奈雪的茶牽頭擬定茶飲行業標準，具體涵蓋哪些方面？
劉瀅 · 2021-02-05 11:30:44 來源：中國飲品快報 3643
奈雪的茶牽頭擬定《茶（類）飲料系列團體標準》，推動新式茶飲行業標準的建立和完善。
2020年，新茶飲市場一不小心就即將突破1000億，預計到2021年會突破1100億。
而隨著消費升級，行業飛速發展，同時也競爭加劇，不論大小品牌，都在聚集勢能、產品升級。
但，各類創新產品的品質、風味及質量等各方面層次不齊、差異巨大，行業在產品標準方面的評定，至今尚無統一、細化的界定。
??來源：《2020新式茶飲白皮書》
01 ??
新式茶飲與傳統茶飲料有別
茶飲行業標準逐步完善
2019年前，茶飲行業針對例如咖啡因、糖含量等并沒有具體的國家標準。
各地消協在茶飲測試中通常參考《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》、《茶飲料》等相關規定。
但，新式茶飲由于原材料多元化，且具有可定制化特點，標簽的無糖、少糖等并不適用于《茶飲料》的基本規范。
??來源：《2020新式茶飲白皮書》
2020年3月1日，中國烹飪協會發布《現制飲料操作規范》團體標準正式實施。對現制飲料的經營場所及設施、設備及原料、食品添加劑和食品相關產品等方面進行了相關規定。
2020年11月，中國連鎖經營協會攜手奈雪、喜茶等新式茶飲頭部品牌正式組建CCFA新茶飲委員會，共同建立新式茶飲行業標準。
在此背景下，奈雪的茶作為行業翹楚，始終踐行頭部品牌責任，繼舉辦“飲”領者峰會、與CCFA共同發起新茶飲委員會后，再一次攜手高校、協會、研究院及茶企，推動新式茶飲行業標準的建立和完善。
今年2月4日，奈雪的茶主辦《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）（下稱“茶飲標準”）啟動會。
在海峽兩岸茶業交流協會的指導下，奈雪的茶與來自中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院（ISO國際茶葉標準化技術委員會在中國的唯一技術歸口單位）、浙江大學茶葉研究所、中國農業科學院茶葉研究所（中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構）、福州大學食品研究院等十余位專家學者，組成了研究小組，就行業現狀探討交流，并攜手寧德師范學院、福建省標準化研究院共同擬定“茶飲標準”。
02??
“茶飲標準”涵蓋哪些方面？ ?
首批將確定品類標準 ?
由于涉及到的品類、工藝、原料豐富多元且更迭迅速，研究小組表示，“茶飲標準”的制訂將分為三個批次進行。
第一批為新式茶飲產品類標準，第二批為產品制作工藝（方法）類標準，第三批為產品原料類標準。
2021年預計完成第一批新式茶飲產品類標準的制訂，初步擬定為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五項。?
水果茶 ??
水果茶，是將水果與不同風味的茶葉融合，制成果香濃郁的新式茶飲。
鮮奶茶 ??
新式茶飲中的鮮奶茶，采用優質茶葉、鮮奶等天然、優質的食材組合而成，相較于用茶粉、香精、奶精等原料調制的傳統奶茶，其用料、風味、品質都已有巨大的升級變化。
氣泡茶 ??
氣泡茶，是將鮮果、可食用二氧化碳與茶相結合。
冷泡茶 ??
冷泡茶則用綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等原料制成，口味豐富多樣。
奶蓋茶 ??
奶蓋茶在茶底之上，覆蓋一層將近3厘米厚的奶蓋，主要用純鮮奶調制而成。
這五項品類在新式茶飲運用中最為普遍，但不同地域、不同品牌在制作時所用的原料、工藝都有較大差異，通過建立品類質量標準，將對促進行業健康發展起到重要作用。
03 ??
奈雪攜手專家呼吁更多品牌加入 ?
共同推動行業標準建立 ??
“有標準有約束，才會有突破和進步，也希望在各位專家的大力支持和幫助下，可以不斷推動新式茶飲行業的長足發展。”
奈雪的茶創始人彭心表示，從拉動供應鏈的升級到空間體驗的革新，從產品研發的突破到數字化領域的深耕，奈雪始終致力于推動新式茶飲行業標準的建立和完善，并不斷拓寬新式茶飲這一賽道的發展空間，持續為消費者創造優質的產品和高價值感的體驗。
公開資料顯示，奈雪的茶曾于2019年、2020年連續兩年成功舉辦“飲”領者峰會，并在峰會現場發布《2019新式茶飲消費白皮書》、《2020新式茶飲白皮書》。
奈雪的茶聯合權威數據平臺持續性地為行業發展提供前瞻信息，支持行業更高質量發展。在奈雪攜手多位業內專家的共同呼吁下，業界各方對于新式茶飲標準建立的共識正在逐步達成。
“我們深知行業標準的建立絕非一個品牌單打獨斗，必須是在協會的推動和政府的支持下，還有更多同行們的加入，各方合力來完成。”奈雪的茶創始人彭心坦言，“行業標準也絕不僅僅只是對原料或其他某一方面空泛的約束，應是適用于整個行業的、細化的、具體的、有指導意義的內容。”
此次，“茶飲標準”的建立將推動行業規范化進程，填補行業標準空白，讓廣大消費者受益于高品質的新式茶飲產品。
紅餐點評：
無規矩不成方圓，茶飲行業也一樣。健康有序的行業標準有利于行業的發展，近幾年來，雖然茶飲行業發展兇猛，但基本都是幾個頭部品牌在競爭，中小茶飲店鋪還處于無序發展，混亂競爭的狀態。茶飲行業標準完善之后，對中小企業來說，競爭力會加大，整個行業也會良性發展。
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