疫情反撲波及廣州全城，各區陸續禁止餐飲店提供堂食，讓還處于回血中的餐飲業再度陷入危機。

其中，日料行業再次遭受精準打擊，不少廣州的日料老板苦苦求生，寄希望于疫情的早日結束。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：劉佳。

嚴峻的疫情之下，廣州多地餐飲店都暫停了堂食業務。

5月29日起，廣州荔灣區、海珠區、番禺區、南沙區相繼由部分禁止堂食改為全區禁止堂食。6月7日—6月10日，廣州越秀區、白云區、黃埔區、從化、增城、花都宣布禁止堂食，隨后廣州天河區宣布限制堂食。

到今日，廣州餐飲幾乎全市淪陷，只有天河區還能部分堂食。這對于廣州的餐飲行業來說無疑是一記致命重擊。

△圖片來源：紅餐網攝

而在廣州市衛健委發布的144個確診病例和感染者設計的重點場所或小區中，光是餐飲店就有60多個！這對餐飲業的影響可以說是無差別打擊，從海鮮酒樓到街邊餛飩店都沒能逃過一劫。

除此之外，多個盒馬鮮生、綜合市場也不幸中招——這意味著，廣州餐飲的食材供應也可能會出現危機。

一位餐飲人士在朋友圈發表了自己的擔憂：“創業以來最擔心的事情出現了——黃沙水產交易市場，深夜的時候，地面是干的......”

據了解，廣州市黃沙水產交易市場是目前華南乃至全國最大的鮮活水產品批發市場，疫情之下正艱難地保障水產供應。

△一位廣州餐飲老板在朋友圈表示擔憂

考慮到廣州疫情的嚴峻性，順豐快遞發出通知：因時效性無法保障，全網至廣州暫停收派肉類、水產、蟹類、水果等生鮮快件。

種種困難之下，首當其沖遭受重大打擊的，是廣州的日料行業。

疫情再次反撲 ?

廣州日料老板“十年積蓄，一朝虧損”??

“十年積蓄，一朝虧損！”廣州疫情反撲的新聞一出，各區陸續禁止堂食，不少日料店老板忍不住發出哀嚎。

紅餐網（ID：hongcan18）記者在走訪廣州幾個知名商圈的時候發現，日料店的生意可以用慘淡來形容。

天河區是廣州碩果僅存可以開放堂食的區域。6月7日晚上，記者來到廣州珠江新城附近走訪了幾家日料店。

?△圖片來源：紅餐網攝

記者進入花城匯南廣場的一家日料店用餐。門店服務員在門口迎賓，為顧客驗碼測溫登記。雖然這家店的防疫措施做得不錯，但是從晚上7點記者落座，到8點左右離開，進入這家店的客人寥寥，原本可以容納三四十人的餐廳，只來了兩桌顧客。

店員向記者透露，店里的海鮮水產都是從廣州黃沙水產市場供應的，目前貨源還算穩定，但是受到疫情影響，生意比起平日還是差了很多。

“我們的店主要做白領的生意，這還是工作日呢，人都這么少，要是換做周末，生意就更糟糕了！”

店員補充稱，為了應對疫情帶來的影響，目前門店鼓勵打包自提，但是一天下來，單數一只手都可以數得過來。

隨后，記者又走訪了高德置地里面的一家日料放題店。這家日料店主打389元/位的自助餐，但是一個晚上店內只有一對男女在安靜用餐。

記者打開菜單，發現甜蝦、貝柱、長腳蟹、鮑魚螺等食材均已貼上“告罄”的標簽。

△圖片來源：紅餐網攝

店員解釋，售罄的食材大多是由大連、法國空運過來，但因為廣州疫情，外地的供貨商都不愿意來廣州送貨，很多海鮮市場已經斷供好幾天了。以前店里還做團餐，現在超過8人以上的客人已經不再接待了。

在廣州市區僅能開放堂食的天河區，日料店的生意尚且如此冷清，荔灣、海珠等關閉堂食的日料門店更是一片蕭條，不少門店貼著暫停堂食歡迎外賣或者自提，有的門店把椅子倒放在桌子上，有的店甚至干脆直接關門大吉。

“兩年經受三波打擊， ?

估計撐不過這一輪了！”???

“廣州的日料，真是最大的磨難；第一波和全國一起中招，第二波三文魚疫情獨立鏈條被打破；第三波，廣州單獨市場被打擊。供應鏈在黃沙，河海先斷。”

吉兆集團創始人王榮顯在朋友圈的吐槽，無疑是當下大部分日料老板最真實的心理。

這次疫情，已不是廣州日料受到的第一輪打擊，而是第三輪。

去年年初，一場突如其來的一場疫情，讓全國餐飲業墜入寒冬，以海鮮等高端食材為特色，主打刺身等菜品的日料企業首當其沖。很多消費者談日料而色變，直接導致不少日料餐廳關門大吉。

△圖片來源：紅餐網攝

而好不容易，疫情得到了緩解，民眾也慢慢解除對日料的誤解，不少日料店正想松一口氣的時候，2020年6月，北京新發地批發市場在切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒的新聞，又再一次讓日料背了鍋。

即使疾控中心的專家回應“迄今為止沒有發現通過魚類傳播給人類的傳染性疾病”，但全國絕大部分餐廳的三文魚菜品依舊極難賣出去，客流大幅度縮水。

這兩輪無差別的打擊，廣州的日料企業同樣不能幸免。

當時，即便是周六午餐高峰時段，其他品類餐廳顧客盈門的時候，廣州日料店客流也少得可憐，只有零星一兩桌。

如果說去年的疫情是對全國餐飲市場、尤其是日料市場的大范圍打擊，那近期疫情的反撲則是對廣州的日料市場的精準打擊。

一位日料供應商的朋友告訴記者，“我認識一大哥專門往國內倒騰現捕撈的藍鰭金槍魚和其他高端魚類食材弄日料私宴，然后疫情來了，就變成殺魚論斤賣。結果，現在魚也賣不下去了，最近在燉肘子賣呢?！?/p>

△圖片來源：紅餐網攝

日料供應商的日子不好過，日料店的日子同樣不好過。

“我們的日料店是前年12月裝修的，去年春節后就沒讓營業，好不容易4月初開門后，又停業10天整頓，本以為今年能有一些起色，誰知道又關門了——這一關，就不知道什么時候能開再開了！”某位開在荔灣的日料店老板表示很絕望。

天河區V+精細料理店已經開了五年，雖然這次天河還可以做堂食，但是除了還能開門，其實和關門沒多少區別。堂食沒人來，外賣又不好做，現在都是能撐一天算一天，不知道什么時候就要關門了！

“生意有多難，你都能看得到的啦！”原誌居酒的店員指著空無一人的二樓座位說，“以前這里都坐滿人的！”

海珠區的一位日料店老板去年因為疫情欠下了不少債務，原本想著今年疫情好轉努力再拼一把打算今年把錢還上，但疫情反撲，他的日料店也不得不關門，“關店至今的每一天都很煎熬?！?/p>

△圖片來源：紅餐網攝

有日料連鎖品牌老板透露，這是他干餐飲多年，從來沒有碰到過的狀況。

“現在店里已經基本斷貨了。之前不重視線上，如今外賣基本沒人點，再加上之前堆積的食材無法消耗，我們損失太慘重了，估計撐不過這一輪了！”

更新菜單、改做外賣 ?

廣州日料企業絕地求生???

“關關難過關關過！”

如這座充滿魅力的千年商都一樣，廣州的餐飲行業從不缺乏韌勁。面臨前所未有的考驗，廣州很多日料企業開始用盡各種辦法積極求生。

更改菜單、完善菜品結構是很多日料店選擇的應對方法。

珠江新城一家中高端日料自助目前還可以堂食，但因供應鏈跟不上，很多高端食材缺貨。為此，他們推出了單點菜單，并且向自己的老顧客發消息：“不想自助也可以按照我們新菜單上的菜來點單品，可以打包帶走?！?/p>

△圖片來源：攝圖網

而在全市10區禁堂食的情況之下，外賣成了大部分日料店的唯一選擇。

有日料店老板苦中作樂：“不做外賣的話必死無疑，做外賣的話可能只是死得更慢一點！”

原誌料理告訴記者，現在三家分店所有堂食和外賣刺身均可打七折。除此之外，還有很多日料店老板通過菜品打折、免配送費、建立外賣粉絲群等方式積極自救。

還有一些日料企業，關門停業，利用這段時間認真打磨產品，或者對員工加強培訓，打造自己的核心競爭力。

△圖片來源：攝圖網

此外，還有一些在去年受到重大打擊的日料老板，則早早就做好了預案布局，爭取將損失降低到最小。

比如，廣州的網紅日料店摩打食堂在2020年1月用一家分店來試水外賣，但是試水效果并不好。而這也促使摩打食堂開始鉆研布局外賣業務。如今，超過一半的摩打食堂的門店已啟用了外賣業務應對。

廣州的日料品牌吉兆壽司，去年就開始打磨自己的外賣模型，通過私域流量等方式搭建了自己的核心模型。因此，即使面對這次廣州疫情的精準打擊，還能通過自己的渠道做外賣增加門店流水。

小 ?結??

拿破侖曾經說過，“最黑暗的地方，就是最接近黎明的地方！”

在經過一輪又一輪的檢測排查，廣州的疫情已經得到了控制?；蛟S，廣州的日料店只要再堅持一會，就能夠迎接黎明的到來。