在30多度的盛夏里，因?yàn)橐咔榈姆磸?fù)，廣州餐飲業(yè)再次受到?jīng)_擊。部分區(qū)停止堂食，只允許外賣(mài)，全市餐飲門(mén)店再次加強(qiáng)防疫管控。

受到疫情的再次沖擊，廣州餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何呢？廣州餐飲人又是如何應(yīng)對(duì)的？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

由廣州荔灣區(qū)一茶餐廳引發(fā)的“早茶傳播鏈”又延長(zhǎng)了。

2021年5月31日17時(shí)30分，廣州市舉行疫情防控新聞發(fā)布會(huì)，通報(bào)廣州新冠肺炎疫情防控相關(guān)工作情況。最新消息顯示，又發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性病例11例。

至此，“早茶傳播鏈”已致29人感染，涉及區(qū)域包括廣州、佛山、茂名三地。其中，廣州荔灣區(qū)海龍街、白鶴洞街、中南街、東漖街、沖口街由低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)調(diào)整為中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)。荔灣、越秀、海珠、天河等區(qū)域的市民在政府的響應(yīng)號(hào)召下，連夜排隊(duì)完成核酸檢測(cè)；廣州荔灣五街道居民在政府的指導(dǎo)下有限外出；多地區(qū)中小學(xué)暫停線(xiàn)下教學(xué)……

與此同時(shí)，隨著傳播鏈的蔓延，羊城又掀起了新一輪的防疫防控浪潮。

疫情反撲，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖。廣州荔灣區(qū)、越秀區(qū)、海珠區(qū)、白云區(qū)、番禺區(qū)等多地餐飲場(chǎng)所禁止堂食。

有餐飲人表示，這次疫情的反撲，或許會(huì)讓廣州餐飲再次進(jìn)入“冰河時(shí)代”。

目前，廣州餐飲市場(chǎng)情況如何？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者第一時(shí)間進(jìn)行了走訪。

△廣州荔灣區(qū)街景

紅餐網(wǎng)攝于2021年5月31日12時(shí)

堂食關(guān)停、客流量暴跌…… ?

廣州餐飲再次遭到疫情暴擊！ ? ? ?

廣州餐飲市場(chǎng)一直十分火爆，當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃是全國(guó)有名的，甚至這次疫情的傳播也被稱(chēng)為“早茶傳播鏈”。由此可以看出，這次疫情對(duì)廣州餐飲業(yè)的影響。

事實(shí)也是如此，記者走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是在疫情的爆發(fā)中心區(qū)，還是其它低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，廣州各餐飲店的生意均受到了不同程度的沖擊。

其中荔灣區(qū)作為疫情爆發(fā)中心區(qū)，餐飲店受到的沖擊最嚴(yán)重。

今日（5月31日）上午，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者明哥在一線(xiàn)走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，廣州荔灣區(qū)長(zhǎng)壽東、長(zhǎng)壽西、龍津中等老城區(qū)，無(wú)論是街邊，還是商場(chǎng)的餐飲店都已經(jīng)按照政府的防疫防控舉措，全部暫停開(kāi)放堂食。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

部分門(mén)店雖然開(kāi)放外賣(mài)、自提業(yè)務(wù)，但生意并不如意，在中午12點(diǎn)的午飯高峰期，在一些門(mén)店外帶自提的消費(fèi)者只有零星少數(shù)，前來(lái)取餐的外賣(mài)小哥也是屈指可數(shù)。

一些餐飲店老板告訴紅餐網(wǎng)記者，自疫情爆發(fā)以來(lái)，周邊的門(mén)店生意下滑明顯，就連一些廣州本地非常出名，平時(shí)生意非常旺的老字號(hào)、必比登餐廳，都無(wú)人問(wèn)津：

比如多寶路鼎鼎大名的“麗的面家”，是荔灣區(qū)的一家竹升面館，現(xiàn)在店內(nèi)只有幾個(gè)服務(wù)員在走動(dòng)，沒(méi)有了往日客滿(mǎn)為患的景象。

位于龍津東路的知名餐廳向群飯店總店同樣如此。往日，向群飯店幾乎天天爆滿(mǎn)、大排長(zhǎng)隊(duì)，現(xiàn)在同樣是門(mén)可羅雀。

△昔日熱鬧的向群飯店，如今門(mén)可羅雀

紅餐網(wǎng)攝于2021年5月31日12時(shí)35分?

除此之外，一些餐廳或許是考慮到員工安全和客流量暴跌的因素，直接選擇了暫停營(yíng)業(yè)。

紅餐網(wǎng)記者在走訪的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，在荔灣街頭，不少街邊餐飲店都拉下了閘門(mén)，在大門(mén)上貼上了“暫停營(yíng)業(yè)”的告示。如平時(shí)生意不錯(cuò)的榮華樓、云騰砂鍋粥、唐和、蠔一煲等餐廳，目前也都處于閉店?duì)顟B(tài)。

△荔灣街頭，和云騰砂鍋粥一樣關(guān)店的餐廳不少

紅餐網(wǎng)攝于2021年5月31日12時(shí)40分

據(jù)一位在荔灣芳村居住的居民透露，雖然政府只發(fā)出了暫停堂食的通知，但事實(shí)上目前白鶴洞街道周邊的社區(qū)餐飲店已經(jīng)被勒令停業(yè)，大街上的商鋪幾乎都已經(jīng)關(guān)停，餐廳收入徹底歸零。目前，只有部分餐飲店偷偷開(kāi)門(mén)做自提外賣(mài)。

除了荔灣中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的餐廳客流量銳減外，受疫情波及，廣州其它地區(qū)的餐飲店也同樣受到了不同程度的打擊。

據(jù)廣州本地媒體美食導(dǎo)報(bào)昨天（5月30日）報(bào)道，越秀區(qū)、海珠區(qū)的商圈、商超食肆生意都不好過(guò)。

比如海珠區(qū)富力海珠城A區(qū)負(fù)一、負(fù)二樓堂食，中午12點(diǎn)的午飯高等器，就餐人數(shù)較比以往有所減少，像尚燴、燒小小、鰻事魚(yú)意等小吃餐飲店堂食人數(shù)為個(gè)位數(shù)。

12時(shí)40許，江南新地的餐廳堂食人數(shù)也有所減少，比如漁客酸菜魚(yú)、花小梨食等小型餐飲堂食人數(shù)不足5人，而平常爆火的薩莉亞、爭(zhēng)鮮壽司門(mén)店、大家樂(lè)堂食人數(shù)也都各不足20人。

越秀區(qū)北京路的惠福東美食花街，人流量減少了90%以上，餐廳上座率不高，平日里需要等位的大頭蝦上座率已經(jīng)無(wú)人排隊(duì)，上座率約7成，喜茶同樣無(wú)人排隊(duì)，銀記腸粉更是暫停營(yíng)業(yè)。

椰妹聯(lián)合創(chuàng)始人張長(zhǎng)全告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），在剛過(guò)去的周末，椰妹海珠萬(wàn)達(dá)店的生意下滑一半以上，下跌幅度非常明顯。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清表示，廣州疫情反撲以來(lái)，蛙來(lái)噠位于廣州的門(mén)店生意也受到了影響，周一到周五營(yíng)收下滑大概在30%-40%之間，29-30日的周末影響更大，整體營(yíng)收下降了接近60%。

江漁兒聯(lián)合創(chuàng)始人蕭大大也透露，目前江漁兒位于荔灣區(qū)的幾家門(mén)店均已經(jīng)處于閉店?duì)顟B(tài)，而廣州其它地區(qū)以及佛山南海周邊的門(mén)店受影響也較大，客流量下降了35%左右。

諸鑼記創(chuàng)始人張華麗表示，疫情開(kāi)始后，鑼記位于廣州各門(mén)店的外賣(mài)部分因?yàn)榧皶r(shí)作出調(diào)整，部分門(mén)店均有所提升，但是堂食生意還是有明顯的變化，客流量、上座率均有所下滑，部分門(mén)店下降35%-50%，營(yíng)業(yè)額同比下降了30%。

遇見(jiàn)小面的相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示其廣州門(mén)店?duì)I業(yè)額是從5月26日開(kāi)始下降，交通樞紐門(mén)店下降最大，大約下跌30%，整體的周末營(yíng)業(yè)額同比上周下降將近40%，外賣(mài)下降幅度比堂食幅度稍低。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

疫情反撲， ?

廣州餐飲品牌淡定應(yīng)對(duì) ?

關(guān)停堂食，對(duì)于依賴(lài)線(xiàn)下流量的餐廳而言必定會(huì)受損巨大，但在交流過(guò)程中，所有的餐飲人都對(duì)政府要求全員核酸、中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)暫停堂食甚至是停止?fàn)I業(yè)的舉措表示支持。

而由于有了去年的“抗疫”經(jīng)驗(yàn)，各大餐企在疫情發(fā)生的第一時(shí)間就做了相關(guān)的應(yīng)對(duì)之策。

像椰妹、遇見(jiàn)小面、諸鑼記、江漁兒等餐企，即便堂食生意受損，卻依然應(yīng)對(duì)有策，并且把防疫防控舉措當(dāng)做是門(mén)店的常態(tài)工作在做，肩負(fù)起企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

“這一次，由于有個(gè)別員工居住在限制區(qū)域無(wú)法上班，我們出臺(tái)了相應(yīng)的應(yīng)對(duì)舉措，對(duì)人手進(jìn)行合理調(diào)配，確保餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)正常。”遇見(jiàn)小面聯(lián)合創(chuàng)始人蘇旭翔表示。

據(jù)了解，從2020年疫情開(kāi)始，遇見(jiàn)小面一直有延續(xù)疫情期間的防疫措施，包括員工每日上崗前必須檢測(cè)體溫、掃碼上崗，并且在工作期間保持佩戴口罩、定時(shí)洗手、清潔消毒等衛(wèi)生習(xí)慣；每位顧客進(jìn)店前都要進(jìn)行體溫檢測(cè)、佩戴口罩和掃碼，顯示“綠碼”且體溫正常才可進(jìn)店。

除此之外，為了確保食品安全，遇見(jiàn)小面門(mén)店員工每天都會(huì)對(duì)門(mén)店餐具進(jìn)行高溫清潔消毒，菜品打包都會(huì)用食品封口膠包裝好。餐廳配有免洗消毒液提供給員工、顧客隨時(shí)洗手，并且還會(huì)定時(shí)對(duì)餐廳消毒清潔。

“目前椰妹各餐廳都在按照商場(chǎng)統(tǒng)一部署和要求，嚴(yán)格按照要求對(duì)顧客測(cè)溫，檢查健康碼和登記資料，并且積極在社區(qū)為員工預(yù)約核酸檢測(cè)，讓員工第一時(shí)間補(bǔ)全疫苗。”相比于餐廳的業(yè)績(jī)，椰妹張長(zhǎng)全覺(jué)得配合政府做好相關(guān)工作，把員工的安全放在第一位比較重要。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

江漁兒蕭大大則透露，由于江漁兒目前多以加盟店為主，所以每一家店的防疫應(yīng)對(duì)策略都有所不同。“目前江漁兒總部的主要應(yīng)對(duì)策略主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈上，在酸菜魚(yú)的食材采購(gòu)上保證合作店的供應(yīng)和需求，做好加盟商的堅(jiān)實(shí)后盾。”

而紅餐網(wǎng)在走訪各區(qū)的餐飲市場(chǎng)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，雖然各大商超客流量有所下降，但是各餐飲品牌門(mén)店的防疫工作都在有序進(jìn)行，并且線(xiàn)上外賣(mài)十分火爆。很明顯，有了去年疫情的應(yīng)對(duì)經(jīng)驗(yàn)，廣州餐飲企業(yè)的表現(xiàn)明顯顯得淡定許多。

有備應(yīng)戰(zhàn)， ?

廣州餐飲市場(chǎng)將很快恢復(fù) ?

“相比去年疫情的突襲，作為門(mén)店的負(fù)責(zé)人，心態(tài)上比之前更加沉著冷靜，應(yīng)對(duì)也更加從容有序，目前我們正在積極配合政府和商場(chǎng)做好疫情防控政策的全面落地。”蛙來(lái)噠羅清表示。

羅清告訴紅餐網(wǎng)記者，目前蛙來(lái)噠廣州各門(mén)店的主要工作重心是要做好人員的管控和物資的保證，并且減少內(nèi)部人員流動(dòng)，不給政府添亂。據(jù)了解，在今年5月以來(lái)，蛙來(lái)噠廣州各門(mén)店基本上已經(jīng)完成了疫苗的全員接種。

△圖片來(lái)源：蛙來(lái)噠供圖

諸鑼記張華麗表示，“政府出臺(tái)的全員核酸、暫停堂食等應(yīng)對(duì)舉措，都是為了更好地隔絕病毒，我相信只要企業(yè)員工上下一心，疫情防控經(jīng)驗(yàn)足，同時(shí)防疫舉措及時(shí)執(zhí)行到位，一定可以渡過(guò)難關(guān)的。相比去年，我們更有信心應(yīng)對(duì)這一次的疫情。相信在政府、企業(yè)的合力下，廣州的餐飲市場(chǎng)很快就能恢復(fù)如常。”

遇見(jiàn)小面蘇旭翔則強(qiáng)調(diào)，“遇見(jiàn)小面支持政府目前應(yīng)對(duì)疫情的措施，相信在政府嚴(yán)格控制下，將很快排查疫情源頭、控制疫情。疫情得到有效控制后，顧客的消費(fèi)信心就會(huì)恢復(fù)，餐飲市場(chǎng)也會(huì)恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。”

蕭大大同樣對(duì)廣州的抗疫之戰(zhàn)信心十足，“畢竟我們應(yīng)對(duì)過(guò)很多突發(fā)醫(yī)療事件，而且政府的動(dòng)作也更加清晰明了，都是有目的有效果的應(yīng)對(duì)舉措，最主要的因素是心里有底了。去年大家沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，更沒(méi)有檢測(cè)試劑，大家只能居家隔離，想著主動(dòng)篩查。提前防范，相信短時(shí)間內(nèi)疫情就能得到很好的控制。”

△圖片來(lái)源：江漁兒供圖

從上述各大餐飲人的言論里，我們可以看到盡管廣州疫情依然會(huì)有反復(fù)，但經(jīng)過(guò)去年疫情大考，各大餐企對(duì)的防疫工作已經(jīng)熟稔于心。

而經(jīng)過(guò)了去年的那場(chǎng)持久戰(zhàn)，餐飲人已經(jīng)早已把防疫防控工作當(dāng)做了常態(tài)工作去在做。所以，面對(duì)廣州此次疫情的反撲，餐飲老板們的心態(tài)更平穩(wěn)，在應(yīng)對(duì)舉措上也更加的科學(xué)完善。

特別值得一提的是，面對(duì)此次突發(fā)的疫情，廣州各大餐飲門(mén)店按照政府的相關(guān)指引，嚴(yán)格遵守暫停營(yíng)業(yè)、暫停堂食等指示，給社會(huì)各行各業(yè)起了一個(gè)很好的表率作用。

無(wú)論是直接閉店不給國(guó)家添亂，還是選擇堅(jiān)持營(yíng)業(yè)確保供應(yīng)，都是餐企的一種責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，值得點(diǎn)贊。而我們有信心，相信在政府、餐企的共同合力下，廣州餐飲市場(chǎng)很快就能恢復(fù)如常。

廣州加油！廣州餐飲人加油！