疫情的反復讓不少餐飲人感到迷茫。不確定的時代下，餐飲業正演變出哪些趨勢？要生存或是發展，餐飲人又該注意些什么？

2020年已接近尾聲，回顧過去的一年，餐飲業經歷了疫情的冰川期，一度止步停滯。雖然目前，生活漸漸回歸常態化，但是商業大環境已經發生巨變。

在主力消費者迭代、需求變更、國內國際雙循環發展的大背景之下，餐飲業挑戰與機遇并存。

在不確定的時代下，餐飲業將會呈現哪些發展趨勢？餐飲人又該何去何從？今天，我們就來討論這個話題。

1?新餐飲時代，焦慮與希望并存 ??

產業格局重塑，商業模式重構，品牌打法換新…… 2020年，餐飲業被裹挾著進入了新時代，背后是危機還是機會？

紅餐網（ID：hongcan18）觀察到，其 實，越來越多餐飲人愿意把這理解為“一場危機的機會”。

比如，山東凱瑞商業集團董事長趙孝國就認為，雖然疫情后餐飲生意并不是很好做，但卻有很多餐企選擇在今年發力，因為中國餐飲市場規模龐大，經歷過沖擊后，餐飲業的生命力反而比以前更強了。

“去年的統計數據是4.6萬億，加上無法統計的小品牌和夫妻店，產值應該在9萬億左右。在一些人看來，疫情是洗牌，在另一些人看來，就是機會。”

美團到店餐飲事業部餐飲大客戶發展部總經理孫紅霞更是直言，“新餐飲時代下，焦慮與希望并存” 。?

基于美團的大數據，孫紅霞認為，餐飲業已經出現了一些新趨勢比如快餐低價市場升溫，標準化、工業化變得關鍵；正餐市場則是食材和安全的重要性凸顯等。在這些趨勢下，市場正爆發出巨大的能量和機會，有實力的餐飲品牌將趁此機會迎來“躍遷”時刻。

2?巨變當前，穩住“糧草”成第一要義 ??

在這個焦慮與希望并存的時代下，餐飲人又該怎么做？

紅餐網（ID：hongcan18）認為，有野心、有實力的人可以選擇拼搏一把，逆勢行走，行事謹慎或實力稍弱的人則可以考慮堅守已有的優勢，努力生存。

兩種策略雖然方向不同、各有側重，但有一點是相通的——供應鏈是底層邏輯。 ?不管前方選擇什么方式努力，餐企都必須保證后方的糧草充足穩定。

正如鄉村基創始人李紅所說，危機關頭，企業拼的是內功，其中一個關鍵就是供應鏈。?

前不久，分眾傳媒創始人江南春在“2020中國餐飲品牌力峰會”上也強調了供應鏈的重要性，“品牌力才是餐企的免疫力，要贏得這場心智之爭，供應端、渠道端是基礎設施，如果連這兩個都做不好，那你根本參加不了決賽。” ?

可以說，在后疫情時代下，怎么保障供應鏈順暢，甚至是提升供應鏈水平，已經成為餐企的生存必修課。

為助力餐企解決供應鏈難題，破局新餐飲時代，2020年以來，酒店餐飲食品行業的先鋒——上海博華國際展覽有限公司已經為餐企搭建了多個交流分享平臺。 ??

12月15-17日，博華將第六次揮師南下廣州，推出“2020 HOTELEX 第六屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會”（以下簡稱“2020 HOTELEX 廣州展”），聯合國內外各方資源，助力餐企實現一站式采購，同期也將舉辦各大高端論壇以及國際賽事等，解讀行業新趨勢。?

博華相關負責人告訴紅餐網，其實今年HOTELEX和所有酒店餐飲人一樣，走過了頗多歷程。

“歷經千難萬險，才到了HOTELEX酒店餐飲系列展今年的收官時刻，因此，2020 HOTELEX 廣州展將竭力為展商和觀眾帶來一場專業、高品質的行業盛會。”

3?滿館大突破，六大亮點搶先看 ??

據紅餐網了解，經過往屆的積累沉淀，HOTELEX廣州展在華南地區已經擁有優越的形象與口碑。?

其相關負責人表示，今年全新的2020 HOTELEX 廣州展在往屆的基礎上，又結合餐企的新需求進行了全新升級，呈現出6大亮點：?

1、滿館大突破，近8萬平展會面積，優質展商600+ ??

據紅餐網了解，在廣州等華南地區業界持續增長的市場環境下， HOTELEX 廣州展已經連續5年保持增長態勢，平均每年觀眾人數的增長都在15%以上。

2020年，在大環境挑戰不斷的情況下，更是實現了滿館的大突破，展會總面積再次突破以往規模。?

據介紹，與去年相比，展館面積從66,000平米擴增至 76,000 平米，在滿館及增設2樓、3樓連廊區域的同時，還新增了B1樓區域，共計 9 個館。

△2020?HOTELEX?廣州展場館示意圖

屆時，展會將包羅海內外600+優質展商，與現場同期舉辦的10+精彩活動展開互動，匯聚廣州乃至全國范圍內的上下游餐飲供應商，為華南餐飲市場持續注入新鮮血液，呈現更多行業資源交流的機遇。?

2、覆蓋全行業全品類，細分品類開啟新格局 ??

據主辦方介紹，HOTELEX廣州展將全方位展示酒店餐飲業標準化、專業化、品牌化，引領華南高端餐飲業服務升級新風向。?

值得一提的是，在餐飲市場復蘇的關鍵時期，2020 HOTELEX廣州展尤其注重餐飲類的細分市場服務升級。

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為此，展會將網羅咖啡茶飲、餐飲設備、烹飪食材、烘焙與冰淇淋、酒店用品綜合、餐飲連鎖加盟等亮點板塊，匯聚眾多優質展商為專業觀眾及采購商提供最豐富的行業產品。?

3、多場高峰論壇助陣，大咖云集剖析市場 ??

處于行業的顛沛流離與震蕩革新之際，HOTELEX一直秉承自身酒店餐飲行業的高端品質與專業服務，始終關注中國餐飲業、酒店業的發展動態。

2020 HOTELEX 廣州展現場將舉辦多場專業論壇，分享行業創新思維、發展趨勢、行業改造等熱點話題。

現場論壇一覽

餐飲增長新動力論壇暨第二屆餐+飲 新風潮高峰論壇

年輕吸“飲”力——2020 BY第二屆年輕化大會

2020中國餐飲?外賣?新零售高峰論壇暨餐飲創業創新大會

2020GCEF大中華區咖啡產業精英論壇

2020第八屆中央廚房建設與發展高峰論壇

開家好店，飲杯靚咖

其中，“餐飲增長新動力論壇廣州站暨第二屆餐+飲 新風潮高峰論壇”邀請了王老吉餐飲董事長張永濤、小楊生煎董事總經理楚連勝、云味館創始人遲煥濤等一批知名餐飲品牌創始人、新餐飲領軍者、資深投資人與現場多位餐飲精英，共同探討和分析新時代下餐飲業的發展趨勢，探索餐飲增長的新動力。

“2020 BY年輕化大會”旨在開啟創業者對品牌打造的思考，給線上線下的創業者提供資源鏈接，幫助更多創業者鏈接到創業過程中的稀缺資源。屆時，馬來西亞中國絲路商會副會長乾紅鳴、各大品牌的創始人，年輕化網紅KOL將以圓桌會議的形式，探討品牌打造的方法與策略。

“2020中國餐飲?外賣?新零售高峰論壇暨餐飲創業創新大會”則會匯集餐飲+各個行業，匯總最新商業模式，發布2020年中國餐飲行業新風口、新機會，為未來餐飲行業以及餐飲創業者指明方向。

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4、精品薈萃，廣州國際咖啡美食節盛大開啟 ?

作為HOTELEX的重磅王牌活動，廣州國際茶飲咖啡美食節深耕多年，不僅是每位店主的集中“擺攤”地，更是飲品創投人士的“知識攝取”寶藏地。

據主辦方介紹，今年的美食節預計將擴張30%，匯聚了60+來自各地的咖啡館，讓觀眾不僅能領略食在廣州?的特色，還能深入探索廣州的“喝”文化。

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值得一提的是，今年的廣州國際茶飲咖啡美食節，在為潮飲美食熱愛者呈現咖啡美食味蕾盛宴的同時，也會緊跟當下熱點趨勢，推出琳瑯滿目的品牌網紅周邊產品。

5、與國際接軌，7場熱門賽事同期開賽 ?

2020 HOTELEX 廣州展將繼續延續“展示+賽事”結合的方式，現場除了高品質的展區展示，大飽眼福與口福的茶飲節外，還將舉辦國際水準的各類賽事，給現場觀眾呈現一場技術與多巴胺并存的賽事狂歡。

據主辦方介紹，屆時，咖啡、面包、潮飲、披薩等領域的7場國際賽事，將和2020 HOTELEX廣州展同期開賽。

現場賽事活動一覽

2021世界咖啡師大賽中國區選拔賽廣州分賽區

2021世界咖啡沖煮大賽中國區選拔賽廣州分賽區

2021世界拉花藝術大賽中國區選拔賽華南分賽區

2021世界咖啡烘焙大賽中國預選賽

第八屆上海國際潮流飲品創意制作大賽廣州分賽區

2021上海國際披薩大師賽

第八屆世界面包大賽中國隊選拔賽華南分區賽

6、線上采購+線下互動，雙軸聯動零距離交流 ?

此前，HOTELEX曾推出“線上展會”，推出了垂直供需平臺——“食飲在線采購通”?，為廣大買家賣家打造了一個線上交易平臺，各種超級折扣，超低價超優惠福利，迎來線上狂歡。

12月15日-17日，食飲在線采購通將為觀眾們帶來線下直觸感覺與體驗，強勢登陸2020 HOTELEX 廣州展現場（展位號：H9B25）！

△采購通現場效果圖

屆時，3大主題展區（采購通和有點牛活動互動區、采購通秒殺價格展示區、社群掃碼區）將開放，嫁接B端/P端/C端用戶與優質供應商零距離交流的橋梁和平臺。

除此之外，食飲在線采購通還設置了團長盲盒抽抽抽活動，價值19.9抽取超劃算的盲盒禮包，為觀眾帶來夯實的福利體驗。

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Tips

【敲黑板】 ?

入場要素 ?

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佩戴口罩+“穗康碼” + 測溫正常 + 刷驗身份證原件 ?

√? 健康排查，確保與會人員信息可追溯

√? 館內設置消毒設備，設立醫療隔離點

√? 合理規劃場地，各間距符合防控要求

√? 實行實名注冊、預約分流等管控措施

√? 加強人流管控、引導人員有序進出