新式茶飲正邁入深水區(qū)，競爭日趨白熱化。在隨處可見的“茶飲一條街”中，如何創(chuàng)造出差異化的產(chǎn)品、爆品，成為茶飲人必須思考的問題。

依靠產(chǎn)品創(chuàng)新起家的新式茶飲，近年越發(fā)陷入同質(zhì)化的困境中。在這樣的背景下，茶飲的口味創(chuàng)新，正成為一場“軍備競賽”，各大品牌都在產(chǎn)品研發(fā)上卯足了勁，試圖打造出差異化的產(chǎn)品、爆品，搶占市場紅利。

不久前，奈雪的茶再次發(fā)力，成功推出了又一新式茶飲爆款產(chǎn)品——霸氣玉油柑。這款新品點(diǎn)爆了茶飲業(yè)，吸引了眾多消費(fèi)者自發(fā)打卡、傳播，也讓油柑這一小眾水果成為茶飲產(chǎn)品的爆款原料。

今天，我們就從奈雪霸氣玉油柑的爆火切入，談?wù)勑虏栾媱?chuàng)新的邏輯。霸氣玉油柑爆紅背后的邏輯是什么？“爆款制造機(jī)”奈雪的茶又是怎么做產(chǎn)品創(chuàng)新的？

銷量最高！ ?

奈雪霸氣玉油柑爆火全國 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，自3月23日霸氣玉油柑系列推出以來，奈雪油柑產(chǎn)品的銷量急速攀升。

目前，奈雪油柑產(chǎn)品在茶飲產(chǎn)品中的銷量占比已超過20%，超越常年制霸銷量榜首的霸氣芝士草莓，成為近期“銷量最高”的爆款。在走訪中，記者也發(fā)現(xiàn)，多家奈雪均出現(xiàn)霸氣玉油柑爆單的情況。

值得一提的是，油柑作為潮汕地區(qū)特有的小眾鮮果，全國消費(fèi)者對于其口感的接受度比想象中更高。

奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人透露：“油柑產(chǎn)品銷量TOP10地區(qū)中，除了深圳、廣州、佛山、廈門等嶺南城市以外，北京、上海、西安、武漢、南京等地處華北、華東、西北、華中的城市也榜上有名。”

在各大社交平臺(tái)上，霸氣玉油柑已經(jīng)成為“網(wǎng)紅”爆品，各地消費(fèi)者自發(fā)地曬照傳播，反響超群。有消費(fèi)者表示奈雪讓其認(rèn)識(shí)到油柑這款回甘微澀的“神奇”鮮果，有消費(fèi)者更是直接把油柑“先苦澀后回甘”的口味比作人生滋味。

據(jù)了解，敏銳洞察到消費(fèi)者多元口感需求的的奈雪，近期還將推出少糖版霸氣玉油柑，屆時(shí)或?qū)⒂忠淮我l(fā)消費(fèi)端熱議。

除了消費(fèi)端的火熱反響，霸氣玉油柑也帶動(dòng)了一股行業(yè)新風(fēng)潮。小眾鮮果油柑從潮汕走向全國，一躍成為新茶飲的爆款原料，不少茶飲品牌陸續(xù)都推出了油柑相關(guān)產(chǎn)品。

有單體茶飲店主表示，奈雪普及了消費(fèi)者對油柑等小眾鮮果的認(rèn)知，也帶動(dòng)了自家的小眾茶飲產(chǎn)品銷量。

小眾鮮果成為茶飲創(chuàng)新的突破口 ?

關(guān)鍵是什么？ ?

事實(shí)上，選擇油柑等小眾鮮果作為創(chuàng)新突破口，對大多數(shù)新茶飲店鋪而言并不是一件簡單的事。使用冷門水果做研發(fā)，需要研發(fā)對原料的認(rèn)知范圍更廣、門店培訓(xùn)和配合速度更快、水果的供應(yīng)和開發(fā)要穩(wěn)定持續(xù)。

以此次爆火的霸氣玉油柑為例，油柑作為一種地方性鮮果，并不如草莓、葡萄、橘子等水果一般具有廣泛認(rèn)知度，“科普”成本相對而言就會(huì)更高。而其較為特殊的“回甘”屬性，又給消費(fèi)者增加了口味上的體驗(yàn)門檻。

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用這樣的油柑制茶，對大多數(shù)茶飲店來說，冒險(xiǎn)的成分都太大了。奈雪的霸氣玉油柑之所以問世且爆紅，其實(shí)是品牌創(chuàng)新力、產(chǎn)品力以及對供應(yīng)鏈的把控能力互相加成的結(jié)果。

首先，要用好小眾鮮果，就得做好口感的平衡。 ?在霸氣玉油柑的創(chuàng)作上，奈雪使用了全新的方式對油柑進(jìn)行演繹。在果種方面，奈雪經(jīng)過了多輪研發(fā)嘗試，才挑選出澀味輕微、回甘更快速持久的潮汕甜種油柑作為主要原材料。

茶底搭配上，奈雪則選擇了曾榮獲“全國茉莉花茶質(zhì)量金獎(jiǎng)”的奈雪名優(yōu)茶茉莉初雪，巧妙地用茉莉綠茶的清新中和了油柑的微苦，最終才塑造出霸氣玉油柑“三秒微澀、五秒回甘”的獨(dú)特口感。

其次，使用小眾鮮果創(chuàng)造爆品，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈至關(guān)重要。 ?這不僅是保障飲品品質(zhì)的基礎(chǔ)，更是將創(chuàng)新產(chǎn)品規(guī)模化的關(guān)鍵。

奈雪創(chuàng)始人彭心表示，一直以來，奈雪都堅(jiān)持深耕供應(yīng)鏈，從源頭保持產(chǎn)品的獨(dú)特性和穩(wěn)定性。“我們希望通過選用優(yōu)質(zhì)原料、嚴(yán)把食材品質(zhì)，反推供應(yīng)鏈上游，從而提升整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)。”

此外， 推 ? 出以小眾鮮果為“主角”的茶飲還需要不斷加深消費(fèi)者的認(rèn)知 ?，繼而打開市場。

此次奈雪霸氣玉油柑除了在下單頁面對商品進(jìn)行必要說明，外觀上也有巧思。

霸氣玉油柑特別選用異形瓶包裝，瓶身上簡潔可愛的圖文使這款產(chǎn)品呈現(xiàn)出一種清新感，很容易吸引消費(fèi)者曬圖傳播。

突圍產(chǎn)品同質(zhì)化困境 ?

新茶飲創(chuàng)新的三個(gè)邏輯 ?

在新茶飲領(lǐng)域，爆品的誕生并不是一蹴而就的。在同質(zhì)化嚴(yán)重的新茶飲界，以奈雪為代表的頭部品牌，一直是推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新的主要力量。

在推出霸氣玉油柑之前，奈雪已打造了數(shù)十款“爆品”，被譽(yù)為“爆款制造機(jī)”。這很大程度上，與奈雪的創(chuàng)新基因有關(guān)。

在2015年成立之初，奈雪的茶就開創(chuàng)性地推出“茶飲+軟歐包”雙產(chǎn)品模式。在奶茶、芝士茶仍大行其道之時(shí)，奈雪又將鮮果、鮮奶與優(yōu)質(zhì)茶葉的創(chuàng)新結(jié)合，推出了霸氣橙子、霸氣芝士草莓、霸氣葡萄等霸氣系列，打出了差異化的招牌，并以高品質(zhì)出品在新茶飲業(yè)內(nèi)站穩(wěn)了腳跟。

“消費(fèi)者對于產(chǎn)品優(yōu)劣是有鑒別能力的，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品能夠經(jīng)得住消費(fèi)者和時(shí)間的考驗(yàn)。”據(jù)奈雪的茶創(chuàng)始人彭心透露，首個(gè)爆款產(chǎn)品霸氣橙子至今仍是店里復(fù)購最高的產(chǎn)品。

那么，新茶飲的產(chǎn)品創(chuàng)新到底該遵循什么樣的邏輯？如何才能打造生命力持久的爆款產(chǎn)品？分析奈雪近年來的產(chǎn)品以及爆品后，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）總結(jié)出以下三點(diǎn)：

1.抓住熱點(diǎn)，季節(jié)賦新? ?

緊跟潮流趨勢推出新品，能為門店帶來人氣，甚至有幾率成為時(shí)下的“爆品”。奈雪會(huì)根據(jù)季節(jié)和熱點(diǎn)不斷“賦新”，選用的原料不乏嶺南荔枝、東魁楊梅、攀枝花桑葚、智利車?yán)遄拥葍?yōu)質(zhì)鮮果。

另一方面，奈雪在研發(fā)新品的同時(shí)也注重經(jīng)典產(chǎn)品的回歸升級(jí)，持續(xù)進(jìn)行迭代創(chuàng)新。在新品霸氣玉油柑的爆發(fā)后，奈雪首創(chuàng)的經(jīng)典產(chǎn)品霸氣楊梅第六年升級(jí)回歸，一如既往地“楊梅”吐氣、口口爆汁。

值得一提的是，奈雪在2019年對霸氣楊梅產(chǎn)品升級(jí)，增加了“手工去核”工序，克服了果核影響口感的研發(fā)難點(diǎn)。這一進(jìn)步在行業(yè)內(nèi)具有先鋒意義，帶動(dòng)了同業(yè)品牌的楊梅產(chǎn)品也采用這一生產(chǎn)工序。

2.增加元素，豐富口味 ??

除了鮮果茶的創(chuàng)新爆發(fā)，奈雪在2020年還率先錨定“氣泡”元素發(fā)力，推出注入食用級(jí)二氧化碳的“噗呲鮮果氣泡茶”系列。

這一系列涵蓋荔枝、檸檬、水蜜桃三款鮮果口味，果香、茶香與綿密氣泡縈繞齒間，不僅成為奈雪繼夏季飲品又一重磅產(chǎn)品線，還帶動(dòng)了“氣泡”飲品在現(xiàn)制茶飲行業(yè)的風(fēng)靡。

3.疊加手法，碰撞靈感 ??

在奈雪另一王牌產(chǎn)品線寶藏茶系列，“撞出”靈感成為爆品制造的關(guān)鍵。

2020年秋季，奈雪的茶將“鮮果奶茶”這一概念創(chuàng)造性地應(yīng)用于新品研發(fā)之中，推出全新產(chǎn)品系列‘撞撞寶藏茶’，先后上線“葡萄撞撞寶藏茶”“蜜桃撞撞寶藏茶”“冰博克草莓撞撞寶藏茶”三款。

這三款“撞撞寶藏茶”在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，都采用了較為流行的“多層結(jié)構(gòu)”——頂料、底料、茶底等，在此基礎(chǔ)上再引入冰博克厚奶、果味烏龍等創(chuàng)新元素，口感、層次十分豐富。其中，“葡萄撞撞寶藏茶”還成為2020年國慶中秋小長假期間，奈雪多地門店的銷量冠軍。

小 結(jié) ?

以小眾鮮果為原料的霸氣玉油柑成為爆品，預(yù)示著新茶飲的產(chǎn)品創(chuàng)新仍有長足的想象空間，但也對品牌創(chuàng)新力、產(chǎn)品力和供應(yīng)鏈能力有了更高的要求。

未來，茶飲市場的競爭越來越激烈，品牌只有不斷突破自我，重視產(chǎn)品創(chuàng)新，在經(jīng)典升級(jí)的基礎(chǔ)上找到創(chuàng)新方向，才能持續(xù)拓寬茶飲的邊界。