本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：王星。

前些年，“互聯(lián)網(wǎng)+”席卷眾多傳統(tǒng)行業(yè)，并逐漸成為推動其快速運轉(zhuǎn)及變革的基礎(chǔ)設(shè)施，其中就包括餐飲行業(yè)。

艾媒咨詢統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年有20.3%的餐飲商家將“轉(zhuǎn)型升級”定為企業(yè)首要解決的問題。期間，外賣平臺、微信小程序、餐飲平臺、餐飲企業(yè)以及第三方SaaS服務(wù)商等協(xié)同探索，在會員運營、外賣運營以及新零售等多維度嘗試推動餐飲行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

△連鎖企業(yè)全域數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施藍圖

頭部品牌深入探索，

餐飲業(yè)數(shù)字化進程加速

借助互聯(lián)網(wǎng)以及移動互聯(lián)網(wǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施的普及，餐飲業(yè)正加速在線上化和數(shù)字化方面的“轉(zhuǎn)型升級”。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察，數(shù)字化已經(jīng)成為眾多餐飲品牌反脆弱能力的重要一環(huán)。

以潮汕牛肉火鍋品牌左庭右院為例，借助數(shù)字化賦能，左庭右院在會員運營、餐飲電商等領(lǐng)域都取得了不錯的成績。

在會員運營上，左庭右院通過微盟智慧餐飲旗下雅座會員解決方案，上線“開卡有禮”活動，顧客進店注冊會員即可領(lǐng)取“驚喜紅包”抵扣當(dāng)餐消費，成功將線下客流轉(zhuǎn)化為私域會員，再通過定期發(fā)放“會員專屬優(yōu)惠”，推廣“會員積分抽獎”活動，牢牢綁定會員復(fù)購，將“頭回客”變?yōu)椤盎仡^客”，成功積累會員超300萬人。

△圖片來源：左庭右院鮮牛肉火鍋

借助私域會員體量，去年年底，左庭右院還上線了小程序會員商城，商城上線首月銷售額突破60萬元，開辟了新的營收渠道，逐漸實現(xiàn)品牌優(yōu)勢的最大化。

同時期，左庭右院也通過小程序消息模版向近3個月內(nèi)有過消費行為的會員，推送“招牌產(chǎn)品牛雜包20元代金券”，活動上線7天，累計領(lǐng)券用戶高達18萬人，帶動銷售額超10萬元，成功盤活了私域會員。

不僅是餐飲品牌自身在數(shù)字化上深入探索，近期資本對餐飲行業(yè)的“虎視眈眈”，也從側(cè)面印證了數(shù)字化在行業(yè)的快速發(fā)展。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）分析發(fā)現(xiàn)，近一年拿到融資的品牌多為新型餐飲，他們的共同點是面向新消費人群，在注重產(chǎn)品基礎(chǔ)上，著重運營線上化的會員關(guān)系；有些拿到融資的品牌甚至是先開始進行數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的搭建，再開始品牌的連鎖化運營，這與傳統(tǒng)餐飲有了本質(zhì)上的區(qū)別。

顯然，互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化，已成為餐飲企業(yè)的一門“必修課”。雖然大部分餐企還不能完全掌握數(shù)字化運營，但消費者的就餐消費習(xí)慣已徹底改變，用數(shù)字化營銷觸達顧客，進行深度運營，已經(jīng)變得特別重要。

△圖片來源：左庭右院鮮牛肉火鍋

一位行業(yè)資深投資人在接受紅餐網(wǎng)采訪時說，單個企業(yè)是國家經(jīng)濟的最基本組成單位，餐飲企業(yè)追趕上數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)化的發(fā)展浪潮，完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型才能在未來形成行業(yè)發(fā)展的內(nèi)核力。

“當(dāng)前餐飲業(yè)仍處于數(shù)字化的初級探索階段，大量的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型的艱難決策。而對數(shù)字化的理解和認知普遍不足，則是行業(yè)轉(zhuǎn)型的一大難點?！?/p>

微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱對此有相似的判斷，“行業(yè)對數(shù)字化的討論聲音過高，說明大家對這件事的認知還不夠，這會是一個漫長的過程”。

白昱表示，很多餐飲老板在店里連了網(wǎng)，裝了收銀系統(tǒng)或者會員系統(tǒng)，就認為自己實現(xiàn)了數(shù)字化，或者有了數(shù)據(jù)就認為實現(xiàn)了數(shù)字化，這些其實都是誤區(qū)，但這也是認知和技術(shù)不斷發(fā)展的必經(jīng)階段。

“我認為，數(shù)字化至少要經(jīng)歷幾個發(fā)展階段，第一信息化工具的部署，第二數(shù)據(jù)的沉淀和打通，第三對數(shù)據(jù)進行運營管理，讓數(shù)據(jù)產(chǎn)生價值。只有讓數(shù)據(jù)產(chǎn)生價值，不斷給企業(yè)的經(jīng)營賦能、反饋成解決方案，才算是真正實現(xiàn)了數(shù)字化?！?/p>

“三店一體”解決方案，

全鏈路助力餐企數(shù)字化落地實操

資料顯示，數(shù)字化轉(zhuǎn)型（Digital transformation）是開發(fā)數(shù)字化技術(shù)及支持能力以新建一個富有活力的數(shù)字化商業(yè)模式。需要一個企業(yè)對其業(yè)務(wù)進行系統(tǒng)性的、徹底的重新定義——不僅僅是IT，而是對組織活動、流程、業(yè)務(wù)模式和員工能力的方方面面進行重新定義的時候，成功才會得以實現(xiàn)。

白昱認為，餐飲管理者對數(shù)字化認知的參差不齊是企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的最大難點。

“如果管理者不能從數(shù)字化作為企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的本質(zhì)層面出發(fā)思考問題，而僅僅認為數(shù)字化是為了降本增效，忽略了其應(yīng)對風(fēng)險的本質(zhì)，導(dǎo)致短期內(nèi)難以達成降本增效的目標(biāo)，將會在迷途中苦苦思索，甚至對數(shù)字化本身產(chǎn)生懷疑?！?/p>

為了幫助餐飲企業(yè)在不同認知的情況下，順利實現(xiàn)數(shù)字化的落地實操，微盟智慧餐飲在去年提出了“三店一體解決方案”。

所謂“三店一體”（堂食+外賣+商城），是微盟智慧餐飲為餐飲行業(yè)量身打造的數(shù)字化解決方案，解決了因不同供應(yīng)商把流量和數(shù)據(jù)割裂，堂食、外賣、商城沒有一體化的會員數(shù)據(jù)，而無法形成完整私域流量系統(tǒng)的行業(yè)痛點。

△微盟智慧餐飲打造的三店一體全域運營矩陣

微盟智慧餐飲希望通過“三店一體”解決方案，幫助餐飲企業(yè)將應(yīng)用場景進行數(shù)字化整合，打通全渠道會員數(shù)據(jù)，賦能餐飲企業(yè)全鏈路數(shù)字化升級，有效解決目前餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)分散、多系統(tǒng)獨立運營無法形成合力等問題，并以私域運營為抓手，助力企業(yè)形成“全渠道引流——高效獲客——精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化”的私域增長鏈路。

前文提到的左庭右院以及五芳齋、巴依老爺、耶里夏麗、金鼎軒等餐飲企業(yè)在堂食會員、外賣運營及新零售等方面的數(shù)字化探索，均應(yīng)用了微盟智慧餐飲的雅座會員解決方案或三店一體解決方案。

△圖片來源：巴依老爺

白昱接受紅餐網(wǎng)專訪時表示，今年，在三店一體解決方案基礎(chǔ)上，微盟智慧餐飲更加強調(diào)運營服務(wù)，通過“工具+運營”，助力有需求的餐飲企業(yè)真正實現(xiàn)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的搭建和有效運營。

其中，“工具”（一體化的智能系統(tǒng)）是實現(xiàn)數(shù)字化的必要條件，而專業(yè)的“運營”則是充分條件。

事實上，所有企業(yè)在完成數(shù)字化后都會成長為一個互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，和傳統(tǒng)企業(yè)最大的區(qū)別就是能否把工具和技術(shù)用在滿足會員和用戶需求上，強調(diào)依賴新技術(shù)不斷迭代企業(yè)交付用戶需求的能力。

比如天貓或者京東，用戶只要登錄APP，它就知道誰來了，背后的大數(shù)據(jù)就圍繞著用戶計算，所以數(shù)字化的核心就是能夠根據(jù)用戶的需求想你所想，急你所急。

白昱強調(diào)，奈雪的茶、喜茶等新興品牌，在數(shù)字化能力上就在往這個方向靠攏。在三店一體時代下，餐飲企業(yè)一定要把到店的客人發(fā)展成門店的會員，轉(zhuǎn)化為私域流量，幫助門店提升業(yè)績，培養(yǎng)忠誠度。

△餐飲行業(yè)私域運營變現(xiàn)體系

“微盟智慧餐飲在提供一體化工具基礎(chǔ)上，專業(yè)化的運營服務(wù)可以讓企業(yè)會員的價值實現(xiàn)最大化，讓私域流量變現(xiàn)和增值價值最大化?！?/p>

白昱告訴紅餐網(wǎng)，微盟智慧餐飲的三店一體解決方案，深刻理解餐飲企業(yè)發(fā)展過程中的復(fù)雜性，所以會給到商家、企業(yè)不同的選擇方案，或者說商家可以選擇三步走。

第一，微盟智慧餐飲不是單純的軟件提供商，而是專業(yè)的數(shù)字化運營者。如果商家已經(jīng)有了數(shù)字化的供應(yīng)商，可以從堂食、外賣或者商城的某一個方面，切入“三店一體”解決方案?？梢园堰@一步看作1.0，目的是幫助商家驗證微盟智慧餐飲解決方案的有效性。

第二，商家切實體驗到價值或者運營效果后，可以考慮2.0，淘汰掉一些落伍的服務(wù)商。比如會員升級，微盟智慧餐飲現(xiàn)在主要以企微助手為工具去做會員運營，因為不僅能夠連通微盟微商城、智慧零售、智慧餐飲等解決方案，還可以構(gòu)建以企業(yè)為中心的數(shù)據(jù)生態(tài)，以數(shù)據(jù)驅(qū)動“千人千面”自動化營銷。

第三，微盟智慧餐飲一體化的三店一體解決方案，即全鏈路的幫助企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化運營，讓智慧餐飲變得常態(tài)化、精細化，覆蓋用戶全生命周期管理，從流量變留量；也幫助企業(yè)真正的讓數(shù)字化能力如傳統(tǒng)企業(yè)生態(tài)中的“水電”一樣，變成必備的基礎(chǔ)設(shè)施。

《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》首發(fā)

賦能行業(yè)認知

為了幫助行業(yè)更全面、深度的認知數(shù)字化的趨勢及價值，7月20日，微盟智慧餐飲還聯(lián)合騰訊智慧零售、漢源餐飲教育等，在成都舉辦了“數(shù)字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇。

論壇上，《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》（下稱報告）首次發(fā)布，引發(fā)關(guān)注。

△《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》發(fā)布儀式

白昱在對紅餐網(wǎng)做亮點解讀時表示，《報告》以翔實的圖表和實操案例，系統(tǒng)分析中國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和未來，深挖“后疫”時代餐飲數(shù)字化新趨勢，為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供具有前瞻性的預(yù)測，幫助餐飲人了解行業(yè)大勢，明確自身定位，做出經(jīng)營決策。

紅餐網(wǎng)分析，報告中的三大板塊值得深入研讀：

• 其一，全面的數(shù)據(jù)分析。報告覆蓋了600個城市、上百萬商戶門店的真實數(shù)據(jù)，經(jīng)過智慧化的分層、分維度總結(jié)，呈現(xiàn)給讀者和行業(yè)人士；

• 其二，權(quán)威的市場洞察。報告集合了多名餐飲行業(yè)權(quán)威專家以及知名餐飲品牌創(chuàng)始人的干貨文章，解讀餐飲數(shù)字化升級新趨勢，文章總結(jié)了企業(yè)運營中的方法論以及實踐認知，代表了行業(yè)在運營、管理上的高水平；

• 其三，落地的實操方法。報告基于去年疫情中的數(shù)據(jù)以及運營實操案例，深度剖析品牌私域增長新路徑，破解餐飲數(shù)字化經(jīng)營密碼。

白昱強調(diào)，報告發(fā)布的核心是希望通過行業(yè)的視角反映企業(yè)成長的規(guī)律，給到餐飲人一些思考的機會，借助案例的分享提升行業(yè)在私域建設(shè)進程中的能力，讓整個行業(yè)的建設(shè)變成可持續(xù)的、健康發(fā)展的態(tài)勢。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在報告推薦語中也講到，改革開放以來，中國餐飲業(yè)一直處于高速發(fā)展的狀態(tài)，但是整體發(fā)展模式相對粗放，發(fā)展水平參差不齊。

2020年，疫情把中國餐飲業(yè)“大而不強”的弱點充分暴露，不少業(yè)內(nèi)有識之士開始倡導(dǎo)精細化運營，而數(shù)字化正是實現(xiàn)精細化運營的重要前提。

可以預(yù)見，如何正確擁抱數(shù)字化理念、用好數(shù)字化工具、掌握數(shù)字化運營能力，是每個餐飲企業(yè)都要面對的必修課?！秷蟾妗吩谶@樣的背景下推出，對行業(yè)的價值也不言而喻。

當(dāng)前，我國已經(jīng)邁進第二個百年奮斗目標(biāo)的征程中，餐飲行業(yè)正在實施一場由內(nèi)向外的數(shù)字化變革，企業(yè)尤其是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)正在迎來啄喙斷爪般、困境與機遇并存的全新發(fā)展階段。

紅餐網(wǎng)認為，餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級不僅僅是企業(yè)和品牌的個體行為，類似微盟智慧餐飲等企業(yè)的解決方案以及行研報告，都是對行業(yè)數(shù)字化革命的有益探索，餐飲行業(yè)的數(shù)字化變革也必將融入經(jīng)濟社會整體發(fā)展新浪潮、新征程。

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