在餐飲行業有句話，叫“得供應鏈者得天下”。然而，目前來說餐飲供應鏈仍是多數中大型餐企難啃的硬骨頭。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：曉蕓。

如果說營收業績和轉化率是餐企的上層建筑，那么餐飲供應鏈就是餐企發展的底層基礎。

近年來，餐飲門店連鎖化已成為餐飲行業發展的主流趨勢。與之相適應的是，餐飲供應鏈企業亦發生了深刻變革，正在從單一、傳統向綜合、智能方向轉變。

在一批餐飲供應鏈企業迅速崛起的同時，各大餐企也開始紛紛加強供應鏈建設，尋找新的發展突破口。

01 京東餐飲攜手美心，深度賦能餐飲供應鏈發展

紅餐網（ID：hongcan18）獲悉，9月14日，京東餐飲與美心簽署戰略合作協議。美心方面的相關負責人表示，此次簽約對雙方都具有里程碑式的意義。

據了解，美心作為大型餐飲集團之一，已經在行業深耕65載，至今已拓展近80個餐飲品牌，在中國大陸、中國香港、中國澳門和東南亞運營超過1800家高品質烘焙及餐飲門店。要支撐起如此龐大的餐飲集團，背后需要強大的供應鏈做后盾。為此，美心在積極打造自身供應鏈體系的同時，也在尋求更優的第三方合作平臺。

△美心與京東餐飲簽署戰略合作協議

此次和京東餐飲合作，美心可以依托京東餐飲平臺，打造從食材供應、倉儲物流到采購數字化運營管理等一體化的供應鏈解決方案，探索餐飲行業更優的供應鏈發展模式。

而京東餐飲作為京東零售集團的餐飲業務板塊，一直致力于為大中型品牌餐飲、社會團膳、酒店、企事業單位食堂及其他渠道提供定制服務及一站式供應鏈解決方案。

與美心達成合作，這同樣對京東餐飲增強品牌效應具有重要意義，對于其后續承接更多全國性連鎖也具有示范作用。

一個是久負盛名的餐飲集團，一個是最領先的數智化餐飲供應鏈平臺，它們的強強聯合必定能給餐飲行業帶來更長遠的良性發展。

02 供應鏈平臺那么多，美心為何選擇京東餐飲？

據《2021年中國餐飲供應鏈研究報告》顯示，近年來，無論上市公司還是非上市公司均在積極融資進行供應鏈布局，提高運營效率，優化產業流程。

對于中大型連鎖的餐飲品牌來說，隨著體量和影響力增加，對原材料的要求越來越高，這時候誰的供應鏈過硬，誰才有可能立于不敗之地。但是，自建供應鏈并非一件易事，除了需要巨大的資金投入，如何打通供應鏈的倉儲、物流等環節也是一大難題。

因此，出于對降低成本、提高品質等因素的考慮，大多數中大型連鎖餐飲會選擇與成熟的供應鏈企業合作，以便把更多的時間精力聚焦于企業運營管理及產品研發等方面。

美心負責人表示，美心之所以選擇與京東餐飲合作，除了京東餐飲在餐飲行業享有很高的知名度以及認可度外，最重要的一點是京東餐飲不僅可以通過數智化餐飲供應鏈幫助美心解決運營痛點，還能滿足其個性化需求，提供符合其發展的一站式供應鏈解決方案。

1.物流。

美心集團中國供應鏈總監張海楨表示，“美心集團在中國內地有14家餐飲品牌，遍布全國15個城市近260多家門店，經營涉及近5000個SKU，這樣的業務布局于現有供應鏈體系而言，是非常大的挑戰?！?/p>

而京東餐飲可以利用其自身的優勢，一站式滿足美心所有供應鏈的物流需求，幫助其優化庫存管理、減少運營成本、高效分配內部資源。

△京東餐飲的物流倉儲

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，京東餐飲聯合京東集團冷鏈物流首創“餐飲業務自營冷鏈B2B倉配體系”，在7大區域設置了7大倉，并通過《BRCGS S&D全球標準體系認證》，覆蓋全國24個三線以上城市，可以滿足京東零售集團自營冷鏈2B業務。

2.原材料。

對于像美心這類大型餐飲企業而言，旗下多品牌運作，涵蓋餐飲品類眾多，涉及到不同產地和品質的食材、調味料種類繁多。這就導致不同地區的原料采購價格差異大，而產地分散又造成了整合上的難度，加上產業鏈鏈條長，需要進行多層級的銷售，并且在傳統采購過程中可能存在配送損耗、分量不足等問題，這無形中又加大了企業的生產成本和運營成本。

除此之外，還無法準確地把握食材的新鮮性以及供給的穩定性。

△YAKINIKU LIKE中國內地首店

而有了京東餐飲，美心可以通過京東集團百萬級商品池及其它底層能力，為美心的核心采購鏈路提效提供底層基礎能力保障，還可以進一步優化用戶體驗，構建精準觸達體系，在合適的時間、通過適配的方式和策略進行用戶觸達，促進用戶轉化。

此外，在食安溯源上，京東餐飲會全程記錄食品從原料采購到用戶餐桌的全生命周期每個環節的重要數據，通過物聯網和區塊鏈技術，建立科技互信機制，保障數據的不可篡改和隱私保護性，可以實現全流程追溯，為商品全流通過程保駕護航。

3.金融。

重資產運營的餐飲行業從來不是好做的生意，原料、人工、房租及推廣營銷等支出都是餐飲人共同面對的痛點。這兩年，因為疫情的影響，很多餐企普遍面臨營收下降、毛利減少等壓力，部分餐飲企業因為現金流斷裂，最終遺憾退場。

作為一站式的專業餐飲供應鏈平臺，京東餐飲可以為客戶提供多種賬期方案的金融服務，包括信用賒購、賬期管理等模塊，可滿足餐飲企業多家門店統一付款的業務需求，以及為客戶提供的“先進貨，后付款”的便捷體驗，協助餐飲企業解決門店快速成長的過程中出現的資金緊張等問題。

△京東餐飲強大的后端

4.零售化。

《2020中國餐飲品牌力白皮書》提出，零售化是餐飲品牌“第二條曲線”。眾多頭部餐飲品牌均涉足零售領域，未來餐飲銷售渠道不再局限于線下餐飲門店；線上線下模式相結合，進行標準化、零售化的餐飲商品銷售是大勢所趨。

趨勢之下，作為一個擁有65年歷史的老牌餐飲集團，美心需要積極擁抱零售領域，用新零售思維重塑餐飲模式，并基于品牌沉淀與自有流量，將產品或食材轉變為零售形態進入市場，通過線上渠道的加持實現用戶的二次價值轉化和品牌跨渠道延伸，全面直接觸達海量消費者，提供線上銷售渠道轉化巨大銷售流量的機會，這也是美心最為看重的一點。

接下來，通過與京東餐飲的攜手合作，美心將在餐飲零售化、整合營銷等方面獲得更多解決方案。

03 深挖供應鏈，京東餐飲為餐企發展提供更多可能性

從連鎖餐飲發展的現狀來看，相較于國外，我國連鎖餐飲產業還處于初步階段，中大型連鎖餐飲企業社會分工理念意識薄弱，大型專業餐飲供應鏈服務企業十分稀缺。

正是看到了餐飲供應鏈市場的巨大前景和市場空白，京東餐飲憑借靈敏的商業嗅覺率先進軍餐飲供應鏈這一藍海市場。

作為最領先的餐飲數智化供應鏈，京東餐飲一直致力于幫助餐飲企業實現標準化、規模化發展，為全國餐飲品牌提供一站式全托類供應鏈解決方案。在京東餐飲服務的餐飲企業名單中，可以看到很多熟知的餐飲品牌，如局氣、豐茂烤串、將太無二、羲和餐飲等。

△局氣

京東餐飲整合行業上游全品類優質供應商資源及產地粗加工能力、銷地精加工能力，實現客戶分類、產品分級，打通餐飲行業從產地到餐桌全鏈路。實現餐飲行業非標產品標準化，經營數據可追溯，財務流程可合規，并利用數字化能力，解決行業痛點。利用京東集團金融及供應鏈優勢，為行業降本增效。促進餐飲零售化發展，為行業客戶創造規模效應。

而京東餐飲除了服務連鎖餐飲品牌外，也在不斷拓展其業務范圍，比如景區餐飲、酒店餐飲、自主經營餐飲門店、團膳餐飲業務等。

△京東餐飲的團膳餐飲業務

據了解，目前京東餐飲已經與全國近200家餐飲門店達成了深度合作，其中不乏有國內外優質的大型企業，在項目合作上更是傾力打造出多個行業內優秀的典型案例。

例如，2021年3月，京東餐飲與京津冀地區知名連鎖餐飲品牌局氣合作，合作半年內從準備運營、試運營到正式運營再到如今的深度合作，月供貨金額近千萬元，跑通了一站式全托供應鏈運行模式。

在團餐供應鏈方面，京東餐飲對接快客利、新又好等多家團膳運營商，打通了系統、平臺、金融等多個環節。

談及未來的目標規劃，京東餐飲負責人馬駿表示，未來，京東餐飲將攜手更多生態伙伴，針對不同場景打造有針對性的供應鏈新模式，提供一站式供應解決方案為餐飲企業轉型升級創造更大價值。

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注：本文配圖均由品牌方提供，紅餐網已獲授權。