資本推波助瀾，新老玩家跑馬圈地，面食賽道正處于前所未有的熱鬧階段，下一個餐飲巨無霸是否會從中誕生？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：洪君。

賣面的餐飲品牌成了資本爭相搶投的香餑餑，投資方出手之闊綽也令人震驚。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）不完全統(tǒng)計，今年以來至少有6家面食企業(yè)獲得融資，超10億元資金流入面食賽道。

一碗小小的面條怎么就成了資本熱投領(lǐng)域？面食賽道如今的市場格局又是怎樣的？瘋狂的“面條經(jīng)濟(jì)”，能否催生又一家餐飲上市公司？

△以上信息由紅餐網(wǎng)整合自公開資料

01 “池大魚小”，面食市場的誘惑

和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林是一個跨界創(chuàng)業(yè)者，在開面館前，他經(jīng)營著一家賣手機(jī)的知名連鎖店。

為什么干起了賣面的生意？2017年，李學(xué)林接受媒體專訪時是這樣回答的：

“全國有3萬多億的餐飲體量市場，面類占據(jù)了其中的8000億，且每年均呈兩位數(shù)的體量增長速度。和府計劃在2023年直營1000家門店，未來實(shí)現(xiàn)全球10001家門店。在這么大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模市場以及如此好的產(chǎn)業(yè)趨勢條件下，如果不能成功，那證明我們很無能！是我個人的恥辱！”

面食市場龐大的潛力，是大部分面食品牌老板創(chuàng)業(yè)的初衷。除了李學(xué)林，五爺拌面、遇見小面等品牌創(chuàng)始人都曾公開發(fā)聲，看好面食市場。

△和府撈面，圖片來源品牌官博

長期追逐“大市場、小品牌”的資本方，也將面食消費(fèi)視為“大市場”。

知名投資人、金沙江創(chuàng)投主管合伙人朱嘯虎就說，“面是一個特別好的品類，中國能開萬家店的品類不多，面算是一個”。

棋盤資本創(chuàng)始人馬宏某種程度上也認(rèn)同朱嘯虎的觀點(diǎn)，在他看來，面食容易標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制，夸張一點(diǎn)說，只要給它錢，它就可以迅速擴(kuò)張。

作為國人鐘愛且高頻消費(fèi)的大眾美食，面食確實(shí)是當(dāng)之無愧的大消費(fèi)市場。

紅餐品牌研究院收錄的數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐的門店總數(shù)占餐飲門店總數(shù)的44.3%，牢牢占據(jù)著數(shù)量第一的位置，而粉面是餐飲小吃快餐品類的第一大細(xì)分品類，門店數(shù)占比 20.8%，超過米飯快餐 19.1% 的占比。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

具體到門店數(shù)量和分布來看，2020年國內(nèi)在營業(yè)中的粉面門店就約有40萬家，遍布國內(nèi)各個角落，門店數(shù)最多的10 大城市分別是深圳、上海、北京、蘇州、廣州、西安、成都、鄭州、重慶、武漢。

一位不愿具名的資深餐飲人士表示，隨著中國餐飲大盤的逐漸壯大，以及連鎖化、數(shù)字化的進(jìn)一步發(fā)展，“大賽道，有品類，無品牌”的面食市場還蘊(yùn)藏著巨大的增長空間。

華映資本創(chuàng)始管理合伙人熊向東也贊同這個觀點(diǎn)，他曾對外直言，中國餐飲市場 “池大魚小”，面食品類與火鍋、燒烤、米飯等均為全國性的餐飲大品類，具有廣闊的全國連鎖化發(fā)展前景。

在巨大的市場誘惑下，除了聞風(fēng)而來的資本，賽道上的新老玩家也都在想方設(shè)法分一杯羹。

02 前仆后繼，新老玩家角逐

面食賽道一直不缺品牌玩家，在它們當(dāng)中，甚至早已跑出了上市企業(yè)。

2007年，主打日式拉面的味千拉面在香港上市，風(fēng)光無兩。上市當(dāng)年，創(chuàng)始人潘慰便憑借60億元的身家排在了《胡潤餐飲富豪榜》首位。

這家很早就擁有超500家門店、一度風(fēng)靡中國快餐業(yè)的企業(yè)，如今仍然健在，只是2011年“骨湯門”過后便高光不在了。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，味千拉面收入18.21億元，同比減少29%；凈利潤-7786.8萬元，同比上年減少了149.8%，連續(xù)4年下滑。

△味千拉面，圖片來源：品牌供圖

不過，雖然業(yè)績持續(xù)表現(xiàn)不佳，但味千拉面目前仍擁有近800家門店，成熟的商業(yè)模式以及完善的供應(yīng)鏈在行業(yè)中仍具備一定的競爭力。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，近幾年，味千拉面也在不停謀變，包括升級門店、發(fā)力外賣、零售等其他業(yè)務(wù)，但比較遺憾的是，目前來看，各個舉措都收效甚微。

除了味千拉面外，另一家賣“拉面”且相對資深的連鎖企業(yè)是東方宮。

東方宮成立于2000年，是今年大熱的蘭州牛肉拉面品類的老牌玩家。2015年高峰時期時，東方宮在全國的門店也曾去到350多家。

不過目前，據(jù)紅餐品牌研究院收錄的數(shù)據(jù)顯示，東方宮在營的門店僅余160家左右。短短幾年間，東方宮的門店數(shù)量收縮嚴(yán)重，品牌整體發(fā)展較緩慢，勢能并不太樂觀。

資深玩家還有創(chuàng)辦了40多年的李先生牛肉面大王。

資本推崇標(biāo)準(zhǔn)化，而李先生牛肉面大王在國內(nèi)快餐還處于手工作坊時代時就開始了標(biāo)準(zhǔn)化探索，實(shí)現(xiàn)了面粉、牛肉等面食材料的標(biāo)準(zhǔn)化，并憑此快速擴(kuò)張。

△李先生牛肉面大王，圖片來源：品牌供圖

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，目前李先生牛肉面大王已經(jīng)在全國已經(jīng)布局了近800家門店，在北京、河北多地?fù)碛写笮同F(xiàn)代化中央工廠。

近兩年，伴隨著消費(fèi)市場的變化，李先生牛肉面大王也頻頻釋放出升級信號，包括嘗試從快餐向輕正餐轉(zhuǎn)型，打造多場景、全時段門店；引入數(shù)字化管控體系；創(chuàng)立子品牌牛叨等。

值得一提的是，在李先生牛肉面大王、味千拉面等老牌玩家轉(zhuǎn)型謀變之時，本身就孕育于新消費(fèi)市場的“年輕一代”已經(jīng)強(qiáng)勢崛起。

其中，最被資本寄予厚望的遇見小面和和府撈面，則分別代表了新面館的兩種主流玩法和模式。

主打重慶小面的遇見小面，強(qiáng)調(diào)“在一厘米的寬度上做一公里的深度”，聚焦超級品牌和品類，切入大眾化簡快餐市場，客單價在30元左右，標(biāo)準(zhǔn)店面大都在150平米左右，在擴(kuò)張模式上是直營和特許經(jīng)營兩條腿走路。

△遇見小面，圖片來源：品牌供圖

憑借相對較輕的模式，2019年底，遇見小面開始以每年翻倍的速度擴(kuò)張，目前門店數(shù)接近150家。前不久，遇見小面連續(xù)獲得2輪融資，在資本的猛推下，更是喊出了“3年內(nèi)突破1000家門店”的口號。

和遇見小面擁有明確的產(chǎn)品母體不同，和府撈面主打的則是“書房撈面”這樣一種生活方式，高格調(diào)、重場景、高客單，錨定的是高端簡快餐市場。在擴(kuò)張模式上，重金押注供應(yīng)鏈，走重資產(chǎn)的直營模式。

公開數(shù)據(jù)顯示，目前和府撈面已經(jīng)在全國鋪設(shè)了超340家直營門店，除了面館外，還布局了火鍋、小酒館等店型，朝多品牌、集團(tuán)化發(fā)展。

除了遇見小面、和府撈面，表現(xiàn)比較惹眼的新勢力還有五爺拌面、陳香貴、張拉拉等。

△陳香貴蘭州牛肉面，圖片來源：田源供圖

陳香貴剛剛完成新一輪過億融資，這家蘭州牛肉面館已經(jīng)在上海、蘇州、南京等地開出了超50家門店。30元左右的客單價，年輕化的店面，現(xiàn)代化的經(jīng)營管理，與街邊傳統(tǒng)蘭州牛肉面館差異化的模式，讓它獲得了眾多投資人以及消費(fèi)者的歡心。

五爺拌面主打拌面，模式和一眾新派面館大同小異，品牌升級，產(chǎn)品升級，門店環(huán)境升級，標(biāo)準(zhǔn)化后快速連鎖擴(kuò)張，創(chuàng)立短短3年多時間就在全國開出了700多家門店。

03 新餐飲巨無霸即將誕生？眾說紛紜

新老玩家跑馬圈地，資本推波助瀾，沸騰的“面條經(jīng)濟(jì)”能催生下一個餐飲“巨無霸”嗎？

對于這個問題，至今仍眾說紛紜。已經(jīng)身在局中的資本方和面食玩家們顯然都懷抱憧憬。

遇見小面創(chuàng)始人宋奇和和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林都在不同場合提過要做“中國的麥當(dāng)勞”。

近日，宋奇接受媒體采訪時坦言，自己其實(shí)也在思考，面食會不會在一陣熱潮之后一地雞毛。而他的觀點(diǎn)是，當(dāng)下是面館發(fā)展的好時代，在資本加持下，新面館行業(yè)極有可能跑出有全球影響力的連鎖品牌。

“中國餐飲即將接近6萬億元的市場規(guī)模，理論上應(yīng)該有600個上市連鎖品牌。如果我們把這600家拆分成100個品牌，比如說燒烤、火鍋、粥、粉、面、飯，平均每個品類有6家上市公司。像面館這種更基礎(chǔ)的它就不應(yīng)該是6家，它應(yīng)該是16家。”

△圖片來源：遇見小面

投資機(jī)構(gòu)百福控股早在2016年就已經(jīng)開始關(guān)注面食賽道，并投資了遇見小面。

其CEO王小龍接受紅餐網(wǎng)采訪時表示，整個中國餐飲市場正在加速進(jìn)入品牌化、連鎖化時代，而面食賽道在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化以及市場空間上的優(yōu)勢比較突出，也沒有產(chǎn)生絕對領(lǐng)先的巨頭。

“大江大河必有大魚，市場機(jī)會確實(shí)是存在的，特別是一些有廣闊市場的子品類，會跑出一些大品牌。”

王小龍預(yù)判，大量人才和資本的涌入會加速品牌規(guī)模化發(fā)展的進(jìn)程，面食賽道短中期就會出現(xiàn)你追我趕、百家爭鳴的景象。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

一部分沒有置身這波浪潮的“旁觀”人士也認(rèn)可面食市場的品牌化潛力。

和智投資董事長陳智鵬向紅餐網(wǎng)分析稱，面食快餐具有三個優(yōu)勢：

第一，SKU相對較少，容易標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈搭建也較為快速；第二，快餐是剛需，而面食受眾極廣，幾乎不受地域和人群的限制；第三，單店投資相對較輕，無論直營開店還是開放加盟都容易上規(guī)模，這樣的土壤一定會誕生連鎖巨無霸。

陳智鵬認(rèn)為，如果一個品牌，能開穩(wěn)1000家店以上，并且出品恒定在平均水平之上，就有可能脫穎而出，成為新的巨無霸。

“無論是過去的巨頭比如味千拉面，還是如今新生的年輕品牌，只要能擁抱時代變革，順應(yīng)趨勢發(fā)展，都有可能成為新時代的標(biāo)桿面食餐飲品牌。”

△圖片來源：五爺拌面

當(dāng)然，在唱好的聲音之外，也有部分人士仍持謹(jǐn)慎態(tài)度。

盛景嘉成母基金合伙人湯明磊就相對更理性，他表示，面食賽道品牌化有兩類機(jī)會，一類是購物中心高客單價的直營連鎖，一類是街邊社區(qū)低客單價的加盟托管連鎖，一個拼的是品牌溢價，一個拼的是供應(yīng)鏈，核心都是開店能力。

一位不愿具名的餐飲分析人士也持類似的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，面食賽道要誕生破千店規(guī)模的連鎖企業(yè)，恐怕沒有那么容易。

“首先，前車之鑒擺在那里，味千拉面先后三次發(fā)布了‘千店計劃’，至今也沒有達(dá)成。其次，餐飲企業(yè)大都面臨‘規(guī)模詛咒’，一旦門店數(shù)量上去了，就會出現(xiàn)食安、管控等問題，制約進(jìn)一步的發(fā)展。前不久，和府撈面剛剛曝出食安事件，以后我們可能還會經(jīng)常看到類似的報道。”

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

另一位同樣不愿具名的投資人士則道出了另一個擔(dān)憂。他直言，如果只是以單店模型亮眼的收益乘以未來店面總數(shù)，來判斷面館企業(yè)的估值，再以此找投資人入局，擊鼓傳花，最終就會出現(xiàn)很大的泡沫。

“面食標(biāo)準(zhǔn)化的空間確實(shí)很大，但是面館到底值多少錢？面食市場是不是有機(jī)會出現(xiàn)百億估值的公司，現(xiàn)在還很難說。”

在他看來，一味地講故事，依賴奇思妙想的商業(yè)模式和概念放大品牌效應(yīng)，是做不長久的，更加不可能做大。