干餐飲加盟，千萬別只盯著大牌！

紅餐編輯部 · 2025-08-06 09:18:03 來源：紅餐網(wǎng) 891

在加盟領(lǐng)域，創(chuàng)業(yè)者與品牌的匹配度是很多人容易忽視的關(guān)鍵因素。

沒有最好的品牌，只有最適合自己的加盟品牌。

在加盟圈中，不少人認(rèn)為只要“傍上大牌”，就能輕松躺賺。然而現(xiàn)實(shí)中，不少加盟商的失敗并非源于品牌勢(shì)能下降，而是匹配度出了問題。

事實(shí)上，加盟從來不是“一刀切”的生意。不同品牌往往對(duì)應(yīng)著多種加盟形式：有的適合純資金投入，有的則需要深度參與；有的適合親力親為的夫妻檔，也有的需要有一定管理經(jīng)驗(yàn)的老餐飲人。

換句話說，再好的品牌，也需要找到真正契合它模式和調(diào)性的加盟商。

那么，目前市面上常見的加盟模式有哪些？各自適合什么樣的創(chuàng)業(yè)者？又有哪些注意點(diǎn)？

單店加盟：按能力去匹配品牌

單店加盟是指加盟商與品牌總部直接簽訂特許經(jīng)營合同，在指定區(qū)域內(nèi)開設(shè)并獨(dú)立運(yùn)營一家門店。這種模式下，加盟商對(duì)門店擁有較高的掌控權(quán)和自主經(jīng)營空間。

作為最常見的加盟方式之一，單店加盟要求加盟商具備一定的管理能力和執(zhí)行能力，通常需要親自參與門店的日常運(yùn)營、人員管理、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)。因此，它更適合愿意親力親為、能夠投入時(shí)間精力的創(chuàng)業(yè)者。

不過，不同品類的門店在運(yùn)營管理上差異較大，對(duì)加盟商的要求也不盡相同。

以茶飲為例，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，操作流程清晰，對(duì)經(jīng)營能力的要求相對(duì)較低，適合剛?cè)胄械男率謬L試，甚至一些成熟品牌還可以聘請(qǐng)店長進(jìn)行管理。

在人員配置方面，多數(shù)茶飲店的員工人數(shù)控制在10人以內(nèi)，管理難度較小。與此同時(shí)，隨著智能化設(shè)備的不斷升級(jí)，許多品牌開始引入自動(dòng)化系統(tǒng)，例如“一鍵出茶”等功能，不僅提升了出餐效率，也大幅降低了后廚操作的復(fù)雜度，讓門店運(yùn)營更加輕松高效。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

相比之下，火鍋、烤肉乃至自助餐等類型的餐飲項(xiàng)目，通常門店面積更大，運(yùn)營管理難度也不小。從選址、裝修、人員配置到后廚管理、成本控制和服務(wù)流程，都對(duì)加盟商的操盤能力提出了更高的要求。

以一家200平方米的火鍋店為例：從前廳接待、服務(wù)員，到后廚的切配、傳菜等，員工人數(shù)往往超過十人，管理起來難度不低，一旦人員管理不到位，不僅會(huì)影響服務(wù)效率和顧客體驗(yàn)，還可能直接導(dǎo)致食材浪費(fèi)增加、出餐速度變慢、翻臺(tái)率下降等一系列問題。

盡管品牌方會(huì)提供一定指導(dǎo)和支持，但日常運(yùn)營中的諸多挑戰(zhàn)仍需加盟商自行克服。

可以說，單店加盟更像是一個(gè)“升級(jí)打怪”的過程，隔行如隔山，從茶飲到小吃再到火鍋、烤肉，不同賽道的餐飲項(xiàng)目對(duì)創(chuàng)業(yè)者的能力提出了不同層次的要求。

區(qū)域代理：適合有點(diǎn)位、有團(tuán)隊(duì)的老手

區(qū)域代理是指加盟商在品牌總部授權(quán)的特定區(qū)域內(nèi)，擁有開設(shè)多家門店的權(quán)利，并具備一定的招商權(quán)限。此外，代理商還能享受來自總部的一些費(fèi)用返點(diǎn)等政策支持。一些熱門的火鍋、自助烤肉等品牌，都采用區(qū)域代理的模式。

然而，代理商不僅需要管理自己的門店，還需承擔(dān)品牌招商、選址評(píng)估及后期巡店等多項(xiàng)職責(zé)。

這種模式的最大優(yōu)勢(shì)在于能夠有效控制區(qū)域布局，合理規(guī)劃門店分布，避免內(nèi)部競爭帶來的資源內(nèi)耗。同時(shí)，收益來源也更加多元，除了自營門店的盈利外，還能通過一些費(fèi)用返點(diǎn)獲得額外收入。此外，借助品牌的影響力和本地資源的整合，更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張，提升整體市場覆蓋率。

然而，這種模式對(duì)加盟商提出了更高的要求，必須具備以下條件：比如成熟的點(diǎn)位資源、穩(wěn)定且高效的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)以及較強(qiáng)的管理和協(xié)調(diào)能力。

△圖片來源：紅餐品招攝

因此，區(qū)域代理通常更適合那些已經(jīng)有一定餐飲經(jīng)驗(yàn)或連鎖經(jīng)營背景的老手。

不過，市面上也有一些品牌為了快速擴(kuò)張，降低門檻，將區(qū)域代理權(quán)授予缺乏相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的人。這往往會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果——新手創(chuàng)業(yè)者可能誤以為“區(qū)域代理=躺賺”，結(jié)果不僅未能成功招募到加盟商，甚至自營門店也難以維持，最終血本無歸。

紅餐網(wǎng)曾報(bào)道過一個(gè)典型案例：創(chuàng)業(yè)者“穎子”花38萬元拿下某咖啡品牌的市級(jí)總代理。品牌方承諾將兩家月營業(yè)額達(dá)10萬元的門店劃歸她管理，并稱僅靠食材返利和業(yè)績抽成，一年就能賺數(shù)萬元。然而現(xiàn)實(shí)是，她自營門店日營業(yè)額僅100元，另外兩家門店每月能抽取1%的營業(yè)額，收入也不過幾百元。最終累計(jì)投入超80萬元，卻血本無歸。（延伸閱讀：一顆加盟“韭菜”的自白：半年虧掉80多萬，我被總部單方面解約了）

總而言之，對(duì)于真正有能力、有資源的人來說，區(qū)域代理是一條實(shí)現(xiàn)規(guī)模化收益的有效路徑；但對(duì)于缺乏經(jīng)驗(yàn)、盲目跟風(fēng)的新手來說，很可能是高投入、高風(fēng)險(xiǎn)的陷阱。

托管式加盟：“你出錢，我來管”

“托管式加盟”也比較普遍，比如米村拌飯、海底撈、裕蓮茶樓、龍歌小火鍋等均采用聯(lián)營，也就是加盟商出錢，品牌方進(jìn)行管理。

通常而言，加盟商只需負(fù)責(zé)尋找點(diǎn)位和資金，從建店、招聘人員到日常運(yùn)營等所有環(huán)節(jié)均由品牌總部統(tǒng)一管理。

簡而言之，就是“你出錢，我來管”，它比較適合以投資心態(tài)參與餐飲行業(yè)，而不打算親力親為的創(chuàng)業(yè)者。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

托管模式有著明顯的優(yōu)勢(shì)。比如，整個(gè)運(yùn)營流程由總部統(tǒng)一管理，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，能夠有效降低操作難度；“人、貨、場”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都由品牌方直接把控，對(duì)投資人來說門檻更低、省心不少；同時(shí)，這種模式也更容易實(shí)現(xiàn)門店的快速復(fù)制，適合有資源的投資人進(jìn)行規(guī)?；季帧?/p>

然而，正因?yàn)槭?ldquo;全托管”，加盟商對(duì)門店的實(shí)際運(yùn)營幾乎沒有話語權(quán)，也存在信息不對(duì)稱的風(fēng)險(xiǎn)。

有投資人就表示，托管模式下，建店成本、人力成本往往要更高，一定程度上壓縮了盈利空間，拉長了回本周期。

同時(shí)，由于門店完全由總部運(yùn)營，投資人無法培養(yǎng)自己的核心團(tuán)隊(duì)，也無法靈活調(diào)動(dòng)人員或調(diào)整策略，這對(duì)長期發(fā)展不利，也難以提升自身的管理能力。

因此，這類模式更適合那些追求穩(wěn)定回報(bào)、無意深度參與門店運(yùn)營的投資人。但與此同時(shí)，挑選一個(gè)真正靠譜的品牌也變得更加關(guān)鍵，難度更高。

投資人不僅要關(guān)注門店的實(shí)際經(jīng)營表現(xiàn)，更要深入考察品牌的合規(guī)能力以及整體運(yùn)營體系是否健全。畢竟，在“全托管”的模式下，投資成敗幾乎完全依賴于品牌方的誠信與實(shí)力。