味精價格創近十年新高，調味品“漲價潮”或將持續；品牌加速擴張，2021年前9月咖啡領域融資超46億元。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

△點擊查看《每日餐訊》視頻播報

味精價格創近十年新高

調味品“漲價潮”或將持續

中國商報消息，近段時間，味精價格每噸上漲超過千元。據數據統計，11月中下旬，2021年大包裝味精（40目）年均價達到8870.8元/噸。其中11月30日，（40目）大包裝味精主流成交價格達到11300-11400元/噸，同比增加45.5%，創下了近十年來的新高。

據了解，短期供應量不足是導致味精價格上漲的主因。

△圖片來源：攝圖網

今年三季度末起，味精價格漲勢較快，主要是因為味精各項化工輔料、動力能源價格的漲幅遠超往年，主原料玉米也高位運行，再加上味精主產區受政策影響，短期供應不足，下游又處常規消化旺季，供弱需強，上游主觀就向下游轉嫁成本壓力。

實際上，在味精價格上漲至新高點前，海天味業、中炬高新、加加食品等消費味精“主流群體”的終端產品價格已經公開“漲了一輪”。

據了解，自今年10月起，海天味業公布對醬油、蠔油、醬料等主要產品提價3%-7%。隨后李錦記決定對部分產品的出廠價格上調6%-10%；恒順醋業也稱要將部分產品價格上調5%-15%；雪天鹽業也表示小包食鹽出廠價上調在10%以內，工業鹽漲價幅度30%-50%；加加食品旗下醬油、蠔油、料酒、雞精和醋系列產品的出廠價格上調幅度為3%-7%不等。

尤其是涪陵榨菜此前的一次價格上調，更是在網上掀起了討論熱潮，引發了眾多網友的議論。對此，涪陵榨菜相關負責人曾表示，若原材料價格進一步上漲，也不排除相關產品再次提價的可能。

食材漲價必定會導致餐飲企業的經營成本加重，面對這輪調味品的漲價潮，餐飲企業到底該如何應對？也許，做好成本控制，精細化運營才是王道。

品牌加速擴張

2021年前9月咖啡領域融資超46億元

據央視財經12月1日消息，巨大的咖啡市場潛力，吸引著參賽者前仆后繼入局。今年以來，除瑞幸咖啡再獲2.5億美元融資外，M stand Manner、隅田川、三頓半等多個咖啡品牌都拿到了數億元融資。

相關數據統計，2021年1至9月，咖啡領域相關項目融資事件共有21起，融資總額超46億人民幣。而多數的咖啡品牌，特別是在拿到融資后都相繼開始了品牌擴張之路。

△圖片來源：攝圖網

據了解，2021年星巴克全年新開出門店654家，創歷年新高，門店總數達到5300多家。而成立不到五年的瑞幸咖啡，盡管受到退市風波的影響，但其門店數也同樣超過了5300家。除此以外，Tims咖啡在短短兩年內達到200多家，Manner也從2020年底的80家增長到了現在約300家門店，今年平均每天開店0.8家。

總體來看，國內咖啡市場展現出非常火熱的發展勢頭。數據顯示，2020年全國咖啡企業新增注冊量2.27萬家，2021年前10月新增2.09萬家?？Х仁袌鲆幠２粩鄶U大，2020年中國咖啡市場規模達3000億元，預計2025年中國咖啡市場規模將達到1萬億元。

上海將試運營無人機配送外賣

目前已開始內測

拿出手機，點開外賣App，就能把無人機叫過來送外賣。很快，這種新鮮的體驗就將在上海落地。央視網消息，近日，由美團與上海市金山區聯合牽頭建設的首條常態化、無人機配送航線，預計明年上半年在上海開通試運營，目前已經開始內測。

△圖片來源：攝圖網

據了解，該無人機外賣的服務半徑規劃為2公里，顧客從下單到收貨，時間控制在17分鐘左右?，F階段，顧客的訂單將由騎手取餐送往就近的無人機機場，飛機的調度、起降、安全避讓等由系統自動完成。據了解，起降機場將主要布局在重點商圈和寫字樓。

美團方面認為，雖然當前配送無人機的每次飛行都需要進行提前申請，但只要實現常態化、全時段化的無人機配送服務，以此為代表的低空物流網絡就將成為未來科技創新的重要機遇。

老字號跨界嘗試新玩法

皇上皇首家品牌餐飲店開業

11月30日，皇上皇首家品牌餐飲店“皇上皇·有料局”在廣州IFC國金天地正式開業。據悉，該門店主推的廣式燒鹵、臘味煲仔飯、西式肉料等系列菜品均來自皇上皇自家產品。

據了解，始創于1940年的皇上皇是全國首批中華老字號、中國馳名商標、非物質文化遺產廣式臘味制作技藝傳承企業。

△圖片來源：攝圖網

作為老字號，皇上皇也一直在探索由傳統生產零售向“餐飲+會員”模式的轉型。而在此前，皇上皇已有多次創新老字號玩法的嘗試，例如，通過打造80周年文化館，呈現國潮與美食文化盛宴；與首個非遺街區永慶坊以及廣州大劇院等藝術IP合作，融合賽博朋克風、電音、rap等潮流元素打造復古潮流派對；首創“臘腸咖啡”，利用產品體驗互補性，打破消費者固有思維，創造傳統食品的時尚新吃法等等。

據悉，皇上皇下一步將陸續把旗下直營店升級為“餐飲+會員”模式，廣東省內將以中央廚房+燒鹵臘餐飲模式開設燒鹵臘專門店，而面向全國則以廣式煲仔飯餐飲店模式進行突破。

昆明餐飲業欲抱團搶灘上海市場

12月1日，“昆明‘云品入滬’暨餐飲美食入滬工作座談會” 舉辦，會上探討了關于昆明美食“入滬”的經營模式，助推滇滬合作，為昆明餐飲業創造更加廣闊的發展空間。

據了解，今年9月，德勝橋過橋米線、小鍋米線走進上海，在短短3個月時間就取得了快速的發展。對此，有關人士認為，上海餐飲市場發展潛力大，機會更多，但云南餐飲企業要開拓當地市場，就要在品牌打造、模式創新、產品改良等方面下功夫，走出一條特色化、品牌化發展之路。為此，昆明政府部門也將為企業提供全方位的服務，搭建溝通交流的平臺。

△圖片來源：攝圖網

昆明市人民政府駐上海聯絡處主任潘加智表示，云南得天獨厚的自然優勢和豐富多樣的食材原料能滿足餐飲業個性化的需求，在德勝橋的引領下，今后將會有更多的昆明餐飲企業進駐上海，進一步拓展“云品入滬”的合作領域和范圍。

會議還表示，針對能夠入滬的餐飲企業，昆明市商務局將積極上報政府部門，給予更多鼓勵和支持。今年以來，昆明市商務局聯合財政部門，為新增入庫的住宿和餐飲企業下達獎勵資金831萬元。

注：本文由紅餐網整合自中國商報、央視財經、央視網、奧一網、昆明日報等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_李 唐

出鏡 | 紅餐網_劉俊豪

剪輯 | 紅餐網_羅 莊