本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：王星。

前些年，“互聯網+”席卷眾多傳統行業，并逐漸成為推動其快速運轉及變革的基礎設施，其中就包括餐飲行業。

艾媒咨詢統計數據顯示，2020年有20.3%的餐飲商家將“轉型升級”定為企業首要解決的問題。期間，外賣平臺、微信小程序、餐飲平臺、餐飲企業以及第三方SaaS服務商等協同探索，在會員運營、外賣運營以及新零售等多維度嘗試推動餐飲行業的數字化發展。

△連鎖企業全域數字化基礎設施藍圖

頭部品牌深入探索，

餐飲業數字化進程加速

借助互聯網以及移動互聯網等基礎設施的普及，餐飲業正加速在線上化和數字化方面的“轉型升級”。

據紅餐網（ID：hongcan18）觀察，數字化已經成為眾多餐飲品牌反脆弱能力的重要一環。

以潮汕牛肉火鍋品牌左庭右院為例，借助數字化賦能，左庭右院在會員運營、餐飲電商等領域都取得了不錯的成績。

在會員運營上，左庭右院通過微盟智慧餐飲旗下雅座會員解決方案，上線“開卡有禮”活動，顧客進店注冊會員即可領取“驚喜紅包”抵扣當餐消費，成功將線下客流轉化為私域會員，再通過定期發放“會員專屬優惠”，推廣“會員積分抽獎”活動，牢牢綁定會員復購，將“頭回客”變為“回頭客”，成功積累會員超300萬人。

△圖片來源：左庭右院鮮牛肉火鍋

借助私域會員體量，去年年底，左庭右院還上線了小程序會員商城，商城上線首月銷售額突破60萬元，開辟了新的營收渠道，逐漸實現品牌優勢的最大化。

同時期，左庭右院也通過小程序消息模版向近3個月內有過消費行為的會員，推送“招牌產品牛雜包20元代金券”，活動上線7天，累計領券用戶高達18萬人，帶動銷售額超10萬元，成功盤活了私域會員。

不僅是餐飲品牌自身在數字化上深入探索，近期資本對餐飲行業的“虎視眈眈”，也從側面印證了數字化在行業的快速發展。

紅餐網（ID：hongcan18）分析發現，近一年拿到融資的品牌多為新型餐飲，他們的共同點是面向新消費人群，在注重產品基礎上，著重運營線上化的會員關系；有些拿到融資的品牌甚至是先開始進行數字化基礎設施的搭建，再開始品牌的連鎖化運營，這與傳統餐飲有了本質上的區別。

顯然，互聯網數字化，已成為餐飲企業的一門“必修課”。雖然大部分餐企還不能完全掌握數字化運營，但消費者的就餐消費習慣已徹底改變，用數字化營銷觸達顧客，進行深度運營，已經變得特別重要。

△圖片來源：左庭右院鮮牛肉火鍋

一位行業資深投資人在接受紅餐網采訪時說，單個企業是國家經濟的最基本組成單位，餐飲企業追趕上數字化、互聯網化的發展浪潮，完成數字化轉型才能在未來形成行業發展的內核力。

“當前餐飲業仍處于數字化的初級探索階段，大量的傳統餐飲企業將面臨數字化轉型的艱難決策。而對數字化的理解和認知普遍不足，則是行業轉型的一大難點。”

微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱對此有相似的判斷，“行業對數字化的討論聲音過高，說明大家對這件事的認知還不夠，這會是一個漫長的過程”。

白昱表示，很多餐飲老板在店里連了網，裝了收銀系統或者會員系統，就認為自己實現了數字化，或者有了數據就認為實現了數字化，這些其實都是誤區，但這也是認知和技術不斷發展的必經階段。

“我認為，數字化至少要經歷幾個發展階段，第一信息化工具的部署，第二數據的沉淀和打通，第三對數據進行運營管理，讓數據產生價值。只有讓數據產生價值，不斷給企業的經營賦能、反饋成解決方案，才算是真正實現了數字化。”

“三店一體”解決方案，

全鏈路助力餐企數字化落地實操

資料顯示，數字化轉型（Digital transformation）是開發數字化技術及支持能力以新建一個富有活力的數字化商業模式。需要一個企業對其業務進行系統性的、徹底的重新定義——不僅僅是IT，而是對組織活動、流程、業務模式和員工能力的方方面面進行重新定義的時候，成功才會得以實現。

白昱認為，餐飲管理者對數字化認知的參差不齊是企業實現數字化轉型的最大難點。

“如果管理者不能從數字化作為企業基礎設施的本質層面出發思考問題，而僅僅認為數字化是為了降本增效，忽略了其應對風險的本質，導致短期內難以達成降本增效的目標，將會在迷途中苦苦思索，甚至對數字化本身產生懷疑。”

為了幫助餐飲企業在不同認知的情況下，順利實現數字化的落地實操，微盟智慧餐飲在去年提出了“三店一體解決方案”。

所謂“三店一體”（堂食+外賣+商城），是微盟智慧餐飲為餐飲行業量身打造的數字化解決方案，解決了因不同供應商把流量和數據割裂，堂食、外賣、商城沒有一體化的會員數據，而無法形成完整私域流量系統的行業痛點。

△微盟智慧餐飲打造的三店一體全域運營矩陣

微盟智慧餐飲希望通過“三店一體”解決方案，幫助餐飲企業將應用場景進行數字化整合，打通全渠道會員數據，賦能餐飲企業全鏈路數字化升級，有效解決目前餐飲企業數據分散、多系統獨立運營無法形成合力等問題，并以私域運營為抓手，助力企業形成“全渠道引流——高效獲客——精準轉化”的私域增長鏈路。

前文提到的左庭右院以及五芳齋、巴依老爺、耶里夏麗、金鼎軒等餐飲企業在堂食會員、外賣運營及新零售等方面的數字化探索，均應用了微盟智慧餐飲的雅座會員解決方案或三店一體解決方案。

△圖片來源：巴依老爺

白昱接受紅餐網專訪時表示，今年，在三店一體解決方案基礎上，微盟智慧餐飲更加強調運營服務，通過“工具+運營”，助力有需求的餐飲企業真正實現數字化基礎設施的搭建和有效運營。

其中，“工具”（一體化的智能系統）是實現數字化的必要條件，而專業的“運營”則是充分條件。

事實上，所有企業在完成數字化后都會成長為一個互聯網企業，和傳統企業最大的區別就是能否把工具和技術用在滿足會員和用戶需求上，強調依賴新技術不斷迭代企業交付用戶需求的能力。

比如天貓或者京東，用戶只要登錄APP，它就知道誰來了，背后的大數據就圍繞著用戶計算，所以數字化的核心就是能夠根據用戶的需求想你所想，急你所急。

白昱強調，奈雪的茶、喜茶等新興品牌，在數字化能力上就在往這個方向靠攏。在三店一體時代下，餐飲企業一定要把到店的客人發展成門店的會員，轉化為私域流量，幫助門店提升業績，培養忠誠度。

△餐飲行業私域運營變現體系

“微盟智慧餐飲在提供一體化工具基礎上，專業化的運營服務可以讓企業會員的價值實現最大化，讓私域流量變現和增值價值最大化。”

白昱告訴紅餐網，微盟智慧餐飲的三店一體解決方案，深刻理解餐飲企業發展過程中的復雜性，所以會給到商家、企業不同的選擇方案，或者說商家可以選擇三步走。

第一，微盟智慧餐飲不是單純的軟件提供商，而是專業的數字化運營者。如果商家已經有了數字化的供應商，可以從堂食、外賣或者商城的某一個方面，切入“三店一體”解決方案。可以把這一步看作1.0，目的是幫助商家驗證微盟智慧餐飲解決方案的有效性。

第二，商家切實體驗到價值或者運營效果后，可以考慮2.0，淘汰掉一些落伍的服務商。比如會員升級，微盟智慧餐飲現在主要以企微助手為工具去做會員運營，因為不僅能夠連通微盟微商城、智慧零售、智慧餐飲等解決方案，還可以構建以企業為中心的數據生態，以數據驅動“千人千面”自動化營銷。

第三，微盟智慧餐飲一體化的三店一體解決方案，即全鏈路的幫助企業實現數字化運營，讓智慧餐飲變得常態化、精細化，覆蓋用戶全生命周期管理，從流量變留量；也幫助企業真正的讓數字化能力如傳統企業生態中的“水電”一樣，變成必備的基礎設施。

《2021智慧餐飲數字化指數報告》首發

賦能行業認知

為了幫助行業更全面、深度的認知數字化的趨勢及價值，7月20日，微盟智慧餐飲還聯合騰訊智慧零售、漢源餐飲教育等，在成都舉辦了“數字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇。

論壇上，《2021智慧餐飲數字化指數報告》（下稱報告）首次發布，引發關注。

△《2021智慧餐飲數字化指數報告》發布儀式

白昱在對紅餐網做亮點解讀時表示，《報告》以翔實的圖表和實操案例，系統分析中國餐飲行業的現狀和未來，深挖“后疫”時代餐飲數字化新趨勢，為餐飲行業從業者提供具有前瞻性的預測，幫助餐飲人了解行業大勢，明確自身定位，做出經營決策。

紅餐網分析，報告中的三大板塊值得深入研讀：

• 其一，全面的數據分析。報告覆蓋了600個城市、上百萬商戶門店的真實數據，經過智慧化的分層、分維度總結，呈現給讀者和行業人士；

• 其二，權威的市場洞察。報告集合了多名餐飲行業權威專家以及知名餐飲品牌創始人的干貨文章，解讀餐飲數字化升級新趨勢，文章總結了企業運營中的方法論以及實踐認知，代表了行業在運營、管理上的高水平；

• 其三，落地的實操方法。報告基于去年疫情中的數據以及運營實操案例，深度剖析品牌私域增長新路徑，破解餐飲數字化經營密碼。

白昱強調，報告發布的核心是希望通過行業的視角反映企業成長的規律，給到餐飲人一些思考的機會，借助案例的分享提升行業在私域建設進程中的能力，讓整個行業的建設變成可持續的、健康發展的態勢。

紅餐網創始人陳洪波在報告推薦語中也講到，改革開放以來，中國餐飲業一直處于高速發展的狀態，但是整體發展模式相對粗放，發展水平參差不齊。

2020年，疫情把中國餐飲業“大而不強”的弱點充分暴露，不少業內有識之士開始倡導精細化運營，而數字化正是實現精細化運營的重要前提。

可以預見，如何正確擁抱數字化理念、用好數字化工具、掌握數字化運營能力，是每個餐飲企業都要面對的必修課。《報告》在這樣的背景下推出，對行業的價值也不言而喻。

當前，我國已經邁進第二個百年奮斗目標的征程中，餐飲行業正在實施一場由內向外的數字化變革，企業尤其是傳統的餐飲企業正在迎來啄喙斷爪般、困境與機遇并存的全新發展階段。

紅餐網認為，餐飲的數字化轉型升級不僅僅是企業和品牌的個體行為，類似微盟智慧餐飲等企業的解決方案以及行研報告，都是對行業數字化革命的有益探索，餐飲行業的數字化變革也必將融入經濟社會整體發展新浪潮、新征程。

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