動，努力對員工、供應商和客戶的影響降到最低。

公開信的最后，新元素表示持有禮品卡和現金禮券的顧客，將保證提供退款服務。

但是，紅餐網認為，新元素破產，疫情可能只是一個催命符，輕食品類遇冷和其內部經營出問題才是最根本的原因。

不少行業人士也表示，新元素的破產應該與輕食品類大環境整體勢能下滑有關。

資本不愛“吃草”，輕食不香了？

當初，伴隨著健康飲食以及健身等風潮，輕食品類曾一度走紅。但是好景不長，褪去資本和網紅的光環，近年來不少輕食品牌都出現了門店縮水、營收下滑，甚至關店倒閉的情況。

比如，在2016年3月獲得10萬天使輪融資的瘦沙拉，其官方公眾號在今年5月份停更，點餐頁面也顯示404not found；創立第一年就獲得了3000萬元融資、全國門店數一度突破50家的大開沙界，近幾年也一家一家的撤店；成立于2014年，初期號稱要成為“沙拉界的星巴克”的米有沙拉，在全國的門店目前只剩5家，官方微博更新也停留在2018年9月；甚至主打“高端素食沙拉”的大蔬無界，也在去年陷入關店窘境，上海、杭州門店紛紛傳來關店的消息……

△圖片來源：攝圖網

沒有成熟、可持續的盈利模式，是這些關店倒閉的輕食品牌的通病，也是當下輕食市場的最大痛點。加上，同行競爭激烈，產品同質化嚴重，這進一步加劇了輕食品類的洗牌。

新元素餐廳作為上海老牌的輕食品牌，自然也不可避免要受到波及，特別是在國內重口味品類的沖擊下，“吃草”其實已經很難吸引到當下的年輕人。

而除了品類發展遇冷外，新元素的倒下，還與其在經營上出現的一系列問題有關，比如品牌老化、性價比不高等。

紅餐網查詢一些資料的時候發現，很多網友反饋，新元素的出品近年來越來越不穩定。有不少人吐槽稱，前面吃的幾次都還不錯，后面卻不太好。紅餐網在廣州新元素餐廳的網友留言中發現，今年6月以來，不少網友表示新元素的菜單換了，不但菜難吃了，價格死貴分量還變少了，服務也變得不太好。

△大眾點評上的留言截圖

其實消費端的反饋往往就是門店經營出現問題的最直接真實的反應。而新元素的經營狀況不佳其實早已有跡可循。

紅餐網在查詢新元素官網、官方微博和官方公眾號發現，其官網的最新動態還停留到2019年的12月，產品上新則停留在了2020年3月。

△新元素餐廳的產品結構（官網截圖）

至于其他的營銷活動，除了此前的網球比賽再也沒有什么大型的活動聲量出來。其微博上最新的雙11儲值卡活動，也僅僅有幾個留言，還是在其宣布破產清算后詢問是否可以退卡的留言。官方公眾號雖然有網上商城和外賣點餐的頁面，但是從推文幾千的閱讀量和幾個點贊來看，運營效果也不太理想。

△新元素微博截圖

而據紅餐網了解，早在今年10月份，彭博社就曾報道，新元素正在尋求出售的可能性，并稱由于該公司的持有者正在評估潛在買家的興趣，所以交易還處在早期階段。

果然，不到兩個月的時間，新元素就宣布進入破產清算階段，著實讓人覺得惋惜。從尋找買家到宣布破產清算，相信新元素走到這一步之前，整個品牌已經陷入了很大的困境之中。

如果說疫情的爆發和持續，加速了新元素的“死亡”，那么其內部的一系列問題則是導致其倒下的最直接的“死因”，只是疫情讓這個問題加速暴露出來了而已。

結語

疫情的到來，改變和打破了很多大家固有的認知。

以往我們以為活得好好的餐飲品牌，可能會一夜之間消失不見；很多我們以為不差錢的餐企，可能一下子就爆出資金鏈斷裂的危機；很多大家認為名氣很大的品牌甚至老字號，可能下一秒就爆出食安問題，變得聲名狼藉。

但是，疫情又給了餐飲行業很多新的變化，不少新品類新品牌不斷涌現，它們以新模式新賣點不斷異軍突起，為這個行業帶來了新的發展和機遇。

對于如新元素之類老品牌的謝幕，我們覺得遺憾惋惜，但是卻不會對這個行業失望。大浪淘沙，優勝劣汰本身就是這個市場的規律，而面對這個規律我們唯有做好自己，做得更好更強，才能“幸存”。