春節期間，餐飲業迎來了來之不易的“開門紅”，然而很多餐飲老板卻笑不出來——生意雖是有了，但是店面人手卻不足，有心無力。

據了解，由于疫情沖擊、勞動力短缺、成本上漲等因素，今年餐飲業的“用工荒”更加雪上加霜了。

“月薪5000，誰也別想招到人！”

“奉勸大家不要做餐飲行業的人事，哀求著過來面試，來了還留不住，太難受了！”

近日，餐飲業嚴峻的用人現狀再次引發社會關注。有餐飲人更是直接向紅餐網（ID：hongcan18）哀嘆，“未來十年，餐飲業將長期缺人！”

月薪5000招不到人

雇年輕女孩更是奢望??

前不久，中國就業培訓技術指導中心公布的全國招聘大于求職“最缺工”的100個職業排行中，前五名均來自服務業，其中，餐廳服務員排第五。

餐飲業缺人早已是常態，但紅餐網（ID：hongcan18）觀察發現，餐飲業的“用工荒”“招人難”，在2021年更加嚴峻了。

以剛剛過去的春節為例，春節期間，大量餐館門前都張貼著招聘廣告，在這些招聘的職位中，最短缺的就是服務員、傳菜生、收銀員、小時工等崗位。

△紅餐網攝

春節后，招人難的現象更是普遍。

“服務員崗位即使開5000塊一個月并包吃包住，依然都招不到人。連洗碗工都5000一個月了。我們團隊招服務員開6500的工資，還是沒人應聘。”常駐上海的餐飲資深實戰導師賴林萍向紅餐網記者透露。

在廣州番禺的一條小吃街，大批門店也在門口貼出了A4紙打印的招工啟事。“招全職/兼職廚房女工、前臺服務員，男女不限，學生也可！”

一家韓餐店老板向記者透露：“剛過完春節，暫時沒幾個來應聘的。人手實在太缺，我們把侄子都叫來后廚幫工了。”

深圳某湘菜館老板則對記者說：“一個月5千，誰也招不到人，想找年輕的女服務員更是難上加難！”

△圖片來源：攝圖網

上海某餐飲店大量缺人，其在招聘網上刊登的招聘啟事顯示：“招聘服務員、廚師，待遇從優：月薪5200起，8小時工作制，月休5-6天，并依法繳納社保及公積金。”

即便條件看起來不算太差，但依然鮮有人問津，該店至今仍在苦苦招工。

基層員工難招，研發人員更是緊缺。某包點品牌創始人對紅餐網記者表示，“我們是比較重視研發的，目前開出30萬~40萬（年薪）招面點研發人員。但即便開出高薪條件，也很難找到人才”。

三大現實矛盾

致使餐飲業“無人可用”?

相比多年前，餐飲行業的待遇已經高了不少，但每年求職的人數仍寥寥，餐企既招不到人也留不下人，究竟是為什么？

紅餐網記者采訪了多位專業人士、餐飲老板以及求職者，總結出以下3個主要矛盾。?

①?疫情，讓餐飲業招工更難 ???

“這兩年由于疫情的影響，有些員工春節返鄉需要隔離，來來回回耽誤個十幾二十天無法到崗。再加上現在小城市也有不少就業機會，很多員工返鄉之后干脆就不回店里工作了，在當地另謀出路。”?

一位不愿透露姓名的餐飲老板告訴紅餐網（ID：hongcan18），前兩天他的店里，就有一位服務生返鄉之后“不辭而別”了。

△紅餐網攝

② 職業歧視仍根深蒂固，年輕人不樂意干餐飲 ??

在眾人根深蒂固的傳統觀念中，“后廚幫工”“服務生”“洗碗工”等職業，依舊是低端職業、受人歧視的代名詞。

豪蝦傳創始人蔣毅告訴記者，“60后，70后之前那么辛苦努力，就是為了自己的孩子不做服務員，都靠體面的工作掙錢。對于家長來說，多少會覺得小孩兒在餐廳里面當服務員伺候人，是一件有點不光彩的事情。”

記者在知乎上搜索“做服務生是什么體驗”時，抱怨工作累、錢少的話題相對較少，眾網友的不滿基本都集中于工作環境、工作體驗以及社會尊嚴感。

△紅餐網攝

從一份“年輕人最向往的職業”調查報告中看得出，現在20歲出頭的年輕人找工作，做得開心、舒服是首選，很多人寧可月薪拿小幾千去做辦公室文員、網絡主播或是網紅kol等，也不考慮去餐廳端盤子做服務員“受氣”。?

某大二在讀女生接受記者采訪時就表示，雖然自己曾經在某頭部奶茶品牌門店做過兼職，但以后絕不會再踏入這一行。“老是被不停地使喚、挑刺兒，稍微有一些差錯就要瘋狂道歉，很容易受委屈。”

年輕人不太樂意干餐飲，不少餐企也把招聘對象的年齡放寬到了四五十歲。?

然而，年紀大的餐飲從業者對互聯網不如年輕人熟悉，他們較少用招聘網站找工作，更加傾向于熟人介紹工作，餐企招聘往往也只能看“天意”。?

③ 人口紅利消失，餐飲業數量激增，工作崗位供大于求 ???

“餐飲業出現用工荒，是人口數量的問題。人口紅利消失后，人口斷層了，90后都不結婚，不要孩子，國家再怎么鼓勵生二胎，哪怕是三胎，年輕人的生育欲望都很小。以后這種情況只會愈演愈烈。餐飲業未來十年肯定是長期缺人的。”這是賴林萍對用工荒的看法。

△資料來源：國家統計局

杭州好鲆活魚料理創始人劉鵬則認為，除了人口結構發生改變之外，餐飲業數量的爆發式增長也造成了招工缺口。

數據顯示，餐飲行業解決了中國3千萬人口的就業問題。餐飲品牌的爆發式增長，使得用工需求同樣成比例上升。

豪蝦傳創始人蔣毅也表示，“餐飲行業的用工，從觀念、從人數來說它在減少，但是餐飲行業對人的需求取得增加，這個一正一反兩者對沖的情況下，行業所面臨的問題就很嚴峻了。現在餐飲業采用掃碼點餐也好、智能機器人也好，都是為了應對接下來的用工荒問題。”

未來已來，

餐飲業的用工難題將如何演變??

未來，餐飲業勞動力整體緊張，是不爭的事實。用工荒、招工難的困局一直都在，只是這一問題在疫情的沖擊下，變得更為棘手。

這也提醒廣大餐飲企業，陳舊的用工理念與模式需要改變了。如何提升員工待遇、用人保障，轉變用工模式，給員工提供發展空間等，應該成為研究的重要課題。

△紅餐網攝

在未來餐飲用工這一塊，紅餐網（ID：hongcan18）也有幾點思考和建議，和大家分享：

① 薪資水平提高是必然 ???

從業人員減少，崗位多的情況下，必然結果是薪資水平會水漲船高。未來的餐飲行業要找到員工、留住員工，薪酬和福利的提高是必然的，企業要做好心理準備，不要停留在過去3000塊錢隨便招人的臆想中。?

據紅餐網（ID:hongcan18）觀察，每一年餐飲一線從業者的收入水平，實際上都在成倍增加。其增長幅度相對其他很多工廠而言，比例都要大很多。?

② 靈活采用全職+兼職用工模式 ???

“我們對員工招新，基本不做高要求了，哪怕是大學生兼職，只要有人來干活就行。肯德基、麥當勞不是大部分都兼職嗎？”這是劉鵬接受紅餐采訪時表露的想法。?

”全職+兼職”，靈活用工，是未來餐飲業的必然趨勢。

餐飲行業不可能一直是旺季，不可能每天都忙。只有飯點、周末的時候比較缺人手，這個時候兼職到店兩三個小時，即使工資給高點，整體的用工成本也會降低了。?

△圖片來源：攝圖網

③?提升綜合實力，品牌做大好招工 ??

餐飲招聘也會有品牌鄙視鏈，也要比拼品牌勢能。

品牌勢能更強、調性更符合年輕人審美的，更容易招人，比如一些網紅店和知名連鎖餐企。?

“未來，餐企品牌越大越好招工。海底撈、喜茶這種品牌大的好招工，年輕人就哪怕是在這短期工、兼職，都覺得有面子。在這種企業工作半年一年再跳出去，做同類的工作很好上手，工資也會漲。”?

④ 在機器與人力之中尋求平衡 ??? ?

加華資本宋向前曾表示，在招工壓力之下，餐飲行業機器化、智能化的趨勢會越來越明顯，特別是火鍋、烤串這類有限服務的場景面臨著提質增效的挑戰。?

現在許多餐廳已經普及了掃碼支付，推出了機器人點餐等服務，不過機器不能完全替代人，餐飲是一個對“溫度”要求很高的行業，除了菜品的溫度，員工的服務也要讓顧客感覺到溫暖。

因此，接下來的幾年，隨著機器化程度越來越高，餐企最終也要嘗試在機器和人的結合上尋求平衡。

結? 語

招人難、留人難是餐飲企業長期面臨的共性問題，未來的5-10年，這些問題也會更加嚴峻。

如何優化用人機制，提升員工對企業的好感和口碑，讓更多優秀的員工留下來，推動企業的發展，這張考卷正等待著每一位餐飲人來作答。